材料２人前
ヒラメ ・・・・・７０ｇ×２枚
エシャロット ・・・・・・・・３０ｇ
マシュルーム ・・・・・・・・２個
白ワイン ・・・・・・・４０cc
魚の出汁（フュメ・ド・ポワソン）・・・・・８０cc
生雲丹（うに） ・・・・大さじ２杯
生クリーム ・・・・・１００cc
アスパラ ・・・・・・・・２本
塩、胡椒 ・・・・・・・・・・・・適宜
レモン ・・・・・・・・・・１/8
バター ・・・・・・・・・・１０g
バター （鍋に塗り用） ・・・・・・・・少々
下準備
＊ エシャロットはみじん切りにします
フードプロセッサーなどで切ると苦味が出るのでよく切れる包丁で叩かないようにみじん切りしてください
＊ マシュルームは薄くスライスします
＊ アスパラは塩ゆでして氷水で色止め して縦１/4に切ります
＊ ヒラメはむき身にして両端を折り曲げ長方形にし塩、胡椒します
作り方
① ２０cm位の平鍋にバターを指で塗り下準備したエシャロット、 マシュルームを敷きその上に下準備したヒラメをのせる
② ①に白ワイン、フュメ・ド・ポワソンを入れ蓋して中火に掛け沸騰したら弱火に３分弱蒸し煮します
③ ②のヒラメが火が通ったらバットに移し乾燥しないようにラップして温かい所に置いときます
④ ②の残りの煮汁は１/3まで煮詰め 生クリームを加え、塩、胡椒して一度沸騰させてシノワで裏漉しします
⑤ ④の裏漉ししたソースを鍋に戻し中火に掛け雲丹を加え泡立て器でよく混ぜ合せ火を止めバター、レモン汁を加え味を整えます
⑥ 下茹でしたアスパラを縦１/4に切り皿に円形に盛りその中に温めて置いた③のヒラメを置きその上に⑤のソースを綺麗にかけます
＊後は下茹でしたスナップエンドウやトマトの賽の目やセルフィユなどでドレッセ（盛りつけ、綺麗に飾り付け）してみてください
ばぁ～や気持ち
住まいはボロボロのアパートでこの料理を作っていますシステムキッチンでもないですし、とても整っている環境とはいえません
しかし衛生面をクリアすればやる気があればできます この料理はフレンチのレストランでは２５００円位の一品です。 本日の料理ですがスーパーの半額セールや激安の食材
を使っています。
原価１８０円位です。
年寄が今までやってきたコツを簡単に見せたいです
微睡む月を観ながら、ワインと一緒にいかがですか
