（調理）
下処理
１）洗米
米を研ぐと昔は言われましたが 今は精米技術も進んでいるので 糠はほとんど除去されてます。といだ水が白っぽく濁るのはでんぷんの場合もあるよ。
力を入れて強くといだり、ザルを使ってといでしまうと米が割れちゃうので注意！
洗い方は、まず ボウルなどに計量した米に水をたっぷり入れ すぐに捨てる。（一回めの水は糠臭さを沢山吸収してしまうのでなるべく手早く捨てる。）
水をたくさん入れて手で掻き回し、水で流す。糠やゴミを落とす程度に力いれないように。
これを３～４回繰り返す。
２）浸水
水で軽く洗った米の重量に対して1.5倍（米体積の1.2倍）の水を入れて浸漬する。
浸漬時間は夏20分 冬60分 春/秋は30分程度。新米の場合、水分を多く含むので水分量若干へらしめにしても良かったはず。
浸水に使う水は水道水でも良いけど ミネラルウォーターを使った方が味に透明感ある気がして美味しい気がするけどきのせいかな？因みに米の産地に近いところの水を使います。
炊飯
充分に浸水した米を一度引き上げ、水気をサッと切り、米重量の1.5倍の水（私は浸漬した水に米が吸収して足らない分をたします）で炊き上げるわけですが…。
炊飯器の場合は略（笑）
私は普通に鍋で炊飯してますが 方法は色々あるようなので後日リンク貼ります。私は
分量の米と水を強火にかけ 沸騰したら少し弱めて三分
そのあと最弱火で10～15分、火を消し5～10分蒸らします。
IHなのでガスとは若干ちがうかもですが 鍋炊きの方が調理時間短そう。ただ 火を点けてる間火の元から離れないで。強火の時水やばそうなら鍋揺らすなり水を少し補充したりするけど 弱火といえど油断したら焦げるので 20分弱の間は鍋について 隣で別のメニューの調理なり洗い物なりしといて下さい。
まだまだ 研究中だけどね 美味しいごはんの炊き方。
まだまだ お米さん続くよ