愛される料理=料理と人生をおいしくする秘密= -22ページ目

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16Aug
- 僕の精一杯　Vol.785
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　またまた涼しい夜でした。　　寝起きも汗をかいてなくて・・・。　　このまま今年は「あきらめの夏」？（笑）　　嬉しいような、困るような・・・。　　アイスクリーム業界にとっては、なかなかよい売り上げじゃないのかな？　　この位だとアイスクリームが美味しいですから・・・。　　もっと暑くなるとアイスクリームは食べたくなくなり冷たい飲み物にシ　　フトしまうでしょう！？　　ということは、清涼飲料水、ビールが今一でしょうか？　　エアコンも、今まで我慢したなら、もう今年はいらないという方も・・・。　　きっと在庫整理で今年の型落ちが安くなります。　　いかがでしょうか？　　何年も型落ちしたアウトレットやユーズドが苦手な方は、このシーズン　　直後のソルド（バーゲンセール）が一番です。　　今までノートｐｃを七台ほど買い換えてます。　　一番最初は、企業で使っていたレンタルの回収品を知人から安く分けて　　もらいました。いわゆるユーズド＋アウトレットです。（笑）　　とにかく覚えるため、慣れるためですから、このレベルで良かったのです　　が、今ならどんなに安くてもこのランクは買いません。（笑）　　分解して何かその型の部品が使いたいというならば良いと思いますが・・。　　(^_^;)　　その後はずっと半年から一年の型落ち特価品を狙ってます。　　お陰様で総額にしたら、百万円近くお安く買うことが出来て・・・。　　最新機能では無いけれど、それに準ずる製品ですからいたって快調です。　　保証も、殆どの場合お店が独自に取り扱う延長保証をつけますから・・・。　　三度もそれで命拾いしています（笑）　　それでやはり十万円以上、助かりました。　　勿論、量産品ですから当たり外れも多いですが、最近のPCは余り壊れな　　くて？以前に比べると嘘のようお安くなったので延長保証分が割高に感じ　　られるようになりました。　　多分、これからは延長保証をつけないで、壊れたら買い換え・・・。　　そんな風になりそうです。　　メーカー側も延長保証は、結構きついアフターサービスだと思います。　　その証拠に五年保証って無くなりました。（壊れて当然だから！？）　　　　一昔前、何でもかんでも高かった頃にはそれが当たり前でしたが・・・。　　これだけお手頃に販売するなら、それには負担が多すぎるようにも感じ　　ます。（あっ、メーカー側の人間ではないです・・・）(^_^;)　　だって、パソコンもプリンタもこのお値段で良くこれだけのことが出来　　るなと心底驚くばかりです。　　全機能は、全く使いこなせていません。（爆）　　　　三年前まで料理写真は、ラボにだしていました。　　毎月三百枚程の焼き増しが必要ですから。年間にすると三千六百枚（笑）　　上得意さんです。　　　　でも数年前からカメラがデジタルに変わってきて・・・。　　ついに僕の使っていたラボが閉店を余儀なくされ、僕も非常に困ったの　　ですが、デジカメとプリンタを買い換えて・・・。　　自分で三百枚プリントアウトするようになりました。　　色補正も・・・。　　ビデオもDVDを簡単に作れるのですから・・・。　　やはり二年程前にミニテープではなくハードディスクタイプのデジタル　　ビデオカメラに買い換え、全て圧縮データとなりルセットと料理写真と　　共に、HDの中に格納されてます。　　古い写真のデジタル化作業がなかなか進んでいません。(^_^;)　　料理以外のことは、今だからこそ自分一人でなんとか出来ます。　　五年から十年後には、映像チャットでお家で学べるでしょう？　　いわゆるテレビ電話とかテレビ会議ですけれど、僕一人と複数の方を相手　　に・・・・。　　　　料理教室は食べてこそ・・・。　　の面もあるのですが知識を身につけたい方には、良いです。　　それに、一足飛びとはいきませんが・・・。　　きちんとしたルセットとその作業風景ならば、しっかり見て真似をして、　　間違えの無いことをくり返し確認したなら、ほぼ同じ味に出来上がるので　　すから・・・。　　勿論、僕が作ったものと食べ比べれば、いくらかの違いは感じるでしょう　　が（それが僕の三十年ということかな？）、ルセットがしっかりしていれば、　　それなりに美味しいはずです。　　「ルセットは全てではありませんが、ルセットを信じることが出来ます」　　いえ、信じるに足るルセットを作ることが出来るということ。　　りあんのルセットは、何処からか写してきたわけでも、憶測で作ったわけ　　でも無いのですから・・・。　　　　　　　あぁそうか・・・。　　僕の精一杯とは、信じるに足るものを作りつづけることだ。　　りあんの料理。　　りあんのルセット。　　りあんの安心。　　解らなかったらシェフに聞けばよいという信頼。　　食べたいものがあったら、シェフに言えばよいと言う気軽さ。　　皆様から信じていただくために、僕は料理を選んだのかも知れない。　　信頼なんかどうでもいいよ。　　料理が旨ければ良い。　　ルセットが高度だったらよい。　　とおっしゃる方もおいででしょうが・・・。　　僕は、僕の精一杯を続けたい。　　　　僕の作る料理は、祖母や母、道場六三郎氏や板長、チーフ、シェフ・・・。　　フランスで出会った小川さん、ミッシェル・ショーダン氏・・・。　　の中で育まれたものです。　　彼らの仕事ぶりを見ていて、その料理やお菓子には彼らの愛情が注がれて　　いること、いえ愛情から生まれることを感じました。　　そうして今、僕のこの手の中で作られる料理を、僕は愛している・・・。　　料理とは・・・。　　人に愛されて生まれてくるものです。　　　　　今、思い出しました。　　昔、（今から二十年近く前のこと）巴里のキャフェで料理長（一人仕事です）　　をやりました。（詳しくは　http://riant.cocolog-nifty.com/blog/ 　へ）　　ある日、何故か機嫌の悪いウエイトレスがタルトをひどく乱暴に切っている　　のを目撃した瞬間怒鳴りました。　　「止めてくれ！それは私の赤ちゃんなのだから・・・。」　　　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
15Aug
- ものごとの見方　Vol.784
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　終戦記念日です。　　六十四回目という・・・。　　このメルマガをお読み下さる殆どの方は、「戦争を知らない子供たち」　　でしょうか？　　りあんを開店して十四年になります。　　目をつぶると色々な事がスライドショーのように流れ始め、様々なお　　顔を拝見できます。　　ずいぶん長いようでほんの一瞬・・・。　　とすると僕は、戦争からそのほんの一瞬しかたってない頃に生まれた　　わけで当時の父や母、祖父や祖母の気持ちの中には、まだ沢山の悲し　　みがまざまざと残っていたのだと偲ばれます。　　日本がどんどん復興して行く様を感じながら生きていて・・・。　　平和な豊かさをどんなにありがたく思っていたことでしょう。　　　　ところが、戦争を知らない子供たちが毎日に翻弄されて生きていると、　　「もっと生きたかった」「もっと生きることが出来た」命の子孫として　　自分が生を授かっている事を忘れます。　　格好の良いことも話題になることも表彰されることもなくとも・・・。　　せめて精一杯は、義務だと思うのです。　　　　そうは言ってもこの精一杯とはなかなか人様に分かりにくいもので、　　勿論人様に解らせるための精一杯では無いのですが・・・。　　これが伝わらないために、とても多くの誤解を生みだしてしまいます。　　　　面白いことに、自分が精一杯の方は、ひとも精一杯やっているんだと　　思っているようですし、人の「精一杯だよ」と言う言葉を素直に信じ　　られるようです。　　多摩美のスキー部に入った頃、冬の合宿費用三十万円を調達する為に　　土建屋でアルバイトを始めました。　　結局学校を辞めて、土建屋稼業を三年続けることになるのですが・・。　　(^_^;)　　そこで僕は、いきなり四トンダンプを与えられ、現場から残土置き場　　まで、一日に何往復もする事になりました。　　こんな事自分で言うのはおこがましいのですが・・・。（笑）　　それまでとても素直で坊ちゃんで育ってきた僕は、車（ダンプカー）　　を停めて、マンガの本を読んで仕事をさぼるなんて事は、思いも寄ら　　なかったし、実際にそうすることも、そうしようとも「これっぽっち」　　も考えなかった、考えられなかったのです。　　（思考の硬直化といえばそうかもしれないけれど・・・。　　これは、若さゆえ、あまりにも子どもだったゆえの固さでしょう！？）　　だから、土砂を空けた車で現場に戻ってくるのが、たまたま遅かった　　時など、現場監督が「何処でマンガ読んでるんだよ」と言う言葉が全　　く理解できなかったのです？　　「何処からその発想が出るのだろう？」って具合です。（笑）　　本当に、純粋だったのだと自分で思い出しても赤面してしまいます。　　ところが、ここで面白いことに気がつきました。　　何度が現場をダンプで走るうちに、空いている道を探すようになり、　　色々な路地を覚え始めました。　　ある時一本手前の路地を曲がったら、僕を冷やかした若い現場監督の　　シャコタン（笑）カローラレビン（懐っ）が停まっていて、彼が車の中で寝　　ていました。（爆）　　僕は、「ほ～、これがさぼるって事ね」（笑）と・・・。　　それまでは、生まれて初めての経験ばかり続くものだから、さぼるとい　　う概念すら持ちようがなかったのに、実際にその場面に遭遇すると、自　　分の中に具体的なイメージが出来るものですから、彼が僕に言った「何　　処でマンガ読んでいるんだよ」の理由が初めて理解できたのです。（遅っ）　　そして、翌日、近道を覚えた僕は、戻る時間に余裕を持たせ、路地裏に　　車を止めて、本当にマンガの本を読んだのです。（爆）　　そうするとどうでしょう、他の運転手も、適当にマンガを読んで走って　　いる様に思えて来て・・・。　　これは、当時の僕にとって、「青天の霹靂」でした。　　それまで、「何処かでマンガでも読んできたんじゃないの」という言葉が　　どうして発せられるのか、全く理解出来なかったのに、自分でやる様に　　なったとたん、「な～んだ、あんたも、あんたもこうしてさぼっているの　　ね」と百八十度思考形態が変わってしまったのです。　　　　そして、「アッ！だから・・・。自分もやっていたから僕にマンガを読ん　　で来たんじゃないの」という言葉を、何のてらいもなく発したんだ！と　　本当に理解できたのです。（笑）　　それ以後僕に「さぼって来たんじゃないの？」「マンガ本読んでたでしょ　　う？」という人には、この人もそうした経験があるんだと・・・。　　「違いますよ」と答えながら、相手の目を見るようになりました。　　こうして純粋だった僕も、だんだん世の中を多方面から見る事が出きるよ　　うに・・・。！？　　大人への道を歩み始めたのでしょうか？（笑）　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
14Aug
- 無限ループ　Vol.783
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　夏らしい日が続きます。　　夕べ中目黒はかなり遅くまで暑かったです。　　今季初めての熱帯夜？なんて思うほどでした。　　実際は・・・。？　　そうはいっても、一日動き回る僕はクタクタで・・・。　　一時間以上かかるPCのバックアップを取りながら、ちょっと横になっ　　ていたら・・・。　　受験生（笑）（長女）に起こされました。(^_^;)　　それでも、約束した時間より三十分ほど遅かったのはご愛嬌です。（笑）　　　　　　「だけど、好きなことをして生きて行けるっていいですね」　　と、よくいわれるタイプです。（笑）(^_^;)　　その度に、「はい、ありがたいことです」「お陰様です・・・。」とお返事　　します。　　一般的にはここまでです。　　でも、僕の本心は少し違います。　　「感謝しない」と言う事ではないです。　　「ありがたくない」と思う事ではないです。　　感謝するのは当然として、それ以外にも大切なことがあることを・・・。　　とても近しい方々には、お話したいと思うのです。m(_ _)m　　　　好きで料理人になる人は多いです。　　どころか突き詰めて行くと、好きでなければ生き残れない職業だと思います。　　実労時間は、普通に十二時間以上。　　拘束時間は、十五時間も・・・。　　真夏の労働環境は常に、四十度近くもしくは以上。　　各種保険や、特別賞与なども無いに等しい。　　最低賃金保証など、何処吹く風・・・。　　今は、ある程度の規模のお店では、監査が厳しいでしょうから、そこまで　　には至らないでしょうけれど・・・。　　大多数を占める、超個人店は昔とさして変わりません。　　というか、そうでもしなければ生き残れないのです。　　好きではなく何となく入った人は、ひと月で辞める職場なのは言うまで　　もありませんが、好きでも数年で去って行く人が多いことも確かです。　　　　でも、その中でも飄々と仕事を楽しんでいる経営者も従業員もいます。　　僕も、何軒かの店で、「これって自虐的快楽を求めているのじゃないだろ　　うか？」とも思われるチーフに出会ったことがあります。（爆）　　全く休まないのです。　　「三百日更新中」とか、笑いながら鍋を持っていたり、肉をさばいたりし　　ていました。　　そうすると、そこにいる若い子に伝染するのです。　　勿論、結構な年をとって、余所から流れてきた人などは、「そんなのアホ　　らしい」と笑ってキッチリと休みますが・・・。　　何も知らない新人や僕みたいに「早く覚えたい」者は、何の躊躇もなく真　　似をします。　　真似をするので、それが新しい常識になってしまう。　　そう、常識を書き換えてしまう必要があるのです。　　好きなだけでなく、常識を書き換えた者だけが「好きなことをやって生き　　て行ける」状態になれるのだと思います。　　僕の場合、それは道場さんのお店で突然起こりました。　　新人は、毎日十人近くの板前さんや、仲居さん（お姉さん達と呼んでいま　　したが）(^_^;)合計二十人分近いまかない（晩ご飯）を作ります。　　何を作っても良いのですが、まかないですから自ずから予算も限られてま　　すし、作る時間も非常に少ないです。　　というか少なくなければ、並行してやるべき自分の仕事が終わりません。　　ここで、否応なしに短時間で効率よく作る術を身につけます。　　教わるのではないのです。　　「邪魔だよ」（意地悪）　　「さっさと作れよ」（切れてる）　　「何これ？」（冷笑）　　僕の時代は既に、いじめの「蹴り」を入れる方はいませんでしたが、少し　　前は、そんなのが当然だったようです。　　愛情を持って育てるなんて意識等、全く無いのですから・・・。　　「辞めたければ、辞めれば？」といったスタンスの関係です。　　ここで、まず「好きじゃなければ続かない」と言う言葉が生まれます。（笑）　　まかないとは、作るだけじゃありません。　　お膳立てをして、給仕をして、調味料を取りに走ったり・・・。　　ずらりと並んだ食器を片付けて・・・。　　食べ終わるとすぐに開店の準備になります。　　一度、この慌ただしさがイヤで、食事時間を早めにして食後をゆっくりと・・・。　　そんなことを考えて、板長に申し出たことがありました。　　　　彼は僕の話を真面目に聞いてくれて、「じゃあ、やってみろ」と・・・。　　