愛される料理=料理と人生をおいしくする秘密= -23ページ目

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27Jul
- カミさまの消えた日　Vol.765
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　フッーぅ・・・。今日は定休日・・・。　　でも、早朝からお仕事モードです。　　長男が夏休みを利用して林間学校！？　　お泊まりですが、今日のお昼の弁当を作る事になりました。　　飯坂が療養中です。(^_^;)　　とは言っても、時折「机が散らかっている」「本が出しっぱなし！」　　等々叱咤激励が、「ビシっ！」「バシっ！」と飛び交っているのは　　何故？・・・。（爆）　　　僕の知らないところでこっそり何かをつまんだ？（笑）　　「お腹がいた～い」とは決して言いませんが、体調不良が目に見え　　ています。　　食あたりならぬ暑気あたり？　　「若い、若い」と直射日光をものともせず飛び回ってますから。（笑）　　昨日の料理教室の時は、なんともなかったのに・・・。(^_^;)　　午後から顔色が？？？　　夜の御予約が入っていました。　　でも、幸いなことに、遅い時間でした。　　それに御予約は飯坂の不調に気がついた時、そのテーブルだけ　　でした・・・。　　「今日はシェフとサービスを兼業だな」ふと思いました。　　そして、そのテーブルのみの貸し切り営業へ切り替えて・・・。　　お料理は・・・。　　四名様以上の時は前もって決めておいて頂くのですが・・・。　　ほら、つけ合わせの野菜を切ったりするところから始めるので、　　何分もお待たせする事になりますから・・・。(^_^;)　　夕べはお二方でしたので、料理はまだ決まっておらず・・・。　　とりあえずおすすめのコースを立てて、それ以外の場合を想定して　　いそいそと・・・・。　　問題はお飲物・・・。　　暑いからとりあえずビール？　　ヴァンムース？（スパークリングワイン）　　冷えた白？　　シャンパンはいつも冷えているからＯＫ　　もしかしたら僕のようにアルコールをお飲みにならないかも・・・。　　だとしたら大丈夫。　　ペリエもオレンジジュースもリンゴジュースも冷えているから。　　せっせと動き回り御予約の時間へ・・・。　　お料理の説明をして、お飲物をお訊きして・・・。　　幸いおすすめメニューをお取りいただき、ワインの詳しい説明も求　　められず（ホッ！）（笑）・・・。　　とても感じの良い若いお二方・・・。　　お料理をお出しする度に、御礼を口にされ・・・。　　お皿を下げる度に、「おいしかったです」とご感想を下さる。　　時々、「飯坂の不在中」の料理教室はあるのですが・・・。　　レストランは、殆どありません。　　僕は階段をあがったりおりたり。　　料理中に流れる汗よりも・・・。　　お客様の前で流す冷や汗の方が多いくらい。（笑）　　作り始めて二時間ほどで、コースを終了しました。（ホッ！）　　「Ｉ様、夕べは暑苦しい料理人のサービスで失礼しました。」m(_ _)m　　「どうもありがとうございました。どうぞこれに懲りずに是非・・。」　　ッテ言われても困ってしまうでしょうね！？（笑）　　メニューは今、一番僕が食べたいメニューを・・・。　　「おいおい、それって違うんじゃないか？」　　もし、お好きなモノ嫌いなモノや特に召し上がりたいと沸々と欲望が　　あるのでなければ、まともな（？！）（笑）料理人が自ら食べたいと　　思って作る料理は間違えないです。（キッパリ）　　だから、かなり良い状態でお出しできたと思っております。(^_^;)　　（「料理人のマスターベーションじゃん」と言われれば、お答えする　　　言葉もありません）(^_^;)　m(_ _)m　　そして、夜。　　飯坂は眠り続けます。　　子供たちもそれにつられて、早寝です。　　この三名のバトルは、連日、連夜終わることが無く・・・。　　その雄叫びはまるで動物園のようですが・・・。(^_^;)　　（僕はいつもイヤホンを耳に突っ込み美しい世界へ逃避してます）（爆）　　母ぐまの体調が良くないことを知った子ぐまたちは・・・。　　一緒にトーンダウンして寝入ってます。　　夜中に長男が起きてきて食器を洗っている僕に言いました。　　　「明日、弁当無しかな？」　　「なに、それ？」　　「林間学校なんだよ。だから弁当を持って行くんだ」　　「何時に出発？」　　「朝、六時半」　　「うっ・・・・・。(^_^;)」　　それを聞いた僕は、やるっきゃないです。（笑）　　料理人は、（自分で言うのも何ですが）そこら辺は便利です。　　日曜大工や、家電のメンテは、この年齢の男子なら一応こなします。　　昭和三十年代生まれは、まだ父親達からそこら辺を仕込まれる世代　　です。（笑）　　洗濯、掃除、裁縫も・・・。　　料理人の修行中に必ず仕込まれます。（初めて聞いた？）　　「小さなお子さんをおもちの御母様へ、『職人はいいですよ』」（爆）　　朝四時に起きてご飯を炊いて、（夕べは睡眠時間二時間）（笑）　　ソーセージと餃子を焼いて・・・。　　オクラを茹でて、ミニトマトを洗って・・・。　　何か・・・。　　「おぉ、ザーサイがあるジャン！」　　おかずの隙間に、（つけたくないけれど彼が好きだから）ケチャップと、　　＝市販＝のマヨネーズをたっぷり絞って・・・。　　（これがまた、マヨラーなんだな。我が子ながら・・。何とも・・。）(^_^;)　　梅干しを叩いて、炊きあがったご飯に混ぜ・・・。　　山形の親類が作って下さった自家製ゆかりと混ぜ込みわかめで、三色の　　ミニおにぎりを六つ。　　　　「旨そうジャン」　　一流シェフは、出来上がりの料理を必ず自画自賛するものです。（爆）　　でも、長男は今一不服です。　　「量が多すぎる」、とべそをかくのです。　　　　「何故？」と思うのですが・・・。　　素直に喜ばない彼を見て、「はっ！」っと気がつくのです。　　「母の体調が悪いのに、父の作った弁当を喜んではいけない。」　　　　味で勝負したら、どうしたって僕の方が旨いです。（苦笑）　　でも、母の作った弁当は、別世界のものなのです。　　先日、小林多喜二のお話（日本の心＝境野勝＝）を贈って下さった・・　　（まだお読みになられていない方はこちらを・・・。　　→　http://ameblo.jp/riant/entry-10306852380.html 　～赤鬼と青鬼～　　Ｍ様が、メールの文中にこんな事を書かれておられました。　　「どうして母の作るおにぎりはあんなに美味しかったのでしょう」　　　　優秀な料理人になった僕の手が・・・。届かない・・・。　　「カミさま・・・」　　「日本の心」に書かれていた、言葉が僕の頭にこだまするのです。　　昨日の夜と、今朝・・・。　　りあんから「カミさま」が・・・。消えた。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
26Jul
- 「暑中お見舞い申し上げます」　Vol.764
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　　　蝉が時雨れている・・・。　　七月が終わりそう・・・。　　八月がすぐそこで待っています。　　八月になると、今年のラストスパートが始まります。　　「えっ？まだだよ？」　　「僕もそう思っていたのですが、ここ数年、はっきりと感じます」　　僕の場合の八月は、小中学生が近くにいる関係で（笑）、どうして　　も夏休み気分で、毎日を過ごしてしまいます。　　勿論仕事は、仕事として取り組むのですが、それが終わった瞬間　　途切れた瞬間にその夏休みという気配が、流れ込むからです。　　そしてそれは、やっていない夏休みの課題をドタバタ仕上げてる　　慌ただしさと共に、「あっ」という間に過ぎ去ります。　　同じだけ時間があるのにねぇ～。　　毎年八月の第一週目に飯坂が実家のある北海道へ帰省するので、　　ビストロ営業が出来ません。(^_^;)　　僕はその時間に、お店のメンテナンスをするのですが・・・。　　この時間は、汗を大量にかくし、暑くて、汚れて、なかなかやっかい　　な仕事でもあります。　　だから決して楽しくて時間が早い訳ではないのです。　　そこで僕は考えます。　　「楽しくない時間を過ごすのが嫌だ！」　　何とか夢中になろう・・・。　　夢中になれば、好きになるところまでは到達しなくとも、楽しく　　ないということをすっかり忘れるのですから。　　そこで、登場するのはやはり音楽です。　　耳にイヤホンを当てて、網戸の掃除、張り替え、ベンチのペンキ　　塗り、草木の植え替え・・・・。　　ジュータンクリーニング・・・。　　キッチン回り・・・。　　調子に乗れば、深夜までやってしまいます。　　僕は一つ事に夢中になると、いつまでもやっているタイプの様で　　した。　　子どもの頃札幌に住んでいて、冬の朝は、家の前の雪かきが僕の　　仕事でした。　　一通りかき終わったのに雪が降ってきて、また積もり始めました。　　僕はその降ったばかりの雪をまたかきました。　　（といっても今度は軽々ですけれど）　　家の前の道路分だけですから、約五メートルほどでしょうか・・・。　　全部をかき終わった頃にはまた、最初のところに軽い雪が降り積　　もってます。　　また、僕はかき始めました。　　また、かき終わって、ホッとしながら見ると、たまっているのです。　　雪が降っている間中、永遠に続く（笑）作業です。　　いつまでたっても家に入ってこないので、母が玄関を開けて僕を呼　　びました。　　「いつまでやっているの？」　　「終わるとまた積もるんだよ」　　「当たり前でしょう。降ってるんだから、もういいから入りなさい」　　家にはいると食卓に父がいました。　　母は父に呆れたように言いました。　　「雪をかいたところに、雪が積もるからまたかいていたのよ」（笑）　　父は、新聞から顔を上げて僕をしばらく見て・・・。　　これまた呆れたように笑っていました。（爆）　　その年、僕は生まれて初めて札幌の冬を体験したのです。　　父と母は弟（次男）と一緒にもう三年前からここで暮らしてました。　　当時僕は身体が弱くて、札幌の気候には耐えられないだろうと祖母　　に三年間預けられました・・・。　　小学四年生になったので、もういいだろうと、転校してきたのです。　　この時、続けることと諦めることを知ったように思います。　　自然を相手に無意味に続けることは、余り利口ではないのだと知る　　のです。（笑）　　勿論、あるレベルまではやるだけやって・・・。　　それでも北国の雪かきを経験された事のある方なら、はじからはじ　　まで、綺麗に雪が無くなった（根雪というかベースは雪道ですが）　　ところにフワフワ積もった雪は、どんどんかきたくなるのでは、な　　いのでしょうか？　　僕だけか・・・。（笑）　　　　料理の場合も、諦め地点があります。　　まずは入手した素材で・・・。　　次に、出来上がった一皿を、サービスに手渡した瞬間。　　その時に、僕の料理ではなくなります。　　頭の片隅で中島みゆきがささやきます。　　「別れはいつもついてくる・・・・」（笑）　　りあんになってから、この直後に後悔した皿はありません。　　やはり、独立自営しているからでしょうか。　　余所のお店で働いているときは、誠に申し訳ないと思いますが料理　　にそこまでの感情は、（滅多に）込められませんでした。　　キッチンという工場で、流れ作業で作りざるを得なかった・・・。　　素晴らしい料理人は、人様の店だろうが、自分の店だろうが、思い　　のたけ全てを込めて作るモノですが・・・。　　僕は・・・。楽をしました。(^_^;)　　だから心のどこかが、「こんなの嫌だ」と叫んでいました。　　そして、それを続ける人生で無くて本当に良かったと思います。　　何かを引き替えにしたのですが・・・。　　その何かは、探さない事にしています。（笑）　　　　「太郎を眠らせ、太郎の屋根に雪降り積む　　　　次郎を眠らせ、次郎の屋根に雪降り積む」　　　　　　　　　　　　　　　　　＝三好達治＝「雪」P.S. 真夏に、こんな情景はいかがでしょうか？　　　メルマガで、ビールやスイカはお贈りできないのですが・・・。(^_^;)　　　少しでも涼を取れたら幸いでございます。　m(_ _)m　　　　「暑中お見舞い申し上げます」　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
25Jul
- 赤鬼と青鬼　Vol.763
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　階段から落ちてしたたかうってしまった尾てい骨ですが・・・。（笑）　　さわるといたくて、座るときも横になるときも少々注意が必要です　　けれど、それ以外は、いたって健康なようです。（笑）　　ご心配頂き、どうもありがとうございます。m(_ _)m　　飯坂に聞いたら、強度の打撲だから・・・。　　歳だし（！？）痛さを感じなくなるのは一月ぐらいかかるんじゃない？　　って冷ややかに（笑）、いえ爽やかに答えてくれました。　　「夏の無茶に気をつけなさいと言う事でしょう」　　無茶をしたくても、これでは当分出来ませんから。(^_^;)　　これです。　　自分で言っておいてなんですが・・・。　　歳をとってきて（笑）（自分で言っている）・・・。　　何が変わったかというと、「とらえ方」　　勿論、若い頃からそう言った「とらえ方」をされていらっしゃる方も　　おいででしょうが・・・。　　僕にとっては、とても新鮮です。　　言葉ではなく、意志がそうなって行く様がです。　　　　　　腰をしたたかうって、「ついてないや」と言った時代もあったです。　　腰をしたたかうって、「神も仏もない」と言った時代もあったです。　　腰をしたたかうって、「チキショウー」と言った時代もあったです。　　腰をしたたかうって、「これで休める」と言った時代もあったです。　　　　腰をしたたかうって、「○×のせいだ」と言った時代もあったです。　　振り返ってみれば、殆どが暴言だったり、悔やんだり、恨んだり・・・。　　自分の中で言えば自分を痛めつけ、音に出せば、宇宙を不快にさせ・・・。　　　それを、ずっと知っていました。　　でも何故か、言ってしまったのです。　　それらが馴染んでいたのです。　　そう言うことが当然だと言わんばかりに・・・。　　誰から教わったわけでもありません。　　先生が、そんなときにはこう言うんだと教えてくれたのでもありません。　　　　やっと、少し気が付き始めたのです。　　どっちが良い？　　好きな方を選べるんだよ。　　どっちが良い？　　誰も気にしないで、自分の本心で・・・。　　「がなりたければ、恨みたければ、悔やみたければ、そうするがいいさ」　　と、彼ががささやきました。　　だから「いてぇ～」と叫んだのです。　　「次はどうする」とまた、彼がささやきました。　　だからて「誰がティッシュの箱を階段におくんだよ～」と怒鳴ろうとしのです。　　でもその時に・・・。　　「そう怒鳴らない事もできるし」・・・。　　「自分を被害者にしない事もできる」と・・・。　　僕の中で電光石火のように芽生える恨みや悔やみの中で、　　彼が言うのです。　　　　だから、「誰がこんなところにおくんだよ～・・・」とだんだん小さくなる声　　で言って（笑）　　「きっと自分なんだなぁ」と苦笑いし、　　尾てい骨の回りをさすって、ダメージを減らそうと専念し始めました。（爆）　　専念する心は偉大です。　　電光石火のように芽生えた邪念（？）（笑）をたちどころに、消し去るのです。　　その光景は、まるで絵のように・・・。　　専念は夢中とかわらず。　　刹那、夢中になりたい意味がまた一つ見つかったように思うのです。　　僕は、今・・・。　　生きていることが・・・。楽しい。　　p.s.　生活は・・・・（！？）