rojinの新メニュー。
おつかれさまです！
櫓仁の立林です。
12月ももう後半戦。すっかり寒くなって冬らしくなりましたね。
更新が遅れましたが、櫓仁も今週からメニュー替えを無事終え(笑)、新メニューになりました！！
師走のコースのテーマはなにわの冬野菜をいかすこと。
伝統野菜も、天王寺蕪、東住吉の田辺大根、富田林の板持海老芋など、根菜類が充実！
スーパーなどでは季節感を感じることはあまりないですが、旬を迎える野菜は本当に旨いです。
是非一度たべてみてほしいです！！
コース自体は単調にならないよう、複合的な味わいを訴求したものもおりまぜたつもりです。
先付 櫓仁風温豆腐 豆乳あんかけ
冷菜 ヒラメとわわ菜のミルフィーユ仕立て
白子のソースとポン酢ジュレがけ
椀物 高山真菜の磯辺仕立て
柚子の香りで
造り 天然ブリと中トロ
田辺大根のおろし添え
小鍋 天王寺蕪の洋風鯛蕪小鍋
黒胡椒添え
凌ぎ 子持ち昆布のにぎり
洋菜 大山鶏の和風トマト煮込み
板持海老芋のからあげ
食事 ブリ大根の炊き込みご飯
ブリ出汁味噌汁
甘味 いちご尽くし
おまかせコース 3500円
今回は、先付けの温豆腐、かなり研究しています。
素朴な味わいのひとしなですが、豆腐の旨味はなにか、どう生かすかを
かなり考えました。
豆腐には濃いだしをかけるか、旨味のあるスープで煮る。
一般的にはこの食べ方が多いと思います。
ちょっとひねったところで塩で食べていただくことでしょうか。
それはそれで美味しいし、面白い料理もたくさんあるのですが、大豆の旨味を本当に
感じることは少ないと思います。
美味しい豆腐はそのままで美味しい。
なぜか？
大豆の旨味があるから。
ならば、もっと濃くその旨味を感じる方法はないものかと考えた結果です。
ぜひ食べて下さいねー（ ´∀｀）つ
以上、豆腐談義でした！！！笑
櫓仁の立林です。
12月ももう後半戦。すっかり寒くなって冬らしくなりましたね。
更新が遅れましたが、櫓仁も今週からメニュー替えを無事終え(笑)、新メニューになりました！！
師走のコースのテーマはなにわの冬野菜をいかすこと。
伝統野菜も、天王寺蕪、東住吉の田辺大根、富田林の板持海老芋など、根菜類が充実！
スーパーなどでは季節感を感じることはあまりないですが、旬を迎える野菜は本当に旨いです。
是非一度たべてみてほしいです！！
コース自体は単調にならないよう、複合的な味わいを訴求したものもおりまぜたつもりです。
先付 櫓仁風温豆腐 豆乳あんかけ
冷菜 ヒラメとわわ菜のミルフィーユ仕立て
白子のソースとポン酢ジュレがけ
椀物 高山真菜の磯辺仕立て
柚子の香りで
造り 天然ブリと中トロ
田辺大根のおろし添え
小鍋 天王寺蕪の洋風鯛蕪小鍋
黒胡椒添え
凌ぎ 子持ち昆布のにぎり
洋菜 大山鶏の和風トマト煮込み
板持海老芋のからあげ
食事 ブリ大根の炊き込みご飯
ブリ出汁味噌汁
甘味 いちご尽くし
おまかせコース 3500円
今回は、先付けの温豆腐、かなり研究しています。
素朴な味わいのひとしなですが、豆腐の旨味はなにか、どう生かすかを
かなり考えました。
豆腐には濃いだしをかけるか、旨味のあるスープで煮る。
一般的にはこの食べ方が多いと思います。
ちょっとひねったところで塩で食べていただくことでしょうか。
それはそれで美味しいし、面白い料理もたくさんあるのですが、大豆の旨味を本当に
感じることは少ないと思います。
美味しい豆腐はそのままで美味しい。
なぜか？
大豆の旨味があるから。
ならば、もっと濃くその旨味を感じる方法はないものかと考えた結果です。
ぜひ食べて下さいねー（ ´∀｀）つ
以上、豆腐談義でした！！！笑
おつです！！
おつかれさまです、ひさびさの更新になりますね。立林です。
気がつけばもう今年も終わりが近付いてきました。。皆さんはどんな一年でしたか？
僕にもたくさん夢があり、自分の1番大きな夢は、やはり独立することでした。
一年前の今頃は、ちょうど日本政策金融公庫に融資を依頼していたころ。
毎日結果を待ってやきもちしながら仕事をしていました。
もうあれから一年たつんですね、早いです。すごく。
この一年は、内容としても、ホントに濃密でした。
たくさんの事があり、一つずつが初めての事ばっかり（笑）
体当たりの一年だったと思いますf^_^;)
それでも、なんとか夢であった独立がカタチになり、現在まで続けることができています。
