蒸しあがり、４５℃にて種麹をまぶす。。。
今回の種麹は、菱六さんの改良長白菌にしました。
蕎麦は、糖が少ないので糖化に強い菌が、相性がよいかと。。
蕎麦麹を作る際にぐぐったときに、なんと蕎麦の実に麹をつけて、糖化をしらべた論文！！を発見。
こんなことを調べて論文にする人もいるのですね～
とても、参考になりました！
さて、麹つくり。
実験もかねてやっているので、300ｇ、500、と少ない量で試しています。
また、私は普段はリモートと出勤半々のサラリーマンなので、温度管理は簡易にできるのが良い！
ということで、ヨーグルティアで麹は作っています。
この蕎麦麹もヨーグルティア製麹です！！
３１℃＋４８時間設定のみ。
２４時間、３０時間目にチェックして様子をみていきます。
３８時間目。
ようやく…ようやく…菌糸がまわっております！！よかった！ここまでくれば好きなだけ成長してくれ！！
48時間後。。今までの失敗した麹と全然違－－－う！
本当にうれしい！
いったん、これを成功として、もう一度同じ条件でつくってみて同様にできたので
このやりかたをベストとすることにしました！
＃蕎麦麹