（爆）　　　　僕の中の二つの相対する気持ちは、　　泣いた赤鬼と去っていった青鬼なのかもしれない。　追伸；昨日メールを頂きました。　　　　　先日、母の事をこのメルマガで書いたところ、その母を立派だと、　　　　　褒め称えて下さった方からです。　　　　　この文章だけをお送り下さったのです・・・。　　　　　僕は、大変感謝しました。涙を流して読みました。　　　　　そして、母を、父を、家族を、自分を・・・。　　　　　日本を思うことの多いこの文章を、ここでご紹介しようと思います。　　　　　「Ｍ様、どうもありがとうございました」m(_ _)m　　　「日本の心」（作家・境野勝悟）より　　『蟹工船』という小説を書いた小林多喜二という作家がいます。　　この人は戦前、思想・社会運動を取り締まる特高警察に検挙されました。　　取り調べといっても実際には、竹刀やムチで打たれたり、　　投げられたりする毎日で、　　目は腫れ、口は裂け、髪の毛もずぼっと抜けるなどのひどい拷問でした。　　多喜二はやがて東京・多摩の刑務所に入れられますが、　　北海道の小樽にいる多喜二のお母さんに、　　５分間だけ面会が許されることになりました。　　字の読めないお母さんは、刑務所からの手紙を読んでくれた人に、　　「５分もいらない。１秒でも２秒でもいい。　　生きているうちに多喜二に会いたい」　　と訴えました。　　貧乏のどん底だったので、　　近所の人になんとか往復の汽車賃だけを借りて雪が舞う小樽を発ち、　　汽車を乗り継いで指定時間の30分前に刑務所に着きました。　　看守がその姿を見て、あまりにも寒そうなので火鉢を持ってきました。　　するとお母さんは、　　「多喜二も火にあたっていないんだから、私もいいです」　　と、火鉢をよたよたと抱えて面会室の端に置きました。　　今度は別の看守が朝に食い残したうどんを温め直して差し出しました。　　お母さんは車中、ほとんど食べていません。それでも、　　「多喜二だって食べてないからいいです」　　と、これも火鉢のそばに置きました。　　時間ぴったりに看守に連れられて面会室に現れた多喜二は、　　お母さんを一目見るなりコンクリートの床に頭をつけ、　　「お母さん、ごめんなさい！」　　と言ったきり、顔が上げられません。　　両目から滝のような涙を流してひれ伏してしまいました。　　わずか５分の面会時間です。　　言葉に詰まったお母さんを見かねた看守が、　　「お母さん、しっかりしてください。　　あと２分ですよ、何か言ってやってください」　　と言いました。　　ハッと我に返ったお母さんは、　　多喜二に向かって、この言葉だけを残り２分間繰り返したそうです。　　「多喜二よ、おまえの書いたものは一つも間違っておらんぞ。　　お母ちゃんはね、おまえを信じとるぞよ」　　その言葉だけを残し、お母さんは再び小樽に帰りました。　　やがて出獄した多喜二は、今度は築地警察署の特高に逮捕され、　　拷問によりその日のうちに絶命しました。　　太いステッキで全身を殴打され、　　体に何か所も釘か何かを打ち込まれ、亡くなったのです。　　もはや最期の時、特高がまだステッキを振り上げようとすると、　　多喜二が右手を挙げて、しきりと何かを言っているようです。　　「言いたいことがあるなら言え」　　と特高が水をコップ一杯与えました。　　すると、多喜二は肺腑から絞り出すような声で言いました。　　「あなた方は寄ってたかって私を地獄へ落とそうとしますが、　　私は地獄には落ちません。　　なぜなら、どんな大罪を犯しても、　　母親に信じてもらった人間は必ず天国に行く　　という昔からの言い伝えがあるからです。　　母は私の小説は間違っていないと信じてくれました。　　母は私の太陽です。　　母が私を信じてくれたから、必ず私は天国に行きます」　　そう言って、彼はにっこり笑ってこの世を去ったのでした。　　お母さんは、字はひらがなぐらいしか読めません。　　したがって、多喜二の小説は一行も読んではいないのです。　　しかし、自分の産んだ子は間違ったことはしていない。　　かあさんはおまえを信じている、と言ってくれました。　　そういうお母さんに対し、多喜二は「母はオレの太陽だ」と　　言ったのです。　　ここにおられる女生徒の皆さん、　　あなた方はあと十年もすれば愛する人を見つけて結婚なさる　　と思います。　　どうかそのとき、その愛した男性に対して　　「お父さま」とおっしゃってください。　　どうか「尊い人」と言ってあげてください。　　男性も女性から尊い人と言われれば、本当に命をかけて、　　あなた方の命の安全と幸福のために汗を流して頑張ります。　　人間のこの父母である夫婦が尊敬しあい、　　いたわりあわなければ、子供が健全に育つはずがありません。　　だから、皆さんの世代になったら、　　ぜひ日本人の母になってください。　　カミ様になってください。　　男の生徒さんは、たくましく、　　優しい日本人の男になってください。　　そして、だれも真似できない太陽を胸に輝かせた　　自分というものをしっかり確立してください。　　それが、皆さんの永遠の心棒です。」　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
24Jul
- 隣の彼　Vol.762
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　今月も残すところ後一週間。　　そろそろ来月の準備を始めなくては・・・。　　始めているのですが・・・。　　かけ声ばかりです。（笑）　　暑くても作りやすい料理を・・・。　　ワン、ツー、スリーで出来る料理を・・・。　　一人でも気楽に作れる料理を・・・。　　「作りたい」と思う料理を・・・。　　「作ってあげたい」と思う料理を・・・。　　見た目がお洒落な料理を・・・。　　勿論絶対おいしい料理を・・・。　　　　それを頭の中でくり返しながら、スーパーの中を徘徊します。（爆）　　八百屋の中で立ち止まります。後ろの人が迷惑顔で僕を見ます。　　キッチンで物思いにふけます。　　ジリジリと落ち着かない日々が続きます。　　いつからこの日を迎えているのだろう？　　少なくとも、修行と思っていた日々にはこの落ち着かない時間　　がなかったように思います。　　あの頃は不安など微塵もなくて・・・。　　ただ、ただ馬車馬のように働いていただけです。（笑）　　この落ち着きのない時間が・・・。　　うろうろと徘徊する時間が・・・。　　りあんの料理を作って来ました。　　　　だからそれを信じてます。（笑）　　　　「よく毎月違う料理が出来ますね」と言われることがしばしば　　あります。　　その答は「信じているから」（笑）　　「えっ～！？その答出来すぎ～」と言われてしまいそうですが・・・。　　（爆）　　　　本当にそれしか無いです。　　そうでもなければきっと続けからなかったし、明日が不安です。　　それは、今月の料理が出来たとしても、来月出来るだろうかって、　　考え込んでしまうこと。（笑）　　たかが料理なんですけれどね・・・。（笑）　　　　ふと思うと、今そういった方が多くないですか？　　いえ、料理の話でなく、「料理」を「仕事」とか「生活」とかに　　置き換えて考えると・・・。ね。　　だから、きっと自分を信じられる人が少ないのでは？　　って僕は思うのです。　　それって、由々しき問題です。　　学校も仕事も全てマニュアル化して、そこにいさえすれば、エス　　カレーターのように、上がってゆくシステムのお陰？　　それがあると、信じさせられた？　　今、そのシステムが崩れつつあって、既に崩れているところもあ　　って、システムから投げ出された人々は・・・。　　　　そりゃ不安でしょう。　　　　僕は自ら放棄してしまったから、それは僕の勝手ですから・・・。　　「仕方がない」ってさっさと諦めて・・・。　　でも、不安を諦めた位では、ちっとも解決にならなくて・・・。　　そうしたら、ふと「不安と寄り添いながら生きればよい」と思う　　ようになりました。　　その時です。　　小さくうずくまっている「自信」を発見しました。　　だから、僕は彼を立たせて、泣いている子どもの背中をさするよ　　うにして、靴を履かせ僕の横に立たせました。　　そして僕の横にいる彼に言いました。　　「僕がいるよ」　　僕の横にいる彼が僕に言いました。　　「僕もいるよ」　　僕の隣を歩く「自信」という彼だけが、どんなときでも僕の支えなの　　だと思います。　　そしてよく見ると、その「自信」という彼は、時々違った表情をしま　　した。　　それは、僕が子どもの頃の記憶だったり、母の言葉をつぶやいて　　くれたり・・・。　　祖母の笑い顔だったり・・・。　　このメルマガをお読み下さる方からのメールだったり・・・。　　（最近、遠く佐賀や札幌の方から御連絡を頂くようになりました）　　m(_ _)m　「ありがとうございます。」　　お客様からの「美味しいかったよ」というお言葉だったり・・・。　　教室の皆様からの「今月のデザート、作ります」という決意だっ　　たり。（今月のは本当に簡単だからね）（爆）　　毎日は新しいから、毎日は未知だから・・・。　　自信は毎日更新しないと、対応しきれずに・・・。　　それこそ「過去の栄光にひたって」生きることになります。　　さもなくば、不安が募りすぎるから。　　だから、「今日の」自分のよい味を見つけ・・・。　　誰よりも早く、彼をヴァージョンアップしてあげたい。　　夜になってやっと彼が立ち上がるのではなく・・・。　　人から言われて、彼が立ち上がるのでもなく・・・。　　賞をもらって、初めて彼が立ち上がるのでもなく・・・。　　（勿論、これはとても素晴らしいことです）　　朝起きて、前の晩に決めたとおりに起きて・・・。　　自分で決めたとおりにメルマガを書きあげて・・・。　　今日の彼にその事実を見せる。　　僕は、身体をメンテナンスしておくから・・・。　　ビタミンＣもとったし、朝食もしたよ。四時間は寝た。（笑）　　寝起きの汗はすっきり流して清潔だから。　　ちょっと髪が伸びすぎなのは、床屋に行く時間がなかっただけ。　　（笑）　　だから、今日も僕の横には、彼がいる。　　彼の名前は、・・・。　　　　　「神様」というのかもしれない。　　　　　　　「ある晩、一人の男が　夢を見た　　　男が　神様と一緒に　浜辺を歩いていると　　　空の彼方に　男の人生が　映し出された　　　男は　どの場面も　砂浜に足跡が二組あることに気づいた　　　一組は男の足跡で　もう一組は　神様の足跡だと　分かった　　　晩年の場面が　男の脳裏によぎった　　　男が振り返って見ると、砂浜に足跡が残っていた　　　　男は　それまでの自分の人生を辿ってみたが　　　　　足跡が　一組しかないことに気づいて　はっとした　　　しかも　それは　男の人生で　　　　自分が　深く沈みひどい悲しみの時に　遺された足跡だった　　　　男には　それがどうしても納得がいかなかったので　神様に聞いた　　　「神様、あなたは　かつて私があなたについて行きますと　決めた時　　　あなたは　いつも私と共に歩んでくださると　おっしゃった　　　でも、　私が最も辛かった時に限って　砂浜には　　　私の足跡しかないではありませんか　　　それは　私が　あなたに一番一緒に居て欲しかった時だったのに　　　　あなたは　何故　あの時　私を一人にしたのですか」　　　神様は　言われた　　　「私の大切な息子よ、　私はお前を愛している　　　私は　お前から離れたことなどなかったよ　　　お前が　思い煩っていた時に　足跡が一組しかないのは　　　私が　お前を背負って歩んだからだよ」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝作者不詳＝「砂浜の足跡」　　　出典は以下のページからです。　　　　　　　　　　　http://terrific.blog.ocn.ne.jp/my_happy_talking/2006/04/post_79c2.html 　　　chiyo様「どうもありがとうございました」m(_ _)m　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
23Jul
- せめて、今は「ありがとう」　Vol.761
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　梅雨明けした？　　梅雨になった？（笑）　　公言すると逆の事が起きるって、かなりの確率で起こるみたい。（笑）　　世の中の成功法則は、「公言すると、その通りになる」が定説ですが・・・。　　それに対して、「本当の成功は沈黙から生まれる」（笑）なんてのも　　ありです。　　昨日皆既日食、御覧になりましたか？　　僕は裸眼で見ましたよ・・・。　　ホンの一分足らずでしたが、雲がいい具合に光をセーブしてまるで　　あの太陽の光を見る事の出きる黒い下敷きで見ているみたいでした。　　それは、昼間にこうこうと輝く三日月でした。　　たまたま、前夜長男が剣道の帰りに雨に降られて、グシャグシャにな　　って帰ってきたのですが、その時に自転車のチェーンが外れたそうで、　　それを修理しに「自転車屋へ行こう！」となったのです。　　（ただ外れたのではなく、ペダルのリムが緩んで甘くなっていたから）　　それがお昼ちょっと前で・・・。　　僕はなるべく早くすませたいですから・・・。　　構わずどんどん自転車屋に向かうのですが、長男はあっち見たり、こ　　っち見たり・・・。　　子ども特有の目的地だけでない、（猪突猛進タイプにはちゃらちゃら　　しているようにも見えなくない）（爆）優柔不断な走り方をしていて、　　「さっさと来いよ」と思っていた矢先・・・・。　　「皆既日食だ！」　　「ねぇ、皆既日食だよ！」と後ろから叫んだのです。　　ふと自転車を止めて空を見上げれば、何とも不思議なお月様が・・・。　　いえ、太陽が欠けて三日月状になっていたものですから・・・。　　長男の声で道行く人もみな足を止めて空を見上げ始めました。（笑）　　これって・・・・。　　僕が忘れている何かを教えてくれます。（笑）　　「ふーん、裸眼でしばらく見えるんだなぁ・・・。」　　なんて気楽に思ったのですが、しばらくして空を見上げたらもう雲の　　中、もう少ししたらまぶしすぎて裸眼では全く見えず・・・。　　振り返ればあの時、長男が叫んだあの瞬間が、最高に綺麗に・・・・　　勿論東京という緯度、経度で見られる程度ですが・・・。　　見えた時だったのだなと、とてもありがたく思うのです。　　僕一人では気が付くこともなく、目的地にただ向かっていたでしょう。　　大人は、目標を持て、それに向かってまっしぐらに努力せよとよく言　　います。　　長女に対して受験なのだから・・・。　　長男に対して剣道だろ・・・。と目標を与えようと号令をかける父は・・・。　　自転車屋に速やかにたどり着いたとしても、もう一生見ることのでき　　ない（もう一度見られる！？）宇宙の奇跡に、気付くことも無かった　　でしょう。　　脇道、寄り道、回り道・・・。　　昨日は、長男が教えてくれた・・・。　　だから、空を見上げることができた。　　それよりなにより、僕を自転車屋に引っぱり出した前の晩の雨。　　雨が降らなければ・・・。　　チェーンが外れなければ・・・。　　忙しいとうそぶいて直そうとしなければ・・・。　　あの時間で無ければ・・・。　　神のみぞ知る。　　不思議な巡り合わせ。　　そこに、長男がいて・・・。　　そして、僕がいた・・・。　　だから、宇宙にありがとう。　　そう、思えない日もきっとあるのだから・・・。　　せめて・・・。　　　　今は、「本当にありがとう」　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
22Jul
- 扉をひらくもの　Vol.760