ただ、長年営業直前に慌ただしく飯を掻き込んで、「よっしゃ～」とばかり　　に板場につくわけで・・・。　　また、僕も三十分ばかり早めに準備しなければならなくて・・・。　　仲居さん達は仕込みが無いのでお揃いになるのが営業時間ぎりぎりで　　いつの間にかもとの時間に戻ってしまいました。（笑）　　　　そして食事が始まると、「おかわり」の雨が降り続けます。　　はっきり言って自分の食べる時間が無くて・・・。　　ほぼ、始発で家を出て、夕方の四時です。　　二十三歳。　　体内の燃料は全くなくて・・・。ヘロヘロでした。（爆）　　僕は・・・。「切れました」　　とは言っても、表面には出せないですから・・・。　　十人の先輩ですから・・・。　　一番下っ端なのです。　　それが現実で、僕が切れるのが僕の常識です。　　僕は世間一般において、決して非常識な人間だとは思ってもいませんし、　　これでいらつくのは当然だと、思っていたわけです。　　そしてそれは、「という常識に捕らわれていた」訳です。　　それが、解ったのは。ずっと後からなのですが・・・。(^_^;)　　「切れた」瞬間に何かがおきたのです。（笑）　　これは、僕に言わせると神様の仕事です。　　あの状態の僕を一瞬で変えてしまったのですから・・・。　　それに、その時僕は、自分というものを全く勉強してませんから・・・。　　「おかわり」の言葉を祖母の言葉だと考えたら？　　「おかわり」の言葉を好きな女の子の言葉だと考えたら？　　神様がこの二行を僕の耳元でささやいたのです。　　後にも先にも、あの時だけです。僕の体内にあれほどの異変が起きた　　のは・・・。　　体内にあったもやもやした、不愉快なものが一気に無くなったのです。　　その瞬間に、僕はこの感覚を一生忘れないだろうと確信しました。　　だからといって、それからの生活を全てそうして来たかと思えばさに　　あらず。　　料理は好きだったからそれが出来たのです。　　それ以外は、その時点の自分の小さな常識を盾にして・・・。　　自分の小さな箱に閉じこもり・・・。　　大声で叫び、怒鳴り、嫌悪感をさらけ出すのです。　　さすがにこれだけ歳をとってくると、あのパワー（その時の常識を一瞬　　で変える）を色々応用できるようになりましたが・・・。　　だから、好きなだけじゃ多分、駄目なんだと思います。　　大切なのは、今そこにある自分で作っている壁や箱を少し壊してみる事　　なのじゃないかと思うのです。　　人は毎日、自分の箱や壁を作ります。　　それが、自己の確立だと信じているから・・・。　　でも、最近思うのです。　　自己の確立は、そうして作ったものを自分で壊して行く・・・。　　また作る、また壊して行く・・・。　　僕を作っている細胞が毎日新しく変わるように・・・。　　宇宙が常に変化するように・・・。　　その変化・・・。　　それは一般的には成長と言われているけれど・・・。　　その中にだけ自分を見つけることができるから・・・。　　それを教えてくれた料理が好きだから・・・。　　その好きな料理をしながら生きていたいから・・・。　　その「生」を支えるために、変化するから・・・。　　毎日、どうにかその瞬間の自分を見つけられるから・・・。　　それを教えてくれる料理が好きだから・・・。　　その好きな料理をしながら生きていたいから・・・。　　　　それは無限ループとなり・・・。　　そのループこそが、僕が存在することをささやかではあるのですが　　感じさせてくれます。　　だから・・・。　　料理をして生きているんだと思います。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
13Aug
- 続・赤い糸　Vol.782
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　夕べは、タオルケットをかけないと風邪を引きそうでした。　　足先は、靴下をはこうかなと思うほど涼しかった夜が明けて、相変　　わらず湿度の高い東京です。　　日本全国、カラリとしている所は無いのだろうか？　　えっ？北海道！？　　北海道も雨が多いようですから、思ったようにはカラリとしていな　　さそうです。　　夕べは、お客様とお話を・・・。　　料理教室の時は、デザートをお出ししたら客席に御一緒してご質問　　を伺ったり、デザートにまつわるお話をしたりするのですが・・・。　　レストランでは滅多にありません。　　というのも僕が人見知り（！？）するタイプですし、スマートでは　　ないのです。（笑）　　開店した頃飯坂に言われました。　　「客席に来なくて良いから・・・。」(^_^;)　　余所の店で、シェフが客席を訪れる様を何度か見て、余り格好の良　　いものではなかったから、僕は飯坂の言葉に納得しました。　　彼女はサービスのプロなのですから・・・。　　餅やは餅や・・・。　　おまかせするのが一番です。　　とは言っても夕べの最後のお客様のお会計時、飯坂の体調がすぐれ　　ず、僕が代わりに伝票を持ってテーブルへ・・・。　　料理人がテーブルに行くのですから、おのずと料理の話になってし　　まい、そうなると現金なものでいくらでも言葉が出てくるのです。（笑）　　　　料理教室を併設している飲食店もとても多くなりましたが、りあん　　は併設どころか、料理教室が飲食店をやっているという状況です。　　料理教室の講師が作る料理をお出しするわけです。　　美味しくないものをお出しすることは、許されません。（笑）　　僕が一人で作っているので、全責任は僕にあることをどなたもご存　　知なのですから、おのずと真剣になります。　　最近農作物に生産者の顔写真が載っていますが、同じです。　　「責任がこの人にある」と知られることは・・・。　　最高の人生修行です。＼(^_^ )／　　常に決断が僕を追いかけます。　　そして決断するためには、いつもベストを尽くしざるを得ません。　　もしも、ベストを尽くしていないと・・・。　　決断がぶれます。　　そして、不安が襲いかかってきます。　　勿論ベストを尽くしても、今一な時もあります。　　でも、やりきっておくと、何処か不安でしがみつく気持ちが無くなり　　突き放せるのです。　　　　料理人生二十八年の内十四年がりあんですから・・・。　　丁度半分が、この場所と言うことになります。　　テクニック的には、最初の五年くらいでほぼ今の状態になってます。　　でも、そのテクニックに確実と安定と予測力と応用力と想像力と・・・。　　自信を授けたのは、その後に連綿と続く日々でした。　　そしてそれは無限に大きくなるのです。　　だから、継続したものが人生になってしまう。　　だから、継続するものを選ぶことが自分への賭けであるだろうし・・・。　　希望や信頼でもあると思うのです。　　それをどうやって選んでいるのだろう？　　　　人から言われて？　　諸条件を照らし合わせて？　　流行だから？　　　　そんな重要なことを決められないから継続しない？　　僕は何故料理を継続したのだろう？　　実は、フランスから帰ってきたとき一度料理人を止めようと思いまし　　た。　　もう十分体験したから・・・。（笑）　　そしてそれから先に起こる不安、負担、責任から逃れようとしました。　　でも、三十を過ぎた僕が社会で出来ることは既に料理しか無かったの　　です。　　正確に言うと、料理しかないと思ってしまったのです。　　この時に、「何でも出来ると思っていたら」「（笑）辞めていたでしょう。　　　　世の中の一般的な感覚に「何でも出来る」はポジティブシンキングで　　「これしかできない」はネガティブかな？　　だとしたら、あの時のネガディブは今の僕を作ってくれたわけです。　　僕は僕の声に従ったのですけれど・・・。　　もしかしたら、あの時、今くらい本を読んでいたら・・・。　　本に書いてあるような・・・。　　マニュアル化された思考法で人生を選んでいたかも？　　だから、あの時ではなく、今本を読んでいるのでは無いのだろうか？　　そして、こう思うのです。　　だから、全ては「赤い糸」をたぐっているのだろうし・・・。　　たぐられた「赤い糸」は手放してはいけないのだろうし・・・。　　　　その「赤い糸」は時期が来たらあなたと僕を結ぶだろうし・・。　　もしかしたら、結ばないかも知れないけれど・・・。　　探している赤い糸は、何処にも見あたらなくて・・・。　　　　でも、結局それは、自分の中にあると・・・。　　今日は、「赤い糸」をたぐり続けるために・・・。　　今日は、「赤い糸」を見つけるために・・・。　　　　このメルマガは僕の「赤い糸」だろうか？　　不安と決断と継続が、今日も僕に寄り添っています。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
12Aug
- 赤い糸　Vol.781
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　　　地震が多いです。　　皆様の地区はいかがでしょうか？　　雨の被害も、多いようです。　　くれぐれも、お大事になさって下さいませ。m(_ _)m　　　　最近地震が来ると、「これかな？」って思うのは僕だけでしょうか？　　僕はかなり地震に弱いです。　　「これかな？」ってなに？って言われそうですが・・・。　　大きいヤツです。　　途方もなく・・・。　　子どもの頃、家族で一番逃げ出すのが早かったようです。（笑）　　よく、母親が「地震だ！」と思って、子供たち（僕と弟）を起こそうと　　（夜中の場合です）二段ベットに行くと、もう僕の姿は陰も形もなく、　　弟が一人で、何も知らずに寝ていたそうです。（爆）　　僕の敏感さ（臆病さ）に驚き、起こしても起きない弟の鈍感さ（度胸）　　に、不思議を覚えたそうです。　　「何で、兄弟でこんなに違うんだろう？」って・・・。（爆）＼(^_^ )／　　　　「敏感さ」と書けばいい感じですが、上述したとおり「臆病」なのです　　から情けない。(^_^;)　　「鈍感さ」と書けば首をかしげますが、「度胸よし」ととらえれば実に　　頼もしいわけです。　　　　若かった（当時三十代）の母親にすると、目の前にいるのはそれぞれ　　自分の息子達なのに、どうとらえるのか胸中は実に複雑だったと思い　　ます。　　　　自分の子どもでなければ、その時の感情で、感覚でどちらかに決めて　　しまったことでしょう。　　　　「この人は敏感な人」　　「この人は臆病な人」　　「この人は鈍感な人」　　「この人は度胸がある人」　　殆どの場合、どちらか即答しています。　　母親は、どちらかというと即答タイプです。　　でも、それが我が子となると・・・。　　出来なかった！？（笑）　　本当は、我が子じゃなくても、出来ないのが当然な事なのに・・・。　　人は人をいとも簡単に、自分の感覚で分けてしまいます。　　　　なんて言っても、自分の事で忙しいですから、人様をゆっくり見定め　　る時間などありません。　　対照が我が子でなければ、他人の意見も簡単にフィルターや色眼鏡　　になります。　　僕はAmazonから本を月に何冊も取り寄せますが、最近あの評価欄を　　読むのがイヤ（笑）になってきてしまいました。　　最初の頃は、あれを参考にしていたのですが・・・。　　読むと自分の心内が微妙に変わるのを否定できないのです。　　本というのは、いえ本でなくても何でもそうですけれど・・・・。　　「赤い糸に導かれて」（笑）出会うものが少なくないのです。　　街中の本屋やBookOffで背表紙を眺めていてもそうでした。　　そうして出会って、実際に付き合ったら・・・。　　たしかに当たり外れはありますが、その時に学んだことや、感覚が　　微妙に僕という人間を作っているように思えるのです。　　でも、その前に、他人様の評価を読んでしまうと・・・。　　たしかに参考になるという面も大いにあるのですが・・・。　　自分が納得する評価だと、赤い糸でつながっていないのに、購入して　　みたり・・・。　　赤い糸でつながっていたのに、買うのを断念したり・・・。　　それが良く知っている友人の言葉や、家族の言葉で考えて判断するの　　ならいざ知らず・・・。　　　　自分で、調べなくては・・・。　　自分で、調べなくては・・・。　　自分で、調べなくては・・・。　　りあんが長いこと料理教室を続けてこられた理由の一つに、全て僕が　　作って、失敗して、考えて、調べて・・・。　　その結果として、毎月のルセットと講義があることを解って頂けたか　　らだと思います。　　少しでも料理に携わった方なら、講師の言葉尻を追いかけると、それ　　が実体験から出た言葉かそうでないかを感じられるはずです。　　　人生は、少ないです。　　たしかに、人様の意見を参考にしたり学んだりすることは重要です。　　でも、自分を信じて、赤い糸をたぐることをしなければ・・・。　　そこで、喜んだり、驚いたり、悲しくなったり・・・。しなければ、　　きっと何か大切なものを見つけられないように思うのです。　　勿論大切なものを得るのですから、僕の人生のなにかしらを差し出　　すことになると思いますが・・・。　　例えばこのメルマガを書いた、途方もない時間とか・・・。　　時間の消費は、命の消費ですから・・・。　　それでも、書き続けないと見つけられないものがあると思うから・・・。　　　　今日も僕は、赤い糸を探し、手繰り寄せるでしょう。　　母が、僕たちを見て、多少なりとも困惑した結果・・・。　　僕を敏感で感性豊かと思い、　　弟を度胸がありのんびりして、ホッとする。と思ったように・・・。　　　　それって「ポジティブシンキング」でしょうと言われたら・・・。　　「うぅ～ん？ちょっと違うんだけれど・・・」と笑いながら。　　　　　　そしてこっそりと胸中でつぶやくのです・・・。　　メソッドではなくて「愛」だよ・・・と。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
11Aug
- 千一夜物語　Vol.780
