ヤマガタ サンダンデロで「アンチョビの試食会」
「ヤマガタ サンダンデロ」（★★★★）
http://www.alchecciano.com/san-dandelo.html
住所：東京都中央区銀座一丁目5-10
電話：03-5250-1755
定休日：毎週月曜日・年末年始
営業時間：ランチ11時30分-15時00分（L.O.14：00）
デナー18時00分－23時00分（L.O.22：00）
最寄駅：JR「有楽町駅」徒歩5分
奥田政行シェフの料理のモットーは、「ソースをなるべく使わない」こと。
生命力にあふれた庄内の食材を、最短距離でお客様から召しあがって
いただくため、独自の調理法を生み出たそうです。食材を食べた時口の
なかに２番目に拡がる香りと、それに相性の良い食材を合わせると、
香りがパワーアップして１＋１が５になりコクが生まれるそうです。
［奥田政行プロフィール］
昭和44年（1969）、鶴岡市生まれ。山形県境新潟県育ち。
鶴商学園高等学校（現鶴岡東高等学校）卒業後、
東京の有名店でイタリア料理、フランス料理、フランス菓子、
イタリアンジェラートの修行をし、26歳で帰郷。
鶴岡ワシントンホテル、農家レストラン「穂波街道」で料理長を
経験した後、平成12年（2000）、鶴岡市にイタリア料理店
「アル・ケッチァーノ」をオープン。オーナーシェフとして現在
に至る。平成16年より山形県庄内総合支庁「食の都庄内」親善大
使を委嘱。イタリア、ハンガリー、アメリカなど海外での活動に
も高い評価を得ている。平成18年3月にイタリアのアルチェヴィア
より表彰を受ける。スローフード協会イタリア本部主催の「テッラ
・マードレ2006」では世界の料理人1000人（日本からは11人）に
選出される。
月山ビールで乾杯
本日のメニュー
citto sand moche
（いろいろな味をちょっとずつ入れて
楽しめるコース）
8,800円
1 冷鮮のカッペリーニ
（アンチョビ入り）←持ち込み
2ヒラメとイワナのサンドの燻製
葡萄のかわ
3酒田港の岩牡蠣
モロヘーヤのソース
460℃の玉ねぎ
5ビネガーの長ネギ
6『つや姫』リゾット
赤海老のせ
7柿酢のシャーベット
8稚鮎となす
9きゅうりとからしのシャーベット
10ノドグロのムース仕立て
11シーザーサラダ
（アンチョビ入り）←持ち込み
12月山岳の生竹の子のフリット
13ヤギのリコッタチーズ冷鮮パスタ
14じゃかいもと生ハム燻製
15丸山さんの羊のロースト
だだちゃまめ、山形だし添え
16ズコット
17エップレッソ
18焼き菓子
冷鮮のカッペリーニ（アンチョビ入り）
ヒラメとイワナのサンドの燻製葡萄のかわ
酒田港の岩牡蠣モロヘーヤのソース
60℃の玉ねぎ
ビネガーの長ネギ
『つや姫』リゾット赤海老のせ
稚鮎となす
きゅうりとからしのシャーベット
ノドグロのムース仕立て
シーザーサラダ（アンチョビ入り）
月山岳の生竹の子のフリット
ヤギのリコッタチーズ冷鮮パスタ
じゃかいもと生ハム燻製
ズコット
エップレッソ
焼き菓子
2010年7月2日
今日は、あの、アル・ケッチァーノ、奥田シェフの
銀座の店、ヤマガタ サンダンデロさんに行きました。(拍手）
スローフードすぎなみの会長様のご紹介です。
奥田シェフに、一度お会いしたかったので良い機会になりました。
実は、私は、以前から国産のアンチョビの研究･開発を行っており
今日は、その思索品を奥田シェフに料理していただき、
アドバイスを頂きました。奥田シェフありがとうございました。
次は、アル・ケッチァーノに食べにいきます！！
また、今井康絵先生、アンチョビ完成したらおくります！！
(偶然、おとなりになった、何かの縁ですね。笑）
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