明けましておめでとうございました。

ciao!

とっくに2019年も始まっちゃってるんで、今更ですが。

皆様。

明けましておめでとうございます。

昨年から通い始めた、キックボクシングの練習中に痛めた右肘の靭帯が痛くて

着用してるサポーターの色が黒なので、往年のスタン・ハンセンを彷彿とさせます。

あ。

右肘だから、ジャンボ鶴田だね。おー。

そうそう。47歳のおっさんが

部活帰りの高校生の如く、むしゃむしゃ食べまくり、

新歓コンパの大学生の如く、がぶがぶ飲みまくり、

暴飲暴食を続けた結果、この数日で４キロ太りました。てへぺろ。

ま、そんな僕ですが、

一応、元旦からこっそりと鎌倉『Rans the Sun』を営業してました。

ランチ営業終了後に『藤沢ワイン食堂 ciaovino』を引き継いでくれた、

オーナーシェフの岡田が遊びに来てくれました

久しぶりに岡田とのサシ飲み。

いい夜だったな。

これからも一緒に湘南・鎌倉のイタリアンを盛り上げていこう！！

　・・・てか、僕は最近、すっかりハンバーガー屋のおじさんですけど

で、ウッキーに新年の挨拶も兼ねて『DRINK A GO!GO!』へ。

誕生日のお祝いとのことで、メガメガハイボールをいただきました。

飲んでも飲んでも減らないのよね。これ。気分はすっかり裕次郎。

そして、毎晩のようにLINEをしてる心の友、いや。もはや愛人の域に達した、袈裟にいとの

今年初の親密デート

ちなみに今回チャレンジした、おせちがいい感じに仕上がりました。

来年はもっと高みを目指すべく、この一年日々精進して参ります。

こんな私ですが、本年もよろしくお願い致します。

数年前から、年賀状を書く、という習慣をやめましたので

このブログにて新年の挨拶に替えさせていただきやす。

ciao!!

2018年 総括

ciao!