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　涼しい朝。　　夕べは、寒いなと感じたくらいだったのですが・・・。　　思わずフリースのダボダボパンツと、フリースのトレーナーをタンス　　からとりだし、着ていました。（暖かくて気持ちがよかったぁ）　　それって大袈裟かな？　　少し寒がりすぎましたか？　　皆様の地域はいかがでしたでしょうか？　　もしかしたら、夕べ風邪を引かれた方もいらっしゃるのではないでし　　ょうか？　　ビタミンＣを多めにとって、早めに回復されることを願ってます。　　夏の風邪は長引くとよく言われますから・・・。　　一気に治してしまうのがよいと思います。　　数日前、風邪を引きました。　　ビタミンＣとＢを多めにとって、熱い湯を何杯も飲んで、少し昼寝し　　て、（汗はダラダラ出ますが）扇風機やエアコンの風に当たらないよう　　にして、数時間で治しました。　　この時、夏風邪が長引く理由の一つが解りました。　　汗をかき、風（自然、扇風機、エアコン等）に当たるから・・・。　　自分の周辺の気温が高いから、解らないだけで身体は冷えすぎです。　　さわってみると、冷たく感じるからよくわかります。　　風邪をひかれている方・・・。　　くれぐれもお大事になさって下さい。　　僕の階段から落ちた後遺症（笑）　　尾てい骨の激痛ですが、毎日回復に向かってます。　　ご心配下さった皆様、どうもありがとうございます。　　まださわったり、前屈みになると、痛みが強いですけれど・・・。　　ハッと起きなくてはいけないとか、オーブンの何かを取り出さなくて　　は・・・。なんて時には完全に痛さを忘れて動けますもの（笑）　　多分後数日で、全快になるような気がします。＼(^_^ )／　　今月の料理教室も、残すところ後四回。　　和食系のフレンチ仕立ては、とても好評です。　　こんなご感想を頂きました。　　小さなお子さまをお持ちの御母様。　　常日頃食べるお魚料理と違って、魚の皮がそのまま付いたその姿に　　最初ギョッとしていたものの、食べはじめたらお箸が停まらず、　　ペロリと召し上がってしまったとか・・・。（笑）　　今月のメインは、「煮付け」なのです。（笑）　　でも、そんじょそこらの煮付けとは、全く違います。！　　詳しくは書けませんが、一つに皮が美味しい！　　僕自身道場さんのお店にお世話になるまで、魚の皮は残してよいとこ　　ろ、生臭みを感じるから残すところといつの間にか、教わってしまっ　　た様に思います。　　だから平気で皮を残しておりましたが、的確な処理をすれば大変美味　　しい部分でもあります。　　そこで今回はその理由を説明して、勇気を出して皮を召し上がって頂　　いています。　　（勿論生理的に駄目とおっしゃる方は残して良いのですよ）　　殆どの方が「美味しい」と感じるそうです。　　でも、甘みの強い醤油味で煮殺したものではありません。　　（煮殺す；素材の味を感じないほど強味で調理する事、失敗作！？）　　それで、皆様驚かれるのです。　　りあんの料理は、基本的に材料に寄り添います。　　それぞれの良い部分を見ようと思います。　　ですから別にブランド品を買わなくても良いのです。　　まだ、今月ご参加されていらっしゃらない皆様、どうぞお楽しみに・・・。　　＼(^_^ )／　　このメルマガやバックナンバーブログ（http://ameblo.jp/riant/ ）等に　　「料理と人生を美味しくする秘密」と副題をつけているのですが・・・。　　その秘密の一つは、「それぞれの良い部分を見よう」とするところに　　あります。　　人間に対してなかなかできなくても、食材ならできる方もいらっしゃる　　と思います。（僕がそうでしたから）　　食材もそれぞれ、火の入れ具合や、切り方やつき合い方が違います。　　それができたらそれを人間に当てはめるだけです。　　「そんなに、簡単に行くモノか！」（笑）　　そう思って簡単に行かないのなら・・・。　　「結構簡単に行くかもしれない」（爆）　　と思えば・・・・。　　ね。（笑）　　料理が少しずつ上達すると、素材の声が聞こえるようになります。　　最初は物言わぬトマトですが・・・。（爆）　　人は最初からものを言いますから、色々と嫌なことが起きますけれど　　素材達はなにも言いませんから、嫌なことなど起きません。　　ところが、そのうち素材の声が聞けるようになると・・・。　　結構しんどいですよ。　　だから、その言葉に対応するため、そのトマトに対応するため・・・。　　何とかしてやろうと思う瞬間に、料理の腕が上がります。　　料理の腕が上がるとき・・・。　　それは、素材をよく観察し何とかしてやろうと考える時。　　人生の腕が上がるとき・・・。　　それは、「今」をよく観察し何とかしてやろうと考える時。　　　　四十年以上前、まだ若かった（五十代）祖母がある方の家に連れてい　　ってくれました。　　大きな畳の部屋に通され、その方（おばあちゃま）の前に祖母と並　　んで座ってました。　　「よしくんは勉強が好きかね？」　　「うーん、あんまり・・・」　　「そうかい、じゃあ、よいことを教えて上げよう」　　「勉強を余りしなくてよい方法だよ・・・」　　「えっ、本当？」　　「それって、良いの、僕が使っても良いの」　　「勿論だよ」　　その広い座敷で、僕と若かった祖母だけがその秘密を聞きました。（笑）　　出来が今一よろしくない僕は、すっかり忘れてしまってました。　　でも、少しは身体が覚えていたのでしょう。　　やっぱり大切なことは小さくても（当時僕は八歳かな？）言っておく　　べきです。いつどこで、潜在意識にすり込まれるかなど解りません。　　逆に醜いこともすり込まれるのですからね・・・。　　　　その方（おばあちゃま）はこう言いました。　　「勉強してもしても、頭に入らないだろう？だからもっとしなくちゃ　　　いけないんだろう・・・」　　「勉強を余りしたくなければ、一度で覚えてしまえば良いんだね」　　「だって、それができないんだよ」　　「それだよ」　　「それはよしくんが一度で覚える方法を知らないからだよ」　　「えっ？」　　「宿題をやってしまいなさいと言われて宿題をしているでしょう？」　　　　　「ピアノのお稽古は？といわれて、お稽古しているでしょう？」　　「そうだけど・・・」　　「だから知らないんだ」　　「扉のことを・・・・」　　「よしくんのそのおでこ、立派なおでこだねぇ（笑）」　　「そのおでこの下に何があるか知っているかい？」　　「脳味噌でしょう」　　「そう、脳味噌はものを覚えるところだけれど・・・」　　「その前に扉があることをだれも知らないんだよ」　　「えぇぇぇ。学校でそんなこと習わなかったよ」　　「そうだねぇ。実は先生も知らないんだよ」　　「！？」　　「先生も知らないの？」　　「そうなんだよ、それをよしくんにこれから教えるからね」　　「何でたくさん勉強しないと覚えられないかというとその扉が　　　ちょびっとしか、開いてないからだよ」　　「たくさん開ければたくさん覚えられるのに・・・」　　「本当？」　　僕は、思わず身を乗り出して聞きました。　　そして隣の祖母を見るとニコニコしていました。　　今思えば、きかん気が強くなってきた僕に手を焼き、その方に　　相談に行ったのではないのかとも思えるのです。（笑）　　　　　「それでね、これからが肝心だ」　　「その扉は、よしくんにしか開けられないんだよ」　　「よしくんのおでこの中だからね」　　「そうだね」　　「でも、手で開けるのではないんだよ」　　「おでこの中に手は入らないでしょう？」　　「うん」　　「だから、これから覚えたいこと、勉強しようとすることを　　　自分でやろうと考えるんだよ」　　「えっ？」　　　　　　「考えるんだよ、自分で思うんだよ。算数を勉強しよう・・・。　　　ピアノのお稽古しよう・・・てね」　　「その時、その扉がスルスルッと開き始めるから」　　「えぇぇぇぇぇぇぇぇぇ！？」　　「先生やママやおばあちゃんから言われても、扉が開かないから　　　頭に入らないんだよ。だからたくさん勉強しなくちゃいけない」　　「自分でやろうと思うと、扉が開くから、どんどん覚えて、アッ　　　という間に宿題なんか終わってしまうよ」　　祖母は、帰り道なにも言わないでニヤニヤしていました。　　そして、その日から余り宿題は？ピアノは？と言わなくなりまし　　た。　　まだ、愚かな子どもだった僕は、それを良いことにクソガキ（失礼）　　を演じてしまったのだけれども・・・。　　今の僕は、いつも扉が全開の状態にしてあって・・・・。　　仕方なしに、嫌々受験勉強をしている長女にそんな話をしたりして　　・・・。　　ただここ何年か、その全開の扉から、昨日覚えた事が出て行くんです　　ねぇ（笑）　　全開だから仕方がないけれど・・・。　　これは、あのおばあちゃまは教えて下さらなかった・・・。　　と思い出し笑いをしています。　　　　　　　　p.s.　突然ですが、チーズセミナーを開きます。　　　３年ぶりの講座です。　　　　　突然なので、教室の方々が主に受講されると思いますが・・・。　　　この機会に、僕のメルマガをお読み下さっているお近くの皆様も・・・。　　《りあん料理塾チーズ講座２００９》３年ぶりのチーズ講座です。ということは、これを逃すと次回は3年後だから2012年開講？（笑）８～１２種類程のチーズをご紹介します。その各々について具体的に、状態を見ながら、そのチーズの保存方法、美味しい食べ方等をご試食頂きながら楽しく学びます。巷のスクールでは、ちょっと学べない、理論に終わらない実践的な内容です。また、トピックスとしてオリーブオイルとバルサミコ酢のミニ講座もございます。お世話になっている専門家（オリーブオイル専門会社社長様）に講義をしていただく予定です。→　http://www.viebon.com/cathand/otoiawase.php?serial=04384 【受講日】７／２４（金）２５（土）２６（日）の夜あたりですが、　　　　　　ご希望日を御連絡下さいませ。　　　　　　ご希望者が５名様になったクラスから開講いたします。　　　　　　只今、２４日金曜日のご希望があるため開講決定です。　　　　　　時間は１９：００頃から「ぼちぼち」始めます。（笑）　　　　　　堅苦しいセミナーではなく、ワインを飲みながら、チーズを　　　　　　食べながら・・・。　　　　　　ざっくばらんな会話形式です。　　　　　　その為お仕事帰りなど、途中からのご参加でも大歓迎です。【定　員】各回８名様（金曜日は、残り若干名）【会　費】￥５，３００円（チーズ、パン料金を含みます。税込）　　　　　　※ワイン代（\200～\4000）及びお食事代（ご希望される方のみ）は　　　　　　　含まれておりません。（セミナー当日現金でお持ち下さいませ）　　　　　　※このワインとチーズの会は、どなたでも参加できます。　　　　　　　是非、ご家族、お知り合いをお誘い下さい。　　　　　　　尚、誠に勝手ながらお申し込み後のキャンセルは、ご遠慮下さり　　　　　　　ますようお願いします。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
21Jul
- 手紙　Vol.759
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　連休が終わりました。（巷では三連休だったようですから）（笑）　　お疲れさまです。（？）　　それとも、英気を養って、「今日からばっちり行くぞ～」でしょうか？　　後者の方が理想ではあります。　　しかし、現実はお疲れモードで連休明けの仕事に入る？・・・。　　えっ・・・。　　「違うよ」　　失礼しました。m(_ _)m　　僕は・・・。　　連休を夏休み（今月の終わりから八月の第一週目）と・・・。　　冬休み（一月の第一週目）しか取らないようにしています。　　というのも、それ以上取ると仕事に入れなくなるから（笑）　　別の生活パターンを拒絶しているというか・・・。　　怖いのだと思います。　　だから、お休み中でも、殆どりあんに来ては、雑務や大掃除を始め　　ます。　　雑務って何だ？　　たまった伝ぴょうの整理や・・・。　　ルセットの整理、作製していないビデオとか料理写真のバックアップ。　　少し前までは、通常のカメラで撮したフィルムをDPEに出してました　　から、ネガと色見本用の写真がアルバム貯まってゆくのでそれで良かっ　　たのですが・・・。　　いつも御願いしていた写真ラボが事業を辞めてしまい、僕がデジタル　　カメラで写しPCで補正し印刷するようになったので、バックアップが　　必須となりました。　　大掃除は言わずもがな・・・。　　ジュータンクリーニングを主に、網戸とかキッチン回りとか・・・。　　毎日とても手が出ない部分を一週間集中してやってしまいます。　　開店して二年ほどは、すっかり休んでいたんです。　　夏は北海道に一緒に行って・・・。　　でも、小さくてもその前後にもの凄い負担がかかってしまい・・・。　　飯坂は休みのためならその負担など、「喜々とできるではないか」　　と思っていたようですが、僕の心中はそうではなかったのです。　　発注計画から、仕込みの度合い。休み明けの新メニュー作製・・・。　　料理写真、ルセットおこし、材料の調達計画・・・。　　とてもじゃないけれど、北海道に行って一週間一緒に遊んでいたら　　間に合わないことが解りました。　　だから、それからは、休みの間もりあんに来て、僕にとっては仕事　　とは言え無くもない雑務を片付ける様にしました。　　だからそれ以外の定休日は、可能な限りイベントに付き合います。　　（それでも彼女や子ども達にとっては不足でしょうが・・・）(^_^;)　　　　夕べは、祖母が亡くなって十日目になって・・・。　　夕食は、父と母だけになってしまうから、滅多に無い両親との食事に　　長女が付き合ってくれて・・・。　　母は祖父、祖母の介護にこの十年間を費やしてしまいました。　　その前まではよくりあんに顔を出して、子供たちと遊んだりしていた　　のですが、気が付けば子供たちはもう「いっちょ前の顔をしていた」　　というわけです。（笑）　　マタニティブルーや、燃え尽き症候群というのがありますでしょう・・。　　僕が母に対してちょっと心配なのは、頑張った介護が終わってしまっ　　た事により、それまで自分を支えていた何かが消えてしまうこと。　　勿論その重労働からの解放は、家族をはじめ当の本人が一番望む事だ　　ったのですが・・・。　　人の心は、解らないものです。　　それが、何が幸せか解らないという事になります。　　僕ができること？　　「母の言葉を聞くこと」　　それは、実際声にする言葉でもあり、声にならない言葉でもあり・・・。　　　　だから、一緒にいる時間や電話で喋る時間はとても貴重な時間になり　　ます。　　母の心の内を聞くこと。　　ただ、どんなにして人の言葉を聞いたとしても、あくまでも僕の感性　　で聞いてしまうわけです。　　まず、それを肝に命じておかないと・・・。　　どんなに母のためと思って聞いても、僕の感性が入ってしまう。　　コミニュケーションとは、同じモノを同じに受け取ることができない　　性質を持っています。　　それでも人はそれに抗い、自分の真意を伝えようとします。　　それでも・・・。　　それでも、人は自分の聞きたいことだけを聞いてしまうのです。　　だから人と人のコミニュケーションは、「しなければよかった」となる　　ことがよくあると思うのです。　　ところが、そんなコミュニケーションにおいて、ある部分を受け手の　　感性にゆだねた結果、発信者が思っても見ない広がりや、深さや・・・。　　月並みな言葉で言えば「愛」を付加して受け取ってもらえることがあ　　る事も事実です。　　そんなときに、人のコミュニケーションは尊い。　　もっとコミュニケーションを、もっと会話をと素直に思えるのですが・・・。　　その為には「語り手も聞き手も言葉の鍛錬が必要になってしまうな」　　と思えるのです。　　これが、なかなか・・・。　　だから小さいときから言葉を使い、親と十分に語り合って・・・。　　学校で先生や友達と十分に語り合って、いわゆる鍛錬をして社会に出　　て行くのですが、その鍛錬がどうしても足りないのです。　　鍛錬が充分でないうちから受験が始まり就職し、ありとあらゆる技術　　や資格責めになります。　　人間社会で一番大切な言葉による修行が終わらないうちに、規制・・・。　　規則、マニュアルによって生きるようになってしまうのですから　　人間社会は、言葉のコミュニケーションを軽視している？　　その結果の食い違いを裁判というルールで裁くシステムを作ってしまう。　　その結果の食い違いを商売に結びつけて金儲けする人たちがいるから、　　そんなことになるのだけれど・・・。　　　　・・・・。　　母の心内を理解しようと思うことすら、僕自身にフィルターを作る可能　　性があるから・・・。　　静かに聞こう。　　思慮深く聞こう。　　素直に聞こう。　　優しく聞こう。　　もう一度、母の言葉を反復して・・・。　　これからは、時間がその為に流れてくれるから・・・。　　「十年間の介護生活、本当にお疲れさまでした」　P.S. 母が祖母の介護で疲れ切っている時・・・。　　　「どうしても買って欲しいものがあるの」と・・・。　　　僕にポツリと言いました。　　　 → http://www.youtube.com/watch?v=DNuEUygU1vA&NR=1 　　　母がこの曲を聴きながら祖母を介護していた姿を思うと・・・。　　　連綿とくり返される人生の終演時間を、祖母と母が二人して・・・。　　　　僕に身をもって教えて下さったのだと思うのです。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
