お醤油選び２

私のお醤油選びのこだわりは・・・



原材料は重要ですが、私がこだわっているところはもうひとつ・・・



仕込み、熟成する容器です



私は必ず杉樽で仕込んだお醤油を選んでいます

スーパーに並ぶお醤油は、簡単に一定の温度管理が出来るプラスチックやコンクリートなどの大型のタンクがほとんどです。



短時間で大量に仕込むには、これが都合よいのでしょう。



しかし、プラスチックやコンクリート、金属容器は微量ですが、お醤油に溶け出してしまいます。



さらにこのような大型タンクでは、醗酵、菌を培養して加え、絶え間なく空気を送り込んで維持させています。



人為的な管理がないと醗酵しない仕組みは、生きた食品とは残念ながら程遠いですね。



一方、杉樽、木桶と言われるもので熟成されたお醤油は、蔵の環境、周囲の自然環境に適応した自然の微生物を活かしています。


何といっても、私が好きなのは、蔵人さんの感覚で、そして丹念にお世話をされたであろう人の温もりと、自然の生命を感じるところが杉樽のお醤油の魅力的なところです





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