ほっっっっっっんとに早いもんで、今年も大晦日です。2018年もあと僅かです。

こうやって年の瀬に無事に健康で迎えることができ、黒霧のお湯割りをぐびぐび飲みながら、

１年の締めのブログを書けることを嬉しく思います。

今や、NYに旅立ってしまった元スタッフの琢也もこの年末の総括ブログを

楽しみにしてるみたいなので早速、この１年を振り返っていきましょう。

「Rans kamakura」は、特に大きな問題もなく、良くもなく悪くもなく１年を

過ごしちゃったような気がします。弊社の本店、旗艦店としてサービス面の充実が必要ですね。

クールにまとまりすぎちゃって、元気がないというか、冷たいというか。

オープンから10年が経ち、新たな船出のつもりで今一度、初心に帰って店を作り上げていきましょう。

３月３日、「大船ワイン食堂 NAVE」を閉めて新たに「大船大衆食堂　炉端のジョー」を

オープンさせました。

NAVEの立地的には問題ないのですが、店自体がマンネリ化してきちゃったのと

スタッフにも活気がなくなってきたこと、７年経って所謂、「ワインバル業態」の限界を感じたことが

今回の業態変更の要因です。

以前経営してた「しらしんけん酒場　九州男児」をベースに、炉端焼きをメインにした大衆酒場を

作りました。僕自身も、あの場所で大衆酒場やったら絶対ウケる！！って確信してたので、

すぐにお客様で溢れるイメージを抱いてたのですが、なかなか軌道に乗せることができない状態が数ヶ月続きました。

電話がかかってきても

「え？ワイン食堂じゃないの？？じゃあ、いいわ」

と、かつてのNAVEと業態が変わったことで離れていった常連のお客様も多くいました。

「げ。俺、やっちゃったかなぁ。。。」

と内心、思ったりもしましたがそれでも「ジョーは絶対大丈夫！」と強気でした。

でも、夏過ぎたあたりから、流れが変わってきました。

こーきと瑠花をはじめ、平均年齢21歳の若きスタッフたちの頑張りで店は息を吹き返し、

９月以降は昨対オーバー、売上予算も達成しウチの屋台骨店舗となりました。

やはり、お店ってオープンしてすぐ爆発するのは難しく、

半年とかかけてじっくり育てていくものなんだなー、ってつくづく思い知らされました。

それに、こうやってじっくり立ち上がってきた店はやはり強いです。

８月より「大船肉食堂 BANBANMEAT」で、原価ド外視！禁断の「熟成肉の食べ放題コース」を導入しました。

取引先業者の「旬熟成」様が新たに開発した「熟成シート」を使うことで、以前と比べて熟成肉の仕入れ値が

下がったことで、これを自分とこの利益とするよりも、より多くのお客様に還元したい！との思いから

『お一人様￥2,929　２時間熟成肉食べ放題』

年初から低空飛行が続いてた、バンバンですがこれで年末に向けてふわっと浮上しました。

さて、来年はどうなるのか、楽しみですね。

「Rans the Sun&Moon」は、なかなか厳しい状態が続きました。夏以降から、また僕自身がメインで

現場に入ることにより、立て直しを図りました。

鎌倉一の観光ロード、若宮大路沿いとはいえ、間口が狭い地下の物件ということもあり

集客にはとても苦労しました。てか、今も苦労してます。

あの場所で、毎日、昼も夜もお客様で一杯にする！！ってのは、本当に難しいのです。。。

僕がRansを創業して20年。

飲食業界を取り巻く環境、状況も大きく変化しました。

人材難、ネットによる広告宣伝の多様性、またインスタなどのSNSの影響力が大きくなり、

メニュー作りにも「インスタ映え」することが重要視されたり、食べログをはじめとした

ごく一部の無責任で一方的な書き込みによる、店の誹謗中傷。。。

今年はいろんなことがありまして、実は初めて

飲食業を辞めたい。店も、会社も閉めたい、と弱気になったことがありました。

で、濃いめのハイボールを３杯飲んで寝たらまた頑張る気になりました。お酒の力ってすごいですね。

清潔な店内で、元気のいい接客で、美味しい料理を提供し続ければ

お客様は必ず付いてきてくれる、なんてのはもはや幻想なのかもしれません。

店内での通常営業である『正攻法』だけではこれからの飲食業界を生き抜いていくのは難しいのかな、と。

で、昨年より参加させて頂いている「FUJI ROCK FESTIVAL」をはじめとした、夏フェスなどに

積極的に出店したりして、店でお客様を『待ち』の営業ではなく、外に出稼ぎに出て『攻め』の営業も必要だと思います。

通常営業以外にも、営業のチャンネルを持つことはとても大事です。

店を開け続けることは、もちろん大事なことなんだけどさ。それでも集客が厳しい時は、アタマを切り替えて

違うチャンネルで勝負に出る決断も必要です。

また、ciaovinoで何度かやったことがあったけど、今年初めて

「Rans kamakura」のおせちを予約限定で販売しました。

めちゃくちゃ大変だったけど、チャレンジすることって大切ですね。

大船のバンバンとジョーのアルバイトのみんなに盛り付け手伝ってもらいました。

ありがとう！！

さて。

今夜は恒例のCOUNT DOWN PARTY@Rans the Moon!!

22:00スタートですっ！！

オサレに騒いで2019年を一緒に迎えましょう！！

僕は、RIZINで「メイウェザーvs天心」はどうしても生で観たいので

試合が終わり次第駆けつけますっ！　一緒に乾杯しましょう！！

では、来年もよろしくお願いいたします！！

ciao!!

10周年

本日、2018年12月20日をもちまして

『Rans kamakura』オープン10周年を迎えることが出来ました。

東京から鎌倉に移り住んで10年。

今まで一緒に頑張ってきてくれた、歴代のスタッフの皆んな。

大家の宮田様。

各取引業者の皆様、

鎌倉のゆかいな仲間たち。

そして、Ransを支えてくれるお客様。

皆さんのおかげでここまで走ってくることが出来ました。

この場を借りて御礼申し上げます。

本当にありがとうございます。

オープン10年後の生存率が５％と言われる、この飲食業界。

つまり、100軒中95軒は10年以内に潰れる、ということ。

こんなご時世、激動の外食業界の中で

細々ながらも10年間続けてこれたことを嬉しく思います。

でも、周年イベントとか、特別なことは何もしません。

普通に営業しました。今夜もいつもと同じように。

独立して10年の節目も、いつもと変わらず営業してました。

今回もそれは変わりません。

来年2019年の６月には、僕がRansを始めて20周年を迎えます。

きっと、その日も淡々と現場に立って営業してることでしょう。

ただの通過点ですから。10年も20年も。

ただ、これまでのいろんなことを思い出しながら

今夜は一人でしんみりと乾杯したいと思います。

そんな私ですが、今度ともよろしくお願いいたします。

有限会社ランズドリームファクトリー

代表取締役　伊藤　崇

グンマー ⭐️一揆

ciao!