20Jul
- やっぱり頑張ろう　Vol.758
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　　　今日は月曜日・・・。　　りあんの定休日と、巷の休日が重なりました。　　お祭りのような日曜日の夜が終わった中目黒の朝は、静かです。　　今月、唯一の少しボーッとできるお休みかな？　　とはいうものの、そうも言ってられない・・・。（笑）　　相変わらず腰は痛いけれど、きっと強度の打撲だから当然でしょう。　　　　変に腫れたり熱を持っている感じではないので、今しばらく様子を　　見てようと思います。　　図書館に返しそびれている一冊を読み終えて・・・。　　桃が傷まないうちにコンポートにしてしまって・・・。　　明日のセミナーの資料（ルセット）をコピーして・・・。　　添付する写真をプリントアウトして・・・。　　八月の料理を・・・。　　その間に思いつくだろうか？　　　　外はまだ、薄明かり。　　朝の涼しい風が窓から入ってきて、夏の一番好きな一瞬です。　　昼間は、気温がぐんぐん上昇し身体を痛めつけるし、夜は、キッチ　　ンの温度がグググッとキープされ、流れる汗も当然となって、味覚　　を正常に保つために、お湯を飲み続けて、身体は常に熱いです。　　熱中と夢中と緊張。　　料理人が沢山いるキッチンでも、二百、三百席となると、うんざり　　してきます。　　NYでそんなフレンチレストランのポアソニエ（魚料理担当）をしま　　した。　　一人仕事の場合、二十席はそれを維持できないです。　　巴里でそんなキャフェのシェフをやりました。　　そして半年で根を上げました。　　人間性が変わるほど、仕事に嫌悪感をもち・・・。　　それでも、すくわれたのは、料理に対しての嫌悪感ではなかった事。　　仕事そのものではなく、自分の器量の狭さを含めた環境への嫌悪感　　なのに、仕事を嫌ってしまう人も少なくないように思いますけれど・・・。　　それじゃ仕事が可哀相というもの・・・。　　幸いりあんは十席足らずだし、回転するほどお客様はいらっしゃら　　ない（笑）から僕一人の熱中と夢中と緊張は毎日・・・。　　料理教室とレストランそれぞれ三時間ほどで終わりが来ます。　　料理も環境も自分も嫌いになる程、続かないのは幸せだと思います。　　　　勿論飲食業の仕事は、昼夜のサービスタイムだけではなく、その間　　に仕込み時間というもがありますけれど・・・。　　ここには、熱中と夢中はあるものの、極度の緊張が無いのです。　　これは、いくらでも続けることが可能です。（笑）　　この時間がずっと続けば良いのにと思うのは・・・。　　経営者として失格です。（笑）　　何かの研究者や芸術家なら良いけれど・・・。　　そうは言うモノの研究者も芸術家もパトロンに囲われる時代では　　無いのですから、作品なり成果を売らなきゃいけません。　　だとしたら、会社で何か研究をされていらっしゃる方は、会社が　　パトロンの様なものでしょう。　　与えられた仕事と思わず、熱中すればかなり幸せな人生が送れそ　　うです。　　それに比べ、芸術家は辛いかなぁ～。　　ごく一部の著名な方々は、自分ブランドで作品を発表し続けてい　　らっしゃいますけれど・・・。　　そうなれるのは音楽関係が一番多いだろうか？　　その分競争率も高そうだけれど・・・。　　映画監督も、次の映画を作るお金を集めるのにたいへんだと聞き　　ますし・・・。　　僕の友人の絵描きさんも、この職業で子どもを育てるのは苦痛だ　　よとぼやいていました。　　だからといって、それをやめてしまうかと言えばさにあらず。　　というか、それでやめるようなら、それこそ「それで生きて行く　　こと等甘い」考えと言うことでしょう。　　よく「好きな事をやって生きて行きたいなんて、世の中を甘く見　　ている」といった言葉を聞くことがあるのですが・・・。　　好きなことをやって生きて行くのは、決して甘い考えて出来る事　　ではないのです。　　それよりもっと覚悟が必要です。　　そして覚悟したとしても、現実行き詰まってしまうことはあるの　　ですが・・・。　　僕は芸術家でも、研究者でもないけれど・・・。　　どちらにも近い気持ちを持っているし、明日の生活費にいつも、　　ハラハラ、ドキドキしているから（笑）・・・。　　そう言った人たちに「頑張ろうよ」と願う気持ちは人一倍強いと　　思います。　　たまたま、料理教室やレストランはそのサービスを購入して下さ　　るシステムというか仕組みが、世の中に馴染んでいるに過ぎない　　のですから・・・。　　いつも思います。　　僕が毎月考える料理を習いに来て下さる方がいて下さって本当に　　幸せであると・・・。　　僕が有名シェフやカリスマ料理人や、各コンクールで優勝なんて　　経歴があれば別ですが、僕ほど普通で肩書きも無いのに、さらに　　広告費に大量に資金を投入するわけでもなく・・・。　　考えれば、資金もネットワークもカリスマを作る何かも・・・。　　無い、無い、無いなのです。　　あるのは、健康と正常な味覚と・・・。持続力。　　それに、宝物である「味の記憶」　　僕は、冷蔵庫の色々で料理を作るのが得意です。（笑）　　だから同じように、無い無い無いの、僕の中にあるモノで僕の　　人生という料理を作ります。　　それは、、毎月ご参加される皆様が喜んで下さる新しい料理を作　　り、それをこんなに簡単で良いのというほどのルセットに表し、　　間違えなく美味しく作り・・・。続ける。　　ただの一度も、がっかりさせられない。　　・・・。実際はどうか解りませんよ（笑）　　少なくとも、僕はその気概で毎日を迎えるのです。　　それしか無いのか？　　それが全てなのか？　　それが全てでないことは、自分でわかり切っています。　　何せ、無い、無い、無いモノだらけなのですから。　　それはいつも僕の心をほんの少しダークに染めます。　　そしてそれを常に心の片隅に持ちながら僕は、今あるもので、　　必死に今の人生を作ろうとするのです。　　身の回りになるものをよく観察して、何だ結構あるジャンと、　　うそぶきながら・・・？　　いえ、実際にあるのですけれど・・・。（笑）　　残念なことは、それで疲れ切ってしまうこと。　　頑張っている人というのは、ここからもう一歩進む人です。　　だから僕は・・・。　　月並みな言葉ですが・・・。　　「やっぱり頑張ろう」って・・・。思うのです。　　「銀の龍の背に乗って」＝中島みゆき＝　　　　→　http://www.youtube.com/watch?v=wVaQq0CoYeI 　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
19Jul
- だから大丈夫と言って・・・。Vol.757
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　とても珍しいことですが・・・。　　体調が悪い。（笑）　　そう思うから、そうなるのでしょうが・・・。　　昨日階段から落ちました。（爆）　　下の数段なのですが、踏み外してドドドってね。　　腰と肘をしたたかうってしまいました。(^_^;)　　りあんの料理教室は二階でセミナーを行って、その後一階でお食事　　になります。　　その時、六名様以上だと、一階のビストロチェアを必要分だけ上げ　　るのです。　　そして、セミナー終了後には、一階にもどすのですがその時です。　　ビストロチェアをお腹に抱えて階段を下りるわけで足下が見えません。　　ただ、もう十四年も上り下りしている階段ですから、見えなくても構　　わないのですが・・・。　　下から四、五段目のところに、ティッシュペーパーがおいてあったの　　です。　　階段の隅だから大丈夫だろうとタカをくくっていたのですが・・・。　　何故かその隅に脚が行ったのか？　　誰かが知らぬうちに使って真ん中にあったのか？（爆）　　とりあえず僕の右足はそのティッシュペーパーを踏んづけたのです。　　そのまま踏みつぶせば良いものを、自らが想定しないものを踏んづ　　けた場合、どうなるかというと・・・・。　　力を抜いて、つぶすのをためらい、できれば脚を動かして、別の地　　点を踏もうとします・・・。　　階段の途中ですから、僕のその足が着地した場所は、かろうじてそ　　の踵が階段にかかっていたという程度で、結局椅子を抱えたまま、　　滑り台を滑るように落ちました。　　尾てい骨がドン、ドン、ドン、ドンと体重の落下に抵抗します。　　と、同時に腕がそれを助けようとしました。　　椅子を抱えているので、手放すことができず、勢い肘で腰への　　ダメージを減らそうと努力しています。　　お陰でかなり痛いけれど、尾てい骨への衝撃は多少は両肘へ分散　　されて、まだ青タンではない、あざができています。　　でも、やっぱり尾てい骨が・・・・。　　　　痛い。（笑）　　指先で押して激痛が来るのなら骨に異常があるでしょうから病院へ　　行こうかなと思うのですが、特にそれはなく、全体的な強い鈍痛が、　　僕の集中力を奪います。　　もしかしたら、七百号以上書いて、一番きつい？（笑）かなぁ・・・。　　とか言いながら、実況放送しているます。　　料理教室は、できるかな？　　夜の御予約は・・・。　　これも、無我夢中でやるから、その間だけ痛みは感じないはずです。　　無我夢中って・・・。いいなぁ。　　料理をやっているのも、教室を続けるのも・・・。　　生き続けているのも、無我夢中だから・・・！？　　結局生きることは痛みなの？（笑）　　夢から覚めると・・・。　　腰は、痛い。（トホホ）　　　　「私が三歳だったとき、父はジョン・ディア製のトラクターを所有して　　いた。　　トラクターは全部に耕耘機が付き、シャベルのような刃が両側に六　　枚ずつ、ずらっと並んでいた。刃は地面から十センチほど持ち上が　　っている。　　ハンドルを前に倒して、刃を地面に食い込ませると、そこの土を耕　　し、新しい土をトウモロコシの列にかけるのだ。　　ある日そのトラクターの前輪の側のぬかるみで、私は遊んでいた。　　昼食後に母の弟がやってきて、トラックのクラッチを入れ運転を始　　めた。　　父は何がおきているのかに気づき、走り出したが、母の弟は父の　　声が聞こえなかった。　　タイヤが私を跳ね、刃と刃の間に私を押し込んだ。　　一つの刃からもう一つの刃へと身体が移動していった。　　とうとう母の弟がハンドルを切ると、中央のシュートに放り込まれ、　　私はトラクターの後ろにうつぶせに放り出された。　　父は私を抱え上げると、ポーチに走っていった。　　父は驚嘆して私を見つめ、その日はその後ずっと、古いロッキング　　チェアで揺れながら、私を抱きしめていた。　　そして、私の肩で泣きながらこう言った。　　「お前は大丈夫だ、大丈夫だよ、何もかも大丈夫だ」　　とうとう私は父を見て言った。　　「指を切ったよ」私は血を見せた。　　身体中にあざができていたが、それ以外にはその小さな切り傷だけ　　だった。　　それが人生だ。　　私たちは誰もが時々トラクターの刃を通過している、誰もがあざを　　こしらえ、切り傷もできる。時には刃が深く喰い込むこともある。　　幸運な人はかすり傷とわずかな出血で終わるだろう。　　だが、それすら重要なことではない。　　一番大切なのは、あなたを抱き上げ、きつく抱きしめ、大丈夫だと　　言ってくれる人がいることなのだ。　　ずっと私は、それをデューイの為にしてきたと思っていた。　　それが語るべき話だとおもっていた。だから語ってきた。　　デューイが傷つき、寒さに震え、鳴いていたとき、私はそこにいた。　　私はデューイを抱きしめた。万事大丈夫なように気を配った。　　しかし、それは真実の一部でしかない。　　ほんとうの真実は、あの長い歳月、辛い日も、楽しい日も人生とい　　う本物の本のページを埋める記憶にすら残らない日も、デューイは　　私を抱きしめていてくれたのだ。　　デューイは今もまだ、私を抱きしめている。　　だからありがとう、デューイ。ありがとう、感謝している。　　あなたがどこにいようとも」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝ヴィッキー・マイロン＝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　羽田詩津子訳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「図書館ねこ　デューイ」より　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
18Jul
- 人生の薬味　Vol.756
