Thanks Giving dayはガンボを初めて作ってみました。
ガンボというのは、日本ではなかなかお目にかかれませんが、ルイジアナ料理を代表するスープで、南部に住んでいる人はほぼ全員好きです。
食材集めから、調理まで、なかなか手間がかかりましたが、レシピ通りに作れれば、ルー作りを除いては失敗する要素も少なく、美味しく出来上がります。
スパイスを集めるのには少し苦労するかもしれませんが、日本の食材でも代用可能だと思います。
是非、挑戦しみてください。
食材
1．手順
① Bell Pepper（緑のパプリカ） 1個
② Yellow Onion（普通の玉ねぎ） 1個
③ セロリ 3本
2．手順
④ ニンニク微塵切り 大6/ 6房
⑤ フレッシュパセリ 1/2房
⑥ ケイジャンシーズニング 大匙2（作り方は後述）
⑦ 乾燥タイム 小2
⑧ ベイリーフ（ローレル） 2枚
⑨ 鷹の爪 半分あるいは1本（種は出す）
⑩ オクラ 8oz/ 250g
3．手順
⑪ 鶏もも肉 1lb/ 500g
⑫ 塩 小1.5
⑬ 黒コショウ 小1.5
⑭ ケイジャンシーズニング 大匙1
4．手順
⑮ アンドゥイユソーセージ（スモークソーセージ）14oz/ 400g
＊Andouille Sausageについては、以下をご覧ください。
5．手順
⑯ エビ 8oz/250g
6．手順
⑰ 油 65ml
⑱ バター 大4/スティック半分
⑲ 中力粉 All Purpose Flour（無ければ薄力粉Cake FlourでもOK） 125ml
7．手順
⑳ トマト缶（角切り） 14oz/ 500g
8．手順以降
㉑ チキンブロス（なければ水でもOK） 48oz/ 1500g
㉒ ウスターソース 大1/2
㉓ Green Onion
＊ケイジャンシーズニング：
パプリカパウダー小1.5、ガーリックパウダー小1.5、黒コショウ小0.75、オニオンパウダー小0.75、乾燥オレガノ小0.75、乾燥タイム小0.75、マスタードパウダー小0.5、を混ぜる。
作り方
1.手順 具材準備：
Bell Pepper1個、Yellow Onion1個、セロリ3本を角切りにする
2.手順 シーズニング準備：
ニンニクみじん切り大6、パセリざく切り1/2房、ケイジャンシーズニング大匙2、タイム小2、ベイリーフ2枚、唐辛子半分又は1本、オクラ1㎝に切ったもの8oz、を混ぜて一つにする。
3.手順 鶏肉：
鶏もも肉1lbを角切りにし、塩、コショウ、ケイジャンシーズニング大1と混ぜる。
油をひいてフライパンで10分ほど炒める。
4.手順 ソーセージ：
ソーセージ14ozを1㎝幅でスライスし、フライパンで5分ほど炒める。
かなり油が出るので、ざる等に上げて油を切る。
5.手順 エビ：
8oz角切りにして、ケイジャンシーズニングをかけて炒める。
6.手順 ルー作り：
ストウブ鍋（通常鍋も可）にバタースティック半分、油65mlと小麦粉125mlを混ぜ10－20分ほど弱火か中火でよく混ぜながら火を通す。
茶色くなり、溶けたチョコレートのような粘り具合になればOK。
油が多すぎてシャバシャバしすぎているときは、粉を足して調整しながら火を通せば、良い具合の粘り具合になる。
写真のようなイメージ。
7.手順 具材を合わせる：
手順１の具材を鍋に入れて、ルーと混ぜる。
玉ねぎが透明になるまで10分ほど炒める。
その後手順2のシーズニング材料、鶏肉、ソーセージ、エビを混ぜて、ニンニクの香りがするまで2－3分炒める。
トマト缶を入れて、混ぜ込む。
8.手順 ボイル：
チキンブロス48oz を加え、1時間くらい煮る。最後に塩とお好みでウスターソースで味の調整。
9.手順 完成：
ご飯にかけて、青ネギをトッピングして、完成。
コメは、コシヒカリを使いましたが、すぐに汁を吸ってしまってべっちょりとしたので、長粒米のほうがおいしいと思います。
色々な香りがスープに移り、味にコクもあり、大変美味しいです。