材料（２人前）調理時間約４０分
骨付き鶏肉 ・・・・・・３８０ｇ
赤ワイン ・・・・・・４８０ｃｃ
玉葱 （スライスに切る） ・・・・・・・１８０ｇ
人参 （スライスに切る） ・・・・・・・２０ｇ
セロリ（スライスに切る） ・・・・・・１５ｇ
ニンニク （みじん切り） ・・・・・・・・２片
ベーコン（拍子切り） ・・・・・・・２０ｇ
小玉葱 ・・・・・・・・４個
アスパラ ・・・・・・・２本
フォン・ド・ヴォー（仔牛のだし汁） ・・・・・・２８０ｃｃ ＊（市販のデミグラスを使う場合は１缶２９０ｇを鍋に入れ
＊（なければ市販のデミグラスソースで代用） 水も１ℓ入れ火に掛け沸騰したら弱火にしてアク、油
を取りながら1/3になるまで煮詰めます。）タイム ・・・・・・・1/2本 ｛クセや臭みを取るためです。｝
ローリエ（月桂樹の葉） ・・・・・・・1/2枚
薄力粉（鶏肉につける量） ・・・・・・・適宜
塩、胡椒 ・・・・・適宜
サラダ油 ・・・・・大さじ２杯
バター ・・・・・大さじ１杯
作り方
① 鶏肉はなるべくモモ肉を使いぶつ切りにします。塩、胡椒をして
１５分位置きます。薄力粉をまんべんなくまぶします。
② ソースパンにサラダ油大さじ２杯を入れ中火にかけ①の鶏肉を皮面から
焼きます。あまりソースパンを揺らさず表面がキツネ色になったら返し
全体がキツネ色にします。火加減は鶏肉の状態により強弱をかえてください。
③ ②のフライパンの中にベーコン、小玉葱、アスパラニンニクを入れ
アスパラが９割火が通ったらソースパンからベーコン、アスパラ、小玉葱
取り出しバットなどに移して置きます。
④ ③のソースパンの中にニンニクのみじん切りを入れ少し色がつくまで炒め
ます。そして玉葱、人参、セロリのスライスを入れしんなりするまで炒めます。
（弱火～中火）
⑤ ④のソースパンの中に赤ワインを入れタイム、ローリエ加えワインが１/3に
なるまで煮詰めます。
⑥ ⑤のソースパンの中が煮詰まったらフォン・ド・ヴォーを加えまた弱火で
アクを取りながら煮汁が1/2になるまで煮詰めていきます。少しだけ塩、胡椒します。
（２０分位かかります。）
⑦ ⑥の鶏肉が柔らかくなったら鶏肉だけを別なソースパンに移し
入れ煮汁（ソース）は漉器で漉し再び鶏肉と一緒にして③のベーコン、小玉葱
を入れ弱火に掛け味を一体化させます。仕上げの塩、胡椒をします。火を止めバーターを加えて仕上げ
です。アスパラはその上で温めて置きます。
⑧ 盛り付けです。
ばぁ～やからのメッセージ
この煮込み料理の場合は１日冷蔵庫に寝かした方が味の浸透圧で美味しくなり
ます。
その時は最後のバターは入れずに食べる直前に火に掛け一度沸騰させ火を止
めてからバターを加えてください。