【リーバルスイーツマイスターの講座内容一覧】
【０】知っておきたい基本の知識（テキスト）
【１】基本のスポンジケーキ（テキスト＆実習）
【２】基本のバターケーキ（テキスト＆実習）
【３】基本のダックワーズ生地（テキスト＆実習）
【４】基本のロールケーキ（テキスト＆実習）
【５】基本のムース＆基本のパンナコッタ（テキスト＆実習）
【０】知っておきたい基本の知識
基礎知識・基本動作
・そろえる道具について
・各道具の使い方とオススメの形
・リーバルで使っている道具一覧
など
材料を混ぜる時の共通ルール
・温度を合わせる
・硬さを合わせる
・作るものによって混ぜ方は変わる
・作業を中断しても良い時・ダメな時
など
材料のこと
・生クリームについて
・砂糖について
・小麦粉について
・それぞれの素材、リーバルスイーツで使うものとその理由
など
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【１】基本のスポンジケーキ
～全卵の泡立て・粉の混ぜ方・生クリームの扱いについて学ぶ～
・ノウハウ
卵（全卵）の泡立てについて
オーブンのクセによる調整方法
生クリームの泡立てについて
絞り袋の使い方、絞り方
カットの方法
など
・実習（提出課題)
簡単デコレーションケーキ
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【２】基本のバターケーキ
～バターの扱い・形を変えて焼く時の調整方法を学ぶ～
・ノウハウ
型の素材について
バターの種類・扱い
分離させないために
サイズによる焼き時間と温度設定の調整方法。
バターの乳化について
具を入れるときの注意点
など
・実習（提出課題）
バターケーキ、パウンド型とマフィン型
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【３】基本のダックワーズ生地
～卵白の性質とメレンゲ作りを学ぶ～
・ノウハウ
卵白の泡立てについて・全卵との違い
メレンゲ作り方の種類と特徴（フレンチ・スイス・イタリアンメレンゲ）
砂糖を入れるタイミング、砂糖の分量による作り方の違い
など
・実習（提出課題)
ミニサイズのダックワーズ
（バタークリームの代わりにジャムを使用します）
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【４】基本のロールケーキ
～割れにくい、巻きやすいロールケーキ用生地の作り方を学ぶ～
・ノウハウ
薄く焼く生地のポイント
巻き方
中に入れていいものとダメなもの
など
・実習（提出課題)
フルーツロール
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【５】基本のムース＆基本のパンナコッタ
～ゼラチンの扱い方、凝固剤それぞれの特徴や使い分けについて学ぶ～
・ノウハウ
凝固剤の話
ゼラチン・アガー・寒天
板ゼラチン・粉ゼラチンの違いについて
ゼラチンが固まらない食材について
ゼラチンと他の材料の混ぜ方
・実習（提出課題）2種類あります。
パンナコッタ・フルーツのせ
フルーツムース
※各レシピ、失敗しないアレンジの方法についてもお伝えします。
※実習で作ったのと同じものを、自宅で作ってレポートを提出していただきます。