若葉マーク生活相談員のわたくし、
期間限定（のはず）で調理も担当していますが、
利用者さんが残さず召し上がってくださる様子をみて、
最近ちょっと調子にのっています(・∀・)
はじめはどんなものをお出しすればいいか戸惑うばかりでしたが、
慣れるにつれ、ちょっと欲も出てきました。
デイサービスでご提供するものすべてに当てはまることですが、
目指すは
①旨い
②安い
③体に効く
の三拍子そろったお食事（とサービス）。
②は、料金設定（３５０円／１食）でクリアしているとして・・・
そこから逆算した材料費でいかに①と③をクリアするか、です。
③が、すごく難しい。
私は栄養の専門家ではないけれど、いちおうヘルパーの有資格者として勉強はしています。
でも、お出ししたものをすべて召し上がっていただけないと、
どんな献立の工夫も水の泡。
だから③をクリアするために①が絶対必要です。
で、
そのためには、まず、
利用者さんのお好みを把握しないといけない。
先日、鶏皮の苦手な方に、そうとは知らず皮付きのものをお出ししてしまったら・・・
ご指摘後すぐ取り替えても箸をつけていただけませんでした(TωT)
本当に日々反省。受け入れていただくには相応の下準備がいるのだと、つくづく思います。