オペラ

オペラ

作るよりも食べたい一品！




アーモンド&ココアの生地に
濃厚なチョコレートのガナッシュ
とコーヒー風味のバタークリームを塗り重ねています❕



仕上げにチョコレートのグラサージュ✨

チョコの甘みとコーヒーのほろ苦さが絶妙な大人のチョコレートケーキ！



オペラ (Opera)

チョコレートケーキの定番ともいえる「オペラ」が誕生したのは50年ほど前。

パリのオペラ座の近くにある老舗「ダロワイヨ」のオーナー創作したそう。

何層にもなっている豪華なケーキが、オペラ座の夜会の華やかなイメージにふさわしく、パリを代表するお菓子の一つになっています。

バナナのパウンドケーキ

最近お気に入りのバナナのパウンドケーキ
ミックスフルーツ入り。



バナナはソテーしてピューレ状にし
生地に混ぜこんで焼き上げています。



ブランデーに漬けておいたレーズンやフルーツも加えているから
バナナ味豊かでいて、フルーツの味も楽しめてうれしい



お土産用に

レモンムースのケーキ

またレモンムースです❕





生レモン果汁をたっぷり入れているから
フレッシュな酸味と風味



こちらはバースデーケーキ用に
飾り付けしました



後味もサッパリです

紀文デザート

夏向けのデザート



フルーツと共に♪



グラスデザートはゼリー、パンナコッタ、なめらかプリン、なめらかムースなど❕



酸味のあるフルーツと一緒に食べると
爽やかです

チョコとベリーのムース

夏に向けて
ベリーとチョコレートのムースケーキを作りました！
(13㎝角)



チョコレートは甘さをおさえたダークチョコレートを使用。



チョコのところにキャラメルがけした胡桃を入れています！

ストロベリーのムースを重ねて



トップはラズベリーのゼリー❕





ミニサイズもあります♪

ラズベリーの酸味は、チョコによく合いますよ

生チョコレートケーキ

生チョコレートケーキ


キャラメルがけした胡桃を砕いて
中のクリームに入れています❕



キャラメル胡桃が香ばしいです！



チョコレートの種類を変えてみたり、濃厚にしてみると‥‥もっとチョコレート味が引き立つかなあ？
また再チャレンジします～❕😉

レモンのムース

暑い時期にぴったりなレモンムースのケーキです。



レモンの香りと酸味がよくて
さっぱり食べれます☺







プチサイズから大きいサイズまで色々♪




見た目も爽やかなので
この季節の定番になりそうです

サンマルク

今回のレッスンはサンマルクでした！



構成は
アーモンド味のスポンジ(ﾋﾞｽｷｭｲｼﾞｮｺﾝﾄﾞ)
+バニラクリーム
+チョコレートクリーム
+表面は焦がしキャラメル
となっています❕



それぞれの奥深い味が絶妙に合わさって美味しい❗
誰もが好きなケーキと思います♪





サンマルク(saint-marc)とは

フランスの伝統菓子。
saint-marcはキリスト教の聖マルコのことでイタリア・ヴェネチアの守護神ですが、
このケーキの名前になっている由来は謎です。

リンゴのマフィン

久しぶりのマフィン。
トッピングにクランブルをのせて焼きました！

きび砂糖を使用🌼

リンゴをたくさん入れているから
ジューシーさもあり、甘さ控え目です。



アーモンド味のクランブルが味を引き立ててます❤

プラリネ作り

シュクセ・プラリネ
早速作りました！


プラリネ作り

ローストしたアーモンドをキャラメルがけして
フードプロセッサーで砕きます


サラサラの粉末状になるまで回し


さらに回し続けるとペースト状に。




粒の大きさに分けて、クリームに混ぜたりトッピングしたり、練り込んだりできます！

以前、課題で作ったシュクセプラリネ(左)


とトランシュ・チュニジエンヌ
クリームにもトッピングにもプラリネをふんだんに使ったケーキ❗



盛り付けにも



プラリネ加えるだけで、美味しさ倍増です(^○^)