バター

こんばんは＾＾

本日２回目の更新です。

バターについてです。

バターと一口に言っても、種類があるのはご存知でしょうか。

食塩が入っているタイプ、入っていないタイプ、わざと発酵させた、発酵バター。

ケーキで主に使うのは、無塩バター。

バターの役割、それは風味がなにより。
発酵バターは独特な風味なので、ケーキにあまり使わないかもしれませんが、ケーキ屋さんで活躍するとしたら、クロワッサン。クロワッサンの生地を作るときに発酵バターにすることで、とても風味豊かなクロワッサンに＾＾

余談ですが、有名な高級バター…エシレバターは高級品です。
多分、普通のスーパーとかでは…扱ってないかもしらないですけど…いつかどこかでお目にかかったら、ふーんって感じで眺めてみてください（笑）


閲覧ありがとうございました。

ジャム

こんにちは＾＾

昨日、更新することができなかったので今日は2回、ブログを更新します＾＾


最近ではジャムをケーキ屋さんが販売するのも珍しくなくなってきました。

ジャムはなかなか賞味期限が長いものです。
なぜかというと、浸透圧が高いからなのです。
糖度が高いものを煮詰めると、ドロッとした状態になります。
イタリアンメレンゲの時に煮詰めるシロップや、ジャムを作るときも、形状はサラサラしてませんよね？
そういう物は、細菌(カビとか)の繁殖がしにくいそうなのです。
まぁ、だからといって賞味期限や消費期限は守って下さい（笑）


あ、ちなみに消費期限と賞味期限、見た目は似てますが全く別物です。
味を保証する期限か(賞味期限)、そのものじたいが食べれるかどうかを保証する期限(消費期限) 似てますが一歩間違えれば腹痛を引き起こしたり、体調に影響しますから…。
期限は守りましょう、という事です＾＾


閲覧ありがとうございました。
本日は、あと１回ブログを書きます。

カットテクニック

こんばんは＾＾

今日は、お家でケーキを切り分ける時に役立つテクニックを。

これ、めっちゃ簡単ですが、かなり役に立つと思います。

ケーキを切るとき、ナイフを熱湯に少し(５秒ぐらい)つけてから切ってみてください。
断面に生クリームなどが付きにくく、さらに断面が綺麗になっていると思います。『切り方』もありますが、だいたい生クリーム系なら、刃で孤を書くように動かして切ります。一番下までナイフが入ったら、上下に動かさずに手前に引いてください。
タルト系なら、ある程度は同じように孤をかきながら半分ぐらいまで切り込みを入れたら、ナイフを刺したまま、ザクッとそのまましたに一気に下ろして下さい。そのまま、手前に引いて下さい。

これが、ケーキのカットテクニックです＾＾

閲覧ありがとうございました。