食をトータルにデザインする

稀少な例外を除いて批界のt食は穀物だが、食べ方は大きく二通りに分けられる。

粒のまま食べる方法と粉にして食べる方法だ。

アジアは粒食、西欧は粉食というのが世岡の常識だが、多くは混在型。

古くは西欧でも粒粥が結構食べられていた。

粉の食べ方は、練ってパンに焼く方法と、練って麺やパスタにして茄でる方法、そして、粉を熱湯に振り人れて蒸し煮して切り分ける粉粥、の三通りに分けられる峰パンは、お好み焼きやパンケーキからチャパティー、ナン、発酵したパンまでいろいろ、中国や日本では蒸しパンにする。

麺はイタリアではパスタ、インドには蒸して食べる細麺があり、韓岡には冷麺がある。

パンや粉粥を主食にする国では粉を挽き割り、粗挽き数段階、粉、というようにテクスチャーをいろいろ楽しむ。