今日はその悩み中のカチョカバロを、問題点から製造を見直して作りました。
出来上がった数は43個+試作がいくつか。
ここまでは、製造前に思い描いたレシピと状態になり、満足！
あとは14日間、熟成して出来がよければ販売します[E:wink]
こちらも新商品として、去年の夏から製造販売しています｢カチョカバロ｣です。
名前は言いにくいけれども、チーズに詳しくなくても、このチーズは知っているという方も多いですね。
直売のみですが、地元の方の反響も良く、ありがたいかぎりです。
モッツァレラと同じ「パスタフィラータ」という、お湯の中でチーズを練ってこの形にして、塩漬の後、冷蔵庫内で吊るして乾燥熟成を2週間します。
クセが無くて香ばしい、多くの人に好まれる味のカチョカバロですが、、、
ただ今難点にぶち当たっています。
冷蔵庫内の熟成という環境が、季節により変わることと、ひとつひとつ手作業のため、製造時間がかかるということ。
まだまだのチーズなので、出来る範囲での直売限定という形を、もう少し続けながら、より良くしていきたいと思っています。
。。。。。。。。。。
話は変わって、昨年10月にTV放送された「ハナタレナックス」の写真が、番組HPに載っています。
いや～、僕は寝癖が出ていますね(笑)
だって本当に連絡無しに突然来るんだもの～！[E:coldsweats02]
言い訳を言うなら、来たのが6月の晴れの日。1番牧草収穫で一番忙しい時で、寝癖も直さず朝からびっちり仕事して、
昼ごはんに家に戻ってきた時にちょうど来たもんだから、、、。
シャツもノビノビの作業用。あぁ～恥ずかしいけど見てみてください↓
昨年11月に、ジャージーの子牛が2頭立て続けに生まれました。
左の子は、うちの古株ジャージーの｢花子｣の子で、「こと」ちゃんという名前のメスです。
右の子は、花子の子の｢モカ｣の子で、｢モカ太郎」と名づけたオスです。
ジャージーは今が本当にめんこい盛りです。