では 栄養いってみよー！
主食になるだけあって 主な栄養は脳や身体を動かすエネルギーにもなる炭水化物やビタミンＢ1 。
あと植物性蛋白質。蛋白質の栄養価を表すアミノ酸スコア（100に近い程蛋白質の栄養価が高い。）は 食パン44 うどん41 コーンフレーク16に対して、65と主食になる穀類の中でも高い。アミノ酸の中でも米はリジンやスレオニンがとくに少なく、これらをとくに多く含む動物性食品と組み合わせると 不足しているアミノ酸が補強され蛋白質の栄養価が上がる。
ごはんは でんぷんが多く、低脂肪なので脂肪を制限するのに良い。さらにパンやめん類に比べて消化吸収が遅く、血液中のぶどう糖の濃度が緩やかに上昇するので 糖尿病や肥満の人の主食に良い。ただし 最近流行りの米粉など粉にすると 小麦粉製品のように 血糖値が急激に上昇しやすい。
血糖値があがると 血液中のぶどう糖を細胞にとりこもうとする（ことで血糖値を適正に保つ）インスリンを沢山出すため、膵臓に負担をかける。パンなどよりごはんの方がインスリンが少なくて済む。
ビタミンやミネラル、脂肪は玄米や胚芽米、糠に多く含まれるが 消化吸収があまり良くないため、胃腸の弱い人や風邪などで胃腸が弱っている時には向かない。精白で失われたビタミンは 強化米を入れて炊いたらビタミン、ミネラルなどが補強される。
まだまだ 続くよ