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　中目黒は・・・。　　東京は昨日ものすごい雨でした。　　ブラインドみたいにガラス戸が開く窓をほんの少し・・・。　　うっかり隙間を空けておいたら、いつの間にか雨水が・・・・。　　雨漏り？　　棚にたまっていた水にびっくりして思わず天井を見ました。　　雨漏りを考えられるほど横殴りに強く降っていたのでした。　　それに地震も来ました。　　今朝も・・・。　　天候が不順で、地球の中まで影響されているようです。（違う？）（笑）　　暑くてやりきれないという程ではありませんが、ずっと雨模様なので　　そこら中湿っています。　　裸足で歩くとよく解ります。　　特にりあんの客席は、しっかりした絨毯（大家さんが敷いたのですが）　　が敷きこんであるので、地表からの蒸気を吸い込んでいるようです。　　サーキュレーターやエアコンドライで対処するのですが・・・。(^_^;)　　暦の上ではもう秋ですから・・・。　　このまま夏は終わるのかな？　　だとしたら、今年はかき氷を食べないで、終わりそうです。（笑）　　いえ、僕ではなく、子供たちです。　　「ガリガリくん」は買っていたようですが・・・。　　家でかき氷を作らない。　　本当に暑いときは、いつの間にかかき氷器が出しっぱなしになって　　いますが、今年は出してくれとも言いません。（笑）　　僕はこのメルマガを書き始めてから、一切冷たいモノを止めました。　　普通に冷たいのは良いのですが・・・。　　冷蔵庫でキンキンに冷えた水やペリエ、ジュース類はしばらく室温　　にしてからか元々冷えていないものを飲みます。　　レストランで「冷えてないの下さい」と言うと、「は？」といった　　返事がまず聞こえます。（笑）　　ガリガリくんみたいなアイスキャンディーは、完全停止。（爆）　　摂取するのは温かい飲み物、スープ、おみそ汁・・・。　　素麺も氷で冷やさないで、そば出汁は熱々を・・・。（笑）　　「それで何か良いことはありますか？」　　と質問されるでしょうか？　　それとも、　　「その効果は解るけれど、知っているけれど、本当かな？」　　と仰いますか？　　それとも、　　　　「そこまでしなくても、平気でしょう？」かな？　　多分、そうおっしゃられる方は、元気で健康なのだと思います。　　だから、冷たいモノを飲んでも、食べても平気です。　　僕も、二十代、三十代の時は、多分そうだったです。　　多少胃痛持ちでしたが・・・。　　胃痛は精神的なものだと思っていましたから、温かいものを摂取　　するなんて、誰も教えてくれませんでした。　　どちらかというと、胃薬を飲めばよいと思うタイプでした。（笑）　　僕が約八百日間、冷たい飲み物をシャットアウトしてみて思うのは・・・。　　「もの凄い効果がある」　　内臓、特に胃が僕はとても弱いのです。　　風邪を引いても、問題が起きてもすぐ胃痛をおこします。　　現に今でも、「あれっ？」と思うのは、胃で感じるのです。　　その胃の不調を感じる事が殆ど無くなったという効果です。　　こう書きながらも、びっくりしています。　　だからほんのちょっと異変があっても感じます。　　そうすると温かいスープやお湯を多めに取り続けます。　　この時決して、アイスクリームなんて・・・。（爆）　　もし何か特別の持病をお持ちでなくて、これから千日間（笑）　　風邪を引かず、健康でいようと思われるなら・・・。　　是非、冷たいモノを摂取することを控えてみて下さい。　　水分は沢山取ります。　　常温の水をたっぷりと・・・。　　最初は、味も素っ気も無いかも知れません。　　なんだか無意味に思われるかも知れません。　　　　でも、今日冷たいモノを我慢すれば、明日もやめて・・・。　　明日冷たいモノを我慢すれば、明後日もやめて・・・。　　「続きはまた明日・・・。」　　ほら、いつの間にか千一夜になっているかも・・・。（笑）　　続けないと、シェヘラザートは殺されるのですから・・・。　　そして、千一夜過ぎたときには王シャフリヤールはシェヘラザート　　をもう殺せない・・・。　　自分の王妃になっているのですから・・・。　　　　何といっても十四年と半年、自分の体調不良による休講がない　　鉄人？講師が言うのです。（爆）　　そして、若かった十四年前より今の方が体調が良いのです。　　りあんを開店したのは、三十五歳の時です。（爆）　　三十五歳って二十代からたった五年しかたっていないのです。　　（笑）　　どれだけ若かった事やら。　　その体調にもどれる。　　それも、医者いらず、薬いらず・・・。　　費用は一切かかりません。（笑）　　飲み物、食事を常温以上にするだけです。　　果物も、フランス人の様にテーブルにあるモノを食べます。　　冷蔵庫にしまってあるなら、食べるまで少し部屋に出します。　　勿論、いくら常温以上のものを摂取するといっても・・・。　　暴飲、暴食、不規則、過度のアルコールやタバコを続けたら　　駄目です・・・。　　それが難しいですか？　　　　　　それでは、質問します。　　「あなたが一番やりたいことは何でしょう？」　　その為に、健康が必要ではない？　　僕は・・・。　　毎日、メルマガを書くこと・・・。　　毎日、料理教室を開くこと・・・。　　毎日、元気でいること・・・。　　毎日、感動すること・・・。　　ん？四つもあるじゃないか・・・。＼(^_^ )／　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
10Aug
- 雨の日の幸せ　Vol.779
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　もの凄い雨。雨。雨・・・。　　台風ですか？　　先週末から今日を含めて夏休みの方は・・・。　　これではちょっと可哀相です。(^_^;)　　一番多いのは今週末だと思いますが、最近はお休みをずらして取ることも　　かなり普通に行われる様になっているので、意図的に今日を選ばれた方も　　多いと思います。　　でも、がっかりしないで・・・。　　何故って、こんな雨の日には、普段見つけることのできない宝石を見つけ　　られるのだから。　　本を読む、映画を観る、音楽を聴く・・・・。　　「いつもやっているよ」という声が聞こえそう（笑）　　それから、それから　　「料理ぃ！」　　自分が料理人だから言うわけではないのですが、この四つは・・・。　　この四つで楽しめると、かなり本気で幸せです。　　ちょっと「オタク」な風も無いわけではありませんが・・・。　　この四つはかなり自分を「内」から幸せにしてくれます。　　この「内」からというのが、僕はとても大切だと思うのです。　　僕は、今までずっとその声を聞きながら生きてきたと思います。　　時々、無視したこともあったのですが・・・。　　人が後悔する時って、殆どその内なる声を無視したときのような気がする　　のです。　　そして、色々な事情でその声を無視しなくちゃいけなかったりすると・・・。　　幸せを感じ無くなってしまうのじゃないのかしら。(^_^;)　　・・・・。　　・・・・。　　　　　あっ、料理の話・・・。　　僕の場合余程でない限り（普段から料理に埋もれているから）休日に料理　　をすることがなくなってしまって、振り返ると淋しい気もします。　　その点巴里で暮らしていたときは、本当に他にすることがないから（爆）　　休日も料理三昧でした。　　お金を使ってどこかに行くとか、何かをするとかでなく。　　数人の気の合う仲間が、一番大きなアパートに住んでいる友人の家に集ま　　り、その時勝手にシャンパンや、ワインや、ペリエや・・・。　　野菜や、果物や、タルトや・・・。　　持ち寄ります。　　僕は酒がからきし駄目なので、お菓子を買って行くことが多かったです。　　ちょっと買いたいタルトが、何処の通りを歩いてもあるんです。　　巴里は僕にとって本当に住みやすい街でした。　　僕が欲しいと思うものが、すぐにある。（笑）　　巴里の生活に憧れたから、その全部を好きになったからだと思います　　　　が・・・。　　何処を歩いても、バゲットとタルトがあるし・・・。　　買いたい花屋と入りたいキャフェが何処にでも開いてました。　　このホームパーティーで料理人は、実に重宝です。　　普段色々な店で仕事をしている者が、小さな一つのキッチンで料理を作る　　のですが、僕がいいなぁと思うのは・・・。　　余計な話し合いなどしないで、・・・・。　　即興ジャズのようにいきなり始まるのです。　　そして、余程じゃない限り手伝うとか、手伝ってとかの会話が無いのです。　　プロだから当然でしょうと思われますか？いくらプロになっても、滅多に一緒に作らない相手とでは結構気を使いま　　すし、料理っていくらでも想定外が出来ますから。（笑）　　それが解っているから、よけいこのセッションが良いと思うのです。　　　　そんなとき、料理人でない友人達は・・・。　　結構料理人の手元を見ていて・・・。　　だから、きっと料理人がいないときには、寸評会が出来るのでは？　　僕の友人が、学生さんと一緒にアパートで暮らしていたことがあります。　　そこには、何人もの料理人が集まりました。　　それぞれが当然ですが、自分の方法で料理をしていました　　それを横目で見ていた彼（学生さん）はいつの間にか、そこに集まる料　　理人達の癖を覚えていたし、料理というものは実に様々な作り方がある　　事に驚いていました。　　因みに僕が作っている姿は、その時集まった料理人の中で、一番理論的　　な作り方？（爆）をしていたそうです。　　洗い物とか、シンクの中を片付けながら・・・。　　一番無駄がないと思ったなんて、嬉しいことを言ってくれました。（笑）　　料理人にしては、理屈っぽかったのでしょう。（笑）　　理論的が良いとか悪いとかでなく・・・。　　思えばとその当時から既に、講師向きだったのかも知れません。（笑）　　和食と違って、フレンチはほぼ独学、本で学ぶことが多かったですから　　・・・。　　どうしても、教科書的な作り方になっていたのだと思います。　　和食を感覚の世界で・・・。　　フレンチを理論の世界で・・・。　　学ぶ事が出来て良かったです。　　意図したわけではありませんが自然にそのような流れにのっていた事が、　　今の僕を作っています。　　晴の日に、晴の幸せを見つけて。　　雨の日に、雨の幸せを見つけて。　　いつも、今の幸せが見つかるから。　　それを見つけるのは、自分しかいないから。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
09Aug
- 愛しいもの　Vol.778
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　相変わらず、涼しい夏です。　　夜中に寝苦しいと言うことがありません。　　クーラーや扇風機をつけっぱなしもありません。　　寝る前に窓を閉めておかないと朝方、冷えすぎます。　　これでは軽井沢とか菅平とか・・・。　　高原は寒いくらいでしょう。　　昼間の暑さのつもりで、夜を過ごさない方が良さそうです。　　受験生にとっては、勉強の楽な年です。　　うちでは受験生だからとエアコンをやたらめったら使わせませんから（爆）　　一度中学校へ行ったことがあります。　　ちょっとした当番で・・・。（笑）　　シティホテルのような作りで・・・。（びっくり）　　僕の知っている大学のキャンパスっていった様子です。　　僕の当番は、放課後のフリールームの付き添い？監視？・・・。　　要は乱れすぎないように父母がいた方が良いという感じです。　　（父は殆ど皆無でしょう。平日の昼間ですから・・・。）（笑）　　そういえば小学校の親子給食に出かけたことがありました。　　四十名中父親は僕を入れて三名でした。　　でも、僕以外に父親が参加されているのに少し驚きました。　　そして、偉いなと・・・。僕が会社員だったなら、きっと参加しなかっただろうから・・・。(^_^;)　　子供たちが、お膳立てしてくれて・・・。　　牛乳をおいて、みかんをおいて・・・。　　今日はグラタン？　　カボチャをベースにしたベシャメルでとても美味しかったです。　　それから、胡瓜の南蛮風酢の物・・・。　　唐辛子が入らないから南蛮ではなくて、中華風？・・・。　　今はそれを「華風」というそうです。　　これも、美味しい。　　二百七十二円？の実費を持参するのですが・・・。　　とても充実していて、バランスがとれて・・・。　　ビジネスマンには決して喜ばれないけれど・・・。　　オフィスで働く女性陣には、受けそうです。　　少ない予算でやりくりする、栄養士さんや、給食室のスタッフの　　方々の愛を感じる味です。＼(^_^ )／　　やっぱり料理ってビジネスになってしまうと、駄目なのかな！？　　レストランで感じないのです。　　たしかに美味しいお店はたくさんあるのですが・・・。　　　　「愛」が・・・・。ない。（笑）　　　　おっと、キャンパスの話に戻って・・・。　　あのフリールームのテーブルの上にろっきん缶（ご存知無い？ホールトマト　　やデミグラスが三リットルほど入っている一番大きな缶詰め）の空き缶でも　　あれば・・・。（灰皿替わりですが）(^_^;)　　大学や専門学校、予備校の食堂みたいでした。　　今頃空き缶を灰皿にする学校も無いだろうけれど・・・。　　僕の頃は、スマートになったとは行ってもまだまだバンカラだったです。（笑）　　　　　　　キッチリ空気調節された場所で半日過ごしているのですから・・・。　　帰宅してから「ヒーヒー」「暑い～」「死ぬ～」等と騒ぐのも無理ありません。　　たしかに夏の校舎は、冷房でも入れなければ、勉強に集中できず、偏差　　値も下がり、暴動が起きる（笑）でしょう。　　「暑いと思うから暑いんだ～。暑いと思うな！」　　なんて精神論は今、効果無しです。　　でも、そんなのしゃくにさわるから、僕は結構言います。　　「暑いって言わなければいいんだよ」（笑）　　　静かに空調が効いた校舎の中で・・・。　　共同研究をしている生徒？　　運動部で廊下を使って基礎トレしている生徒達。　　きっと、ちょっとオタク系？　　三人の男子生徒がパソコンに夢中にしがみついていました。　　図書館の本を何冊もテーブルにおいて、レポートを書いている女子生徒。　　それぞれがそれぞれ夢中になっていて、僕は結構好きな雰囲気でした。　　では、僕も本でも・・・と思ったのですが・・・。(^_^;)　　もう一人監視役の方がいらして、しっかり見回していらっしゃるものだ　　から、ちょっと出来ないなぁ・・・。　　と思っていたら、どうも居眠りをしてしまいました。（爆）　　本を読むよりまずいです。　　ふと気がつくと、隣のテーブルで帰り支度をしていらっしゃいました。　　それから、管理レポートを提出！？　　　　・・・・。　　(^_^;)　　えっ、なに・・・。それって・・・。　　沈黙・・・。（爆）　　まず、名前だけ書いて・・・。　　次に「特になし」・・・。（笑）　　もの凄く平和な雰囲気でした。　　受験戦争とか、いじめとか、ひきこもりとか・・・。　　全く感じられ無い一時間でした。　　たった一時間ですから・・・。　　何も知らないといわれればそれまでですが・・・。(^_^;)　　参加する機会のある方は、是非、おすすめします。　　特に給食は・・・。　　滅多に食べられるものではないのですから・・・。　　　　　「日の光りのなか、遠く離れたところに私の最高の望みがある。　　　　私はそれに届かないかも知れない。しかしそれを見上げることはできる。　　　　その美しさを見ることもできる。　　　それらを信じることもできる。　　　　それらが導く所へついてゆくこともできる。」　　　　　　　　　　　　　　　＝ルイザ・メイ・オルコット＝　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
08Aug
- 二つの目標　Vol.777
