おはようございます。
東京ラーメンショー公式ブログ 担当トラショーです
Vol.17まで来て、ようやくですが、今回ご紹介するのは基本中の基本である「麺」です。
ラーメンには一般的に「中華麺」が使用されます。
中華麺の一般的な構成は小麦粉・塩・水・・・そして、「～ラーメン用語辞典VOl.2～かんすい」で紹介したかんすいが使用されます。
用途により卵やデンプンやクチナシ色素などが使用されます。
中華麺を作る作業はおおまかに分けて4段階あります。
1・・・材料を混ぜ合わせる「ミキシング」
2・・・１で混ぜ合わせたものを１枚の帯のようにしていく「麺帯」
3・・・麺帯同士を圧力をかけて2枚以上合わせる「圧延」
4・・・圧延されたものをいわゆる「麺」の形にしていく「切り出し」
この4工程です。
厳密には途中で加水率（「～ラーメン用語辞典Vol.1～加水率」参照）を調整したり、
麺帯を熟成させたりすることもあります。
工程の間に食感や風味なども形成されていくのです。
麺は専門の製麺業者さんが作ってお店に納品する事もあれば、お店自身で製麺機を買って（中にはお店の中に製麺室を作って）作っている方もいらっしゃいます。
様々な中華麺があり、特徴も様々なものがあります。
麺の形状や細さなどでもスープとの相性が変わりますので、
その違いも楽しんでみて下さいね。
＜過去アーカイブ＞
～ラーメン用語辞典Vol.16～もみじ
～ラーメン用語辞典Vol.15～インスパイア
～ラーメン用語辞典Vol.14～雷文
～ラーメン用語辞典Vol.13～コレクターとリピーター
～ラーメン用語辞典Vol.12～まぜそば・油そば
～ラーメン用語辞典Vol.11～チャーシュー
～ラーメン用語辞典Vol.10～ザルと湯切り
～ラーメン用語辞典Vol.9～担担麺の「担」
～ラーメン用語辞典Vol.8～アイドルタイム
～ラーメン用語辞典Vol.7～シャッター
～ラーメン用語辞典Vol.6～あつもり
～ラーメン用語辞典VOl.5～タレ
～ラーメン用語辞典VOl.4～替え玉
～ラーメン用語辞典VOl.3～つけ麺の割りスープ
～ラーメン用語辞典VOl.2～かんすい
～ラーメン用語辞典Vol.1～加水率
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【東京ラーメンショー2012】
今年のテーマは「ご当地ラーメン再発見」
登場するラーメンも過去最多の40種類！
前半5日間を第１幕（10月26日～10月30日）、
後半５日間を第２幕（10月31日～11月4日）と分け、
より多くの方に楽しんでいただけるよう実施いたします！
【開催日時】
2012年10月26日（金）～11月4日（日）
10:00～21:00（時間変更の場合あり）※雨天決行
【会場】
駒沢オリンピック公園 中央広場（最寄：「駒沢大学」駅）
【主催】
東京ラーメンショー2012 実行委員会
【共催】
一般社団法人 日本ラーメン協会
【入場料】
入場料無料 ラーメン食券（前売券・当日券共に1杯800円）
前売り券は10月1日より、全国のセブンーイレブンで発売予定です。
【取材について】
問合せ：東京ラーメンショー2012実行委員会
（事務局：株式会社ラーメンデータバンク内）
〒153-0063 東京都目黒区目黒2-11-11 HKビル
電話：03-3490-3810 FAX：03-3799-5811
メール：trsweb@ramendatabank.co.jp
※2012年10月3日（水）に記者発表会開催
【公式Webサイト】
http://www.ramenshow.com/
【Facebookページ】
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【twitter】
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【ブログ】
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皆様のご来場お待ちしております！
（´ω｀）ノ トラショー