注:今回は固有名詞が頻発していますので、良くないことでしたらご指摘ください。

中学のころから詩を書いています。

それに曲を載せています。

それを演奏もしています

そして歌を歌っています。(ボーカルは出来ないです。)

いわゆるバンドですね。

内緒だけど(内緒にしなくてもだれも知らないってやつです)、

ずっとやっています。

キラキラレコードのオムニバスCDなんてやってみたり、

ツアーバンドなんてなってみたり

まだ渋谷にあったころの屋根裏でローグの前座でやってみたり

新宿のロフトも出たなぁ・・・

あと新宿のどっかも行ったけど名前が出てこないなぁ…

六本木のY2Kはトリやったし

そのほかにも東京でたくさんやった

もちろん群馬でもたくさんやったね。

千代田町にあったころのラタンは店長の道古さんと一緒に組んでたし

その頃はATTICという名でやってました。

大好きな太鼓のトシローのバスドラとタムに音階付けるのが好きだったし

茂木君の華のある、でもちょっとフラットしたボーカルも好きだった。

道古さんのSGにオクターバーを絡ませた音色も好きだったなぁ。

拳を突き上げて頭揺らしてATTICの音にのってくれる連中も大好きだった。

打ち上げも好きだった。

そんな連中と一緒にいる事がとっても心が安らいだ。

だから、次に会う約束なんてしなくて良かったし

余計な言葉は必要なかったね。自然に集まっちゃう感じ。

そのかわり、また会ったときに前より良い演奏をしたいから

ひとりのときは一生懸命 練習とバイトと、そして感性を磨いた。

その頃一番一緒にいたのはGO-B 70

朝起きてすぐに手にとって学校さぼって弾きまくって

寝る時も一緒。

唯一自分の代わりに表現してくれるやつだったから。

いつもピッカピカに磨いてたし、思いっきり弾きこんだ。

フュージョンベースだから、ロック向きじゃないけど

くにまつ向きだからそれでいい。

定石じゃないけどそれでいい。

もっと良いベースもあったろうけど、かまわなかった。

いつも一緒にいるやつが一番いいやつ。

そんなころ

詩の中に「愛」や「感謝」という言葉を並べるのが、陳腐で貧相で嫌だった。

大好きな人に「愛してる」って言ったらそれでおしまいです。

一番簡単な単語だからです。

簡単で単純だから伝わることもあると思います。

でも、下手でも良いから、伝わりづらくても良いから

ひとつずつ丁寧に自分なりの表現をした方が気持ちが伝わるような気がするんですよね。

今、自分は料理の職人です。

だったらその人に気持ちを伝えるとしたら

20数年かけて身に付けた技術や感性の全部を使って

その人のこと一生懸命思い浮かべて、作る。

それをその人に食べて欲しい。

食べさせたい。

時間もかけて、手間もかけて。

そしたら何か感じてもらえるかもしれない。

感じてもらえないかもしれない。

解からないけど食べて欲しい。

感じてくれたら嬉しいし、感じてくれなくても大丈夫。

そんなのが今も続いているんです。

テレビでパスタのゆで加減にウィンクするまで有名じゃないし、

目立ったことは趣味じゃないけど

地を這うほど地味だけど、

馬鹿みたいに真剣に今、料理を作っています。

だれも褒めちゃくれないけど、怠けず、驕らず続けています。

簡単な表現は好きじゃない。

「激うまパスタありますっ!」なんて口が裂けても言えないだろうな。

最近ランチタイムからワインを楽しまれる方が増えています。

なので、グラスワインの種類を増やしました。

イタリアでは

ヴェルデッキオ

ソアベ

他に3種類。

赤は

ネロダヴォラ

シチリアの土着品種

ともう一つ。


白で5種類 赤で3種類。

すべてグラスワイン対応です。

そのほかにもマネージャーに一声ご相談いただければ

ご対応させていただけると思います。

もちろんディナータイムもぜひぜひ。

そして、ワインつながりでもう一つ。

ご要望のワインに合わせたお料理もおつくりいたします。

ラディーチェはメニューがあって、ないようなもの。

素材さえあれば、ご希望に添えると思います。

次回ラディーチェにお越しの際は

「今飲んでるワインに合わせて!」とか

「こんな感じの肉料理が好き!」とか

「あの食材は苦手…」とか

どんどんお申し付けください。

毎日一生懸命頑張っています。

無駄に20数年もコック修業を続けていません。


一生懸命お客様のこと考えて

ワインの良いところを引き出して

お料理とその時間を楽しんでいただけたら