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　あれ～っ？　　涼しい・・・。　　真夏にならない。　　　　この週末こそは、猛暑日になると思ったのに・・・。(^_^;)　　良いのかなぁ～。　　昨日の東京、札幌間は超ラッシュだったようで、フライトが遅れに　　遅れました。　　四時間位遅かったのです。　　「羽田に向かう飛行機が来ない！」というのが原因だったそうです。　　羽田からの便が朝から満席続きだから、それぞれが少しずつ遅れて・・・。　　ついにお昼の便で既に四時間の遅れが・・・。　　お出迎えロビーには、戸惑う人、イライラしている人、連絡しまく　　っている人など・・・。　　かなり沢山の人々がごちゃ混ぜになっていました。　　こんな時、一昔前なら公衆電話に長蛇の列が出来てました。　　でも、いつの間にかそんな光景は見ることがなくなり・・・。　　皆様お手元の、携帯やネットPCで淡々と状況を説明してました。　　隣に座って大きな声で喋っているから聞く気が無くても、聞こえてし　　まって・・・。(^_^;)　　PCのモニターはのぞき見しませんけれど、きっと・・・。　　もしかしたら、メルマガを書いている方もおいでだったかも・・・。　　　僕は、携帯もネットPCも持っていませんから・・・。(^_^;)　　ただ待つだけ。（笑）　　掲示板にはただ、遅れていると・・・。　　新千歳空港についた長男からから羽田到着時刻の連絡が入って　　いたので、何時間も待つことは無かったのですが・・・。　　大幅に遅れるという連絡が、後数分遅かったら羽田で待ちぼうけを　　五時間程喰らうところでした。(^_^;)　　その連絡が迎えに出る前に間に合ったので、時間を遅らせて・・・。　　それでも結局三十分ほど待つことになったのですが・・・。　　お陰様でロビーで本を読む時間をもらえました。＼(^_^ )／　　この夏休みに十冊くらい読もうと思って、仕入れておいたのですが(^_^;)　　結局二冊かな？（笑）　　なんだか不発・・・。（がっかり）　　どちらかというと、細切れにして読まない方です。　　仕込みを全部仕上げてしまって・・・。　　一気に・・・。　でも、夏休みにしたいことが多すぎました。（笑）　　掃除もそうですが、プランターの植え替えや、大工仕事、PCのHD　　整理とか・・・。　　それで気がそぞろになってしまったというのも、落ち着いて本を読む　　時間が取れなかった訳の一つです。　　かえって、普通の日に、普通のルーチンワークをしているときの方が　　無理矢理本を読む時間を組み込んでました。　　一つの事しか集中出来ないタイプなので・・・。　　それは、それで良いのですが、こんなにやることが多いと（勝手に思　　っている）時間がとても足りなくて、つい二つのことを同時にしてし　　まおうと思うのです。　　本を読むことがままならないなら、観たいと思っていた映画をつけっ　　放しにしておけば良いだろうと、何本が流していました。　　以前観たものもあったのですが、好きな映画は何度でも観たくなりま　　す。　　「レミーのおいしいレストラン」　　「ペイ・フォワード」　　「ビフォア・サンライズ」　　「イン・トゥ・ザ・ワイルド」　　「初恋の来た道」　　長男のために借りたDVDだったけれど・・・。（笑）　　「レオン」　　「ニキータ」　　　　みんな良かったけれど、「初恋の来た道」って好きです。　　村の娘が、村にやってきた先生に恋してしまうという・・・。　　とても素朴でよくあるパターンです。（笑）　　今回初めて観たというのもありますが、派手なアクションや仕掛け　　など何もないけれど、気がつけば画面の前に釘付けになってました。　　誰にでも好まれる映画では無いのかもしれませんが、僕にとっては　　この夏の一押し映画です。　　きっと、もう一度観るでしょう。　　「自然に画面に釘付けになって、もう一度観たい」　　これって、最高に良いって事です。（笑）　　あっ、もう一本観ました。　　「スゥイート・ノベンバー」・・・。　　これも、掃除をしている手を止めてしまいました。（笑）　　映画って好きだから、何でも良くなってしまうのですが・・・。　　絶対観ないのが恐怖系です。（笑）　　エイリアンも駄目です。（笑）　　　　　　今夜から、ビストロは営業再開。　　来週の火曜日からは料理教室が始まります。　　僕は出来るだろうか？　　「自然にお皿に釘付けになって、もう一度食べたい」・・・。　　と思わせる事が、　　「自然に講義に釘付けになって、もう一度受けたい」・・・。　　と思わせる事が、　　　　　　いつもいつでもこの二つは僕の課題です。　　今日も、明日も、明後日も・・・。　　人生と仕事を同一線上でしか考えられないのですから、この二つ　　は僕の人生の課題です。　　色々あるけれど、最後はこの二つに行きつきます。　　一回だけなら、きっと出来るのです。　　でも、何回も、何回も続けることに意味があるわけで・・・。　　何回も何回も続けることが、目標ですから・・・。　　この二つを目標にすると、退屈な時間などこれっぽっちも無くて　　この二つを目標にすると、終わりが無くて、　　この二つを目標にすると、毎日が楽しいです。　　「理解」の次の「感じる」教室を・・・。　　今、出来ることを探して・・・。　　僕の毎日はその為に・・・。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
07Aug
- 男たちの料理　Vol.776
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　中目黒は・・・。　　やっと夏らしい朝です。　　強い日差しを感じる朝陽・・・。　　ビルの壁が白く輝く予感。　　割れそうな程に一杯の蝉の声・・・。　　　　この週末は海やプールは芋洗い？になりそうです。　　キャンプ場や、ＢＢＱ会場も予約が一杯でしょう。　僕は、小学四年生から、七年間札幌で暮らしました。　　その時によく、炊事遠足に行きました。　　　今だったら、ＢＢＱと何ら変わることのない焼き肉系になりそうですが、　　当時は、とにかく「豚汁」・・・。　　いつか、沢山の父親達も一緒に行ったことがありました。　　父親達がジャガ芋の皮を洗って、大根を切って、葱をきざんでました。　　僕の父は全く料理をしないですから・・・。　　その男達が鍋の前に集まって、包丁やヘラやお玉をふっているのが実　　に不思議でした。　　ただ、とても楽しそうで・・・。　　料理を作りながら、大声でお喋りして・・・。　　大笑いしていました。　　葱をもって、大根を振り回して・・・。（笑）　　　　かまどに火をおこしたら、誰が持ってきたのか、家庭じゃ絶対に使わな　　いだろう大鍋を火にかけて、サラダオイルを注ぎました。　　豚の細切れをドドっと入れて、誰かがヘラで炒めてます。　　カットした野菜が次々を放り込まれて、大きなジャガ芋がそのまま野菜　　の上にころがりました。　　水を注ぐと、それまでジュージューうるさくなっていた鍋が急に黙って　　パチパチとくべられたまきの音だけが聞こえました。　　豚汁の作り方は、何となく知っていたけれど・・・。　　男達が集まって、賑やかに作っていた光景が僕の頭に焼き付きました。　　　　（笑）　　だからそこで子供たち同士の遊びがあったはずなのですが、僕にはこの　　父親達の炊事が一番楽しかったのです。　　　　それから十年後！？　　僕は、プロの男達の厨房にたってました。　　あの時と同じように、男たちが料理を作っていました。　　でも、笑い声はありません。　　勿論、大根や葱を振りかざして、大声で喋る風景もなく・・・。　　みんな自分に与えられた仕事に追われていました。　　野菜を刻む人。　　魚を洗う人。　　肉をさばいている人。　　かぶらを炊いている人・・・。　　僕は、それらの人たちをチラリチラリと盗み見ながら、次々とシンクに　　放り込まれるバットや、ポットや、洗い残してある食器を洗ってました。　　「トントントントン」　　まな板にぶつかる包丁の音がこだましてました。　　先輩が、先輩に説明していました。　　先輩が、先輩とヒソヒソ話をしていました。　　　　「川名・・・」　　「川名・・・」　　と一日中呼ばれ続けました。　　その度に、呼ばれる方へ走りました。　　追い回しと言われていたけれど、ちょっと違うように思いました。　　「引っ張り回されている」（笑）　　そして仕事を言いつけられました。　　殆どが洗い物だったのですが・・・。　　先輩のしている仕事によって、洗い物が違っていたし・・・。　　先輩も洗い物を頼むものですから、少し優しくなるのでしょう（笑）　　　　「これなんですか？」なんて聞いて・・・。　　普段答えてくれないような先輩も答えてくれたのが嬉しかったです。　　　　それは、その時には解らなかったのですが・・・。　　「あれやれ」「これやれ」と注文の多い先輩ほど、色々教えてくれた　　訳でした。　　男たちが料理を作っているシーンを見ると、いつもあの子どもだった　　頃の炊事遠足と・・・。　　初めてプロの厨房へ通い始めた日々を思い出しては比べるのです。　　いえ・・・。　　どちらをどう思うとか・・・。　　どちらが良いとか・・・。　　そういったことではなくて・・・。　　何人もの男たちが料理を作っているシーンを見ると、ただ・・・。　　あの日を思い出すのです。　　男達が料理を作っていた。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
06Aug
- りあんで料理を学ぶ理由　Vol.775
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　わぁ～・・・。　　もう八月も一週間が終わろうとしています。　　今週何をしただろう？　　中目黒、羽田間を往復してばかりいたように思います。（笑）　　毎年、一度送りに行って、一度迎えに行くだけなのに・・・。　　今年は、三度送りに行って、二度迎えに行くのです。（笑）　　毎年もっと晴れていて、汗だくの中でマットや網戸を掃除するのに・・・。　　今年は、雨模様の空ばかりで、掃除をする気にならないのです。（笑）　　　　それって・・・。　　ただ、怠けてます。（爆）　　というよりも、八月の料理を作るのに時間がかかりすぎて・・・。(^_^;)　　いえ、習うと「な～んだ」というほど、簡単なのですが・・・。（笑）　　　　そういえば、りあん料理塾は、月に何度かビデオ撮影をしています。　　人数が少なくて、三脚がおけて・・・。　　僕の緊張が和らいで、（笑）スムーズにセミナーが進み始めた頃です。　　カメラのおいてある日に受講された方も多いはずです。　　光源の問題があるから、窓からの採光が多いお昼間クラスです。(^_^;)　　そのビデオは、中目黒に通うことが出来ないけれど、りあんで料理を　　学びたいとおっしゃられる方の元へお届けしております。　　北は北海道から、南は九州まで・・・。（笑）　　プロが作ったものには全く見劣りする僕のＨＰを見つけて下さり・・・。　　何度も何度もページを読み、料理写真をご覧下さり・・・。　　「ここで良いのだろうか？」　　「自分の料理はおいしくなるのだろうか？」　　「料理の腕は上がるのだろうか？」　　悩んで、悩んで、悩んで・・・。　　そして、ついに「もの凄い勇気」を奮い起こし、御連絡を下さる方がいらっ　　しゃいます。　　りあんは、無料のお試し受講がありませんから・・・。　　何故って、受講料を払って下さる方に失礼ですから・・・。　　集客的にそういうメソッドがあったとしても、僕はしません。　　だから、御連絡下さる方には、「もの凄い勇気」が必要なはずです。　　だから、心から「ありがとうございます」と・・・。　　それは、営業でも、体裁でも、上面でもなく・・・。　　それは、御連絡下さる方が真剣だから・・・。　　僕は、仕事（料理教室）と自分の人生を同じ線上でしか考えられないから　　・・・。　　僕の講義を受けて下さる方々・・・。　　僕のE-mailを読んで下さる方々・・・。　　僕のメルマガを読んで下さる方々・・・。　　僕の料理を食べて下さる方々・・・。　　に、感謝して、感謝して、感謝して・・・。　　それは、営業でも、体裁でも、上面でもなく・・・。　　どうしても大切に感じてしまうから・・・。　　　　今週、そんな出会いがありました。(^_^;)　　Ｋ様にご快諾いただいたので、ご紹介させて頂きます。＼(^_^ )／　　（少し照れます）（爆）　　ご希望されたメニューは、過去のメニューでした。　　「レミーの野菜グラタン」（ラタトゥユ）　　「真ダイの酢胡椒ソース」　　「レモンムースと苺のクーリ」・・・。　　　riant 川名様　　　こんにちはー。　　　ＤＶＤ講習とても勉強になりました。　　　基礎も応用も組み込まれていて　　　見るだけで料理上達した気になりました！！　　　それにヘルシーでバランスがよく、体に優しいルセットなのが　　　すごくうれしいです！　　　本格的フレンチのルセットは　　　どうしても油分や塩分をしっかり使うものが多くて・・・　　　お店では、作る工程は見ていないので、美味しく食べてしまいますが　　　（でも食後にもたれる・・）　　　自分で作るとなると、ルセットを直接見て、加えていくので、途中で　　　「こんなに入れるのか。。。」と躊躇してしまう時が多いです。　　　本業が栄養士なので、カロリーもなんとなくわかっちゃったりして。。。　　　でも、川名シェフの講習では野菜をふんだんに使ったり、　　　生クリームやバターの使用料を控えたり、　　　素材の味を生かせる調理法を学べるので　　　これが知りたかったの～と思いました。　　　私は3年ほど前に、1年間東京のエコール○○でフランス・イタリア　　　料理を学んでいました。　　　基本的な料理から、最終的にはフルコースを作る授業まで勉強できま　　　した。　　　　真っ白だった知識から始まったので、毎日新鮮で充実した学生生活で　　　したが、やはり、塩分・油分の多さは気になってました。。。　　　減らすことは可能か相談したりしましたが　　　先生方は、これがフランス料理という文化だから・・・　　　といった感じでしたね。。　　　卒業後は、○○に帰り　　　しかし、料理人にはなれず・・・　　　また栄養士として働いています。　　　そんな中、料理講師になりたい！！という夢をもったのは2年ほど前です。　　　まずやってみなければ！と思い　　　学校で習った知識をもとに、同年代を集めて、料理教室を開いてみた　　　り。。。　　　しかし、、、、、、、　　　未熟さを知って　　　どこか修行の場はないかと考え　　　半年ほど前から、○○○クッキングの講師を副業としてしてます。　　　（今月で一区切りつけようかと思っていますが。。。）　　　同時に、○○で茶懐石料理の教室をされている女性の先生のアシスタン　　　トもしています。　　　（月に何度かですが、ベテランの先生で、料理以外にも学ぶことが多い　　　　です）　　　りあんの料理教室をネットで見つけたのもその頃です。　　　（そのころから、メルマガも読んでます。）　　　やり始めるタイミングを何度か逃し、やっと先月お願いできました。　　　やっぱり素晴らしい先生ですね！　　　是非、今後もＤＶＤ講習を続けていきたいです。　　　よろしくお願いします。　　　そうそう！　　　結局、今回の料理は、作るために材料をそろえたのにアクシデントがあり　　　まだ作れていません。。。。（材料は冷凍行きです・・・）　　　桃はもはや熟れて。。。使えそうにありません　　　果物売り場に行って考えます。。。　　　メランジェメランジェに向かないフルーツはありますか？？　　　ノイリー酒のソース早く作ってみたいです！　　　ノイリー酒の使い道はほかにおすすめありますか？　　　ヴェルモット酒でイタリアのチンザノもありましたが　　　大きく違いはありますか？　　　質問ばかりすいません・・・・　　　しかも長くなってしまいました。。ごめんなさい。　　　では、これからもよろしくお願いします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｓ市　Ｔ．Ｋ　　だから僕は、こんな風にお返事しました。　　　Ｓ市の生徒さんへ・・・（笑）　　　御連絡ありがとうございます。　　　そしてdvdを楽しんで頂けてホッとしております。　　　１４クラスのうち、受講生が四名様程の時に三脚をおき録画します。　　　それ以上になると、三脚を置く場所がなくて・・・。　　　小さい教室でしょう？　　　もしいらしたら、あまりの狭さにびっくりするでしょう。　　　でも、誰も知らないその場所で、最高の講義をします。　　　どこの誰に出しても、美味しいと言われるための・・・。　　　勿論「おいしい」という感覚は、個人的なモノですから、１００％はあり　　　得ませんが・・・。　　　美味しいものを好きな人なら、きっと解っていただける味ばかりです。　　　僕は巴里でもＮＹでも「まかない」を作りました。　　　普通料理人修行が終わって、自分は一人前だと思ったらもう作らない　　　のですが・・・。　　　たまたま、シェフと気があったり・・・。　　　頼まれやすかったのでしょう。　　　僕の味覚の基本は、祖母とろくさん亭（道場六三郎氏）です。　　　その味を背負って、フランス人、アメリカ人、メキシコ人、スペイン人　　　イタリア人、中国人・・・・。たちに食べてもらいました。　　　「美味しい」と言われました。　　　カレーを作ったときは、上手いけれどメルド（くそ）（失礼）の様だと　　　フランス人には笑われましたが・・・。（爆）　　　そして、巴里でとある日本人シェフと２シーズン仕事をします。　　　「chefの独り言」に登場する小川さんです。　　　→　http://riant.cocolog-nifty.com/blog/2007/05/cafe_paris_dce3.html 　　　彼と仕事をするうちに言われました。　　　彼の店には、ほぼ毎日のように、日本人の料理人が挨拶に来ました。　　　それくらい日本人の料理人に有名な方だったのですが・・・・。　　　時間のある人は、そこで仕事を一緒にしていったそうです。　　　その結果、巴里に来る多くの料理人は実に素晴らしいところ（三ツ星）　　　で研修をし、肩書きを身につけ、ルセットを持って帰るようだけれど・・・。　　　「味をしらない」と教えてくれたのです。　　　僕は大変びっくりしました。　　　「旨味を知らないんだよ」　　　また、びっくりしました。　　　「それって・・・。」　　　ただ、納得しました。　　　それは東京にいたとき、何店か有名なシェフのお店で料理を食べたけれど　　　そんなに美味しいって感じなかったことを・・・。　　　味覚の迷宮・・・。　　　最後は自分の味を信じるしか無くなりますが・・・。　　　経験が浅いとどうしても不安になります。　　　もし、料理教室をご自身で持つのなら、自分を信じることは必須です。　　　やみくもに信じることのできる人もいますが・・・。　　　料理は実際に食べて頂くので、信じても信じても・・・。　　　「美味しいとは言えない」現実が目の前に立ちはだかります。　　　その為にすること・・・。　　　たくさん料理を作ること・・・。　　　正しい作り方を一つ覚えること・・・。　　　正しい作り方は、これしかないと著名な方々はご自身のメソッドを　　　薦めますが・・・。　　　実は何通りもあります。　　　殆どの場合は、自分の習ったメソッド。　　　自分の信じたメソッドに縛られて、それで相手も縛ろうとするだけ。　　　どうぞご自分のメソッドを見つけて下さい。　　　僕のセミナーはその足場にしか過ぎないのですから・・・・。　　　Ｔ・Ｋさんが、素晴らしい料理講師になることを願ってます。　　　～後略　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かわなよしのり　　　　Ｔ・Ｋさん・・・。　　今朝はご登場ありがとうございました。＼(^_^ )／　　　m(_ _)m　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