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　　　雨が空に残っています。　　とても蒸し暑さを感じる中目黒です。　　今週は特に早い週でした。　　特に祖母が亡くなって、家中落ち着きが無かったから・・・。　　　　僕は先週丁度、「死んで私が体験したこと」ベティー・イーディー／著　　鈴木秀子／訳を読んでまして・・・。　　そこに書いてあったように、ちょっと別の世界へ行っただけなんだ、と　　思えてホッとしていました。　　（僕はすぐに、信じてしまうので・・・。）　　著者や訳者も書いていますが、死後の世界とか・・・。　　「全く理解できない」「嘘だ」「証拠がない」等々、批判する方も多いの　　でしばらくその話をしなくなってしまったそうです。　　でも、彼女たちの話を聞いて、悲しみのどん底からすくわれる方々も　　少なくないのです。　　それが解ったから、また語り始め、本にしたそうですが・・・。　　僕も、偶然でしたがそのうちの一人となったわけです。　　だから僕が、巴里で暮らしている間、祖母や母達と、別れて暮らしたの　　とさして違わなく思えて・・・。　　余計に辛くなったり、悲しんだりしないですみました。　　勿論、そうじゃない瞬間もあったけれども・・・。(^_^;)　　亡くなった本人がいたって幸せにいると言うことさえ解れば・・・。　　何といっても一番喜ばしいことですから、僕らの頬にも自然と笑みが　　こぼれてきます。　　　　　　　祖母は明治の人ですから余り肉を食べなかったです。　　僕はその祖母に育てられたので、子どもの頃余り肉を食べてないで　　しょう。　　魚介類の方が多かったです。　　　後は野菜の煮物や、豆腐料理、・・・。　　おからとかひじきは、常備菜でした。　　今思うと実に豊かな食生活を頂いたのです。　　自分が料理にまつわる仕事をしていて痛切に感じるのは、やはり三歳　　くらいまでに味覚の基本が出来上がってしまうのではということ・・・。　　そこから歳を取れば取るほど・・・。　　世の中に流通している食べ物を取る機会に恵まれて、ありとあらゆる　　味覚を覚えているはずなのですが・・・。　　ふと気付くと、幼少の頃口に馴染んだ味を求めています。　　僕の父は、農家に育ったので、とにかく茹でた野菜に醤油が大好き。　　おひたしだけあれば、至極満足そうな顔をしています。　　そのせいか八十を過ぎた今でも、りあんで使うハーブを作って元気　　です。（笑）　　僕が子どもの頃、家の回りはトマト畑でしたから、トマトはさんざん　　食べました。　　だから、南仏料理や、イタリアンには殆ど違和感を感じないのですね。　　祖母と外食をすると、まず「鰻」「蕎麦」・・・・。　　そして洋食は殆ど魚介類のグラタンだったです。　　十歳までの話です。　　この魚介類のグラタンは、コックドールで食べた記憶が一番残ってい　　て、子供心にクリームソースの美味しさに感激していました。　　海老や帆立の味よりクリームソースが「メチャ旨」なのです。　　　ソースの魅力は、鰻の「たれ」グラタンの「クリームソース」そして　　祖母がよく作ってくれた、シューファルシ（ロールキャベツ）のトマ　　トソース達が教えてくれました。　　フレンチではないです。　　僕が作る赤ワインソースは美味しいと言われます。　　フランスでも言われました。　　その味の根源は「鰻のたれ」（爆）　　クリームソースもトマトソースも自然と記憶の味を作ろうとしている　　ことに気が付きます。　　味の想い出を書くと祖母の話が多いですけれど、母も料理上手です。　　その祖母に育てられたのですし、小学校三年生の頃からは、祖母を手　　伝い家事を一緒にこなしていたそうですから・・・。　　プロになった僕が、今見ていても、実に手際がよいです。　　あまりにも、身体の動きが自然に馴染んでいるのです。　　　　母との料理の想い出にとても苦いものがあります。　　僕が道場さんのお店に通い初めて半年位過ぎた頃でしょうか？　　祖母も母も料理好きですからプロの話を聞きたがります。　　その時期の話題は料理ばかり（笑）　　ある日曜日の夜、僕が暇そうにしていると、「母が何か作れる？」　　というので、「例えば？」と聞き返しました。　　すると、「ここにブイヨンで煮たロールキャベツがあるんだけれど、　　これを、どうしようかと思って・・・。　　言ってくれれば何かするからさ」と言いました。　　　　ロールキャベツは「ろくさん亭」にありません。　　しばらく考えていたら、何故か「沢煮碗」を思い出したのです。　　ここら辺の脳のつながりというのは実に不思議なものがありますが、　　僕は昔からこのインスピレーションが大好きです。　　で、「沢煮碗」とは、ニンジン、ゴボウ、ウド、生椎茸、等の野菜を　　細い細い千切りにして、吸い地（お吸い物の出汁）でサッと煮る、　　いわゆる野菜のお吸い物です。　　豚の脂身や、鳥の脂身を入れることもあります。　　（この方が味に深みが出ます）　　でも、母には野菜をそんなに細く細く刻むことができないので、マ　　ッチ棒くらいにカットして欲しいと頼みました。　　僕は玉葱を炒め完熟トマトを加え、胡椒とローリエを加え・・・。　　トマトソースを作り始めました。　　ロールキャベツのブイヨンを煮詰め濃い味にして、トマトソースと　　あわせます。　　後は、マッチ棒の野菜を色よく茹であげ・・・・。　　と、母が無心に切っている野菜を見て愕然としました。　　「全然同じ大きさじゃないジャン！」　　あまりに唐突にそれも、非難するような大声を出したので、母は　　「叱られた！」と思った様です。　　　　瞬間ビクッとして、僕の顔を悲しげな顔で見ました。　　「だって・・・・。」　　僕は「しまったぁ」と後悔したのですが遅すぎました。　　　　僕は覚え立ての腕を披露しようと思っていたし、母は覚え立ての腕を　　披露して欲しかったのに・・・。　　だからこそ僕の負担を減らそうと手伝うとまで言ってくれたのに・・。　　未熟な僕は、自分が作るのに精一杯で母の気持ちを察することができ　　ず、更にちっぽけな僕の中で生まれたばかりの職人根性を、出すべき　　場所ではないのに、出してしまったのです。　　その後は、母はロールキャベツから手を引いて、いつもの自分の仕事　　に戻ってしまいました。　　母は、何とか取り繕うとしてくれたのですが、僕が駄目です。　　自己嫌悪に陥り、一言も喋らない夕食になってしまいました。　　その夜、僕は決めました。　　「家では料理をしない」　　逆に母も僕がプロになりつつあることをその夜感じてしまったので　　しょう。　　それ以来「手伝う」とは二度と言わなくなりました。　　かわりに、自分で手が回らない何かを僕にまるで頼む様になりました。　　大きなぶりが来たとき。「おろしてくれる？」　　新巻鮭が来たとき。「筒切りにしてくれる？」　　生牡蠣が来たとき・・・。「開けてくれる？」　　そしてがとーＲやデザートの発注。（笑）　　自分で自分の母をこう言うのも何ですが、「実に賢い人だ」と思うの　　です。（笑）　　　　僕は飯坂と車の両輪となりこの「りあん」を開いています。　　ですから、もう十五年近く、朝から晩まで顔を合わせているのです。　　そんな僕に母は言いました。　　「あんた達はたいしたものだよ・・・。私ならパパの顔をそれだけ見て　　　いたら耐えきれずとっくに別れている。」　　「あんた達は、私たち夫婦よりよっぽど一緒にいる時間が長いと思う」　　そう言っていたのに・・・。　　僕が飯坂と険悪なムードになり（笑）母に相談したら・・・。　　「そう、それは大変ね。ただあんたにとってどんなに悪妻でも（笑）　　　私にとっては、良い嫁だ」　　「一緒になるって決めたのは自分でしょう？」　　こう言いきるのです。（爆）　　特に「私にとってはよい嫁だ」とは、大宇宙、広といえども母にしか　　言えない台詞です。これを伝家の宝刀と言わずして何を言おう。　　僕は、自分のいたらなさをまたまた感じるのです。（笑）　　　　母のそうした心づかいが、僕の人生の、胡椒であり、七味であり、　　わさびであり・・・。薬味であると気が付くのです。　　そしてそれは・・・。　　「英語で言うところのトッピングなんかでは断じてないよな～」と、　　くすぐったく思うのです。　　　　祖母の話でどうしても隠れてしまう母に今日は登場してもらいました。　　（今頃くしゃみしている！？）（笑）　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
17Jul
- 僕の人生　Vol.755
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　　　あっ・・・。　　昨日までのカラカラに乾いた地面に、水滴が落ちてきました。　　ほこりと干された草の匂いが、地面から沸き立って・・・。　　水の気配と混じり合います。　　　　これは、夏・・・。　　この水滴がまとまって落ちてくると、まるでクーラーを入れたように　　スーッと冷たい風が吹きます。　　この一週間のカンカン照りで、バテ気味の身体に最高の贈り物です。　　砂漠を歩く旅人なら、命のシャワーとで言いましょうか・・。（笑）　　キッチンの暑さには慣れているとはいえ・・・。　　長女の受験勉強コーチを引き受けていますから、睡眠不足が・・・。　　体力の低下を招き、暑さにヘロヘロになりそうです。（笑）　　もっと眠らなくては・・・。ということで夕べは五時間ほど眠った　　ので、目覚まし時計が静寂を台無しにする前（笑）（朝四時頃・・・）　　に目が覚めてしまいました。（爆）　　　　「歳をとると早く目が覚める・・・」か、　　でも、お陰様で僕ももう少し勉強すれば中学数学の先生になれそう？　　な気がしてきました。（笑）　　長女が理解してくれて、問題が解けるようになる様を見るのが楽しい　　です。　　同様に、料理教室で学ばれた方が、「美味しくできましたぁ・・・」　　と、御連絡下さるのが最高に嬉しいです。　　これもそれも、長いこと料理教室の講師をしていたからです。　　チャンと彼女が解るように説明できるようになりました。＼(^_^ )／　　今まで、何度か切れましたが、その後味の悪いこと、悪いこと・・・。　　切れるというのは、自分が解っていないから、自分の限界を認める　　ことですから、自分が哀れです。（笑）　　仕方がないから、その日の昼寝の時間を返上して勉強するわけです。　　中学数学を・・・。（トホホ）　　でも、それで理解できると、どの様な方向からも説明が可能になります。　　だから、長女が今の説明で解らなければ、別の説明をするわけです。　　それでも解らなければ、また別の方向から・・・。　　僕は料理でそれができるようになったから、今とても穏やかな気持　　ちで大勢の方に料理の講義ができます。　　昔からじゃないです・・・。　　十四年間いえ、その前に三年間あるから、十七年間かかりました。　　お陰様で、その間中ずっと違う問題（メニュー）の説明をしながら、　　鍛えられました。　　このずっと違う問題を説明し続けたことが、柔軟性を必要としたから　　よかったのだと思います。　　一方的な解釈ですが、長女は幸せだと思います。　　僕は、怖い父から、半べそをかきながら数学を教わりましたから・・。　　あの時の父は今の僕よりうんと若くて、会社人としてとても忙しい時代　　だったからよけい、「切れた？」のでしょう。　　ほんとうに怖かった。　　でも、それに対して、当然ですが恨みとか憎しみとか一切ないです。　　ただ、子供心に、「もう少し優しく説明してよ・・・。」　　と叫んでいただけです。　　　　僕がこれだけ（数えるほどしか無かったけれど）、父に数学を教えてもら　　ったことを覚えているのですから、長女もこの十週間を忘れないでしょう。　　そろそろ、数学だけですが・・・。　　脳味噌の筋肉を使うハードワークは終盤にかかろうとしています。　　中学三年間の数学を十週間で、振り返りました。　　三年生の後半は、学校でしっかり覚えてもらう予定です。　　これから、五ヶ月で残る四教科を仕上げなければ・・・。　　どうやって教えれば良いのか、考える毎日が続きます。　　　受験勉強を考える。　　　メルマガを考える。　　　仕込みを考える。　　　ガーと身体を動かす。　　　　参考書を読む、　　　本を読む、　　　中島みゆきを読む（笑）　　　ドドドと身体を動かす。　　　そして、精魂使い果たした、僕の一日が終わる。　　　それを、今続けるだけ・・・。　　　僕の人生なのだから　　　それ以上もそれ以下もなくて・・・。　　　　　　さてと、料理教室のない今日は・・・。　　眠い眠い・・・。　　一番苦手な「これだけ」は、つい、つい後回しにしてしまう　　・・・。　　「貯まりに貯まった伝票整理でもやるかぁ～っ！」　　（トホホ）　　「おりゃ自営業だ。頑張れおやじ！」　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
16Jul
- 作っている。作っている。作ってる。　Vol.754
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　昨日の中目黒は、ほんとうに暑かった・・・。　　今までもじわじわと気温が上がってきたのですが、いきなりスコーン　　と抜けたような暑さになってしまいました。(^_^;)　　少々バテ気味・・・。（笑）　　氷の入った冷たい飲み物が欲しくなったのですが・・・。　　グッとこらえて温かいレモネード（笑）にしました。　　最近、ビタミンＣのカプセルを開いてお湯にとかし、ハチミツを入れて　　かき混ぜ「ハチミツレモン」にしています。　　お読みいただいている方で薬剤師の方がいらっしゃったら・・・。　　叱られるかもしれませんが・・・。　　実は以前、サプリメントを取られている方が、体調を悪くされて病院に　　行った結果、サプリメントの「カプセルの取りすぎ」？だって・・・。　　「そ、そんなのってありなんだ」　　タブレット型ではなく、ゼラチンでできたカプセルって余り摂取すると　　（人にもよるのでしょうが・・・）どこかに負担がかるのですねぇ。　　それで、やってみたわけですが・・・。　　今のところ僕はカプセルごと飲んでもはずしても変わりなく元気です。　　でも、この飲み方が気に入っているので、当分これで行こうかなと思　　ってます。＼(^_^ )／　　　　　今月の料理教室は、な、なんと和食系です。　　暑いですから・・・。　　バターもクリームも、オリーブオイルでさえ余り使わずに、サラリと　　我々の親しんだ鰹出汁を効かせて見ようと、思いました。　　鰹出汁の引き方があまりにもたくさんあって理解不能とのご質問を頂　　いたので、何でこうするのかと説明をします。　　僕の料理修行は和食料理人道場六三郎氏の下で始まったのですから・・・。　　一応基本的なことは押さえています。　　特に出汁引きは二年くらい色々な引き方をしてみたので、皆様が疑問　　に思うだろうことは、大抵経験済みです。　　出汁引きにしてもそうですが・・・。　　僕は出来が悪いのです。　　というか、色気を出して色々やってたくさん失敗しました。　　それが全部今、役に立ってます。＼(^_^ )／　　あの時は、料理教室を自ら開くなんて思っても見なかったのですが・・・。　　人に言われたことでも、マニュアルでもない自らが自らの感性で導い　　たことは、その後必ず、どこかで役に立つと解り始めました。　　このメルマガも・・・。　　時々、言われます。　　　「一銭にもならないことをよくやるよ」（笑）　　　「時給千円の仕事をすれば、年間で結構な額になるでしょう」（笑）　　だからこう言います。　　「たしかに、でもそのお金は何に使うの？」　　「まぁ、余録だから・・・。旅行とか楽しみに・・・」　　「そうか、楽しみの引き替えだね」　　「そりゃ、仕事というのはそう言うモノだから・・・」　　「なら、同じだ」　　「はぁ？」　　「間にお金が入らないだけで、結果は同じだよ」　　「このメルマガ書いていることを『苦痛』と思ってくれるのは・・・。　　　ある面当たっているけれど、決して苦痛だけでなくて、結果　　　としてはやっぱり楽しいのだから、昨日書いたように・・・」　　「だから、楽しみの引き替えでしょう！？」　　「ほら、同じだ！」　　「それともっと素敵なのは・・・。　　　仕事なら、一日も報酬無しでは働けないでしょう？　　　でも、このメルマガを何十日書いても、無報酬だし、さらには　　　一通の感想も来ないこと等、当たり前なわけ。　　　だから、何というかねばり強さとかしぶとさが身に付くし（笑）　　　そして例えば二百日目にご感想を頂いたとすると・・・。　　　そのたった一通のご感想メールが、二百日を癒してくれるわけ。　　　でも、一日分の労賃で、二百日が・・・・。癒される訳がない　　　でしょう。そこが素晴らしいと思うのね。」　　中島みゆきの詩を追いかけてゆくとアルバムが三十枚以上・・・。　　他にベストやシングルを集めたアルバムが多分五枚以上・・・。　　シングルカットは三十以上・・・　　他の歌い手に作った詩は百を超えている・・・。　　　　　　重なって録音された詩もありますが・・・。　　この膨大な作品を眺めて感じたのは・・・。　　この人は、もしかして世の中に出していないものがその十倍も　　百倍もあるのではないだろうか？・・・・。ってね。　　どこにも根拠はないですが、感じるのです。　　それって、売れていないですよね。　　お金になっていない訳です。　　でも、・・・・。　　作っている。　　作っている。　　作ってる・・・・。　　先日、祖母が天国へ召されたのですが・・・。　　あっ、まだ、そこら辺に霊としてフラフラしているらしいので　　すが・・・。（爆）　　納棺の時に、母が引っぱり出してきた、般若心経の写し・・・。　　何と八百枚以上もありました。　　持つと「ドン」と重いのです。　　「いつ書いたの？」と母に尋ねたら・・・。　　「ここ数年、身体が弱って外に出ることが無くなって・・・。　　　寝て起きては机に向かい・・・。書いていたのよ」って。　　八百枚の般若心経の筆跡に、まだ彼女の温かい息吹が残って　　いました。　　「惚けてる？」　　冗談じゃない。こんな難しい漢字をスラスラ書いていたわけ？　　「もう、お迎えが来るけれどこの位書けるわよ」と・・・。　　誰にも、見られることのないこの写経に・・・。　　彼女の最晩年の命が込められていました。　　僕はそれを見て、ただ呆然と・・・。　　そして、思い出すまいと思っていた祖母を思い出してしまい・・・。　　涙がこぼれました。　　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
