この日は、２００２年オープンの弘屋さん１８周年記念日。
まずは、記念ヴィンテージのグラス泡を。
グラン・ヴィンテージ・ロゼ2002 Ｍｇ
モエ・エ・シャンドン
ピノノワール５１％、シャルドネ２８％、ピノムニエ２１％
ロゼらしい甘くほろ苦い味わいで、余韻には旨みがしっかり
伸びていきます。
バランスよくまとまっていて、さすがにうまく作るなぁ、と
いう美味しさです。
山ウドのポタージュ
ホワイトアスパラのポタージュ＆北海道の雲丹
富山湾内のホタルイカのセビーチェ
柿・フォアグラ・ナッツ
グジェール
まずは、こちらの泡を。
グラン・ブラン・ブリュット L.V.1982
フィリポナ
デゴルジュは2016年9月。
ドザージュは4.5g/L
この長期熟成バージョンの1985はこれまで４本開けてきましたが、
1982は１本だけの購入なので、これが最初で最後。
1985は2017年の購入直後はバランスが悪く、2019年の３本目から
本領発揮の美味しさになりましたが、同時期に購入したこの1982も
今、ちょうど飲み頃。
スタートから甘いカラメルの香りが漂い、心地よく酸と、甘酸っぱい
アンズの果実が広がって美味しい♪
泡も繊細ながら力強く立ち上って、状態抜群。
時間とともに、酸がシャープになってきましたが、余韻のほんのり
旨みが増していって、むしろ若々しく濃厚に。
1985に比べると、余韻の旨みに麹系のニュアンスが感じられず、
より透明感のある大当たりボトルでした。(*^_^*)
能勢のしずく＆ブッラータのカプレーゼ
豆ご飯＆キャビア
後半のお料理と赤は、次回へ。