05Aug
- 女神が住む処　Vol.774
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　相変わらず「ジメジメッ」「どんより」の空模様です。　　お米はどうなるのでしょう・・・。　　日本の農作物は、基本的に日本古来の天候によって上手く育つものが　　多いのですから、八月も一週間が過ぎようとする今日の天気がこれでは　　・・・。　　　　八百屋の店頭に並んだ野菜達も一回り小さく見えます。　　暑いのは逃げたいくらいですが、やはり日本の夏にはそれがないと駄目　　です。　　ここらで是非、猛暑になってもらおう！　　なんて書いたら、猛反対されるだろうか？（笑）　　昨日は、ルセットを作るつもりが、窓際のプランターに目がいってしまい・・・。　　枯れた小さな杉を引っこ抜いて夏らしい観葉植物を植えようと思ったのです　　が、プランターがもう壊れやすくなっていたので総交換することに決めまし　　た。(^_^;)　　とは言っても、色々見て歩く時間もないし、第一どこに手頃なのが売ってい　　るのかも解らなかったので・・・。（笑）　　思わずネットで検索して、（「プランター」→Google（笑））見つけました。　　昨日までは、お盆前に出荷してくれそうです。（ホッ）　　今日からは、処理が休み後になるそうで・・・・。　　良いときに見つけました。　　Amazonなら殆ど翌日配達が可能ですが、多くの通販は少し多めに時間を見　　ておいたが良いです。　　最近りあんは、セミプロ以上の方が受講される割合が増えている？　　様な気がします。　　一番最初から、飲食にまつわるお仕事をされているとは、仰らないのですが　　何度かお話ししたり、御連絡していると・・・。　　で、皆様各職場で、ご自身の仕事にたいして少なからず不安をかかえたり、　　伸び悩んだり、どうすれば良いのだろうと考えたりされていらっしゃるご様　　子です。　　　　僕も全く、同様でした。　　ろくさん亭（道場六三郎氏の店）にお世話になって二年目に、少し先を考え　　る様になりました。　　一年目はそんな余裕などあるわけもなく・・・。　　二年目の半ば程から・・・。　　丁度、道場六三郎氏が、沢山の面白い（フレンチっぽい）料理を始められた　　頃です。　　毎日変わる料理に、目を白黒させました。　　ベテランの板前さん達も、これには面食らったようです。　　何せ、修行してきた献立に全くないような事を毎日言われるのですから・・・。　　　　　（笑）　　　　今、皆様がTV等で御覧頂いている、自由奔放な料理です。　　ただ全てに、骨太の基本が流れているのが、名誉師範である氏のすごいと　　　　ころです。　　尚かつ、自由気ままに見せいている。　　僕はそう感じました。　　そこで普通は、そのままついて行くのが道順というものですが・・・。（笑）　　僕は、アマノジャクだから、氏の下を離れたのです。　　本気でフレンチを学ぼうと・・・。　　もう二十五歳にもなっていました。　　東京の普通のフレンチレストランでは、七年間の経験を持つ・・・。　　セカンド（副料理長）あたりを張っている、場合によってはもう料理長を　　こなしている強者がうじゃうじゃいる年齢です。　　ためらわない方が嘘になります。　　でも、それよりフレンチを身体で覚えたかったのです。　　だから、道場氏が「俺の横でしばらく仕事をしないか」と・・・。　　他の先輩達を差し置いてお誘い下さったのに、お断りしてしまいました。(^_^;)　　経験ゼロと七年・・・。　　太刀打ち出来ないほどの差があります。　　でも、僕は日本料理を知っている、魚をおろせる、出汁、味噌、醤油、酒で　　煮炊きも、焼き方も出来る・・・。　　たった二年足らずの経験です。　　そのうち一年は包丁も満足に使えないド・初心者（笑）なわけです。　　でも、その時の僕にはそれしか、鎧であり、剣であり・・・。　　言葉は悪いですが、世の中・・・。　　フレンチ職人の世界に飛び込むための武器が無かったのですから・・・。　　　　　　今思います。　　後、数年道場氏の下で修行していたら、僕はフレンチの世界に飛び込め　　無かったでしょう。　　プライドが生まれていたから。　　ギリギリのプライドと、ギリギリの年齢で、僕はポ～ンと生きる世界を変え　　てしまったのです。　　実はそれから一年後に、知人に頼まれてしばらく、ある和食店のお手伝いを　　するのですが・・・。（六本木の某有名店でした）（笑）　　どうしても和食を続ける気になれず、僕はフレンチの世界に戻ります。　　その時の送別会で、煮方さんに言われました。　　「お前は、器用なヤツだなぁ。俺たちゃとてもじゃないけれどそんなことは　　　できないよ」（笑）　　この時既に僕の頭の中に、フレンチも和食も境目が無くなっていたのです。　　だから、器用とか器用じゃないとか・・・。　　あまり、僕には関係のない言葉になっていたのです。　　僕の二十五から、二十八は・・・。　　こうして行ったり来たり・・・。　　とても信念があるとは誰にも思ってもらえず・・・。（笑）　　ただ、僕はいつも料理書を読んでいました。　　それは「新フランス料理」という世界でした。　　今、僕が毎月作る料理の根底は、この混沌とした三年間があったから・・・。　　ここに根っこの一つがあります。　　根っこは、祖母から・・・。　　根っこは、母から・・・。　　根っこは、道場氏から・・・。　　根っこは、混沌とした日から・・・。　　巴里での修業時代は、悩み迷った日の結果です。（笑）　　そして「りあん」がある・・・。　　いつでもどこにでも、「料理の女神」がいてくれました。　　だから僕は彼女を裏切らない。　　いつも信頼している。　　　　料理の女神・・・。　　　　それは、根っこの中に潜んでいます。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
04Aug
- 変化してゆく自分　Vol.773
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　今朝も雨・・・。　　小雨ですが。　　どうしてしまったのだろう？「今年の夏よ」　　九月に暑さがドドドっとずれ込むのでしょうか？　　これではエアコンは売れませんよね。　　僕は全く使ってませんもの・・・。　　扇風機だって涼しすぎて消すほどです。　　風邪薬が売れているんじゃないかな？　　長袖のＴシャツとか・・・。　　足を冷やすと怠くなりますから、半ズボン系ははかないで・・・。　　夜寝るときも、腰から下はフリースです。（笑）　　お陰様で、寝起きはかなり楽です。　　もっとも僕は掛け布団をかけないから・・・。　　かけたとしても朝には・・・。無いから。（笑）　　余程寝相が悪いのでしょう。　　普通はこの位の年になると（笑）静かに眠る「モノ」らしいです。(^_^;)　　　　昨日は、今月の料理を作りました。撮影もしました。　　まだ印刷していませんが、ＯＫだと思います。　　今日は問題点を修正してルセットをおこします。　　一、二、三で作れるようにまとめるのが、なかなか・・・。　　あまり強引にまとめると、一つの項目が、三行にも四行にもなってし　　まって見かけだけのスリーステップとなってしまいます。　　先月の桃のコンポートが、あまりにもシンプルで分かり易くて・・・。　　アッという間（三分三十秒程！？）で作れたモノだから・・・。　　それが、「エェェェェェ」「オイシイィィィィ」という状態だったので　　すから、ちょっとハードルが高いです。　　あそこまで簡単で、素材も入手しやすく、変にこだわらずに、満足度　　の高いデザートは、なかなか・・・。　　そこを作りつづけるのが僕の仕事なのですが・・・。(^_^;)　　でも、過去のルセットを洗い直して、無理、無駄、重複を省いて・・・。　　今家庭で、一人で作れるように出来たとき、すごく嬉しいです。　　そして、その削り落とされたルセットは基礎の塊だから学び甲斐が、　　あります。（笑）　　話を聞くと「な～んだ」と思うほど簡単なのです（笑）　　でも、僕の経験上「な～んだ」と思った瞬間に、見えなくなるモノが　　あります。（ニヤリ）　　これ、人生に似てます。（笑）　　また作り方だけでなく、どうしてこの様に作ったのかまで・・・。　　説明してしまいます。（手の内をさらけ出す状態です）（笑）　　ここら辺は真剣に聞くと、かなり耳年増になります。（爆）　　　　実際に作られていらっしゃる方は、確実に技術力が身に付いている　　でしょうし、どんな食材にも応用出来るようになり始めて・・・。　　えっ？誰？・・・・。「耳が痛い」って言ったのは・・・。　　もし、料理教室に通われている方のコンテストがあったら・・・。　　りあんに通われていらっしゃる方は、結構良い線行くんじゃないかな？　　と思ったけれど、そんなことになったら、みんなプロがつきっきりで・・・。　　更に「傾向と対策」で練習するから・・・。　　面白くないの。（笑）・・・・。止めよう。（爆）　　普通の毎日に、最高に輝くモノを作りつづけているのが良いのね。　　そんなモノは他の誰にも解らないのだけれど・・・。　　一番近くにいる人が解れってくれたら、きっと幸せです。＼(^_^ )／　　　　一番近くにいる人が、批評家の場合・・・。　　それも、まず否定することで自分の意見が確立するような感性の持ち主　　の場合は、ちょっとめげます。（笑）　　それに人は、聞きたい意見や言葉を想定している場合が多いし・・・。　　だから、返事に確信がもてない場合は、相手の求める答を聞き出すことの　　方が・・・。　　　　なまくらな意見を言うより、よっぽど相手にとってお役に立てる。(^_^;)　　　　それを僕は、ここの十四年で学ぶことが出来たわけです。　　一番の成果かな？　　具体的な数値じゃないから誰にも解らないけれど・・・。　　僕の仕事は、料理を教えることが表向きだけれど・・・。　　その裏側は、教えているのじゃなくてあくまでもサポートですから。　　料理自分流を見つけて頂くのが僕の仕事です。　　勿論当初は僕のコピーでも良いのです。　　でも、必ず人はその先に行きます。自分があるから・・・。　　本当は、通われる方にそこまで行って欲しいと言う願望があります。　　　　ルセットを手にして、受講して、味を感じて・・・。　　全部大切です。　　でも、もう少し大切なものがあります。　　ご自分で作ること、感じること、誰かに作ってあげること・・・。　　その時に生じる空気。　　そして、そこら辺をひっくるめて感じて頂くこと・・・。　　最初からそこまで考えてやっていたわけではなくて・・・。　　テクニカルな事を伝えて、コンセプトやそれにまつわる知識を公開して・・・。　　そこで、終わりだと思っていたのですが・・・。　　そして質問を受けて、お答えする回数が増えてきて、だんだん学んで来た　　のです。　　だから、十四年前と技術的にはさほど変わっていない（料理の基礎です　　から）のですが、それを解釈して説明するメソッドは全く違います。　　僕が上達している。　　僕が毎回のセミナーを開講しながら、対応を微調整しながら続ける限り、　　僕は上達しますから・・・。まだまだ・・・。　　僕自身が違いに気付いて、それを会話の中に散りばめます・・・。　　　　もし、同じ事を十四年間続けたら・・・。　　皆様、飽きてしまっただろうし、第一とっくにやめてしまったでしょう。　　りあんは、皆様が通って下さらなければ・・・。　　無くなります。　　良かったのです、カリキュラムを作って、くり返す教室でなくて・・・。　　毎月新しい料理を作る教室で・・・。　　毎月僕が変化して行く教室で・・・。　　どこかの企業で偉そうに「料理長」という肩書きで生きることをしないで、　　この小さなりあんを立ち上げた理由は・・・。　　神様がそれを教えてくれるためだったのだと。　　だから、今日も精一杯質問にお答えし、精一杯の講義をし、精一杯料理を　　作るのです。（今は夏休み中だけれど・・・。）(^_^;)　　まだまだ、僕は上達する・・・。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
03Aug
- 真夏の夕げ　Vol.772
