アレニウス式しか語らないような研修とは一線を画す
内容：消費期限・賞味期限のあれこれ（リアルのみ）
開催日：2024年7月8日（月）
開催場所：東京：食品品質プロフェッショナルズ東京飯田橋オフィス https://www.oasis-estate.jp/building/6436
主催：食品品質プロフェッショナルズ
料金：16,000円、紹介コードAMBBをご記入の方は15,000円
詳細：https://qpfs.or.jp/seminar240708/
ポイント
従来 消費期限・賞味期限は 理化学検査によるもの 微生物検査によるもの そして官能評価によるものと大別されてはきましたが いうのは簡単ながら どれを自社の製品の評価基準として採用するかは 悩ましいところでした。また とくに官能評価については 明確な指針というものは出されておらず やるにしてもどうやればいいのか 頭を悩ませている方が多くいらっしゃいます。
この講座では どの評価手法で行くべきかを明確にし ついで 品質劣化を予測するアレニウス式の解説を差し込みます。アレニウス式については 先に申し上げておきますと 応用可能なのは 例えば反応の温度依存性が明確なものに対してのみであって 食品のような複雑なマトリックスをもつもので 品質劣化についても多因子がかかわり 反応の加速・減速もまた単一因子にのみ依存しているわけではないというものの場合 応用可能例は限定されます。品質劣化を様々な観点から説明したのちに 現実的には どのようにして期限の延長を図っていくのか 期限延長後 どうフォローアップしていくのかについての説明を行って講義を終わります。
テキスト
日程
2024年7月8日（月）
時間
10:00～16:00（16:00～17:00 希望者へ の質疑応答含む）
研修会場
〒102-0072
東京都千代田区飯田橋１丁目7-11 ダンリーガルビル4F
料金
16,000円（税込）
紹介コードAMBBをご記入の方は 15,000円
事前振込をお願いします。
定員
10名
主催
講師
広田 鉄磨、他 一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ認定講師