15Jul
- 言葉と孤独　Vol.753
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　あちち・・・。暑い。いえ熱い。　　PCのHDDの上が燃えるように熱いです。　　その熱は、僕の手の小指の付け根。　　手首との境に集中砲火しているようです。　　これって・・・・。　　HDが回転して電磁波ができているのだろうか？　　もしそうなら、皮膚から骨に伝わっているだろうな・・・。　　PC（ノート）の下には薄い製氷材をタオルでくるんで敷いている　　ので、底面はかなり涼しいです。　　温度差による水分の発生とか、心配したのですが去年からずっと　　こうして冷やして使っていて、問題ないです。　　HDDの健康診断も良好です。　　　　一時期は扇風機で風を当てたりもしたのですが・・・。　　PCの回りには静電気でほこりが貯まりやすく、その為扇風機　　のようなモノを取り付けると全部集めてしまって、その羽根と、　　吹き付け先のキーボードや、CPU付近が真っ黒けになります。　　僕のノートは真っ白なので余計にわかります。　　冷却ファン（外付け）や扇風機はおすすめしません。（笑）　　　　　昨日とても嬉しいメールを頂きました。　　実は僕はこのメルマガ以外に、料理教室向けに月に一話・・・。　　このメルマガより長文の（四頁くらい）のりあんマガジンを書　　いています。　　こちらは、もっと料理を主体にした話で、いわゆる僕の修行中　　に起こった様々なことを時系列も余り関係無く、話題の統一性　　もなく、そのままを書き連ねているのですが・・・。　　→　http://riant.cocolog-nifty.com/blog/ 　（最近さぼってます）(^_^;)　　こんな事を書きました。　　　　　　　「そして板前さんはみな今日のやらなくてはいけない仕事を、　　　　　黙ってやっていました。　　　　　そこにはいつも、追われている姿と・・・・。　　　　　『やらなくてはいけない』　　　　　空気が流れていました。　　　　　ただ、親父さんは一人違っていました。　　　　　『さぁ、今日も日本一の仕事をするぞ～』と、厨房に入っ　　　　　てくるのです。　　　　　僕はそれが嬉しくて、嬉しくて・・・。　　　　　『今日は何が見られるのだろう？』　　　　　『今日、親父さんは何をするんだろう？』って・・・」　　メールを下さった方は、『さぁ、今日も日本一の仕事をするぞ～』　　というという文章にとてもインパクトを感じられたとのこと・・・。　　でも、クリエイティブな仕事ならではだなと思われたそうです。　　僕が、嬉しかったのは、その後です。　　　　この方は、「普通の仕事でも、場合によって言えるかも」と思いは　　じめて下さり・・・。　　最後は「元気の出るマガジンをありがとうございます」とまで仰っ　　て下さったのです。　　昨日の夜は、嬉しくてそのメールを何度も何度も、読み返しました。　　文章とは、情報とは、ただ読むだけではもったいないと思うのです。　　自分になんとか置き換えたとき、始めて言葉が甦ってくると言うか・・・　　物語の書き手の中で生きていた世界を、コミュニケーションの規則　　である、五十音にのせて、綴ります。　　僕などは、自分の中で生きていた世界を、封じ込めるのがへたくそ　　で・・・。　　だから、今更ですが本を読むのです。　　初めて本を読む自分の意味を見つけたのです。　　人から言われたのでも、教わったのでもなく、意味が沸き上がって　　来たのです。　　だから今、中島みゆきを「読む」（聴くではなく）のです。（笑）　　メルマガを書き始めなければ一生学ばなかったでしょう。　　料理を学び、料理で伝えることの難しさを知り・・・。　　一方的な解釈で評価されてしまう世界に、やるせなさを感じ文章の　　世界を約八百日間、一日も休まず垣間見たのですが・・・。　　結局コミニュケーションとは、どのジャンルを選ぼうと限界がある　　んだなと知るのです。　　でも、でも・・・。デモです。（笑）　　その中で、時折こう言ったお便りやお言葉を頂くだけで、八百日　　の苦労（遊んでる！？）がいきなりエネルギーに変わるのです。　　これが、あの中島みゆきでさえも・・・。　　「やはり理屈抜きで嬉しいのだから、これでなかなか孤独という　　のも愚かなヤツである」と言わせているのだなぁと・・・。　　密やかな楽しみにふけるのでした。（笑）　　　　　　　　　「数年前、私の書いた詩の一つが学校で出たのでと、当時　　　　　私の勤めていたディスクジョッキー番組宛に送られて来た　　　　　ことがあった。　　　　　満点ではないその答案用紙には、たしかに私の作品の一部　　　　　が引用され、あちこちに傍線を引いて、問題が設定されて　　　　　いた。　　　　　『この部分の正しい解釈を書け』　　　　　　　その答案には、赤鉛筆で大きく×印が書き込まれ、別紙に　　　　　模範解答が示されてあった。　　　　　その模範解答はしかし、　作者の私から言わせてもらえば、　　　　　仰天モノの新解釈なのであった・・・・。　　　　　今、私はその教師に対して『その解釈は誤りです』と抗議　　　　　することはできないだろう。　　　　　言葉を解釈する作業には、その解釈を生む背景となる要素　　　　　が多すぎる。　　　　　一つの言葉を聞くに至るまでの、或る他者の人生を、言葉　　　　　を発する側がすべからく把握していることなど、あり得な　　　　　い。　　　　　逆の立場に置いても同様だ。　　　　　言葉を使うと言うことは、だから深い孤独を確認してしま　　　　　う作業に近い。　　　　　　　個の有りようが成立せずしてコミュニケーションが成立し　　　　　難いことからすれば、それはごく自然なスタート地点なの　　　　　かもしれない。　　　　　　　しかしそれでも、時には自分の些細な思い入れと、通りが　　　　　かりの誰かの解釈とが、偶然少しにている瞬間でもあるな　　　　　らばやはり理屈抜きで嬉しいのだから、これでなかなか孤　　　　　独というのも愚かなヤツである。」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝中島みゆき＝「言葉と孤独」より　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
14Jul
- やっぱり、今　Vol.752
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　梅雨明け？　　夏？　　スイカ、水まき、蚊取り線香・・・。　　夏休み。　　子供たちは、もうワクワクしています。　　大人達は、もうヘロヘロになっています。（僕？）（笑）　　　　夏の日本は、食生活にバリーエーションがあり、とても豊かだと　　思います。　　素麺、冷や麦、冷やしうどん、蕎麦・・・。　　冷やし味噌汁や、冷やし汁・・・。　　冷や奴と・・・。とりあえず枝豆。（笑）　　それに比べ巴里の夏は、今一でした。　　ステーキフリット（ビーフステーキにフレンチフライポテト）か、　　タルタルステーキ（ご存知生の牛挽肉を円盤状に盛り付けたもの）　　ばかりでした。　　勿論、星付きレストランにゆけば、ガスパッチョ・ドオマールとか　　鮮魚のカルパチョとか・・・。　　ヴィシソワーズにアワビをのせたり・・・。　　色々とあるのですが、一般のキャフェやレストランではそうそう　　お目にかかれません。　　日本なら、そこら中で、蕎麦も、うどんも、素麺も・・・。　　冷やし中華も・・・。　　そうそう、真夏ならかき氷だって、食べることが可能です。　　フランス人は日本人ほど、冷たいモノを欲しないようです。　　ある程度のお客様（八十名とか）が入るお店でも、ほんとうに小さな　　カウンターの下に設置された製氷器だけでした。　　今はどうかなぁ・・・。　　日本人なら、揃って「暑いですね、暑いですね」といいますが、そ　　れが余り無かったから、何をさしおいても必要なんて思わないでし　　ょう。　　だから、（これは友人が働いていた当時二つ星の話ですが）隠元を茹　　でたあと、色止めに氷水に落とすのですが、氷がふんだんにないモノ　　ですから、ただの流水で冷やしていたそうです。　　勿論、水につけすぎると水っぽくなってしまうので、頃合いを見計ら　　って取り出すのですが、芯が微妙に温かいのです。（笑）　　その結果、（早めに火を入れて冷やして保存なんてできなくて・・・）　　勢いツーオーダーという、注文が来てから火を入れることになり、　　それが、思いの外美味しいという評判がたちます。　　　　基本は、氷水で冷やして色止めするのに、その氷が無いからこそ　　できてしまった美味しさです。（笑）　　そのかわり、そのようなメニューが増えると、キッチンはてんてこ　　舞いとなります。＼(^_^ )／　　仕込みは、殆どの場合速やかにオーダーをこなすためで・・・。　　それはお客様にとってスムーズに食事が出来るという反面、多少の　　味を犠牲にしてしまうモノが少なくありません。　　　どちらが良いとは一概に言えず・・・。　　ツーオーダーが増えるとミスが増えます。　　ピッタリの仕込みを時間にあわせてしておくのがベストかな？　　　もっと良いのは、先月の料理教室で作った隠元のサラダのように、　　テーブルでお待ちいただき・・・。　　「おだししますよ～」とゆで始め、ざるで水を切ったらそのまま、　　お出しすることです。　　中華は、殆どの料理がそのようなタイミングで作られて来るので　　余程じゃない限り、美味しく食事ができます。　　極めて行けば、家庭料理のテクニックが限りなく上昇すれば・・・。　　午前中に晩ご飯の支度をしてしまわなければ・・・。　　かな～り美味しいものが作れますが・・・。　　現実は奥さんも仕事をしているし、ご主人もお帰りの時間が未定　　ですから・・・。　　なかなか・・・。　(^_^;)　　　僕がメニューを考えるとき・・・。　　僕の祖母の料理を分解し・・・。　　道場流日本料理を解析し・・・。（笑）　　新フランス料理を、おさらいして　　もっと昔の料理をひもとき・・・。　　今の家庭生活を思い浮かべ・・・。　　今、こんな時には、これが良いかな？　　今、こんな時だったら、これかな・・・。　　今、こんな時に、これを食べたい。　　ならば・・・。　　そうして一つの料理を作ってゆくのです。　　だから、「今」が無ければ、りあんの料理は生まれないのです。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
13Jul
- いま　Vol.751
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　中目黒はすっかり夏の朝です。　　薄いフリース系のズボンをはいて寝る僕には、掛け布団？毛布？・・・。　　タオルケットも必要なくなりました。　　そんな気は無いのですが、床に引いたヨガマットに横になったら・・・。　　朝になっていました。（笑）　　眠りが深いのか浅いのかわかりませんが、寝付きだけは最高です。　　というか・・・。　　昨日、僕のメルマガを読んで下さっている方とお会いしたのです。　　ずっと読んで下さる方が開口一番仰る言葉は「よく続きますね」（笑）　　「どこからあの時間ができるの？」　　「すごく時間がかかるでしょう？」　　・・・・。　　・・・・。　　そうそう、僕のメルマガの師匠である吉江勝さんにメールをお出しした時、　　「ずいぶん時間がかかったでしょう」とお返事を頂き・・・。　　※吉江さんのメルマガは↓　　　　　　　　http://archive.mag2.com/0000112762/index.html 　　日本一の発行部数を誇る進化論の鮒谷さんにメールをお出しした時も、　　同様に「ずいぶん時間がかかったでしょう」とお返事を頂きました・・・。　　※鮒谷さんのメルマガは↓　　　 http://archive.mag2.com/0000114948/index.html 　　文章を毎日の様に書かれていらっしゃる方は、どの位時間がかかるか、　　おわかりになるのですね・・・。　　その一言ですごく励まされてしまいました。　　「吉江さん、鮒谷さんその節はありがとうございました。」m(_ _)m　　そう、何とか時間を作るのですが、限界がありまして、それは睡眠時間を　　削るという作業に、おのずとなります。　　僕が料理教室でも、どなたかにメールするときでも、電話するときでも、　　「睡眠時間をしっかり取って・・・」と繰り返し言うのは・・・。　　睡眠不足を痛感しているからに他なりません。（笑）　　ギリギリまで何かします。　　眠くても、読む必要のある（＝読みたい）本を読みます。　　眠くても、見る必要のある（＝見たい）映画を見ます。　　眠くても、作る必要のある（＝作りたい）料理を作り（仕込み）ます。　　全て、自分の願望なのですから、多少睡眠時間が短くても、どうにかなる　　モノです。（笑）　　ギリギリまで、こうして何かしているものですから、「今日はおしまい」　　と思った瞬間、寂しさと、安堵と、不思議な感覚に包まれて・・・・。　　意識を失います。　　ですからその時寒くないと、タオルケットもかぶることができないのです。　　自分でこんな風に書くと何か「生き急いでいる？」なんて思うのですが・・・。　　この歳になってから、やっと「今」という時間が「ビュンビュン」音を　　立てて、僕の後ろに、遙か彼方に飛び去って行く様が見える様になったの　　です。　　そうしたら、なんだか・・・。　　「今」がもったいなくて・・・。　　「今」がいとおしくて・・・。　　　　生きていることが、勿論喜ばしくて、楽しいですよ・・・。　　自営業ですから常に明日の不安はありますし、喜怒哀楽の渦中をただ　　ひたすら漂ってます。（笑）　　コントロールを失った「いかだ」のように・・・。　　飯坂の何気ない言葉に「カッ」として・・・。　　反抗期？と呼ばれる年齢を謳歌している子供たちの態度に「このやろ～」と　　脳味噌がささやき・・・。（爆）　　夜中に帳簿をつける手が眠くて停まっている・・・。　　オーダーが重なって、「切れそう」になっている自分に腹を立て・・・。　　「切れてしまった」自分を正当化しようとしている自分に嫌悪感をつのらせ　　　　　る。　　今日は、メルマガが「書けない！」と想像力と文章力のない自分を嘆き・・・。　　そうして、失った時間を憂いている。　　だから、「今」が切なくて・・・。　　そして、感情がそこまで届いたとき・・・。　　何かが垣間見えるのです。　　この瞬間にただ、惹かれます。　　　　僕の生きる意味を感じるのです。　　いつもその瞬間でいたいのに・・・。　　それは無理なこと。　　それは、一瞬だけれど、あまりにも普通な、自己嫌悪に陥るほどの「今」を　　積み重ねて、初めて出会える「今」だから。　　「今」の意味を感じるのです。　　　　　「飛べる筈のない空　みんなわかっていて　　　　　今日も走ってゆく　走ってく　　　　　戻る筈のない人　私わかっていて　　　　　今日も待っている　待っている　　　　　この空を飛べたら　冷たいあの人も　　　　　優しくなるような気がして　　　　　この空を飛べたら　消えた何もかもが　　　　　帰ってくるようで　走るよ　　　　　ああ人は　昔々鳥だったのかもしれないね　　　　　こんなにも、こんなにも　空が恋しい」　　　　　　　　　　　　　＝中島みゆき＝「この空を飛べたら」より　　　　　→ http://www.youtube.com/watch?v=gv100wZdoz0 p.s.　今日、僕のとても大切な人が空に行く。　　　こんなに天気で、よかった・・・。(笑）　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