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　やっと晴れましたが、雨ばかり降っています。　　夏と梅雨が一緒にズルズル続いている感じです。　　クリーニングの終わったジュータンがなかなか乾燥しなくて、客席に　　テーブルはまだ入れてません。　　昨日セッティングしてしまおうと思ったのですが、思ったより湿ってい　　るのでした。　　翌日が営業なら、業者さんもあまり水を使わずにやってくれましたが、　　僕が一週間お休みだからといってあったので、汚れをしっかり取るた　　めたっぷり水を使っています。（笑）　　とは言っても、水の掃除機みたいなヤツで全部吸い取ってくれてはい　　るのですが・・・。　　もう、彼とは十五年以上のつき合いです。　　以前勤めていたエ○ーズでシェフをやっているときに、探して出会いま　　した。　　それまで料理人一筋でしたが、あの職場で色々なことをするようになり、　　一番大変だったのが、受講生の出欠管理や、クラス移動、受講料の口　　座引き落としデータの作成・・・。　　最初は僕の仕事ではなかったのですが、結局現場で生徒さんの動きを　　一番知っている者として・・・。　　僕がやれば一番スムーズだったから・・・。　　その時、パソコンとMS-DOSというモノを覚えました。　　その時、Macだったら僕はMac使いになれていたのに・・・。（笑）　　PCを勉強し始めて、すぐに僕はそう思いました。　　単純にMacというPCの方が好きだと感じました。　　スティーブ・ジョブスという人間も、ビル・ゲイツより興味を持ちました。　　新宿のPCスクールへ通いました。　　先生達はみんなオフコン等の技術者で、一太郎（ワード以前のワープロ　　です）やロータスワン・ツー・スリー（エクセル以前の表計算です）の細か　　い操作方法を知りませんでした。　　僕にしきりと、ベーシック、コボル、フォートラン、Ｃや・・・。（違った？）　　いわゆるコンピュータ言語のクラスをすすめるのです。（笑）　　ちょっとレベルの高いところに入りすぎたかなと思いましたが、夜空い　　ているPCが多くて自由に色々やらせてくれたので、楽しかったのです。　　でも、僕は、情報処理資格者になるわけではなくて・・・。　　事務所に眠っているPCを活用したかっただけなのです。　　この頃時間を見つけては、ワープロ、表計算、データベースと学び・・・。　　憧れのMacの初級クラスも受講しました。　　ただ、僕にPCを買う余裕はなくて・・・。　　毎日使うのは事務所にあった、NECでした。　　あれ、ジュータンクリーニングの話から・・・。　　彼は、その頃独立したばかりで、すごく丁寧な仕事をしてくれたのです。　　手間のかかる、バックスキンの様な布張りの椅子を洗って欲しいと頼ん　　だら一つ一つ綺麗にしてくれて・・・。　　りあんを開店して十ケ月たった頃、ジュータンがとても汚れたのを知り　　合いから言われました。　　毎日、その毎日が精一杯だったからジュータンまで全く気がつかなかっ　　たのです。　　広尾にあるナショナル麻布スーパーへ行き、ジュータンクリーニング用　　の洗剤を買ってきて、自分で洗い始めました。　　一、二回やったでしょうか？　　　　もの凄く疲れて、尚かつたいして綺麗になったように見えなくて・・・。　　全部一度に出来ないので汚れているところだけ吹きかけてやるのです　　から、ムラになってしまい・・・・。　　こりゃ、自分で洗うに限界がある。　　業者さんにやってもらった方が、早くて綺麗で、結局安あがり・・・。　　そう思って、彼に電話したのです。　　それ以来、年に二、三度、りあんが連休を取れるときに都合して来ても　　らってます。　　奥さんと二人で・・・。　　当初、若い人も連れてきたのですが、最近はもっぱら夫婦でやってくれ　　ます。　　料金も十四年間据え置きです・・・。(^_^;)　　十四年も使われたジュータンですが、大家さんが質の良いジュータンを　　敷いておいて下さったので、まだまだいけます。　　ただ、汚れはどうしても落ちにくくなっているので、次回はもう少し効　　く洗剤を使いたいって言ってました。　　ある程度の大きさの居間や事務所のクリーニングを検討されていらっし　　ゃる方がおいででしたら、（東京近郊ですが）ご紹介いたします。　　料金はよく解らないので、直接お尋ね頂くことになりますが・・・。　　どちらにしても、良心価格です。＼(^_^ )／　　　　蝉が鳴き始めています。　　暑い夏の一日を感じます。　　このところ晩ご飯を一人で食べてます。　　料理人ですから、ご飯の心配は皆無です。　　料理人が自分の為に作る料理？　　僕は自分のために殆ど作りません。　　誰かを悦ばせたいだけですから・・・。　　かといって店屋物や、冷食や、お総菜を買うのは全く好きではなくて・・・。　　ハンバーガーも、フライドチキンも自分から買うことはないです。　　中目黒に十四年間いますが、駅の改札の真向かいに丁度一軒バーガー　　ショップがあります。　　一度も入ったことがありません。（笑）　　だったら、食べなくてもいいやと思ってしまうのです。(^_^;)　　　　　　で、料理人が自分のために作る食事ですが・・・。　　僕はサンドウィッチが多いです。（笑）教室でもよく話しに出します。　　すごく好きなのです。　　高校生の頃、お弁当にサンドウィッチを頼みました。　　　　購入するのはあまり美味しくなくて・・・。　　コンビニで買うなら、おにぎりか、百円程度の調理パン（笑）　　これは、車を運転しているときの眠気覚ましね。　　特にトマトのサンドウィッチは奥が深いです。（笑）　　バターを入れるか、オリーブオイルを垂らすか、マヨネーズを使うか、　　マスタードは粒にするか練りにするか・・・。　　トマトの皮をむくかむかないか、粗塩をふるか、ふらないか・・・。　　黒胡椒か白胡椒か・・・。　　相棒は生ハムか、パルメジャーノか、モッツァレラか・・・。　　「全部美味しい！」　　よっぽどひどいトマトでなければね（笑）　　魚のアラを調理することもあります。　　先月ずっとスズキを使ったので、アラがありました。　　サッと霜降りして、残った鱗をたてます。　　水の中でその鱗を手ではがしたら鍋に並べます。　　日本酒と水と醤油を適当にそそぎ・・・・。　　砂糖をポンポンと放り込みます。　　強火にかけて沸騰させます。　　あっ生姜を忘れた。牛蒡もヘタが残っているから・・・。　　一緒に入れます。　　アクが出たら一すくいして、落としぶたをのせて、数分炊きます。　　落としぶたの脇から、薄黒光りしたあぶくが吹き上がったり落っこ　　ちたり、とても暑そうで忙しそうです。　　落としぶたから吹きこぼれない強火が肝心です。　　少ない煮汁が沸いて、吹き上がり落としぶたにぶつかります。　　落としぶたの内側を伝わり、アラの表面に火が入ります。　　そうです、直火で炊いていながら、魚の表面は間接的に火を入れ　　ています。　　これがこの煮魚の上手いところ。　　落としぶたの「秘密」です。　　日本料理の道具で・・・。すばらしいものは数限りなく・・・。　　特に包丁はすごいですが・・・。　　一番地味で、値段も安く・・・。なくてもどうにかなる程度にも　　関わらず、僕はこのおとし蓋というモノが日本料理の文化をよく　　表している様に思うのです。　　　料理教室で先月少々変わった煮魚を作りました。　　ゆっくり、沸かさずに煮るのですから落としぶたを使いません。　　ある方が「煮魚はおとし蓋しないと駄目でしょう？」と仰いまし　　た。　　その通りです、良くご存知だなと思いました。　　日本料理の「通常」の煮魚にはおとし蓋が必須です。　　ないとテクニックが完成しません。（笑）　　でも、概念の違う煮魚なら・・・。　　フレンチを学んで良かったのは、料理の概念を自由に変えられる　　様になったことです。　　いつ、どこで料理しても、美味しく作れる。　　おとし蓋がなければ、違う概念の煮魚を作ればいい。　　　　　　　　基本的におとし蓋は、沸騰した状態でその真価が現れます。　　先月の煮魚は沸騰させない。　　その代わりに蓋もしない。　　タンパク質の固まる温度に注目して柔らかく煮付けます。　　　　今度は、料理人が自分で作る料理からちょっとずれました。(^_^;)　　それから出汁をひいて、味噌汁を作り、焼き茄子を入れ、　　天に辛子を絞り・・・・。　　冷凍ご飯をチンして・・・。　　おかわりの味噌汁は、万能葱をはさみで切って（爆）たっぷり　　入れて、七味をふりこみ・・・。　　味噌は、飯坂の友人宅で毎年作られているモノ・・・。　　来たときは白っぽいのですが、既に熟成して黒くなっているのを　　使います。　　夏の赤出しという風情が、お手軽で美味しい・・・。　　風鈴のなる夕げを醸し出してくれます。　　　　日本料理は・・・。（現代家庭で作れるサッと作れるレベルなら）　　鰹出汁も沸けば数秒で作れるし・・・。　　味噌をとけば味噌汁になるし・・・。　　醤油を入れれば、煮魚になる・・・。　　刺身は、皿に移すだけだし・・・。　　誤解を恐れずに言うのなら・・・。　　殆どインスタントの世界です。　　インスタントの裏には、それ以前の課程の長さがあります。　　鰹節を作るまで、　　昆布を作るまで、　　味噌、醤油が出来るまで・・・。　　ここはあまり工業化されたモノを使いたくないなと思うのですが(^_^;)　　　夏は特に・・・。　　茄子やトマトや胡瓜やオクラや茗荷や・・・。　　そのまま食卓に並べられるモノばかりだから・・・。　　インスタント食品は買わなくても良いかな？と思うのです。(^_^;)　　やっぱり「海老フライ」（冷食）食べたい？　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
02Aug
- 何度目の夏？　Vol.771
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　涼しい・・・。　　深夜は寒いほど・・・。　　って、僕が何もかけないで床で寝てしまったからですが。（笑）(^_^;)　　早朝四時頃、一度目が覚めました。　　風邪をひいてました。　　喉がいたくて、頭も・・・。　　　　まずい。　　暖かくしなくては・・・。　　窓を閉めて、タオルケットにくるまり三時間眠りました。　　　　治りました。＼(^_^ )／　　風邪は暖めるれば治るとは本当です。（笑）　　皆様も寝冷えにはどうぞ御用心下さいませ。m(_ _)m　　夕べは、寒くて蝉も鳴いていなかったように思います。　　夜中になく蝉は外来種だからと、教えて頂きました。　　　今朝、陽が昇り始めてやっと鳴き声が聞こえてきました。　　おお、これは、日本の蝉なんだなぁ～。　　気温によって鳴くのかと思ってました。（笑）　　虫のことを何も知りません。　　長男が飼っているカブト虫のお世話を頼まれたのですが・・・。　　自信なし。（笑）　　寒いせいか、飼育カゴの中でひっくり返ってました。　　大丈夫・・・？　　自信がないのは、知識と経験がが乏しいからです。　　　　虫が苦手です。　　小学校四年生位までは、蝶々とトンボぐらい触れましたが・・・。　　今は、全く駄目。（笑）　　母が極端に虫が苦手だったから？　　興味を持つ事もなかったです。　　それに比べて、長男は虫が大好き・・・。　　少し前まで、ファーブルになると言っておりました。　　ファーブル昆虫記をいつも眺めていて・・・。　　今はどうなのだろう？　　長女はシートン動物記をいつも眺めていて・・・。　　興味はあるけれど、飼育したいとか、動物園に勤めたいとか・・・。　　シーワールドで海の生物と暮らしたいとか・・・。　　一言も言いません。(^_^;)　　生き物は、大変です。　　第一に旅行に行けません。　　（連れて行くなら別ですが）　　今、オカメインコを飼っていますが・・・。　　こちらも居残り組の僕がお世話をすることになってます。　　朝、水と餌を取り替えて・・・。　　カゴの外でひとしきり遊ばせて・・・。　　一人立ちしない（生後半年？）ロドリゲスというけったいな名前の　　おチビちゃんに離乳食（笑）（四十度位のお湯でお粥みたいに作る）　　をスプーンで与えるのです。（爆）　　本当は、もう乾燥した餌で生きられるはずなのですが・・・。　　彼は（仕草がオスです）超・甘えん坊でいつまでも離乳食から先に　　進みません。　　先日強引にやめて、腹が空けば否応なしに乾燥餌を食べるだろうと・・・。　　でも、ストレスがたまって鳴く声が大きくなって・・・。　　しまいには、テーブルにおいてあったいつも餌をもらえるスプーンを　　くわえて、はほおり投げるということをし始めました。　　これにはびっくり。　　かわいいと言えばかわいいですよ。（笑）　　昨日から僕流に、一人立ちさせようとしております。　　まず、一口食べさせる、二口めも・・・。　　そのうちに離乳食を作ったケースの近くにくちばしを持ってくるようにして、　　直接食べてもらうのです・・・。　　いきなり乾燥餌にしないで、お粥を一人で食べてもらうという算段です。　　なかなか良いでしょう？　　僕は、一人立ちさせるのが上手いかもしれない。（笑）（とらぬ狸の皮算用）　　　　長男も、一人では寝られないのですが、先日から一人にしました。　　ほおって起きます。　　それまでは、一緒にいてやって、食事をして、話をして、映画を見て・・・。　　眠くなる時間まで一緒にいて・・・。　　二晩この方法で・・・・。　　一人で眠てくれました。　　でも、母親がいるとまた元に戻るでしょう（笑）　　仕方ありません。　　母と子ですから・・・。(^_^;)　　　　　　飛べないアゲハが生まれた事がありました。　　みつも自分で探せないし、吸えないのでした。　　僕がお世話をしたことがあります。　　触れないアゲハチョウを手のひらにのせて、ガムシロップを小さなお猪口　　に入れて、くちばし？（ストロー）をそこまで引っ張ってやるのです。　　最初は嫌がったのですが・・・。　　　　甘い水分があることがわかった彼女？はコクンコクンと吸うのです。　　くるくると丸まったストローは伸ばすと三センチ程にもなりました。　　その管をみつが上っていく様を見たとき、思わずニヤリとしました。　　とても嬉しかった・・・。　　一週間ぐらい、僕と彼女の生活が続きました。　　　　飛べない蝶は、二日目くらいが一番元気だったように思います。　　そんな日が永遠に続くと思うのですね・・・。　　忙しくてお世話がままならないとき、何で僕がしなくちゃいけないんだ　　と不満が生まれました・・・。　　子供たちにやってもらったのですが、上手くできないといい。　　僕も、なんだか任せておけなくて・・・。　　僕の多少不満ではありますが、役目となりました。　　一週間位したとき、あからさまに弱っていることが解りました。　　もうみつは吸わなくなって・・・・。　　あのコクンコクンと飲んだ日が、どんなに大切な日だったのか・・・。　　　　とうとう彼女は力つきました。　　解っていたけれど・・・。　　蝶々一匹だけれど・・・。　　たった一週間の命だったけれど・・・。　　蝶々は僕を泣かせました。　　悲しくて、悲しくて、悲しくて・・・。　　　　だから、毎日は、やっぱり宝物だと・・・。　　飛べない蝶々が教えてくれたような気がしました。　　あの夏から、もう何度目の夏なのだろう？　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
01Aug
- ルセットは僕の生き方　Vol.770
