パウンドケーキ

こんばんは(^-^)


今日は、パウンドケーキです。

基本的な材料は、バター、砂糖、卵、小麦粉です。これでプレーンだと思ってください。

砂糖とあらかじめ指で押して、固さはあるものの柔らかくなったバターとすり混ぜ、ときほぐした卵を３～４回に分けて入れて、全て混ざったら、ふるった小麦粉を入れて粉気がなくなったら、型に入れて焼成です。

例えば、これにドライフルーツをまぜこんで焼けば、ケック･オ･フリュイになるわけです。
バナナをすってまぜてもいいかもしれませんね。

閲覧ありがとうございました。

チョコレート

こんばんは＾＾

チョコレートはデリケートな素材です。
溶かして使うときに気をつけないと、ブルームという白っぽいものが表面に現れてしまいます。このブルームは、カカオ脂の結晶が粗大化してしまったために現れます。
これを改善するには、丁寧に温度を調節しながら溶かしていかなくてはなりません。このことを、テンパリングといいます。
家庭ではなかなか難しいとは思いますが、ここをうまくクリアすれば、綺麗なチョコレート菓子が作れるのではないのでしょうか＾＾

閲覧ありがとうございました。

ワンポイントテク

こんばんは。
そこまで大袈裟なテクニックではありませんが、綺麗な焼き色をつけたいけど、なかなかつかない。そんなことはありませんか？

そんなときは、卵黄を表面に塗ってみましょう。
塗り卵の事をドリュール、塗りつけることをドレといいます。

卵黄を塗ることによって、表面が香ばしい焼き上がりになります。逆にいえば、焦げやすいともとれますので、長時間オーブンに入れるお菓子には不向きかもしれません。せいぜい180°cで20分以内ぐらいのお菓子には有効かもしれません。とにかく様子をみつつ、焦がさないようにしてください。

閲覧ありがとうございました。