12Jul
- 史上最低の味！？　Vol.750
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　そろそろ梅雨明けでしょうか？　　えっ？まだ？　　雨がやんだ金曜日の夜から、中目黒はもの凄い人の数です。　　「夏の夜の夢」といわんばかりに、皆様そぞろ歩いています。　　居酒屋さんのかけ声も、自然と力が入っているみたいに・・・。（笑）　　その賑やかな夜が明けてしまって、祭りのあとのようなこの朝模様は　　けっこう涼しくて、何か夏さえも終わってしまうような・・・・。　　早朝だからね。　　静かで涼しいからそう感じるだけ。　　このメルマガを書いている最中も気温がぐんぐん上がっているから　　皆様の元に届く九時半には、梅雨明け前の東京にもどることでしょう。　　こんなにも、夏の朝が涼しいなんて・・・。　　小学生の夏休み、まだ若かった母（三十三歳！？何故覚えているかと　　言うと、多分最初で最後のプロレスごっこをしたから）（爆）　　に、「朝の涼しいうちに宿題をしたら？」といわれて、「朝が涼しい？」　　「一日中変わらないけれど」（笑）と思ったことがとても記憶に残ってます。　　あれは、まだ田舎の風景が残っていた札幌だったからだろうか？　　なんて言っても、馬車が（笑）バス通りをポコポコと走って（歩いて）　　いたのですから。　　えっ、観光？　　それはＮＹです。　　札幌の四十年前？は観光ではなく、農家の馬車でした。　　それももう最後だったでしょう。　　急激に車に変わって行く時代のほんとうに名残の馬車だったと今思います。　　小学校までの道のりは、放牧地ばかりで・・・。　　今の札幌を思うと信じられないほど、牧歌的風景です。　　そしてその当時はそうは思えなかったのが、ちょっと残念でもあり、　　それが子ども時代なのでしょうから・・・。　　だから、「風の又三郎」を読むと、僕は小学四年のあの札幌を思い出すの　　です。　　学校へ行く道の左側に馬達が放牧されてされて、草をつまんだり、軽く走　　ったりしていた風景・・・。　　その頃初めて一人で料理を作ったことがあります。（笑）　　僕の母は、僕の料理の大師匠（笑）祖母の長女ですから、これまた料理が　　得意なのです。　　ですから子どものころは、食事は常に用意されていて、自分で作るなんて　　事が全くなかったのです。　　そう言った面から考えると、料理人になったのは実に不思議に思います。　　ところがある日、家に帰ったら母がいないのです。　　（失踪？家庭崩壊？）（爆）　　いえいえ、そんなお昼のワイドショーではありません。　　玄関は鍵がかかっていなかったのですが・・・。　　まぁ、それはとても珍しいことでしたけれど・・・。　　今の子どもなら事件を連想するだろうか？　　幸いなことに、そんなことは微塵も思いませんでした。　　ただ、腹が減っていた・・・。（笑）　　そこで母がいつもすぐに作ってくれる鍋焼きうどんを作ろうと思ったのです。　　インスタントラーメン？　　が家に無かったから・・・。　　当時の母のポリシーか？嫌いだったからか・・・。　　買うお金が無かったのか？　　インスタントラーメンを食べる習慣が無かったのです。　　代わりに茹でうどんが冷蔵庫によく入っていました。　　鍋焼きとは言っても、僕は卵一つ入っていれば満足なのですから・・・。　　ゆでうどんを袋から出して、鍋に入れて、水を入れて、醤油を入れて・・・。　　ガスに火をつけました。　　蓋をして、怖いから弱火にして・・・・。　　何分たったでしょう。蓋の脇から湯気が上がりました。　　蓋を取って「シメシメ、これで旨いぞ・・・。（笑）」と思い、うどんを一つ　　つまんでフーフーしました。　　次の瞬間、僕は愕然としたのです。　　　　「美味しくない！」　　「美味しくない！」　　「美味しくない！」　　　　何度も自分の中でつぶやきました。　　こんな旨くない鍋焼きうどんを食べたのは初めてでした。　　そして、料理人になった僕の記憶に残る最低の味は・・・。　　この自分で作った鍋焼きうどんの味なのです。（爆）　　その時、母が帰っていました。　　「何やってるの？」　　「うどん作っている」　　「へぇ～。美味しくできた？」　　「・・・・」　　「何でまずいんだろう？」　　「どれどれ・・・」　　「あんた、出汁入れた？」　　「何、それ」　　「どうやって作ったの？」　　「・・・・・」　　「聞かなくてもわかるから、いいけれど」　　「あのね、最初に出汁を作らなくちゃ駄目なのよ」　　「仕方ないから、これを入れて・・・・」　　母は、何かを入れて、お砂糖をひとつまみ入れて・・・。　　「ほら、これでしょう」　　母がくれた小皿のスープをすすりました。　　「おおおおお・・・・。」　　あの時の感動は、僕の料理人になるきっかけになったのか？　　料理人になってもずっと忘れていたことなのですが・・・。　　史上最低の味を作ったのが自分だったなんて・・・。（笑）　　　　今、あの時の僕と同じ年頃になった長男は・・・。　　日曜日の朝、台所で一人で何かやっています。　　のぞくと、嫌がりもせず胸を張って作っています。　　鍋に水を入れ、昆布を入れ、葱の青いところを入れている。　　出汁のティーパックを一つ放り込んだ。　　もう一つ鍋を火にかけて乾麺を茹でている。　　その間に、自分のそば猪口と箸を用意して・・・。　　黄金色にできた出汁に「かえし醤油」を入れている。　　淡々と一人で平行作業をする僕とは全く違う彼を、頼もしく思い。　　あの日の母を思います。　　　　　　「想い出は翼に変われるだろうか？　　　　辛さ悲しさも翼になるだろうか？　　　　想い出が無ければ笑えるだろうか？　　　　恐れや憂いを笑えるだろうか？　　　　唄ってもらえるあてが無ければ人は自ら歌人になる　　　　どんなにひどい雨の中でも自分の声は聞こえるからね　　　　ララバイ　ララバイ眠れ心　　　　ララバイ　ララバイすぐ明日になる」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝中島みゆき＝「ララバイSINGER」より　　　　→ http://www.youtube.com/watch?v=bsRfypbzHKU 　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
11Jul
- 目指すもの　Vol.749
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　中目黒はすごく気持ちの良い朝です。 (^ー^)v　　皆様の場所は如何ですか？　　僕は今、少し暑いけれど、薄いフリース系のズボンをはいて寝ています。　　料理人（講師も）は、一日ずっと立ち仕事でしょう・・・。　　夜になると、脚が棒のようになるというか、すごく怠い時が多いです。　　　　殆どの方は、お風呂やシャワーで温めたり・・・。　　（場合によっては冷やす方が良いこともあるようですが）　　血行をよくするのはご存知で、そうしていらっしゃるようですが、その　　後睡眠中に、以外と冷えるのです。　　靴下をはいて（つけて？）眠るのもいいと思います。　　でも、僕は夜中に靴下がどこかへ消えてしまうので（笑）ズボンで温め　　る事にしました。　　これが調子いいです。　　さすがにこの位夏になってくると、朝起きたときしっとりと汗ばんでい　　ますが、快調です。　　脚が怠い方、疲れやすい方、ちょっと僕からのお薦めモードです。　　寝起きに汗ばんだとしても、シャワーをサッと浴びれば、実に爽快な気分　　になります。　　先日、ＢＢＱの際に作るローストビーフの事を書いたら・・・。　　「プリントアウトして、作ります」というメールを頂きました。＼(^_^ )／　　「ありがとうございます。」m(_ _)m　　あと、「やっぱり塊じゃないと、駄目？」というメールを頂きました　　が、そんなことは無くて、勿論スライスしたお肉を持って行くことの方が　　多いでしょうし、現実、日本のスーパーで、ＡＵＳＴやアメリカの牛モモ　　肉のブロック販売は滅多に無いというか・・・。　　その為、（ＢＢＱは飯坂が担当ですが）スーパーの精肉担当者に二，三日　　前に注文しておきます。　　スライスしたお肉の時は・・・。　　これも飯坂担当なのですが、ジンギスカン鍋というのにこだわりまして・・・。　　ある時、南部鉄のジンギスカン鍋を発注して・・・。（笑）　　ご存知ですか？ジンギスカン鍋の形。　　帽子のように丸く持ち上がった鉄板の上で肉を焼きます。　　この鉄板をガスコンロの上にのせるでしょう。あの内側の空間に熱せられた　　空気が貯まり、遠赤外線効果というのに近いような、実に力強くてマイルド　　な熱源となります。　　これでスライスしたお肉を焼くのですが、フワッと焼ける訳です。　　更に、焼いているとその脂がこぼれ落ちて縁にたまります。　　この貯まった脂のところで葱や茄子や野菜を焼くと、その脂を吸って・・・。　　「わおっ！」＼(^_^ )／　　　最高に美味しく焼き上がるのです。　　「げ、動物性脂肪のかたまり野菜じゃん」と思われるでしょうが、それは　　一端棚に上げておいて、素直にその野菜を味わうと、何とも奥深い旨さが　　生まれています。　　味気ないサラダオイルで調理したのと雲泥の差です。　　フランス人がバターをはじめ旨い脂に固執する意味がよくわかります。　　日本人は、「味の○」を発明したから、あれ以来何か旨味を追加して食べ　　る文化が出来てしまって、日本料理本来の真髄である、その中にある旨味　　を最大限に引き出す事をしなくなってしまいました。　　例えば、モヤシを炒めて「クック○×」をふりかければ「○×風」とか　　探せば、こう言った調味料で毎日違った世界中の料理を楽しめるのでし　　ょう。それも、全くお気軽に・・・。（笑）　　こだわるところは、どのメーカーが作った美味しい「ふりかけ」かって　　事になるのかも知れません（笑）　　フランス料理店は、良いお店に行けば行くほど、基本的な塩、脂、香辛料　　等の使い方にこだわって、素材の味を最大限に引き出す技術を自由自在に　　使いこなしています。　　美食と飽食の極みと思われている三ツ星料理は・・・。　　これからの時代、どこへ向かうと思いますか？　　料理長のコンセプトによって違うでしょうが、少なくとも僕の好きな、　　ベルナールパコーさんや、斉須政雄さんのような方々が作る料理は・・・。　　　　昔、マーラーが「将来人々が自然というモノを忘れたとき、わたしの音楽を　　聴けばそれを思い出すだろう」って、そんな様な事を言っていたと覚えてい　　るのですが・・・。　　「家庭料理が自然の味というモノを忘れたとき、我々の料理を食べればそれ　　　を思い出すだろう」・・・・。（笑）　　一番自然な料理に、人間らしい料理に向かっているのだと、思うのです。　　逆に言えば、そう言う方向に向かう料理を、僕は尊敬するのです。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
10Jul
- 優しくするとき　Vol.748
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　う～ん・・・。　　日に日に蒸し暑さが増してくる中目黒です。　　まだまだこんなモノじゃないのかな・・・。(^_^;)　　そろそろ、グッタリするなんて、早すぎますか？　　今日こそ早く寝よう。（笑）　　いや、今日は昼寝をしよう・・・・。（爆）　　昨日から少し背中が張っていて・・・。　　これは疲れがたまり始めていること、気をつけないと牛乳一本片手で　　持ち上げることが出来なくなります。　　まだ、巴里で暮らす前ですから・・・。今から二十年以上前・・・。　　僕は、都内のある喫茶店で仕事をしていました。　　そこは、「奇跡の喫茶店」（笑）　　メニューに並ぶ料理は、カレーライス、ハンバーグ、海老フライ・・・。　　ドリヤ、ピザ、ビーフシチュー、生姜焼き、ラザニア・・・。　　コーラフロートに、チョコレートパフェ・・・・。（笑）　　コックさんが四人いて、そのうち三人がフランス帰り。（驚）　　厨房にルセットが張ってあるけれどよく見るとフランス語。（唖然）　　彼らが、片手間に上記の定番メニューを作りながら、本気になって、　　本日のAランチ、Ｂランチを作ってました。　　その後彼らがそれぞれの居場所（フランス料理屋）を見つけて、作っ　　たときに、二倍三倍の値段を付けていた料理が九百八十円で・・・（爆）　　この時、この喫茶店でランチをしていた方は、それはもうお得でお得で　　常連さんは気が付いていたのだろうか？　　ある日を境にでてくる料理が変わり・・・。　　最初はそれが、何だか解らないけれども美味しくて・・・。　　翌日はまた、料理が替わっているので、注文したらまた美味しくて・・・。　　彼は、ここで日替わりランチしか食べないと心に決めるのです。　　一週間ほどたった日に、料理が出てくるまで時間があったので、もう　　一度メニューを眺めてました。　　「あっ」と彼は小さな声をあげました。　　よく見ると、英語だとばかり思っていたメニューに書かれた横文字は、　　フランス語ではないのだろうか？　　偶然とか、ちょっと高級フレンチを真似したとかでなく・・・。　　どうも、意図的に、それも当然にフランス料理が作られていると感じ　　始めるのです。　　彼は、デザートにリンゴのタルトを取ってみました。　　生クリームやカスタードクリームではなく、ねっとりとしたバターと　　アーモンドの風味を感じる、しっかりと焼かれたモノでした。　　これがフランスのタルトなのか・・・。　　初めて、口にするそのタルトは、しっかりと奥行きがあり、何か堂々　　と感じられるほどでした。　　彼のお菓子の概念が少し壊れました。　　もう間違いなく、喫茶店なんだけれど、看板は出ていないけれど・・・。　　この料理はフランス料理なのだと確信したのです。　　　　それから一年近く、毎日食べに来るけれど一度も同じ料理が出ないの　　です。　　どんな料理人が、どんなところでどんな風に作ってているんだろう？　　と、彼が思っていた頃・・・。　　そのキッチンに僕がいました。　　毎日覚えることが次から次へと出てきて、疲労困ぱいしていました。　　