プチケーキ

モンブラン

絞ったマロンクリームの中は、
チョコレートスポンジ、マカロン、コーティングチョコレート、ホイップクリームなどを重ねています❗


季節のフルーツのタルトレット

香ばしく焼いたアーモンドクリーム&タルトレット生地、カスタードクリーム(バター入り)、フルーツは梨のコンポート、巨峰などをトッピングしました。


ご注文の品は一番緊張します(^-^;
無事ですように。。

お菓子教室

ガトー・オ・ショコラ
(チョコレートケーキ)


ムース・オ・ショコラ


ジェノワーズ・ショコラ作り―


ガナッシュ作り―

ガナッシュは温度を守り
チョコレートと生クリームを合わせて
一度わざと分離させた後、しっかり乳化させます❕

教わった通りにすれば(なぜか?)失敗なしです(^-^)v(笑)

ガナッシュを重ねてナッペし、
グラサージュ❕

濃厚で品のある味で、美味しかった(^o^)♪

　

紀文のデザート

苺とヨーグルトのムースに
苺ジュレの３層仕立て




杏仁豆腐、
りんごのシブースト


チョコレートケーキ



杏仁豆腐は杏仁の独特の香りをやわらげ
優しい味にしました❗
とても好評でよかったです❕

季節のフルーツのタルトレット

おやつタイムにいらしたお客様に♪


夏もそろそろ終盤ですね…
次回は秋のメニューです♪

タルト☆

折り込みパイ生地
　　×
りんごのシブースト




シュクレ生地
　　×
レモンのタルト


ブリゼ生地
　　×
チェリーのクラフティー





ブリゼ生地
　　×
ジャガイモとキノコのキッシュ

今夜の夕食にて…☆

お菓子教室にて

アーモンドプラリネ、
プラリネルーロー

少し色がはげてしまったけど…

パータ・シガレットで色づけしたジョコンド生地でオシャレなロールケーキ❗

プラリネたっぷりのクリーム♪



シャルロット・マンゴーショコラ
と
クッキー

シャルロットにはショコラを散りばめて焼成♪

そしてサクサクのクッキー、美味しかった☆



こちらは初めての教室にて。

パルフェ・グラッセ・オ・ソミュール
爽やかなオレンジの風味❕

メランジュールでパータボンブ作り、固めの生クリームを合わせる…こんな基本の作業工程の中にためになることがいっぱいありました☆

クラフティー・オ・スリーズ


マカロン♪　４種の味です。


さらに生地には二種類のアーモンドプードルを使用!　こだわるとほんとに奥が深いです！

試作品

チョコレートとチーズのムース♪


チーズの酸味は控えめでやさしい味です。



味はよいのですが、柔らかいムースの組み合わせだけでは今一つで…改良思案中(^.^；

紀文のデザート

マンゴームース。
明るい色で夏らしく❕





ココナッツゼリーと、
チョコとチーズのムースケーキ。


間に爽やかなラズベリーのジュレ、
香ばしいキャラメルアーモンドをトッピング❕



メロンのアイスクリーム
&フレッシュメロン


苺のアイスクリーム
手作り苺ジャム入りです


蒸し蒸し、暑い季節には冷たいデザートが食べたくなりますね

お祝いケーキ・プチケーキ

レモンムースのケーキ　(14㎝角)

レモンの果汁をたっぷり使ったムースとオレンジジュレの組み合わせ。夏にぴったりの爽やかな風味が好評です(^-^)




こちらは赤ちゃんのお祝いに作りました！
苺のシャルロットケーキ(18㎝)


中はチョコスポンジとババロア、苺のジュレを組み合わせました❗

アイシングクッキーのプレートで可愛い素朴な感じに


初めてのプチケーキのご注文

チョコレートとレアチーズのケーキ。
中にラズベリージュレを入れて三層になっています❕



ココナッツとフルーツのムースケーキ
ココナッツミルクムース、オレンジ&レモンムースを組み合わせ、ローストしたココナッツをトッピングしました。


どちらも試行錯誤しながらなんとか完成(^^;



気温も高いし途中で壊れないかな…と心配しつつ

無事出荷されました(^O^*)

お菓子作り

久しぶりのシフォンケーキ！

アルミのシフォン型にしてから焼き上がり後の縮みがほとんどなくなりました(^^)


こちらはなたね油でシフォンケーキ。
黄色っぽく柔らかいめの生地です❗





ダックワーズ生地でトロピカルなフルーツタルト❕
中のクレームレジェも生地もココナッツ味で大好きなケーキ♪








桃のシャルロット
中は桃のババロアと白ワイン風味の桃のジュレ♪



これは小さいバージョンで。
スポンジがなんだかキツキツ(^_^;)



メロンムース&メロンゼリーの試作品!


実はこんなに立派なメロンを使用しました(^^)v

スクーリングにて②

前回の続きです

４日目は待ちに待ったチョコレートの実習でした。トリュフやマンディアンを作製。

大理石の上でテンパリング作業!
貴重な体験でした！



チョコの扱い方や疑問点が少しずつ解かった気がしました(まだまだ奥は深いですが…)

先生の作品⏬
チョコレートケースも全てチョコレートで作られていて素晴らしい！


翌日は
タルト・オ・フリュイの実習。

基本のタルト作りです。

ホイップの絞りはまだまだですが(^^;
無事完成。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
体重が気になりつつも(^-^;
それ以上に充実した5日間でした！