毎度ご来店いただきありがとうございます。
…と言ってもご来店いただいてないですよねｗ
皆様もうご承知の通り先月末日で現店舗での営業を終了し、移転することとなりました。
急なお知らせとなってしまい本当に申し訳有りません。
なので、今回の通信はネット公開のみの特別版となります
まず、ご心配いただいている皆様に私の健康上の理由で何かがあったとかではない事はお知らせしておきます。
数年前に脳梗塞を経験し、皆様にも大変なご心配をおかけしましたし、今も同じように心配してくださっている多くの方々から今回のことで「体調は大丈夫か？」といったご連絡をいただきます。
もちろん、髪は薄くなり歯は欠けて…と経年劣化による老化は否めない事実なのですが、気持ちだけは相変わらずな「イケメン」…いや「イケおじ」のつもりですｗ
まず、「なんでこうなったか？」っていうのを皆さんにちゃんと説明しないといけないと思いまして、今回の通信ではその件に関することを書こうと思います。
コロナ禍を理由に三春屋が閉店したのが3年前の4月でその年の8月に今の番町で営業を再開しました。
あの時はお客様も従業員も変わらずに来られる場所という条件で中心街で物件探しをしていました。
もちろん立地条件や広さなどもいろいろあっての上で今の場所で再開店しましたが、開店当初は換気設備の不備によって営業中に火災報知器が作動してしまうような厨房設備でした。
その後換気設備をやり直す段取りをしているさなかに私が脳梗塞になり入院。休業となりました。
換気設備って莫大な金額がかかるんですよ。
でもそれをやって店内天井に露出でダクトを設けて換気効率は少しは良くなり営業を再開してきましたが、それでも特に冬期間は正面ガラスの結露が発生していました。
その対策として再度換気設備のやり直しの必要があり、業者さんに見積もりをとってもらったのですがそれもやはり半端じゃない金額が必要となります。
どうしようか悩んでいたのが今年の夏前ぐらいのことです。
ただ、その頃になんとなく気がついたんです。
「ここじゃなかったんじゃないか？」…って。
すべて私の判断ですから自分が全部の責任ですが、そもそも経営者としてポンコツな自分にとっては立地条件が良くてもこの大きな箱を回せる器量が無かったって事なんだろう…と。
人手不足も深刻な折、少人数でやれる小さい物件のほうが良かったんじゃないか？って。
それに、やはり中心街は郊外に比べて経費も多くかかりますし、そのためには数を売らないとなりません
佐野実さんの言葉にある「数を売るな味を売れ」
自分はそうしたいのに数を売らないと経営は回りません。
今の現状を考えると支払いの事ばかり考えてとにかく次のオーダーを必死でこなす毎日。
本当はお客様の美味しいの笑顔に向き合いたいのに、ラーメン製造マシーンとして日々製麺して調理して…
…多分俺。このままじゃ持たないな。
それに気づいたとき、「ちょっと小さい箱に引っ越そう。」…ってそう思ったんです。
なんていうんですかね？
スモールビジネスっていうかそんな感じで今の返済もちゃんとしながらもっと本来の「のすけらしさ」に立ち返りたいというか。
何件か候補の物件を探して相談していましたが、現物件の換気に関する追加工事も冬季間の結露対策ですから待った無しの状況で、工事か退去かの結論を出さなければならなかったのが9月末のことです。
退去の場合は3ヶ月前には申し出ないとならない契約です。
そこでまだ次のことは何も決まっていないのに今年いっぱいでの退去を決意しました。
もちろん金融機関の方にも相談したりしてはいましたが、なかなかスムーズに話は進まず…そりゃそうですよね。現店舗にかかった費用の返済もまだまだたくさん残っている現状ですから。
ただ、退去はもう決めた事ですからなんとか方策を考え前進するしか無いのですが、日々の営業をしながらで自分の体が空くのは週に一回しか有りませんし時間が足りません。
しかも本当に疲れている…本当に今までなら歯を食いしばっても立ち向かえたはずの気力が湧いてこないんです。
なかなかなぁｗ
そんな中、ご紹介いただいた物件に進む方向で決意をかため物件の契約にこぎつけたのが先週の火曜のことです。
ほんと。
経営者としてのポンコツっぷりが如実に現れていますが、とりあえず今の店舗から荷物を運びだす先は見つかった…という体ですｗ
ただね。
俺が元気で自分のやりたい事をマイペースで進めていくには必要な選択だったんじゃないかと思います。
今55歳です。
まだやれる。
そう思っています。
今度の店は普通の路面店で駐車場があります。
コインパーキングとか考えずに車で来れます。
ただ、今より席数は減らしますし、お客様にとってはセルフサービスな部分が多くなると思います。
それは、お客様と会話したいし美味しいの笑顔が見たいし俺らしくありたいから。
もちろんラーメンのクオリティーに関しては言うまでもありませんねｗ 麺は製麺業者さんに外注するとかスープは業務用を温めるだけとかはしません。
全部店で今まで通りやります。
新店舗のオープン日などはまだ未定です。
だって、まだ「ここでやる」
…つもりｗ
っていう段階です。
何度も移転してその事に批判も受けていますし、そのお気持ちも十分理解していますが、それでなにかあなたにご迷惑をおかけしましたか？って言いたい。
こんな事言ったらまた炎上するかも知れませんが、嫌なら来なきゃ良いだけの話です。
らーめんふぁくとりーのすけは店主やスタッフとお客様が家族みたいに会話ができるアットホームな店に戻ります。
場所や利便性じゃない。
いちばん大事なのはそこだと信じています。
これからも応援してください！by店長きむら