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　わぉ！今日から八月です。　　お休みが多いから、アッという間に過ぎ去る八月です。　　どうしましょうか？（笑）　　毎日が短く感じるから、もう少し時間が欲しいとおっしゃる方は、　　お昼間に一本映画を見ると良いと思います。　　「そんなこと出きるわけ無いジャン」と沢山の声が聞こえてきます。　　通常、昼間に然るべき仕事をしていたら映画を観る時間は・・・。　　お昼休みは？　　食事を入れて三十分足らずなら・・・。　　ちょっと無理！？　　そこをなんとか、取るのです。　　映画は二時間ほどでしょうか・・・。　　最近は一時間少々のモノが多いように思いますが・・・。　　この中に、一人の一生なり、数十時間なりが埋め込まれているので、　　観客の体内時計も数時間以上を経験しますよね。　　一日終わってみると、なんだか色々あった一日でずいぶん長かった！？　　様に感じる・・・・。　　僕だけか！？（笑）　　本日は三度目の羽田です。　　一昨日飯坂と長女を、昨日長男を・・・。でも飛べなくて・・・。　　夕べは星が出ていたから、安心していました。　　ばっちりＯＫです。　　今朝のカウンターに、昨日の方がいらして・・・。　　なにも言わなくても全て承知している方がいらっしゃるのは、とても　　安心できます。　　僕のチケットはないのですが搭乗口まで一緒にいけるカードを頂き、　　セキュリティチェックを受け、のんびりゲートまで歩きました。　　長男はやっぱり緊張しています。　　僕が同い年の頃・・・。　　まだ四歳か五歳の弟を連れて、乗車したときは・・・。　　確か、各飛行機まで飛行場を歩いた！？（バスに乗って）　　そして、階段（タラップ）を上った様に覚えてます。　　搭乗口で母と別れ・・・。　　後ろを振り返り振り返り出発したと・・・。　　でも、長男は一度も振り返りませんでした。　　もう、素敵な客席乗務員さんと楽しげに話をしていました。（爆）　　それは、僕とまるで正反対の行動です。　　余裕のヨッチャンに見えます。　　でもその心は、僕よりも緊張しているように思えるのです・・・。（笑）　　振り返る余裕もなく、　　振り返ると心が崩れそうになるから・・・。　　もしそうなら、結構僕はマイティ・ハートなのかも知れない。（笑）　　Ｊ社の皆様、大変お世話になりました。　　「どうもありがとうございます。」m(_ _)m　　もうそろそろ札幌上空でしょう。（ホッ！）　　　　　　　　さて、今月の料理だ。　　試作を始めなくては・・・。　　撮影しなければ・・・。　　ルセットを作らなくては・・・。　　食材を調達しなくては・・・。　　それをやったなら掃除、掃除、掃除・・・。（笑）　　この位涼しければ楽ですが・・・。　　例年もっと暑くて、汗だくの日々が続きます。　　一度網戸を張り替えながら、寝てしまった事がありました。（笑）　　一階の客席のジュータンクリーニングをした後は、椅子もテーブルも　　すぐに並べずにしばらく、がらんどうにしておきます。　　ジュータンが乾いた後で、レジャーマットを敷いて、夜そこで網戸を　　交換していたのですが、眠くなってきて・・・・。　　軽く眠るつもりが、ハッと思えば空が白んでいました。（笑）　　　　　今月の料理は・・・。　　毎年手抜きメニュー特集と言うか、本当に気軽に出来る、ポップ（？）　　なメニューを作ります。　　きっと冷たいパスタを入れます。（笑）　　必ず夏になるとご希望を伺います。　　日本人は夏の冷麺系のバリエーションが多いですから、より新しい　　麺を望まれるのでしょう。　　これがなかなか・・・。　　何年も前にやったとき冷たいトマトやバルサミコを使って・・・。　　一般的な東京イタリアンが良くやるあれです。（笑）　　「冷製パスタといったら、これでしょう」といわんばかりに・・・。　　ですから、その後がないのです。　　自分で「これでしょう」と決めていたから・・・。　　それ以上もう生まれなかったのですね。　　もし、僕がどこかのレストランでシェフをやっているだけだったら、　　冷たいパスタのヴァリエーションはそれ以上ふえなかったと思います。　　美味しいトマトがやっぱり一番だったから。　　でも、料理教室は・・・。　　皆様のリクエストが強烈です。（笑）　　毎年、どなたかが必ず冷たいパスタをリクエストされます。　　インターネットの質問掲示板にあるような・・・。　　「過去の解答を探して下さい。」とはいきません。（笑）　　そして、過去の解答（メニュー）を再びお出することもできません。　　何故なら、同じメニューは作らないことが・・・。　　りあんが、りあんとして生きながらえる、絶対条件だからです。　　同じカリキュラムを（初級、中級、上級、師範科等）毎年くり返す　　教室や学校は多いです。　　僕もそれが出来たらずいぶん楽だと思いますが・・・。　　今のりあんではなくなります。　　何年通っても、今月の料理は何だろうと、期待を持って来て下さり。　　「あぁ、美味しかった。ごちそうさま～」といってお帰り頂く教室を　　ＲＩＡＮＴ-りあん-というのですから。　　　そして、料理教室は常に僕とお客様である受講される方々との会話で　　成り立っています。　　僕は、ルセットだけ、ノウハウだけ伝えて終わりというセミナーは、　　しません。　　何故なら、僕がそうやって料理を覚えた訳ではないのですから・・・。　　　　今僕は、講義という形で、料理を伝えていますが・・・・。　　これは僕が修業時代に親父さん（店主）から、親方（シェフ、板長）　　から、先輩達から言われた・・・。　　時間にすれば数秒から数分の技術の表面的な伝達を、深く掘り下げて　　その表面的な伝達から、数時間、数日、数ヶ月かかってやっと意味が　　解り、自分の仕事にした頃に納得してくる内容にまで昇華しています。　　ポイントは、僕が自分の仕事にするまでの時間です。　　そこを伝えないと、セミナーの意味はないです。　　それは、会話（Emailや電話を含む）や実演（ビデオを含む）を抜い　　ては出来ないということです。　　　　一回のセミナーで心底疲れるのは、この時間を圧縮して伝えようと　　するからだと思います。　　自然の摂理に反するから（笑）　　勿論言葉足らずも、説明不足も、不親切もあるはずですから・・・。　　永久保証（笑）　　僕と連絡が取れる限り・・・。サポートします。（キッパリ）　　　　さて料理の女神は・・・。　　来てました。来てました。来てました。　　だから、料理のラフスケッチは終了。　　今日はお客様がみえるので、明日からトライします。　　夏を美味しく、健康に、簡単に・・・・。　　そして、プチゴージャスな料理を目指して・・・。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
31Jul
- 女神　Vol.769
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　なんだか変な天気です。　　夕べ、ずいぶん涼しい風が東から吹いてきました。　　こりゃ、雨だな～・・・・。　　でも、しとしとというか・・・。　　ちびちびというか・・・。　　なんだか煮え切らない雨空が続いて、今朝も霧雨です。　　実は先ほど（今日の早朝）、羽田に行きました。　　昨日飯坂と長女が北海道に行き、一日遅れで長男が・・・。　　ところが、この空模様でしょう。　　千歳も霧が出ているようで、場合によっては函館空港に着陸する　　とのこと・・・。　　「条件付きフライト」というそうですが・・・。　　問題は、十一歳の子ども一人は、無理なんですね。　　どうしてもの場合は、函館にお出迎えの保護者を確保するということ。　　小樽から千歳へ、迎えに来てもらう訳ですが・・・・。　　空の上なら数分でも、千歳・函館間を車で走るとどれだけかかるだろう？　　それもその時にならないと解らないのであれば・・・。　　とてもじゃないけれど、長男を乗せるわけにはゆきませんでした。　　明日、もう一度羽田に行ってみます。　　天気が回復してくれれば良いのだけれど・・・。　　皆様どうぞ、祈っていて下さいませ。　＼(^_^ )／・・・。　　　　　　「どうぞ御願いします。」m(_ _)m　　長男は夕べから、緊張していたらしく・・・。　　一人で飛行機に乗るわけですから、その緊張がいきなりこんな形で延期　　したモノだから疲れ切って帰りの車の中で熟睡していました。　　中目黒についても起きなくて・・・。　　揺すっても叩いても起きなくて・・・。（笑）　　彼の緊張の度合いがそれだけ大きかったことが解り、ちょっぴり可哀相　　になりました。(^_^;)　　今日はツタヤで「ニキータ」でもかりて見せてやろう。　　何で「ニキータ」？　　リュックベッソンが特に贔屓ではないですが、夕べ「レオン」を見せた　　のです。　　はまってしまったらしくて（笑）　　「この女の子が大人になった映画が無いのかな？」というのです。　　「へぇ～・・・。そんな風に感じられるんだ。」と感心してしまいました。　　僕も以前、エンディングを聴きながら、続編が観たいなと少し思ったので。　　(^_^;)　　続編ではないけれど、ニキータが近いかなぁ・・・。とふと思いました。　　　あの映画の中で、ニキータの初仕事は、巴里リヨン駅構内にある老舗レス　　トラン「ル・トランブルー」で撮影されて、もの凄いインパクトでした。　　ダストシュートから逃げるなんて・・・。（笑）　　「ル・トランブルー」（青列車）開店は、千九百一年・・・。　　もう一世紀以上前です。　　巴里のグラン・パレ、アレクサンダー三世橋と同時期の建物です。　　それは、古きよき時。「ベル・エポック」と呼ばれる時代です。　　昔は、ミッテラン元大統領や、ブリジット・バルドー、ユル・ブリンナー　　ダリなんて、日本でもよく知られている著名人が食事をしていたそうです。　　思わぬ事から、長男と二本も映画を観る夏休みになりました。（笑）　　いつもは一緒に観ることなど出来ませんから・・・。(^_^;)　　それにしてもこの雨・・・。　　今日はジュータンクリーニングだというのに・・・。　　もう少しカラッとしてくれないと、ジュータンが乾かないんですねぇ。　　でも、暑さでバテ気味の身体には、良い骨休めですからやたらと「晴れろ」　　とも言えないです。（笑）　　「ル・トランブルー」の話が出たから・・・。　　八月の料理はビストロ料理にしようかな？　　お洒落なビストロ料理・・・。　　現代の巴里で若いシェフ達が作っているような・・・。？（笑）　　やっぱり古いビストロ系料理は、重いし、時間がかかるし・・・。　　見た目が・・・。　　好きな方にはその方が良いのですが・・・。　　東京の繊細な軽やかさになれていると面食らいます。　　日本で野暮ったい地元風のフレンチを多少斜に見ていた僕ですが・・・。　　巴里で暮らしているうちにあの野暮ったさが好きになったりして。（笑）　　パリで暮らしてから、盛りつけに余りこだわらなくなったのは事実です。　　勿論こぎれいには盛り付けます。　　ただ、余り作りすぎず・・・。　　僕の両の手の間から、ハラハラと落とすような・・・。　　香草の位置も、ソースの軌跡も・・・。「神のみぞ知る」ということ。　　僕の意識を火加減と塩加減に集中します。　　祈るようにオーブンに入れ・・・。　　願うように塩をする。　　僕の人生への祈りと願い。　　大切な料理。　　それは、お客様の身体に手放しで入って行くのだから・・・。　　料理人は、教師や牧師・・・。お坊様同様聖職なのだと思います。　　八月の料理の女神よ・・・。　　そろそろ僕のところへ来ておくれ。　　この真夏の暑い日に、僕ではない。　　あなたがみんなを幸せにできるのだから・・・。　　　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
30Jul
- 彷徨う日々の中で・・・。Vol.768
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　昨日、今日、明日あたりが・・・。それに今週末も・・・。　　「夏～！」の一番良いときでしょうか？　　暑さが鰻登りとなり、その暑さが終わらないように感じます。　　蝉は今を盛りと、まだ暗闇と思うほどの明け方から鳴き叫んでいます。　　長女が、「こんな朝早くから鳴いているの？」と驚きました。　　「明日頑張るという、『明日』という概念が無いからね・・・」　　「動物も昆虫も、『今』しかないから・・・」　　そんな話をしながら、羽田に向かいます。　　今日から彼女は飯坂と一緒に余市の実家へ・・・。　　僕は、お店のメンテナンスのため、居残りです。羽田まで送るだけ。　　そして長男を剣道の試合に送り出し・・・。　　本当は親子（飯坂、長女、長男）三人で一緒に出かける予定が・・・。　　今日、試合があるそうで、メンバーとしてどうにも抜けられないと　　のこと。　　では、長男だけ明日一人で札幌まで行けばよいとなりました。　　僕が小学生の頃「スカイメイト」って使ったのですが、今もある？　　ＹＳ－１１というプロペラ機で札幌に行ったことがあります。　　当時は、この飛行機がそんなに誉れ高い飛行機だとは知りませんで　　した。（笑）　　「乗った」という言葉だけで、内装とか雰囲気とか既に記憶にない　　のですが、確か夜間飛行でした。　　千歳ではなく、丘珠空港（知らない？）につきました。　　この方が札幌市街にうんと近いのです。（自転車でも行かれる）　　とても、貴重な体験をさせてもらったんだなぁと時々思い出します。　　　　　今はもうそんなことは出来ないですから。　　その時の「今」していなければ・・・。　　未来を憂うことは、現代人の常ですが・・・。　　今があまりにもシステム化され、ベルトコンベアーの日々を送るか　　ら・・・。　　必死に生きなくても、朝起きて、時間になればバスが来て・・・。　　ほぼ正確に予定通りの電車が来て、会社に同時刻に入り、ルーチン　　ワークというターンテーブルに乗り・・・。　　　　たしかにそのテーブルの上は、のんびりも出来ないし、必死でなけ　　ればならないし、勿論眠っているわけではないけれど、そこに乗っ　　て、その負担を背負えば、生きる為の報酬がきちんと得られる保証　　があるのです。　　そういうシステムを作ったのですから・・・。　　だからターンテーブルに乗らない限りは、必死にならなくても（勿　　論なる方も大勢いらっしゃるのですが）生きてゆけるし、逆にリラ　　ックスタイムなのだから・・・。ね。　　色々なことを考えたり、未来を設計したり・・・。　　子どもの将来を心配したり、このメタボをどうするかお腹回りをさ　　すってみたり・・・。　　　　慎重に考える人であればあるほど、リラックスタイムに未来を心配　　してみたりするのです。　　だって、「転ばぬ先の杖」といいます。　　「蟻とキリギリス」のお話も、殆どの心配性の方の潜在意識にすり　　込まれています。　　あの時こうしておけば・・・。　　と後悔するのが嫌だから、今背一杯の心配をして・・・。　　心配をして・・・。　　心配をして・・・。　　それだけで、リラックスタイムが終わるのです。（笑えない）　　その後は、必死にターンテーブルの上で自分の役割を果たすこと　　に専念します。　　これでは・・・。　　身体が持ちません。　　せめてどちらかをもう少しリラックスさせなくては・・・。　　十四年間曲がりなりにもこの小さな店をやって来て思うことは・・・。　　やっぱり「元気ならいい」　　人により、積極的な人もいれば、消極的な人もいて・・・。　　人により、革新的な人もいれば、保守的な人もいる・・・。　　だから、自分にあったやり方で生きれば良いと思うのです。　　自分に向いたやり方で、熱中すれば良いと思うのです。　　一つのことに熱中できて、素晴らしい事を成し遂げても、経済的、　　社会的な成功（今、成功と思われている概念）に頓着しない人も　　います。　　でも、大多数が何となく思っている成功の概念に縛られて・・・。　　そうしなくてはいけないともがき苦しむのです。　　どうしても話題になるのは、積極的な人が革新的に経営した場合　　の金銭的な利益です。　　はっきりした数字で、誰をも納得させられるから・・・。　　薬と同じに即効性があればあるほど話題になるのです。　　　　　　三島由紀夫は、「世界で一人ぐらい僕をわかる人がいてくれるだ　　ろう」と書いたそうです。　　壇一雄は、長男に「父の無念をはらせ」と言ったそうです。　　経済的に、社会的に認められた彼らが感じたモノは何だったの？　　本音を書かなかったの？　　本音を書けなかったの？　　それとも、本音を書いたものは、売れなかったの？　　幸いな事に、僕は有名でもカリスマでもセレブでもない、・・・。　　本当にただの平凡な料理人なのですが・・・。　　常に百名近くの方に支えて頂いてます。　　著名な料理人のセミナーに行けば、それだけで話題になるでしょうに、　　何年も、十何年もただひたすら僕のクラスに通って下さる方々に、　　支えられています。　　僕はどうするのだろう？　　経営とは、常に上を目指すもの？　　経営とは、常に利益を目指すもの？　　では経営者でもある僕は、もっとお客様を、もっと生徒さんを・・・。　　大きくなければ、信用がない？　　利益が出ていなければ、認められない？　　いらないモノは、市場から去る？　　　　僕の頭の中には、　　純粋に、料理を作る気持ちと・・・。　　純粋に、おもてなしする気持ちと・・・。　　純粋に、あなたに会えて良かったと喜ぶ気持ちと・・・。　　純粋に、通って下さって「本当にありがとう」という気持ちと・・・。　　もっと、積極的に販促活動をして・・・。　　もっと、積極的に売り込んで・・・。　　もっと、積極的に営業を・・・。　　目標、イメージ、自己改革・・・。　　もう、混沌とするのです。（笑）　　ね、僕も同じでしょう？　　こうして混沌とした中で、自分が選ぶ道を歩くのが自分の人生な　　のだと・・・。　　その選び方が解らないという人が多いから、マニュアルが生まれ　　ます。　　でも、そのマニュアルは、その著者の人生。　　だから、いくら読んでも読んでも納得できなくてまた彷徨います。　　そうすると、彷徨うなら「コピーしてしまえ」というマニュアル　　にも出会います。（笑）　　迷う前に、マニュアルのコピー（完全な真似）をすれば良いと言　　うことです。　　すごい！（笑）　　出来る？（笑）　　　　　よりよい道を選ぶために彷徨うのだから・・・。　　「継続は力なり」　　彷徨っても、彷徨っても、見つける事を信じて歩くと言うこと。　　仮に、本当に最後まで見つけられなかったとしても・・・。　　その最後の時に振り返って、彷徨い歩いた道を見たとき・・・。　　後悔するだろうか？　　僕は後悔しないような気がするのです。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