秋の台風の塩害で、紅葉はイマイチなのに、

この時季になると何故かわんさか人が押し寄せる鎌倉。

３連休初日の２３日（金）。

僕は激混みの鎌倉を脱出して

群馬に行ってきました。

出稼ぎっす。

てか、繁忙期なんだから鎌倉に残ってしっかり営業しろよ、って話なんですが

群馬で今年初開催の「グンマー⭐️一揆」という、怪しいイベント名

のフェスに出店してきました。

前日22日の夜に鎌倉を出発して、夜中にグンマーに到着。

ローカル感ハンパないスーパー銭湯で風呂に入ってハイボール飲んで仮眠して

翌朝早朝に会場入り。

天気が良くてとても気持ちよかったな。

ウチが提供するのは、もちろん

鎌倉野菜と黒毛和牛熟成肉の

『鎌倉バーガー』！！

この３連休は、どの店舗もカツカツで

群馬に派遣できるスタッフはいませーん。

とのことだったので、

メンバーは急遽招集した、

僕の心の友「袈裟にい」と

ほぼ未経験のこーこーせー２人組と僕の４人。

僕以外Ransメンバーが一人もいない急造チーム

でグンマーで一揆起こしてきました

やる気満々のほぼ未経験の

仲良しこーこーせー2人組

9:00にオープン。最初はゆっくりとした流れでしたが、

１時間もしないうちに、超バタバタ

結局、17:00過ぎに準備してた300食のハンバーガーが完売するまで

行列が途絶えることはありませんでした

 寒さと疲労が限界だったのと、バーガー完売のタイミングと竹原ピストルのライブの開始時間が見事に重なったのでここで営業は終了ーっ！

それにしても、グンマーは寒かった！！

耳がちぎれるかと思ったもんね。ちぎれなかったけど。

みんなよく頑張った！！

お疲れちゃん！

留守を守ってくれたスタッフのみんなもありがとう！！

今年のフェス出店はこの「グンマー⭐️一揆」で終了です。

毎回、いろんな課題があるんだけど、回を追うごとに

完成度が増していってる気がします。当たり前か。

やっぱり、音楽フェスへの出店は大変だけど楽しい！

会場の楽しい雰囲気の中で、ハンバーガー焼くのは幸せ。

来年は、より多くのお客様に喜んでいただけるように

もっと勉強、研究していきます！

来年のFUJI ROCKに照準を合わせ、今後もフェス出店していきます！！

がはは。

マイブーム

ciao!!

最近、再放送してる「東京ラブストーリー」を観て胸を熱くしてる、伊藤です。

てか、もう28年前なんだってね！あのドラマから。。。

異常にバカでかい携帯電話が登場したり、鈴木保奈美演じるリカの妙な台詞回しとか、今、改めて観れば突っ込みどころ満載な訳ですが、

なんかいいのよね。あの頃の若かりし自分とその情景を思い出したりしてさ。

でも、ウチのスタッフに、「東京ラブストーリーの再放送観てる？？」って聞くと、

「はっ？？何すか？それ？？」

これが、じぇねれいしょんぎゃっぷかっ！！みたいな正しい反応が、漏れなく返ってきます。

あ。

別に、この話題はそこまで掘り下げなくてもいいか。

で、今日のテーマ。「マイブーム」

実は私、伊藤、今年の２月から格闘技のジムに通っております

以前から筋トレはチョコチョコやってたのですが、もっと実用的に鍛えたいな、と。

別に世界を獲ろう、とか思ってないんですけど。

友達のうっちーが、そのジムでインストラクターをやってる、ってのもありまして

キックボクシングがメインで、柔術も少々。。。

 別に世界を獲ろう、とか思ってないんですけど。

それがね、面白いんですよ。格闘技観るのは好きだったけど、

ただ観るのとやるのじゃ大違い！！

すんげえ汗かくし、すんげえ動けない自分を自覚する。

そーなんです。この歳になって、自分ができないことを始めるってのがいいんだな。

別に世界を獲ろう、とか思ってないんですけど。

その流れで、昭和のプロレスとかにもハマってます。主にYou Tubeで

初代タイガーマスクとか今観ても、ヤバイもんね。あの動きは誰にも真似できませんわ。

あと、今はいろんなプロレス関連の書籍を読んで

昭和のプロレス事件史を振り返ったりしてます。

力道山の日本プロレスから猪木、馬場が分裂して

新日本プロレス、全日本プロレスを興した経緯やら、

イケイケだった長州が新日から全日に移籍した裏話とか。

初代タイガーマスクの引退、一世を風靡したUWFの盛衰。。。

なんだかんだ言っても、プロレスってリング外のドラマをひっくるめて好きなんですよね。僕は。

そんな感じで、今年も僕が一番好きな季節、夏が終わろうとしてます。

そんなこの季節には必ずこの曲を聴きます。

これも僕の最近のマイブーム。

⬆️マジでこれ聴くと、今やちょっとイっちゃった感のある玉置浩二ですが

改めて天才なんだな、って思います。

これオススメです。

あとね、８月の終わりに山中湖で行われたフェス、ラブシャにも行ってきました。

今年もいい夏だったな。

そんな、2018年の夏の思い出をciao!!

はーい。秋もがんばりまーす！！

がはは。