パスタや、ラザニアなんか作りたくなかったのです。　　あんな茹でた麺と出来上がったソースを重ねるだけなんて・・・。　　だから一番面倒な本日のランチを自分の仕事にしました。　　前屈みで材料を取りだし、しゃがんでオーブンに入れ、立ち上がり　　ソースを作る。　　手を伸ばし、皿を受け取り・・・。　　地下の狭い厨房で、したたり落ちる汗。　　ある日牛乳をチーフに渡そうと手を伸ばした瞬間、指先から背中に　　電気か走り、牛乳を落としました。　　口が開いている牛乳は床に落ち、ボンと鈍い音をたて、開いた口から　　白い牛乳が回りに飛び散ったかと思ったら倒れ流れ出てきました。　　オット、今のは何だ？　　前屈みになり、倒れた牛乳を拾い上げようとしたとたん、さっきと同　　じ痛みが襲ってきました。　　これは変だな・・・。　　この店にはいって半年以上・・・。　　休まず毎日料理を作りました。　　毎日新しい料理が出るので休む間が無いのです。　　これも覚えたい、あれも覚えたい・・・。　　全部作れるようになりたい・・・。　　自由自在になりたい・・・。　　ただそれだけでした。　　その結果、身体が悲鳴を上げたのです。　　　　異常を感じたチーフが僕に言いました。　　「川名、もう帰れよ」　　「明日も来なくていいぞ・・・」　　　　「えっ、それって・・・。冷たくないっすか？」　　「ばかやろ、お前の身体のことを思って言っているんだろう」　　「でも、明日たいへんじゃないですか？」　　　　「ばかこけ、お前の一人分ぐらいなんでもね～よ」　　僕は結局三日間も店を休むことになりました。　　牛乳一リットルを垂直に持ち上げられる様になるまで・・・。　　丸三日間の静養が必要でした。　　アパートの近所にある「ゲルマニウム温泉？」って書いてある銭湯に　　通い、寝続けました。（笑）　　背骨が痛いときは、用心しなくては・・・。　　背骨が痛いときは、手遅れにならないように。　　　　料理を作って生きている僕は・・・。　　この料理を生みだす身体無くして、生きられないのだから・・・。　　今日は、いつもより、身体に優しくしよう。　　そこに、ちょっとホッとしている自分がいます。（笑）　　　　　　　　　　女のつけぬ　コロンを買って　　　　深夜の　サ店の鏡で　うなじにつけたなら　　　　夜明けを待って　一番電車　　　　凍えて帰れば　わざと捨てゼリフ　　　　涙も捨てて　情も捨てて　　　　あなたが早く　わたしに愛想を尽かすまで　　　　あなたの隠す　あの子のもとへ　　　　あなたを早く　渡してしまうまで　　　　悪女になるなら　月夜はおよしよ　　　　　素直になりすぎる　　　　隠しておいた言葉が　ほろり　　　　こぼれてしまう　イカナイデ　　　　　　　　悪女になるなら　　　　素足で夜明けの電車で泣いてから　　　　涙ぽろぽろぽろぽろ　　　　流れて　涸れてから　　　　　　　　　　　＝中島みゆき＝「悪女」より　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
09Jul
- 情熱と夢中を彷徨って　Vol.747
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　相変わらず空は梅雨模様・・・。　　時折吹く風は涼しいのですが、風の当たらない家の中は蒸し暑いです。　　これだけ梅雨っぽい梅雨も（笑）久しぶりのような気がします。　　きっと夏は「テカッ～」って強い日差しになるのでしょう。　　それも、夏らしくて四季のある日本にいる喜びに変わります。　　とは言え、外回りのお仕事の方・・・。　　エアコンの効かない場所でのお仕事の方（キッチンやクリーニング店）　　睡眠時間を多めにとって体調にはくれぐれもお気をつけ下さい。　　僕は少し・・・。かなり睡眠不足を引きずっていますから、この夏は　　気をつけて充分な睡眠時間を確保しようと考えています。　　もういい歳ですから（爆）　　でも・・・。　　深夜になると、「あっ、この本読んでない」とか「この映画観たい」とか　　眠くなるものならいいけれど、目がさえてしまうものも結構あって・・。　　これを、やっていては駄目です。　　特に僕の場合、仕事とプライベートと人生と・・・。　　全く違いが無いのでどうしても生活が乱れます。　　（乱れるって言っても・・・。睡眠不足のことですが・・・。）(^_^;)　　　　　　ただ、今の世の中で仕事をそう言った位置に置いていられるって言うの　　は、かなり幸せな？生き方のようですから・・・。　　どうして、そうなって来たのだろう？　　「そんな生き方出来ないよ」と言われたことがあります。　　　　さかのぼれば、仕事を選ぶときに、条件や報酬で選ばなかったことに　　行きつくのかな？　　就職活動って、多分職人には無いですから。　　ただ、最近の料理学校は、就職率がその学校のレベルと見なされます　　から、学校サイドでかなり力を入れています。(^_^;)　　就職活動って・・・。　　多くの方は最初に何を考えるのだろう？　　何となく、メーカーがいいなとか、銀行？商社？・・・。　　販売？広告業界？マスコミ？・・・・。　　そして、待遇を調べて、将来性を思って・・・。　　無事に？・・・。山坂があって？・・・。入社して・・・。　　さて、どうなる。　　仕事と人生が同じにならない？　　入社した時点なら、職人とさして変わらないですけれど・・・。　　僕の場合に限れば、道場さんの「ろくさん亭」がいいななんて、少しも　　思わなかったし、まして待遇など調べもしません。　　初任給がいくらかも知りません。　　いつ休みかも、福利厚生もあるのか無いのか、何も聞いていません。　　はっきり言って、一月働かないと、給与が解らないし、　　いつ休みかも解らないのです。　　病欠して、怪我で休んで、・・・。初めて、それによりどうなるのかが　　解るのですから・・・。　　これが、殆どの方は信じられないのでしょう。　　そんな就職あり得ないのでしょう。　　でも、とりあえず入社が決まります。　　この時も、就職準備をした会社員も僕もそんなに変わらないです。　　仕事時間も、最初のうちはお客様扱いで、まず慣れるところから・・・。　　そのうちに、だんだん忙しくなり、自分の仕事は終わっても帰れない。（笑）　　そこで、先輩の仕事を覚える事が始まり・・・。　　しばらく会社員と職人とそんなに変わりのない（勿論職種が違いますが）　　毎日だと思います。　　現に、ホテルの料理人などは、会社員ですから労働時間も福利厚生も、　　ボーナスも・・・。　　きちんと明記されているし、それ通りに毎日が過ぎていると思います。　　　　どこで変わって行くかと思うと、その色々な条件ですね・・・。　　それを守るか、守らないか・・・。（笑）　　昔、ホテル西洋○×に友人を訪ねて行きました。　　キッチンで総料理長の○さんが怒鳴ってました。　　「いつまで仕事しているんだ、残業しても残業代出ないぞ～」　　「へぇ、あの○さんでもホテルの料理長になると、こんな事を言うんだ」　　と、びっくりしました。　　　何故なら○さんは、街場の某有名店の料理長で、バリバリに仕事をされて　　いた方でしたから・・・。　　その時のお店には労働時間など無かったはずですら・・・。（笑）　　数年後今度は友人が横浜のホテルの料理長になったので、遊びに行きま　　した。　　彼はこんな事を言いました。　　「若い奴らをさ・・。仕事途中でも帰さなきゃいけないんだよ・・・。　　　残業が多いと部長に呼び出されるし、残業が多いというのは管理能力に　　　欠けると見なされるんだよ。だから俺だけタイムカードを一度切って　　　残業するわけ。どうよ・・・。こう言うの？」（笑）　　彼も、若いうちから、早朝から深夜まで、自分の人生を全て料理に捧げて　　いるような奴でした。　　そうしてようやっと技術が見えてきたのに・・・。　　料理が解るようになってきたのに・・・。　　「今の若い子はかわいそうだ」と言いました。　　自分の一生を、人生を賭けようと思うのに・・・・。　　実労七時間四十三分？とかで切られてしまうのです。　　それは、たしかに労働者を守るために出来たルールです。　　　　でも、僕は思うのです。　　そのルールが、もしかしたら、人生を賭ける何かを見つけるきっかけを　　潰している。と・・・。　　ほんとうならもっと、素晴らしい職人が生まれていたかも知れない。　　それでも、いつの時代も優秀な職人さんは出てきます。　　タイムカードを切られても、自ら切っても鍋を磨いている人もいるでしょう。　　鍋を磨いてどうして料理がうまくなるものか・・・。（笑）　　あの三國シェフがそう言って鍋を磨いてなければ・・・。　　あの鍋磨きが、当時の村上料理長の目に留まったと聞きました。　　有名無名を問わず、そのような話は料理人の中にいくらでもあります。　　多分全ての職人業の中にあることでしょう。　　有名になった方は、それで幸せなら幸いですが・・・。　　少なくとも無名で、その後身体が元気で、自分の技を見いだし・・・。　　その修行中に身体に身に付いたもので、生きる術を得たのであれば、　　その時、タイムカードを一度切ってまで・・・・。　　「残業代？関係ないね」　　「ボーナス？ハナからもらう気がないよ」　　「俺がやると決めた仕事だもんね」　　そう、うそぶいている様な者達が・・・。　　そう、言い切った者だけが・・・。　　　きっと人生と仕事を同じ直線の上に描き・・。　　回りからすると「何と幸せな生き方だろう」と思われる人生を歩んでいる　　のだと思います。　　それでも、表には出さない、そして出せない色々な問題を抱えているのは、　　だれでも同じ。　　もし、「そんな風に見えないよ」と思うのであれば・・・。　　それは、彼らの人生への（仕事へのと同義）情熱のなせる技だと思います。P.S. 　今朝早く、僕の料理の大師匠である祖母が天国へ旅立ちました。　　　　　彼女は夢中に生きただろうか？　　　　戦後の動乱の中を、子どもを抱え必死に生きてきた一人の女性。　　　　四十八歳から「おばあちゃま」と呼ばれ、一家の智慧の柱として、　　　　孫である僕さえも、実の子のように厳しく育てあげた人。　　　　沢山の制約の中で、自分の生き様を模索していた人生。　　　　あきらめもなく、投げやりもなく、静かに淡々と・・・・。　　　　それは、夢中だったということ。　　　　数年前からわかっていたことだけど・・・。　　　　もう彼女の料理を食べることは出来ない。　　　　彼女に、料理を尋ねることも出来ない。　　　　彼女に僕の料理を食べさせられない・・・。　　　　僕のおばあちゃまで「ありがとう」　　　そんな日が誰にでも来るのだから・・・。　　　　君たちへ・・・。　　　　だからこそ、情熱と夢中の間に「今」を生きて欲しいと思うのです。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
08Jul
- ほんとうのもの　Vol.746
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　　　夕べの七夕さま、珍しく雨が降りませんでした。　　天の川を無事に渡れたのでしょうね。　　年に一度しか会えないのなら・・・。　　って日本人はロマンチスト！？（笑）　　　　某航空会社のＣＭで「空の上はいつも青空」って昔から言っていた様な　　気がするのは僕だけかな（笑）　　だとすれば、日本人が会えなくて悲しいと思っていた年も、ちゃんと会　　っているわけね！？（笑）　　中目黒は、昨日ほぼ夏を経験しました。　　ああ、もう少しでこんな日が続くんだなって。　　幸せなことに、神様はボチボチとそうして僕たちの身体を真夏に対応で　　きるようにして下さる。　　いきなりじゃ、ばてちゃうもんね。（笑）　　日一日と真夏に近づいている中目黒です。　　皆様の地域はいかがでしょうか？　　九州の方はさぞ暑いでしょうね？　　　　巴里は涼しい？　　いえ、僕がいたとき、巴里は結暑かったすから、思ったより夏の巴里は　　過ごしにくいかも・・・。　　今そんなことは無いと思いますが、タクシーにクーラー入っていなかっ　　たです。同じ頃スペインまで南下したら、入っていたけれども。　　キャフェもオープンスペースですから、外気と同じだし・・・。　　いきなり氷水がいくらでも無料で飲める日本では考えられないのですが、　　氷があんなに無かったです。　　「必要ないから作ってないんだ！」　　「もったいないから？」　　「製氷器が完備されていない？」　　「何故？」　　結局・・・。　　「そこまでしなくても良かった」　　「必要が無かった」　　　　少し前まで、空気の乾燥で、暑さをしのげる程だったのだと思います。　　でも人口が爆発的に増え、車の台数も、オフィスで使うエアコンの数も　　少なくて、外気が爽やかだったのでしょう。　　僕が暮らしていたときは、その端境期だったのだと思います。　　　　だとしたらパリジャンたちも、クーラー病が増えているでしょう。　　あのメトロに弱冷房車？なんてちょっと変ですが・・・。（笑）　　そんな彼らが果物を食べるとき・・・。　　冷蔵庫の果物ではなくて、テーブルにあるものを食べるのです。　　「何故？」と聞くと、「リンゴは木になっているから」（笑）　　当然、自然のものをより自然に食べようとすれば、冷蔵庫で冷やして食　　べる事は、おかしな事なのです。　　今は？　　解りませんけれど、僕が暮らしていた（二十年くらい前は）少なくとも　　そうでした。　　僕は、そんな彼らの味覚がいいなぁと思いました。　　僕は、料理人ですから、料理を作るのが仕事ですけれど・・・。　　生きて行くためには、一般的に「おいしい」というレベルの料理を作ら　　なければなりません。（笑）　　では、その「おいしい」はどうやってかというと・・・。　　　味覚という秤で計るわけです。　　ごく一部、有名なルセットをコピーするという方法もありますが・・・。(^_^;)　　ですからこの秤が狂うと・・・。　　コピー機ではない（笑）料理人は、仕事が出来なくなります。　　そしてこの秤は、環境で変わることを知っている僕は、困ったときは　　より自然な状態を基準にすればいいと思ってました。　　そんなときに聞いた言葉ですから、より胸に刻まれました。　　　　　　　　　　かといって日本で暮らしていると、やっぱり冷蔵庫で冷えた果物や、氷　　がふんだんに入った水分が欲しくなります。　　　　たまに、冷蔵庫で冷やさない果物は如何ですか？　　スイカやメロンは食指が伸びないだろうけれど・・・。　　リンゴやオレンジ、柿あたりからなら・・・。　　冷やしてしまうと感じない味を見つけることができるはずです。　　それは、もしかしたら本当の美味しさ？かも・・・。　　だとしたら、あの時のパリジャン達は、本当の美味しさを知っていた事に　　なります。　　　「みんな、じぶんたちはほんとうのものだって、じまんしているけれど　　　　ほんとうのものってどんなもの？からだのなかにブンブンいうものが　　　　はいっていて、外にネジがついているってこと？」　　　「ほんとうのものというのは、からだがどんなふうにできているとか、　　　　ということではないんだよ」と、馬はいいました。　　　「わたしたちの心とからだに、何かがおこるってことなのだ」　　　「もし、そのおもちゃを持っている子どもが、ながいながいあいだその　　　　おもちゃをただのあそび相手でなくて、とてもながいながいあいだ、　　　　しんからかわいがっていたとする。すると、そのおもちゃはほんとう　　　　のものになるのだ」　　　　　　　　　　　　　＝マージェリィ・ウィリアムズ＝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「ビロードうさぎ」（石井桃子訳）より　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/