すこしづつ秋のスイーツが店頭に並んでおりますが、本日もその中から１つご紹介したいと思います～
まずはパンドジェーヌというフランスの伝統菓子をビスキュイ仕立てにし、シート状に伸ばし焼き上げます。
もともとそのまま焼き菓子にもなるくらい、アーモンドの風味豊かな生地なのでマジ美味いんですよね～
この生地を丸いセルクルで抜き、型をセッティングしておきます。
洋梨をダイス状にカットし、バターと砂糖、シナモンでキャラメリゼし、型の中にセットします。
さあ、準備ＯＫ．今度はシナモン風味の滑らかなムースを作り、型に流し込みます。
一言で「ムース」って言っていますが、ムースにもタイプが色々あって、何をベースにするかによって質感が全く違うものが出来あがります。
ちなみにこのシナモン風味のムースは、アングレーズソース(カスタードソースみたいな物)をベースにしているので、口当たりがすごくなめらかなんです。
素材の味わいの強弱によって、風味が強ければゼラチンと生クリームだけでもちゃんと素材を味わえるムースになりますが、味が淡ければ生クリームの乳風味に素材が負けてしまうので、生クリームを減らしメレンゲで軽さをプラスなど・・・作り手、考え方によってケーキはどんなものにでもなるんですね～
まあ、難しいことはこのくらいにしといて・・
さあ、ムースを流し込んだら、冷凍庫で冷やし固め、セルクルをはずしておきます。
いよいよ最終段階の仕上げに入ります。
ミルクチョコレートで作ったグラサージュ(コーティング)の荒熱をとり、ケーキの表面にかけ、艶やかな仕上がりを作ります。※この時グラサージュに気泡を入れないようにやさしく扱うと、艶やかで綺麗な表情の仕上がりになります。
どうでしょう、この艶やかな仕上がり～(自己満足)
ミルクとホワイトのチョコレートを飾り、キャラメリゼのアーモンドをのせ、シナモンを少々表面にかけ、出来上がり～
商品名、カネル・ポワールのできあがりです。
シナモンは苦手な方もいらっしゃるとおもいますが(実は私も・・・)このケーキ、アーモンドとミルクチョコレートのコクと風味でホントに美味しくいただけると思いますよ～
ぜひ一度お試しあれ～
