クレムダマンド

こんばんは＾＾

今日は、タルトでよく使うクリーム、クレムダマンドを紹介してみようと思います。

基本的な使う材料は、バター、粉砂糖、全卵、アーモンドパウダーです。

バターをヘラなどて容易に変形できるぐらいの柔らかさになるまで、常温におき、粉砂糖わ２、３回に分けて、ホイッパーですり混ぜていきます。
その後、ときほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜます。少しずつ加えた卵が完全になじんでから卵を加えないと、分離したような感じになったり、まざりにくい原因になります。

全卵がすべて入ったら、アーモンドパウダーを一度に加えて全体にいきわたるように、ざっくり混ぜてください。

以上でクレムダマンドの完成になります。
このクレムダマンドは、冷蔵保存が可能です。とはいえ、卵も入ってますのでそんなに長くはもちませんが…。

閲覧ありがとうございました。

ミルフィーユ

こんばんは＾＾

ミルフィーユ、直訳すると、1000枚の葉。その例えは、パイ生地に由来されているとも言われています。

さて、用意する生地はフィユタージュとクレムパティシエール。

先にクレムパティシエールを炊いて、冷ましておきます。

フィユタージュは薄く伸ばします。厚さはお好みですが、5mmぐらいがちょうどいいのかな…。
焼き始めて５分ぐらいしたら、上からフィユタージュ全体に厚さが均一になるように重しを乗せて、浮き上がらないようにします。
焼き上がりの焼き色は、キツネ色です。あまり焼きすぎると焦げ臭さが出てきてしまいますので注意してください。

焼き上がったフィユタージュを切り分けます。幅をきっちり合わせてカットしてください。全部で３枚使います。
フィユタージュとパティシエールの順で乗せていきます。フィユタージュの上のパティシエールは絞り袋を使って、均一の高さ、量を絞り出します。あまり柔らかいパティシエールだと、仕上げの段階で崩れやすくなってしまうので、クリーム状に戻し過ぎないようにして下さい。そしてまたフィユタージュを乗せる。この作業を２回行ったら、最後に乗せるフィユタージュは、平らな面が上になるように。
そして側面をパレットを使ってクリームを平にならしてあげます。クリームが足らない所には足してあげて下さい。軽く重しを乗せて、冷蔵庫で冷やし固めてお好みの幅でカットしてください。これでミルフィーユの出来上がりです＾＾
粉砂糖を振り掛けて仕上げてもかわいらしいですね。

『パレット』とは、クリームを平らに仕上げる時に使う製菓道具です。ホールのケーキを作るとき、ケーキ全体に生クリームをコーティングする『ナッペ』という作業をする時にも使います。




ミルフィーユ、少し製菓道具なども必要になってくるお菓子になりますが、パティシエールを一工夫するだけで色んな味のミルフィーユが出来上がります。
栗のリキュールを炊き上がったパティシエールに混ぜて作り、パティシエールに刻んだ甘露煮の栗等を混ぜれば『栗のミルフィーユ』、バナナをすり下ろしてパティシエールに混ぜてミルフィーユを組み立てて、カットしたバナナの表面にグラニュー糖か粉砂糖をかけて、バーナーであぶってキャラメリゼしてあげれば『バナナのミルフィーユ』です。発想は自由に、風味豊かに＾＾

『キャラメリゼ』とは、バーナー、又は熱した専用の道具で、グラニュー糖や粉砂糖を焦がす技法です。キャラメリゼで有名なお菓子は、クレームブリュレやピュイダムールです。＊キャラメリゼは、２～３回砂糖を焦がす作業を繰り返すと、厚みが出てパリッという食感になります。かといってキャラメリゼが厚過ぎると口の中を切ってしまったりと危険ですので、厚さには注意して下さい。


閲覧ありがとうございました。

簡単デザートその１

ハイ、今日は簡単オシャレ、オムレットオフリュイというスイーツをご紹介します。

必要な生地は、ビスキュイ。必要なクリームは、クレムパティシエール又は生クリームをホイップしたもの。


クリームをクレムパティシエールにするなら、先に炊いて冷やしておきましょう。

その後ビスキュイの生地を作ります。そしたら、渦巻き状に絞ります。
そしてオーブンへ。

焼き上がったら上に何か紙を被せてください。

その間にフルーツの準備をします。イチゴやブルーベリーなど、色鮮やかな果物がいいと思います。もちらんお好みのフルーツでもＯＫ！生クリームもホイップして準備万端！

そして生地がさめたらビスキュイを裏返し、縦半分、横半分、どちらでもよいので半分にクリームを絞ります。あまりよくばると、折り畳めなくなるので注意です。
クリームを絞ったらクリームを包むように半分に折ります。後はセンスよく、フルーツを盛り付けます。お皿に綺麗に並べてもよし、オムレットの縁のところに並べてもよし。お好きなようにデコレーションしてください＾＾

オムレットオフリュイ、簡単デザートその１でしたぁ。

閲覧ありがとうございました。