新しく何かを始めるときは

希望や夢や欲望で周りを見渡すことが出来ていないです。

でも、月日を重ねてふと、初心に振り返ると

いろいろなことが見えてきたりして

そして、大切なことが見えてきて

生半可な気持ちだったと反省して

でも、志は高く

運を味方につけて

笑顔で乗り越えてきた3年です。


そうなんです!


3年経ちます。

おめでとうと自分で自分に言ってやっています。


でも、秘蔵のブランデーを開けるには

まだまだ早いです。


納得がいったとき、初めてコルクをひねろうと思っています。


XO しかも大文字のヘネシー。

48年物。


呑めるかどうか・・・


でも、その日を夢見て

希望を持って

欲望は少しだけ抑えて ^_^


進歩したな!俺。


何が出来て、何が出来なくて

出来ないことに気がついて

でも、出来るかも?って頑張ることを

続けることがとっても大事。


間違いなく一人じゃ出来ませんでした。

いろいろな人の愛や助言や嫌味が力になっています。


良いことばかりが希望の力になるわけじゃありません。

小さな良いことがたくさんあって

小さな辛いことがたくさんあって


それでやっと、次が見えてくるんですね。

それでやっと、次を見ようとするんですね。


窓の外で幸せが手を振ってる。

だから、窓を開けて、微笑み返す。


そしたらきっと、小さないい事 悪いこと。

たくさん腕で抱きしめられるのかなぁ。


窓を開ける勇気をこの3年で身に付けた気がします。


眺めてるだけじゃ、何にも変わんないですもんね。


あと、自分の駄目さを認められるようになったのも

ちょっとだけ進歩した証しかもしれません。


そんな感じの3周年です。


まだまだ続きます。


いいんですよぉ ^_^ そんなぁ ^_^

お祝いは、5周年のときで。 ^_^ ^_^ ^_^



byくにまつ


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クリスマス前の準備。


まずプラン。

チラシ作り。

DMデザイン&印刷&発送。

素材発注。

予約受付表の作成。

仕込み。

などなど。


いろいろありすぎてわからなくなりがち。


でも、一番大切なこと。

それは


お掃除。


大切な人と

うれしい気持ちを分かち合う

美味しいお食事と美味しいワイン。


そんな場所が汚れていたら台無しです。


だから、今日は最後の大掃除。

フロアのワックスがけです。


スタッフにはお休みしてもらって

孤軍奮闘。


やっと終わりました。

約14時間の大仕事です。


外のイルミネーションも飾り


あとは本番で美味しいお料理と

やさしいサービスが

皆さんをお待ちしてます。


あ~疲れた。


でも、気力十分です。

明日も昼から大忙しですから

寝ましょう。


寒くなってきたので、皆さんも

風邪などひかないよう気を付けてくださいね。


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フォンドヴォーは無事に完成いたしましたm(__)m


なんだかんだとフォンドヴォーと話し合った結果

赤ワインが少しだけ足りないんだよねぇ・・・


と、言われた気がしたので、追加投入。


そしたら見事にマッチしました。


無事一件落着。



それと、出汁。

今日は昼から離乳食を頼まれていたので

出汁を朝から取っていました。


日高産の昆布と土佐の鰹節。

一晩水に浸した昆布と細かいカツオ節で作りました。


和食をやっていたころを思い出して取った出汁。


カブのご飯と ブロッコリーと真鯛のヴァポーレ(出汁ヴァージョン)と

パスタと 里芋とエリンギのクリームグラタンと

フルーツと あとなんだだっけな・・・?


離乳食は作るのは簡単だけど

作り方が難しいんですよね。


まな板・包丁・器は、すべて煮沸消毒。

まな板なんて1品1枚で変えるから

何枚も煮沸消毒。


ミルトンが懐かしいです。


塩もほとんど使わないので

素材の味勝負。


料理の基本は離乳食にありっ!です。


世のお母様方のご苦労お察しいたしますm(__)m


そして、世の若人よ、君たちも察してあげなさい。

そして、たまにはお母さん!今日のご飯もおいしいよっ!!って

言ってあげなさい。


それだけで伝わりますから。


そんなランチタイムでした。



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今回のフォンドヴォーは難しい。

肉のaromaが強い。

野菜をたくさん使っていますがなかなかバランスが取れない。

玉ねぎだけでも35個使ってます。

セロリ・ポワロー・人参・・・いわゆるブーケガルニ

他にも


「くにまつ de ヴォー」はいろいろつかいます。

赤ワインは今回はメルロー系のものを使ったからかな・・・


ハーブをもうちょっと入れないといけない気がします。


明日は1番を漉す日。

そして2番を取る日


明後日に仕上げ。


気合を入れてしあげます。



それと、気合入れついでに使っていなかったフライパンも焼き入れしました。

厨房の角の奥の下のほうにしまってあったやつ。

鉄製のフライパン。

昔ながらのフライパン。

使い慣れてるはずのフライパン。


今はテフロン加工のをメインで使ってますが、

やっぱり、鉄製のフライパンが良い。


これからは毎日手入れをしてあげよっと。


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寒いっすね。


枯葉がない日はない毎日です。

いろいろな色の葉っぱが玄関先で

くるくる くるくる 飛べずに ぐずぐずしています。

一気にほうきで掃いてしまうにはちょっとだけ

もったいない感じもします。


でも、掃いちゃいますけど^_^



今日から年末に向けてのフォンドヴォーを仕込みます。

二回戦です。

仕上がり量 約70ℓ


それでも足りるかたりないか・・・


アメリカンソースは後1回で大丈夫そうです。

トマトソースとブイヨンとフュメは毎日のことなので心配ないし、

デミグラスがあと1回仕込まないといけません。


大物は早めに準備しないとですから。


クリスマスのご予約もそろそろ本格的にご予約いただいているので

満席を想定して準備をしています。

今月中にはイルミネーションをはじめ、クリスマスの飾りつけも完了しないと

おくれをとっちゃいますから。


忙しい毎日になりそうです。


忙しさに寒さも絡んできますから

体調を整えておかないといけません。

これを御覧のオーナーシェフや経営者の皆様、

体調にはくれぐれもお気を付けくださいね。

年末の忙しい時を乗り切り

笑顔で新年を迎えましょう!


それがわれらの使命です^_^


がんばりましょう。


で、

フォンドヴォーですが

集中力を必要とする仕込みですから

終わったころにご報告です・・・m(__)m



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