たくさんの人のおかげです。ありがとうございます。スタッフ、家族、、友達、お客様、ホンマにお世話になりました。
自分としても、次の目標に向けて、沢山インプットしていきたいです。
料理は、相手、食べ手がいて成り立つモノです。理(ことわり)を料(はか)ると書きますが、それは材料だけじゃないという思いがあります。
どうすれば、おいしく物が食べれるか、気持ちを込めて作れるか。
来年はそこをもっと掘り下げていきたいと思っています。
偉そうに書きましたが、未熟者and経験不足のため、毎日アタマをぶつけています（笑）
これからも一生懸命がんばりますので、どうぞよろしくです！
あ、来週から師走メニューはじまります！
どう仕上がるか、踏ん張りどころですね！
それでは、おやすみでーす。
気がつけばもう今年も終わりが近付いてきました。。皆さんはどんな一年でしたか？
僕にもたくさん夢があり、自分の1番大きな夢は、やはり独立することでした。
一年前の今頃は、ちょうど日本政策金融公庫に融資を依頼していたころ。
毎日結果を待ってやきもちしながら仕事をしていました。
もうあれから一年たつんですね、早いです。すごく。
この一年は、内容としても、ホントに濃密でした。
たくさんの事があり、一つずつが初めての事ばっかり（笑）
体当たりの一年だったと思いますf^_^;)
それでも、なんとか夢であった独立がカタチになり、現在まで続けることができています。
たくさんの人のおかげです。ありがとうございます。スタッフ、家族、、友達、お客様、ホンマにお世話になりました。
自分としても、次の目標に向けて、沢山インプットしていきたいです。
料理は、相手、食べ手がいて成り立つモノです。理(ことわり)を料(はか)ると書きますが、それは材料だけじゃないという思いがあります。
どうすれば、おいしく物が食べれるか、気持ちを込めて作れるか。
来年はそこをもっと掘り下げていきたいと思っています。
偉そうに書きましたが、未熟者and経験不足のため、毎日アタマをぶつけています（笑）
これからも一生懸命がんばりますので、どうぞよろしくです！
あ、来週から師走メニューはじまります！
どう仕上がるか、踏ん張りどころですね！
それでは、おやすみでーす。
師走デス。。。
お疲れ様です＆お久しぶりです(笑)
ついにROJIN会の会員が７５人にもなりました！！！
中途半端でスイマセン・・・(笑)
厳密にいうと、運営事務局というのも入れると８０人ですよ！！！
すごいですねぇヾ(=^▽^=)ノ
ありがとうございます☆
１２月はバタバタしてまして、イベント事がないのですが、来年からはチョコチョコできるように頑張ります！！！(｀･ω･´)
１２月ももう１０日経ちましたね。
あっという間に年末です。
お客さんにも今年最後かなぁ・・・
とか、
もう一回来るわ！！！
とか、ありがたいお言葉もらえてすごく嬉しいです（´∀｀*)
もうすぐ恒例のメニュー替えです。
次はどんな料理が出てくるか、アタシも楽しみです☆
一部、すでに試食したんですが、かんなり美味しかったんですよ(*ﾟ▽ﾟ*)
みなさん楽しみにしてて下さいね☆
ちなみに今のコース食べてない方！！
まだ間に合います！！
土曜日はちと混んでますが、日曜日はまだまだ空いてますので、
是非どうぞ～（ ´∀｀）つ
では、おやすみなさい・・・☆☆☆
ついにROJIN会の会員が７５人にもなりました！！！
中途半端でスイマセン・・・(笑)
厳密にいうと、運営事務局というのも入れると８０人ですよ！！！
すごいですねぇヾ(=^▽^=)ノ
ありがとうございます☆
１２月はバタバタしてまして、イベント事がないのですが、来年からはチョコチョコできるように頑張ります！！！(｀･ω･´)
１２月ももう１０日経ちましたね。
あっという間に年末です。
お客さんにも今年最後かなぁ・・・
とか、
もう一回来るわ！！！
とか、ありがたいお言葉もらえてすごく嬉しいです（´∀｀*)
もうすぐ恒例のメニュー替えです。
次はどんな料理が出てくるか、アタシも楽しみです☆
一部、すでに試食したんですが、かんなり美味しかったんですよ(*ﾟ▽ﾟ*)
みなさん楽しみにしてて下さいね☆
ちなみに今のコース食べてない方！！
まだ間に合います！！
土曜日はちと混んでますが、日曜日はまだまだ空いてますので、
是非どうぞ～（ ´∀｀）つ
では、おやすみなさい・・・☆☆☆