ぐうぐう。
せっかくスクラッチしようと帰ってきたのに
メンテナンスですと!
中毒のあの人やあの人は大丈夫かしら･･･
わたし？
私はまだ大丈夫だと思います･･･でもなんでしょう、この焦燥感は。(爆)
食品保険行政機関
食品衛生行政機関
厚生労働省 医薬食品局 食品安全部(長いなぁ）
･基準審査課
･企画情報課
･監視安全化
都道府県
･保健所･･･衛生に関する第一線の機関―食品衛生監視員の大部分が保健所に配属
輸入監視指導（BSEなど)･･･31箇所の検疫所―314人の食品衛生監視員により書類審査･検査
食品保険行政の主な働き
①遺伝子組み換え食品の安全性審査の義務化
②遺伝子組み換え食品の表示の義務化
③アレルギー物質を含む食品の表示の義務化
④輸入食品に対する監視指導体制の強化
⑤保健機能食品および栄養表示基準制度
⑥腸管出血性大腸O-157等食中毒対策の強化
⑦食品等の日付表示の改正（H15年に品質保持期限･賞味期限表示の用語を｢賞味期限｣に統一した。）
⑧BSE感染牛対策
⑨食品安全基本法の公布 政府全体の食の安全への新しい取り組み
食品安全基本法の基本的理念
1.食品の安全性を確保するための措置を講ずるに当たっての基本的認識
2.食品の生産から販売にいたるまでの供給工程の各段階における適切な措置
3.国民の健康への悪影響の未然防止
食中毒その予防
食中毒とは･･･生きた病原細菌やウイルスまたは病原細菌の産生した毒素
または有害な化学物質によって汚染された食品や有毒物を含む食品を飲食することによって
一定の潜伏期間を経て腹痛、嘔吐、下痢、発熱などの激しい症状や神経障害などの健康障害を生じる場合をいい
その原因によって細菌性食中毒、ウイルス性食中毒、化学性食中毒、および自然毒中毒、その他
(経口による急性の健康被害)
食中毒が発生した場合 食中毒患者を診察した医師は直ちに保健所長に届け出る
食中毒の種類
細菌性食中毒
1,感染型
･感染進入型･･･原因細菌が食品中に増殖し 生きたまま食品とともに摂取され腸管内で更に増殖して
組織や細胞に進入して発病
原因菌→サルモネラ属菌 腸炎菌エンテリティディス(卵 一番多い）
感染源･原因食品･･･保菌動物の肉や卵を加熱不十分のまま摂取
生卵 卵使用のとろろ汁 ケーキ 洋生菓子 食肉等
主な症状･･･ほかの食中毒に比べて経過が長く 重い症状を伴う
10～24時間で発病(2～3日してからの場合もある)
発病後3～5日で良好に向かい、7～14日で治る
予防方法･･･鶏卵の衛生的取り扱い 70℃1分以上の加熱
エルシニア・エンテロコリチカ
腸管侵入性大腸菌など
･感染毒素型･･･原因細菌が食品中に増殖し 生きたまま食品とともに摂取され
腸管内で増殖または芽胞を形成する際に産生された毒素によって発病
原因菌→腸炎ビブリオ、カンピロバクター、ウエルシュ菌、腸管出血性大腸菌(ベロ毒素（VT)産生)
発生時期と種類
11月、12月が最も多い･･･ノロウイルス
7,8月･･･細菌類
途中ですが また再編集いたします。
2教科終わりました。
あと一科目
2時間
がんばる～
ちなみに
縄文式土器 弥生式土器は 鍋のように使い
飛鳥時代の須恵器という高杯は 盛り付け用だそうです。
いらん知識やね～(笑)
箸は奈良時代からですと。
ええ 覚えたいとこだけ抽出して書いていこうと思ってます。
これで勉強になるかどうかはともかくとして
いろいろ手をつくさんと追いつかないかと思います。
食品衛生の基本
飲食によって起こる衛生上の危害を発生させないように予防
食品衛生法第4条
食品衛生法
対象：食品だけではなく 食品添加物、器具、容器包装、おもちゃ、洗剤もふくまれる。
総合衛生管理製造過程
HACCP（HA=Hazard Analysis(危害分析) ＆CCP= Critical Control Point(重要管理点))
ハサップシステムによる衛生管理と、その前提になる施設設備の衛生管理などを行うことにより、
総合的に衛生が管理された食品の製造または加工の工程である。
輸出には欠かせないシステム
*尚、総合衛生管理製造過程が承認された施設については、食品衛生管理者を置かなくても良いとされていたが平成15年の食品衛生法の改定により 設置が義務付けられた。
食品衛生管理者：食品衛生法
により食品衛生法施行令に指定のある食肉製品製造業など製造又は加工の過程において特に衛生上の考慮を必要とする一定の食品
又は食品添加物
の製造又は加工を行う営業者が、その施設ごとに必置の義務がある有資格者である。
食品衛生監視員：行政警察
活動として、食品衛生法
に規定された職務及び食品衛生に関する指導を行う技術系公務員。主に国の検疫所
と地方自治体の保健所
に所属し、食品の検査や食中毒
の調査、食品製造業や飲食店の衛生監視、指導及び教育を行っている。
食品衛生指導員：民間。食品衛生監視員や食品衛生管理者のように特別な資格はないが、衛生に関する業界の自主活動をするのが目的であり、一定の講習を受けて、業界の衛生の維持管理向上に指導的役割を果たすにたる能力を身につけた者が食品衛生指導員として（社団法人）日本食品衛生協会支部長から委嘱されるもの（関連･BSE･食品偽装など)
食品衛生責任者：食品衛生責任者養成講習を受講した者などで、食品衛生責任者として選任されている者のことである。飲食店
の営業者は、営業許可施設ごとに食品衛生責任者を選任し保健所
に届け出ることになっている
食品安全基本法の公布
平成15年に公布された政府全体の食の安全への新しい取り組み
基本的理念
1.食品の安全性を確保するための措置を講ずるに当たっての基本的認識
2,食品の生産から販売にいたるまでの供給工程の各段階における適切な措置
3,国民の健康への悪影響の未然防止
続きはまた明日。疲れた････