鰹のたたきガスパチョスタイル

鰹のおいしい季節たまには違う食べ方でお洒落に二人で

冷たくひやした白ワインと一緒にいかがですか

４人前材料

鰹たたき大・・・・・・・８切れ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマト　　　　・・・・・・２００ｇ

きゅうり　　　・・・・・・４０ｇ

黄色パプリカ・・・・・・４０ｇ

エキストラ・バージン・オリーブ油大さじ２　１/２

バルサミコ　・・・・・・・大さじ１

ニンニク　・・・・・・・・・１片

バジルの葉・・・・・・・・大４枚　

グリーンオリーブ・・・・４粒

ケッパー　　・・・・・・・・小さじ１

鷹の爪　　　・・・・・・・１/２本

塩、胡椒

作り方

　黄色パプリカ、トマトはガスコンロに金網をのせ皮面を直火

　で焼き、氷水に入れ皮をむきます。

　＊黄色パプリカは皮が黒くなるまで焼きます。

　①　トマト、黄色パプリカ、きゅり、５mm角に切ります。

　②　グリーンオリーブは２ｍｍ幅のスライスに切ります。

　　　　バジルはあらみじん切り、鷹の爪は種を取り細かいみじん切り

　　　きゅうりも５ｍｍ角に切ります。

　　　　　ニンニクはすりおろしておきます。

　③　　ボールに①、②を入れケッパー、塩、胡椒、バルサミコ、オリーブ油

　　　　の順ん入れ味を整えます。

　④　鰹は一枚一枚、軽く塩、胡椒しておきます。

　盛りつけ

　シャンパン・グラスに④の鰹一枚を入れ③をスプーン一杯入れ

　また鰹を入れまた③を入れきゅうりの飾り切りやバジルなどで

　ドレッセ（綺麗の盛りつけすること）します。

　コメント

　冷たく冷やした辛口の白ワインや吟醸酒などと一緒に召し上がると

　とても合います。　　ガーリックトーストの上にのせて食べてもすごく

　美味しいです。

クレーム・ド・シャンピ二オン （マッシュルームのポタージュ）

4人前材料

マッシュルーム・・・・・・・・・１４０g

玉葱　　　　　　　・・・・・・・・・４０ｇ

鶏挽肉　　　　　・・・・・・・・・・４０ｇ

長ネギ　　　　　・・・・・・・・・・２０ｇ

バター　　　　　・・・・・・・・・・２０ｇ

薄力粉　　　　　・・・・・・大さじ１杯

牛乳　　　　　　　・・・・・・・１４０cc　

生クリム　　　　　・・・・・・・・・５０cc

塩、胡椒　　　　　・・・・・・・・・適宜

サラダ油　　　　　・・・・・・・・大さじ１杯

砂糖　　　　　　　・・・・・・・・・小さじ１杯

作り方

①　玉葱、長ネギは繊維に逆らって薄くスライスします。

　　マッシュルームもスライスします。

②　鍋（直径約２２cm）にサラダ油を入れ強火に掛け①のマッシュルームと

　　　バターを同時に入れ素早く木ベラ混ぜ焦がさないように炒めます。

　　　（約３分位です。）そして火を弱火にして鶏挽肉、①の玉葱、長ネギを

　　　色を付けずしんなりするまで炒めます。(約５分位炒めます

③　②に薄力粉を加え木べらで軽くまぜその中に水を入れ強火に掛け沸騰

　　　するまで混ぜ沸騰したら弱火にしてアクを取りコトコト約２０分煮ます。

④　③をミキサーに掛け裏ごしします。鍋に移し一度、沸騰をさえて塩、

　　　胡椒、砂糖して冷めてから容器に入れ冷蔵庫に一晩置きます。

⑤　一晩置いた④を鍋に移し中火に掛け沸騰させ牛乳、生クリームをいれたら

　　味をみて直ぐに火を止めます。器に入れて出来上がりです。

＊なるべく科学調味料を使わないため鶏挽肉を使いブイヨンの代わりに

　　使用しました。

　　私はボロボロのアパートに住んでおりキッチンは良いい条件とは言えま

　　せん、しかし衛生面をきっちりクリアすれば、道具もソコソコでもプロに近

　　い料理もしくはそれ以上の料理を・・・・・なんてね。

　　クッキングばぁ～やは頑張ります　皆さん応援してください

フュメ・ド・ポワソン（魚のだし汁）

材料

白身魚のアラ・・・・・・・・・・・・・・３５０ｇ

（鯛、スズキ、ヒラメなどの骨）

玉葱　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ

セロリ　　　　・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ

白ワイン　　　・・・・・・・・・・・・・・１５０cc

マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・２ケ

月桂樹の葉　　・・・・・・・・・・・・・１枚

（ローリエ）

タイム　　　　　・・・・・・・・・・・・・・少々

白胡椒（粒）　　・・・・・・・・・・・・・２０粒

水　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・１，２ℓ

下準備

＊　白身魚のアラは沸騰したお湯に入れし（３０秒位）　　　

　　　ザルにあけ流水で洗い霜降りしておき

＊　玉葱、セロリ、は繊維に逆らって薄くスライスしますマッシュルームもスライスします

＊　　白胡椒（粒）はマナ板の上で鍋の底でつぶします

作り方

　①　鍋に下準備した霜降りした白身魚のアラ、白ワイン、水をいれ強火にかけ一度沸騰させますアクを取り直ぐに弱火にします

　②　①の中に下準備した玉葱、セロリ、マッシュルーム、月桂樹の葉、タイム、つぶした白胡椒を加え時々アクをとりながら約１時間煮ていきます

　③　②を裏ごし器（シノワ）で裏漉します　

　　　　これを鍋に移し一度沸騰させます

　　　　これで出来上がりです

　PS　③を氷を作る型などに入れ凍らせてキュブにして使うと便利です家庭の冷凍庫で一ヶ月は持ちます

　　　　この出汁（フュメ・ド・ポワソン）を使った料理を後日、紹介します

ばぁ～やの思い

私は出来るだけ科学調味料を使わない料理を皆さんに見て頂きたいです

昔ながらの基本をベースした料理を作っていきます時代に逆行しているかもしれませんが中にはこんな料理のブログあるんだなぁと思いご覧なってください

休日に作っています

毎月、休みが少ないので思うようにブログが進まないかもしれませんが

次のブログでこのフュメ・ド・ポワソン（魚のだし汁）を使った料理を

紹介します。

片手間でやろうという気はありません　やるからにはちゃんとやります