こんにちは❗️
ちょっと危なそうな(傷み始めた)キャベツと人参を活用するために、
常備菜を作ったので、ご紹介いたします。
キャベツは、外葉の硬いところや、ちょっと痛んで茶色くなった部分を除いて、ただちぎり、
太めのせん切りにした人参とともにロースト。
これを二つに分けて、
一方には、重さの1%の塩と10％の甘麹（濃厚甘酒）を和え、10〜20％のリンゴ酢を加えて
キャベツとキャロットのマリネ
「キャベキャロマリネ」を作りました。
残りは、重さの10％の甘糀とみそを和えて
「キャベキャロの甘みそ和え」にしてみました。
同じ素材でも合わせる
発酵調味料により、印象が全く違いますね。
大量に作ると食べ飽きてしまいますが
ハーフ＆ハーフ？にすると
目先が変わって良いので、シェアさせていただきました。
ご参考になれば、幸いです！
台風には、くれぐれもお気をつけください。
腸がよろこぶ 発酵料理のプロフェッショナル
自然派料理研究家
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