うれしいです。

それが不器用なくにまつの出来ることです。


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byくにまつ




毎日気温差が激しいです。

ただでさえインフルエンザとか鼻風邪とか流行っているのに

こりゃ~大変です。


イタリア料理のコックさんはパスタの鍋が常に沸騰しているので

湿度は十分にあります。

温度も汗をかくほどです。

(太っているせいでもあるかと・・・)


なので、風邪はあんまりひかない。

まぁ精神力もありますけどね (^.^)


最近、はまっているのが、

カサゴ。



radiceのブログ-かさご


ちょっとグリルしてから

ポッシェすると、素晴らしい身の弾力とソースが出来ます。


お野菜を足しても良いし、魚介類を足してもいいです。

さばきにちょっとした工夫をしてあげると

食べやすく、仕上がりがとてもよくなります。


アックアパッツァにしてももちろんおいしいですよ。


↑のPICよりもっとごっつい顏した

鬼カサゴはもっとおいしいです。



radiceのブログ


とげが痛いですけど気をつければ

大丈夫。


冬っておいしい魚がたくさんでうれしいです。


肉はそろそろジビエが出始めている?来ている?

感じですね。


先日はフランス産のウサギを仕入れて

中になんやら詰めてローストしました。

ソースはもちろんウサギの骨や筋からとったソースを作りました。


今度は猪とキジをやろうと思っています。


ぜひ、この時期だけなのでチャレンジあれっ!


byくにまつ


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先日のお休みの日、ワイナリー見学に行って参りましたm(__)m


安曇野ワイナリーです。

とっても親切な方々で

丁寧に教えていただきました。

ありがとうございました。

ので、ちょっとご報告までにPICをUPしますね。



radiceのブログ-イタリア製発酵タンク
これはイタリア製の発酵タンク 中が普通のステンレス。

ちょっとザラっと感があるやつですね。

品質に問題は全くないらしいですが

メンテナンスにとっても時間がかかるらしいです。



radiceのブログ-瓶詰め機
これは、瓶詰め機。

最終段階の機械です。

まだラベルの貼られていないワインボトルに

出来たワインがどんどん注がれていくんですね。


radiceのブログ-発酵タンク

radiceのブログ-圧搾機

これが特注の日本製の発酵タンク。

同じステンレス製ですが

中がツルツルんになっています。

メンテナンスがしやすいと言ってました。


radiceのブログ-選別機

これが葡萄の選別機。

あの小さい丸で選別します。

葉っぱとか枝とかを取り除くんですね。


radiceのブログ-葡萄畑

これは、アルプスを眺める親父二人。


で、このあといろいろ試飲&ワインが出来るまでを教えていただきました。

長野では超メジャーな食用葡萄のナイヤガラ。

これをワインに仕上げたいきさつとか

もう販売していない幻のメルロー&シャルドネ。

(これはこのワイナリーで初めてとれた葡萄で100%手作りの貴重品)


とか、

アイスワインとデザートワイン。

リキュールのようなハーブワインとか

本当に熱い思いでつくってるんだなあって

つくづく感じられました。

熱意はきっと形になるんだと思っています。

なんか通じる部分です。


今度は初秋に伺って葡萄摘みまでしてみたいです。


とっても有意義な一日でした。


byくにまつ


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どうやら雪みたいです。


足元には十分お気をつけてくださいね。




今日はフォンドヴォーの仕上げです。


今回はちょっと大がかりな感じです。

仕上げ量がいつもの倍。


ちょっと分量を間違えて大量に仕入れてしまったからです。

2回に分けての作業です。

今日はその1回目の仕上げ。

48cmの寸胴に丸々1杯の総量です。

直径48cm×高さ48cmの円柱形です。


算数の得意な方はあとで何リットル出来るか計算してみてください。


野菜も赤ワインも仔牛の骨&筋もたくさん使います。

今回の赤ワインはメルロー。

2回で8リットル使います。


う~。


寝ずの仕上げになると思うので、がんばります。


byくにまつ