29Jul
- 伝言　Vol.767
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　蒸し、蒸し、蒸し暑い・・・。　　あんなに雨が降ったのだから、カラリとするのかと思っていたら・・・。　　どっこい、そうは問屋が卸さぬ。　　たっぷりと雨が空にいます。　　たっぷりと塩が泣きます。　　夕べは今月最後の料理教室でした。　　たくさん牛蒡を刻みました。（多分皆様の一生分！？）　　たくさん鶏のささみをブランシールしました。　　（ブランシール；フランス語で白くすること。茹でて表面を白くする）　　　　たくさん焼き茄子を作りました。（多分皆様の十年分！？）　　　　たくさん桃を割りました。　　　　僕の身体に、牛蒡や、ささみや、茄子や桃たちが寄り添いました。　　料理教室で一番料理が上達するのは、講師である僕です。　　あっ、余所の教室は解りません。　　講義が上達する講師は多いと思います。　　ただ、講師が料理を作るかどうかは教室によって違いますから・・・。　　りあんは、僕が講師であり、僕がシェフであり、僕が料理人です。　　そして、たまにはサービス（笑）も・・・。　　このやり方は、手広くすることが無理ですが、皆様との接点が増えます。　　また、家庭で料理を上手に作れるようになることを目的とするなら・・・。　　家庭で料理する殆どの場合、ご自身かもしくはごく少人数で作られる事が　　多いはずですから、僕の一挙手一投足を御覧になることは、お役にたつと　　思います。　　実は、料理教室にご参加される際に、「シェフが作るのですよね！？」と　　確認される方は、多いです。　　裏を返せばそれだけそうじゃない教室が多いと言うことです。　　僕にとって、塾とか、教室とか、セミナーとか、料理屋とか・・・。　　一人もしくは少人数でやっているところは理想だと思うのですが・・・。　　そんな小さなお店は、経済社会の荒波にもまれて、アッという間に飲み　　込まれそうになります。　　幸いりあんは、ご贔屓にして下さる皆様に支えられてどうにか波の隙間　　を漂う事を十四年も続けることが出来ました。　　心より感謝しております。m(_ _)m　　「どうもありがとうございます」　　でも、一時も油断できない。安心できないのも事実です。(^_^;)　　だから、感謝の気持ちは、僕が毎日精一杯お応えすることへ変わります。　　そして、それが毎日の僕を支える心棒なのですが・・・。　　時々ふと「これで良いのだろうか・・・？」って思うことがあります。　　　　フランス修行へ行く前・・・。　　僕は午後三時から深夜まで働くレストランに勤務して、午前中にアテネ・　　フランセに通いました。　　全く知らないフランス語を学ぶためです。　　自腹で通う語学教室。　　何年いるか解らないけれど、フランスで生きて行くための言葉を覚える　　場所でした。　　一年しないうちに、中高六年間も学んだ英語より身に付きました。（笑）　　ここで、色々な人たちに出会いました。　　学生や趣味として学ぶ方が多かったですが・・・。　　その中に・・・。　　　建築を学びにフランスへ行く者。　　演劇を学びにフランスへ行く者。　　髪結を学びにフランスへ行く者。　　そして、　　料理を学びにフランスへ行く者。　　がいました。　　ただみんな、フランスへ行って、即戦力として働き報酬を得ることまで　　は考えていなかったようです。みな僕より若かったし・・・。　　だから僕が、「巴里で報酬をもらって働くんだ」と言った時、驚いてしま　　って・・・。　　「仕事先は決まっているの？」　　「住むところは決まっているの？」と尋ねられました。　　なにも決まっていなかったのです。　　住むところも、仕事先も。約束も・・・。　　コネもなく・・・・。お金もなくて・・・。（笑）　　そうだものですから、みんな話半分に聞いていたと思います。（笑）　　　　でも、巴里に着いてから住むところを探して・・・。　　仕事も見つけてしまいました。　　　　全くと言ってよいほど無いところから、仕事を見つけて報酬を得て・・・。　　名前だけですがホテル暮らし（ぼろアパートみたいなもの・・・）（爆）　　を始めていたものですから・・・。　　「強いね」といわれました。　　　　初めて人から言われました。　　なにせ、未熟児で生まれて、クラスで一番チビで・・・。　　幼稚園のころ僕がはいていた長靴は、赤ちゃんサイズで・・・。　　今でも覚えているのは、どこかのお母さんが叫んだ言葉・・・。　　「赤ちゃん連れてきたの誰？」　　母は、それを今でも苦笑して話してくれます。　　だから、身体も弱くて、喧嘩もしたことが無い。　　友達の家に遊びに行っても、その家の本棚の前で帰る時間まで座って　　いたのですから・・・。　　「強いね」といわれても・・・。　　「！？」（笑）　　強いのではなく、必死なだけです。　　それは今も変わることなく。　　必死で生きているけれど・・・。　　たまには、これで良いのだろうか？と思うのです。　　きっと正解など無くて・・・。　　毎日降って沸いてくる、沢山の問題・・・。　　嫌なこと、辛いこと、やめたいこと・・・。　　ストレス、ノイローゼ・・・、　　必死に食い下がって行くんだろう。　　勿論楽しいことや、嬉しいこと、感激、感動たちも・・・。　　ちゃんとやって来るし、僕に起こる全てのことは、僕への伝言　　なのだから。　　あなたに起こる全てのことは、あなたへの伝言。　　だから、人生はその人のモノでしか無いのでしょう！？　　いつの間にか、極度にシステム化されて行く社会からたち残されて　　ポツンと一人でいるような気がする日があります。　　　　それは、本当には強くない事の証。　　必死さが途切れてしまった証。　　　今、伝言に耳をすましている。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
28Jul
- お百度を踏む日々　Vol.766
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　おはようございます。　　しっかり梅雨空の中目黒です。　　昨日の午後から、今朝まで実によく降りました。　　今日は晴れるのかな？　　　　ご心配を頂いた当店ソムリエール、鍼灸医師の飯坂は、たっぷり寝　　たので（笑）元気になりつつあります。　　ただ、その間食事を殆どしていないので、お粥で少しずつお腹を慣　　らしています。　　「お見舞いのメールをどうもありがとうございました」　　飯坂に直接お電話された方もおいでで、（目的は別？だとしても）　　「ねぇ、メルマガになんて書いたの？」と攻め寄られました。（爆）　　（彼女は、僕のメルマガもブログも読みませんから）(^_^;)　　「やばい、怒られる！？」(汗）・・・。　　言われそうな言葉が僕の頭に響きわたります。　　「私の知らないところで、私のことを勝手に書かないで・・・」（怒）　　　　そこで・・・。　　「自分で読めば」なんてい言ったら、大変なことになります。（笑）　　でも、自分で書いた文章を、飯坂に向かって朗読するのはちょっと　　避けたくて（笑）　　「カミ様の消えた日」と「赤鬼と青鬼」をプリントアウトして渡しました。　　「読んだ？何か言いたいんじゃないの？」と聞いたら・・・。　　苦笑いしていなくなりました。（笑）　　本人も何が原因かよく解っていないようです。　　「こっそり何か食べたでしょう？」（笑）って聞いたのですが・・・。　　子供たちと同じものを食べていて・・・。　　　　子供たちと話をして、我々との相違点は・・・。「ビールだ！」（爆）　　ということになりました。　　暑い暑いと、ビールをたくさん召し上がる方・・・。　　くれぐれも身体を壊すほど召し上がりませぬよう・・・。(^_^;)　　昨日から僕は、お師匠さんの吉江さんからご注文頂いた、がとーＲ　　を作っております。　　「がとーＲ」→　http://homepage2.nifty.com/riant/riantHP7.html 　　このケーキ・・・。　　夏には半解凍で食べるアイスケーキとして、とても美味しいのです。　　このケーキを初めて作ろうと（企画）した時、包装をどうしようか　　大変悩みました。　　大きめの箱で、豪華に見せる。（殆どの方の意見でした）　　薄い経木を丸めた箱を作り、カマンベールチーズのようにしよう。　　・・・。（僕の中のフランス産チーズのイメージ）　　それはそれでとてもお洒落で良いのですが、箱の値段が・・・。　　馬鹿にならないのです。　　それを続けるには、どうしても一つのお値段を上げざるを得なくて、　　それは避けたかったのです。　　また、主原料となるチーズのコストを下げることも、全く考えませ　　んでした。　　何故なら、あのケーキは入手可能だった数種類以上のクリームチーズ　　の組合せから一番良いと思われる組合せで作ったので、おいそれと、　　チーズを変更できないのです。　　なるべく包装にはお金をかけないで、ケーキそのままのお値段で・・・。　　それに箱を実際仕入れると百とか二百とか・・・・。　　そんなのどこにおくの？（笑）　　りあんには倉庫など特に無いのですから、その手の包装にこだわる　　のをやめました。　　もっとシンプルに、何度購入されても、箱がもったいなくて・・・。　　箱がいらない・・・・。箱が・・・・。　　お菓子の箱は、僕に言わせると・・・。　　中身の値段より高いものを使っているものが多すぎるのです。　　特に贈答用は、顕著です。　　あれは、包装代を別に明記した方が良いと思うのですが・・・。　　ですから、一番シンプルにケーキの大きさとほぼ同じピザボックス　　スタイルに食指が伸びました。　　折りたたみ可能。　　紙製でそのまま全て安全に燃やせる。　　（今は、乾燥防止のため箱の上からラップ材で覆ってます）　　そう言った意味で、今の紙箱、蝋紙でくるむスタイルに決めました。　　ただ、あまりにも、シンプル過ぎて味気なくもあります。　　ケーキだけをお求めになられる方には良いのですが・・・。　　ご贈答品として、パッケージごとのプレゼントとしては・・・。　　　　そこで吉江さんから課題が与えられました。　　大切な方だから、「特別包装」（笑）出来ないかな？・・・。　　全くのおまかせです。　　ですから、出来ませんとお断りすることも可能でした。でも・・・。　　吉江さんの大切な方へお贈りするための、特別包装まで任されてしま　　った・・・。(^_^;)　　大変光栄な事です。m(_ _)m　　この機会を頂けて本当に感謝しております。　　　　だからもう一度考えました。　　僕は、あのよく解らない包装紙やリボンがどうも苦手で・・・。　　ならば和紙で出来た茶封筒の大きめの中にざっくりと入れたいタイプ　　です。（笑）　　学生の頃「無印○品」が出来た頃、「おぉぉ～！」と感嘆してました。　　ただ、りあんの「がとーＲ」は壊れやすいのです。　　その為配送時には冷凍します。　　まだ、ほんの最初の頃冷蔵でお贈りしたところ、ことごとく破壊され　　てしまいました。(^_^;)　　そこで袋に入れたままでは無理ですから、最低でもピザボックスは、　　はずせません。　　ピザボックスに入れて・・・。　ピザボックスに入れて・・・。　　　ピザボックスに入れて・・・。　　思いつきました！？　　これはお洒落です。　　それにピザボックスを更に補強する効果もあります。　　ここでお見せできないのは大変残念です。（笑）　　ご注文を頂いてからずっと考えていて・・・・。思いつきました。　　今日包装して発送します。　　　　課題というのは、実にいいものです。　　そんなことを、ここで言うと・・・。　　「毎日課題で追われてないから、そんな悠長な事が言えるんだよ」　　って聞こえてきます。（笑）　　本当にそうです。　　僕の仕事は、課題に追われる仕事でなく、自ら課題を作りそれをコツ　　コツと自分の出来るスピードでこなす仕事ですから・・・。　　「それなら、誰でも出来るよ」と言われても、反論の余地がございま　　せん。　　だから、毎朝メルマガを書くと決めたのです。　　それも配信時間まで決めました。　　手が空いたときに書くのではなく、わざわざ名もない僕のメルマガを　　経済社会では無価値に等しい、この文章を読んで下さる約百名様を思　　えば、その位のことは当然与えられるべき課題だと自分で言ったので　　す。　　バックナンバーのブログも、ほぼ毎日百名の方のアクセスがあります。　　メルマガ登録は気乗りしないけれど、読んでもいいと仰られる方が、　　いらっしゃいます。　　　その為に、アメブロ　http://ameblo.jp/riant/ は、毎朝メルマガの　　配信終了三十分後の十時に必ず公開します。　　自分が与えた課題です。　　本当に簡単な課題ではありますから、七百日以上続けられます。　　　　僕が小さかった頃祖母は、よく神社やお不動様に連れていってくれま　　した。　　そこで、同じ道を、何度も何度も、お経を唱えながら歩いている方を　　見ました。　　「何をしているの？」　　「お百度を踏んでいるのよ。願い事を叶えるために祈っているの」　　僕のメルマガやブログ・・・。　　料理教室・・・。　　果ては仕事、それは料理そのものですが・・・。　　それらは全て僕の人生のお百度なんだと思うのです。　　「何の願い事？」　　若い頃は自分がやりたい、したい、欲しい。　　と自分の願望のため・・・。　　そのうちに、お客様が喜ぶように、スタッフの腕が上がるように・・・。　　更に毎月必ず教室に通って下さる方々が、幸せを感じられますように・・・。　　そして、家族が平穏に暮らせますように・・・。　　今、このメルマガをお読み下さる方が・・・。　　バックナンバーをブログでお読み下さる方が・・・。　　読んで良かったねと、今日も新しい気づきがあったよ・・・。と　　感じて下さるように・・・。　　　　僕の一日は、その為のお百度参りと何ら変わることのない一日なんだ　　なと感じるのです。　　そうすると、何か心がとても平穏にみち・・・。　　勿論、一日の最中にドタバタはいくらでもあります。　　汗だくは常のこと。　　「あちゃ～、やばい！　まじぃ～・・・」の連続ですから。　　でも、いつもひと呼吸すると「良い毎日だ」と感じるのです。　　これを読んで下さる皆様が同じ様ならとても嬉しいです。　　そして、読んで下さり良い朝だと感じて頂けたら、更に幸いです。　　＼(^_^ )／　　さぁ、今日も行ってみよ～！　　「ファイト！」　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/