糖尿病＆ダイエットレシピ＜根菜カレー鍋

今日から４月ですね。

まだまだ春風も冷たく、花粉も飛んでいて、寒い日が続いていますが、体調を崩されている方は多いのではないでしょうか？

そこで、身体の芯から温めて、腸を整え、しっかり体調を整えていくレシピをご紹介しましょう。

寒い時期にピッタリのカレー鍋♪たくさんの根菜は噛み応え十分で満足感あり！普通の鍋に飽きた時などにオススメです☆

773kcal
69.6g
37.6g
11.8g
34.9g
7.4g

: お好みにより、キャベツや白菜などの葉ものをいれても美味しくいただけます♪テフロン加工のフライパンを使うと、油をひかなくても大丈夫です。

滋賀医科大学医学部附属病院　栄養治療部　監修

鶏もも肉（若鶏）180g
里芋約3個（120g）
ごぼう約1本（70g）
にんじん約1/2本（70g）
しいたけ（生）約2個（40g）
青ねぎ約3本（40g）
油小さじ1+1/4（5g）
酢少量

スープ

だし汁700cc
カレールウ約1個（15g）
酒大さじ2（10g）
みりん大さじ2（12g）
薄口醤油大さじ2（12g）

＊食材の大きさは季節により変動しますので、量は計量器をご利用いただき確認ください。

鶏肉の皮目にフォークなどで穴をあける。
フライパンに油を薄くひき、（1）を皮から十分に焼く。
※皮目にしっかりと焼き色をつけましょう！
しっかりと焼き目がついたら、一口大に切る。
里芋の皮を包丁でむいて、半分に切る。
※手がかゆくなる方は、里芋に熱湯をかけてからむくとかゆくなりにくいのでオススメです！
お酢を少しおとしたお湯で里芋を7分ほど茹でる。
茹であがった里芋を流水で洗う。
※流水で洗うことで、ぬめりが取りましょう。
ごぼうは皮をたわしでよく洗う。
※土をしっかりと落としましょう。
ごぼうをささがきにしたら、水を入れたボウルに入れてアクをぬく。
※ごぼうが太い場合は、ごぼうに十字の切込みを入れてからささがきにすると、細くキレイなささがきになります。
にんじんは3cm位の拍子切りに、青ねぎは斜め切りにする。
しいたけは石突きを切り、半分に切る。
鍋にだし汁と調味料、里芋、にんじんを入れて火にかける。
（11）の根菜が柔らかくなったら、しいたけ、鶏肉、ごぼうを加える。
全てに火が通ったらカレールウを溶かし入れる。
カレールウがスープに溶けたら、青ねぎを加え、2～3分火にかけたら完成！
アレンジ：お好みでさらに冷凍うどんを入れて火にかけると主食に。
（うどんは2人で1玉にしましょう。）
※うどんを入れると塩分が多くなるので、注意しましょう。