これに加え「モチモチ」も加わって、うどん作りを更に難しくしているわけなんです(^_^;)
どれも相反する食感なんですが…(^_^;)
中でも、特に求められているのが(？)「ノビ(伸び)」やと思うんです。
このノビが曲者でして(^_^;)
ノビを追求すると、コシが薄れるし、コシを出しすぎるとノビが薄れて(´･_･`)
讃岐うどんの香川でも「次世代麺」なんて言われ始め、うどんの嗜好も変わりつつあるようです。
で、僕もこの何年か、この問題に取り組んでまいりましたが(笑)最近、5回に1回(笑)とてつもなく理想の麺質になる事があるんです。
これは、新たに導入する熟成庫で解決できるのかどうなのか…
今年中に行けたら、一泊二日位で香川に帰って、勉強してきたいなーとか思うんですが。
……
あ、そうそう、今日、香川から、僕が香川で繋ぎで大企業に派遣として仕事してた時の上司の大先輩が来てくださります。
大先輩は、香川でも色々食べに行かれ、そのお店の情報をメールで知らせてくださったりしてとても有難く、うどんが大好きな方なんです。
その先輩の好きなうどん屋を先日お聞きしたんですが、そのお店は「おか泉」「源内」「晴れ」と言ってくださったんです！Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ(え？聞き間違いかな(笑)
そう、好みの2店どちらのお店も一級の大人気店なんですが、どちらもノビを特徴としているお店やと思うんですよね(源内が修業先で、僕のリスペクト！うどん屋の「はりや」を見てもそうであるように)
今日はどうやろうか…てか、すでに生地を持った感じからして………
さー、頑張ろう(笑
ありがとうございました
