修行四百十八日目
こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
きょうはセントラルキッチンと少しだけ銀座のお店でした。
とても寒くて小雨模様だと12月といえども予約以外の飛び込みのお客さんは少ないですね。
さて、12月も半分を越えましたが今月の味噌具です。
今月は豚肉、白菜、わけぎです。
白菜は年中見る物ではありますが、なぜか今だと季節を感じれていいですね(^^)
まずは豚肉と白菜を食べやすいサイズに切ります。
白菜は茎の部分と葉の部分に分けます。
豚肉と白菜の茎の部分から八方地で炊き、しばらくしてから葉の部分も入れてさらに炊きます。
これを冷まし、味が染み込んだら味噌具の出来上がり。
オーダーが入ってからこの味噌具とわけぎを入れて赤出汁の完成です。
この味噌具は別に赤出汁に入れなくても、そのまま食べても美味しいですよ(^-^)/
来月は何になるのか楽しみです(^^)
iPhoneからの投稿