乳化

こんばんは。


乳化…水分と油脂は、基本的に混ざることはないですが、それでも繋がる事があります。
調味料でいえば、マヨネーズが一般的でしょう。

バターとクリームチーズを乳化させたい時、注意するところは、温度と硬さです。
バターもクリームチーズも、温度が高ければ硬くボロボロになりますが、室温に戻っていれば、いくらか滑らかになります。
また、どちらかの温度が低い場合もまざりにくいです。
冷えている素材が、温かい素材の熱を奪ってしまい、結局ボロボロになってしまうので、お互いの温度が近い方が、乳化しやすいのです。
スフレタイプのチーズケーキを作るには、先に上げた工程があるかと思うので、ぜひ気をつけて作ってみてください。


閲覧ありがとうございました。

静電気

おはようございます。


今日は昨日分と合わせて２回更新する予定です＾＾



これはトリビア的な話になるのですが、冷蔵庫内で静電気を通電させておくと、鮮度が落ちにくいそうです。
今僕が働いているケーキ屋の冷蔵庫にはその機能がついていて、確かにイチゴ等の果物の傷み方が抑えられているような感じがします。
さすがに家庭では難しい話ですが…静電気のトリビアでした＾＾

カラメルソース

おはようございます。

今日は、キャラメルソースを作ってみよう、というお話しです。

主な材料は、水、砂糖、生クリーム、バター。

カラメルをつくり、生クリーム、バターを入れるだけです。生クリームを入れる時は、はねるので火傷に注意です。
ホットケーキにかけてもおいしいですよ＾＾


閲覧ありがとうございました。