自然栽培玄米麹とミネラルたっぷりの天然塩でつくる塩麹

待っていた麹が昨日無事届いたので、頼まれていたクライアントさんのところへそれぞれお届けです

私は、いつものごとく塩麹を作りました

自然栽培米の玄米麹を使います

生きた麹は酵素をたっぷり含み、ミネラルたっぷりの天然塩で塩麹にすることで、さらに酵素の働きが活性化されます。

ミネラルたっぷりの天然塩にも絶対的こだわりがあり、私は「心と体にしみる塩」しか使いません

この天然塩は満潮時の海水をセラミック（陶器）を敷き詰めた塩田に引き込み、天日とセラミックのふく射熱だけで濃縮して結晶化。

さらに、半年以上寝かせることによって、まろやかな甘みが生まれています。

こちらからも買えます！

塩麹は混ぜて常温で2週間発酵させるだけ

麹と塩の割合さえ間違わなければ誰でも出来ます

酵素はとても重要な働きをしてくれますが残念ながら市販の塩麹のほとんどが死んでいます。

生きた塩麹は自分でつくるのが一番ですよ