叫び・・そして宇宙 Vol.548
料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。 おはようございます。 東京は、とても温かいクリスマスです。 僕がりあんを開店して以来、一番温かいです。 それ以前にもあったのかも知れませんが、気にしていなかったから 覚えてません。 何故、開店してからだと覚えているのかというと・・・・。 りあんを開店してはじめてのクリスマスの時に、北海道の飯坂家 （当店ソムリエ、鍼灸医師「飯坂」の実家です）から氷で出来た キャンドルをプレゼントしていただき、それ以来毎シーズン・・・ りあんのクリスマスディナー期間中、店頭にアイスキャンドルが 置かれているからです。 バケツに入れた水を凍らせて、中まで凍らないうちに水を捨てると、 バケツ型の氷のドームが出来て、真ん中にローソクをたてます。 氷のかまくらのミニミニ版です。（笑） 最初の年は、冷凍庫にしまったりしたのですが・・・・・。 その後、寒い冬が続いたので日陰にそのまま置いてました。 （発砲スチロールの専用ケースに入れて） そのアイスキャンドルの習慣が・・・。 今年はなくなったのです。 何故なのかは、お聞きしていませんが・・・・・。 替わりに送っていただいたのは、ガラス玉のキャンドルです。 それは漁に使う？ガラス玉をモチーフにして、ガラス玉の中空に カップキャンドルを入れられるように細工がしてあります。 また、ガラス玉が割れないように編んだ縄で包んであり、大小の ガラス玉が四つ、店頭でお客様をお迎えしてます。 毎年クリスマス期間中はライトダウンし、このローソクでお客様 をお迎えしているのです。 周りが明るくなる一方の中目黒で、かなり異質です。（笑） 話を気温にもどして・・・・。 だから、この温かい昨夜でも、今日でもホッとしてます。 溶けてなくなるものではないのですから（笑） 夕べから始まったクリスマスメニュー・・・。 ご紹介すると・・・。 フォアグラのポワレ 焼き林檎添え 黒胡椒のソース たらば蟹のブレゼ ソース・ムスリーヌ 燻製で軽く温めた帆立貝柱のカルパチョ 生ウニ添え 日本最高レベルの蝦夷ジカ 赤ワイン仕立て ソテーした苺のクリスマスデザート／食後のお茶 ～\7,800～ 普段、一人ではとても手が回らないメニューを組み立てました。 特に帆立貝柱のカルパチョは、そのサービス中にキッチン横の ベランダ（小さい！）でモクモクと煙をたてながらの料理です。（笑） クリスマス期間以外でも置いてあるのは、蝦夷ジカかな・・・。 とは言っても春までの期間限定ではあります。m(_ _)m ソースも美味しい、美味しいって夕べいらした八名（満席）の お客様は、お皿を舐めるように召し上がって下さりました。m(_ _)m フレンチを学んだ料理人冥利に尽きます。 「ありがとうございます」m(_ _)m このメニューは、二十五日まで続きます。 いつもの\3,980コースをご希望の皆様には「ごめんなさい」 僕一人で作っているもので、手が回りません。m(_ _)m でも、高いだけではありません。 その分以上に「旨い！」です。（笑） 今年の料理教室は昨日で全クラス終了です。 だから、ちょっと気が抜けてます。 そして温かかったから夕べは、横になって本を開いたまま毛布も 掛けずにうたた寝してしまって・・・。 危ない危ない。 この気のゆるみが風邪を誘います。 引き寄せないようにしなくては・・・・。 その為には、今することに集中して、身体を温かくして・・・。 きちんと朝食をとり、果物を食べよう。 当たり前のこと（と自分では思っている）を当たり前に、気持ち よくこなしてゆく時間が好きです。 このメルマガも、自分なりの朝食も、ルセットを作る時間も・・・。 オーダーが立て込んだ営業中も・・・。 頭の中で組み立てた料理のひとつひとつが・・・・。 例えばフォアグラを焼くとき・・・・。 出てくる脂の量や、焼き具合はひとつひとつ違うもの・・・。 たらば蟹の脚肉をブレゼする・・・・。 火が入り、少し脹らみ加減に見えてきたその瞬間に、温めた皿に 蒸し上がった蕪が盛り付けられていなければならない。 「敵八方より来る。われ八方の構え有り」とは、道場六三郎氏が いつも厨房で言っていた言葉。 料理は戦ではなけれども、一瞬の気も抜けず、常に色々なことを 並行してこなさなくてはならないから・・・。 「調理場と言う戦場」とは、斉須政雄シェフのご著書の題名。 今は一人だから、そこまでになることは滅多にありませんが・・。 料理人を続けてる人は、少なからずあの緊張感が・・・。 そのドタバタの中で、自分の思い通りの料理を作り上げてゆく時。 そこに自身の人生を照らし合わせているのだと思います。 その時、頭の中にあるのは、マニュアルでもテクニックでもなく。 「俺は、こう作りたいんだ！」と言う強烈な叫び声だけです。 そして、それは宇宙に「こだま」している様に思うのです。 「意志は気まぐれではありません。 関心を払うと同様に、突き放して見ることも必要なのです。 自分の目標を定めたなら、後は結果を突き放して見なくては いけません。 願望を実現するための細かな事は、宇宙に引き受けてもらい なさい」 ＝ディーパック・チョプラ＝ 今日も、新しいインスピレーションを迎える、そして、迎えにゆく１日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも 「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム ：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者 ：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL ：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL ：愛される料理.jpchefの独り言 ：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
