1980年頃からフィトケミカル (生命を維持するために必要な栄養素としてはまだ分類されていない成分） の安全性と有効性、適用性について
米国立がん研究所の評価が始まりました。
フィトケミカルとは、野菜、果物、穀物、海藻、お茶やハーブなど、植物性の食品の色素や香り、アクなどの成分から発見された天然の化学物質です。
果物や野菜の色素や辛味成分がフィトケミカルであり、体内で抗酸化物質として作用します。
トマトの赤はリコピン、ニンジンのオレンジはカロテン、ブルーベリーの青はアントシアニン、トウモロコシの黄色はルテイン
濃い色の野菜ですね。
抗酸化力がすぐれており、免疫力のアップなど、健康維持・改善に役立つことが期待され、さまざまな研究が進んでいます。
あの有名なヒポクラテスも風邪への対処としてヤナギの葉を処方していたそうです。
このように、フィトケミカルは数千年間に渡って薬として使用されてきたのです。
フィトケミカルには、抗ガン性を示すものも多くあり、疫学的研究によれば、果物や野菜に含まれるフィトケミカルはガンの危険性を減少させるといわれています。
ちなみに、抗がん剤（パクリタキセル）もセイヨウイチイの木から発見されたフィトケミカルだそうです。
私もフィトケミカルの重要性を強く感じたひとりです。
フィトケミカルの有用性をしっかりと活用して頂きたいですね！
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