らーめん山王流 ＠ 溜池山王/赤坂
らーめん山王流という店を見つけたので入ってみました。
本当は赤坂の秀に行こうと思ったのですが、12時からだったのでやっておらず、その手前にあったらーめん山王流に入りました。
店外の写真で、なんとなく家系っぽいなあと思ったのですが、店内で携帯で調べたらやっぱり家系とのこと。杉田家で食べたばかりですが、基本家系好きなので問題なし。
どこ出身だろうと、とりあえず製麺所を調べようと思ったのですが袋に入ったものでよくわかりませんでした。
スープは醤油色強めながら、吉村家直系系とも違うもの。ライトな家系で、ちょっと酸味が出ていた。個人的にはこの酸味は苦手かな。
重くないのでするっと食べられるが、うまみがもっとあってもいいかな？
うまみというかもうちょっとの雑味というか家系独特のワイルド感？
まあ、場所柄この方が受けがいいのかもしれないけど。
麺は酒井なんかに比べるとちょっと細くつるつるした感じ。
八の字屋とかこんな感じだったかなあ？？ちょっと昔で覚えてないけれど確かにこんな感じのラーメンは食べたことがあります。懐かしき思い出です。
らーめん 山王流
営業時間
定休日：日曜・祝日
アクセス：東京メトロ赤坂駅徒歩4分 溜池山王駅徒歩5分 赤坂見附駅徒歩10分
杉田家 ＠横浜 杉田・新杉田
杉田家に久々に行ってきました。
懐かしい。
杉田家ができる前には向かい側に家系の総本山吉村家があった。
その吉村家で修行した津村さんが独立し、吉村家が移転後向かい側に店を構えた。
吉村家の味を継承しながら独自のメニューも開発するなど、家系の中でも人気の高い店。
ちなみに、津村さんが吉村家に始めて来た日の午前6時に食べに行きました。
石川家の石川さんもたぶん同日修行開始のはず。
久々に食べた、本物の家系の味はやっぱりうまい。
他の家系よりも醤油色が濃く粘度が低いスープ。きめ細かな鶏油。
至福のひとときです。ちょっとチャーシューの燻製の香りが強すぎた気はしますが、とりあえず懐かしさとうまさで恍惚としてしまいました。
これが20代最後のラーメンとなりました。。。。
杉田家
5：00～24：00
定休日：日曜
梵天 ＠渋谷
梵天は渋谷、宮益坂を渋谷駅方面から少し上ったところにあります。
梵天はまっち棒（池尻大橋）の系列だそうです。
梵天のラーメンは、いわゆる二郎インスパイア系。
私はじろりあんではありませんが、昼時にちょっと足を伸ばして行ってみました。
メニューは、普通のラーメンのほか、ワンタンメンや黒梵天、赤梵天などがあります。黒梵天はイカ墨を使用しておりガーリックが効いた物、赤梵天は激辛味噌だそうです。
とりあえず初回なので、ベーシックならーめんに。
野菜増しやにんにく増しもとりあえずなしで、煮玉子だけトッピングしました。
二郎インスパイア系なので、二郎に近いですが二郎ではないラーメン。どちらかというと二郎よりも上品かな？二郎にくらべて雑味が少なくスープも澄んでいます。醤油もやや強めかな。ただ、醤油がしょっぱいというよりも甘辛い感じで、かむくらなんかに通じるものがある感じ。
肉というよりはちゃんとチャーシュー。ただ、ちょっと肉臭かったような。
二郎に比べればすんなり食べられますが、具も多くボリュームは十分。
年取ってきた胃にはこちらのほうがやさしいですね。
やっぱりにんにくは入れたかった・・。
梵天
営業時間：11：00～0：00（日曜は22:00）
定休日：無休