こんにちは。
日々の暮らしで未来を変える
家庭科力研究家の中村純子です。
今日は、投稿の中に時々出てくる
「かもすクッキング」について、
きちんとご紹介します。
かもすクッキングとは、
**「酵素を活かす発酵クッキング」**です。
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■ ①「かもす」って何？：
「かもす」は、漢字で書くと「醸す」。
発酵する、育てる、引き出す。
時間をかけて、本来の力を目覚めさせること。
そしてもうひとつ。
「雰囲気を醸し出す」という意味もあります。
レシピ通りに再現するのではなく、
基本を大切にしながら、
その人らしい味やかたちを生み出していく。
同じ素材でも、作る人が違えば違うものになる。
それもまた「醸す」ということ。
かもすクッキングは、
正解をなぞる料理ではなく、
自分の暮らしに合った形を育てていく料理です。
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■ ②どんな料理？：
かもすクッキングは、特別な日の料理ではありません。
毎日のごはんを、少しだけ整える料理です。
・発酵調味料で味をつける
・素材を活かしてシンプルに仕上げる
・体に負担をかけないやさしい調理
例えばこんな一膳。
麹由来の自家製発酵調味料で和えた野菜、
やさしく仕上げたおかず、汁物。
そしてデザートには、
豆乳ヨーグルトと発酵あんこ、
甘糀漬けのフルーツなど。
派手ではないけれど、ちゃんと整うごはんです。
また、かもすクッキングでは、
小麦粉・乳製品・植物性の油・甘いものといった
いわゆる「四毒」を、できるだけ控える考え方も取り入れています。
無理に我慢するのではなく、
自然と選ばなくなっていく。
そんな整え方を大切にしています。
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■ ③なぜ麹由来の自家製発酵調味料を使うの？：
かもすクッキングの軸は、
麹から作る発酵調味料です。
甘糀（濃厚甘酒）、塩麹、発酵あんこ、自家製みそなど。
（そのほか、豆乳ヨーグルトやリンゴ酢などの発酵食品・調味料も取り入れています）
これらをできるだけ「非加熱」で使うことで、
麹の酵素の力、乳酸菌などの微生物の力、（加熱で損失する）栄養素などを最大限に活用します。
・素材の旨味を引き出す
・自然な甘みが生まれる
・消化を助ける
単に「味付け」だけではなく、
体と素材を整えるための調味料として使っています。
つまり、かもすクッキングとは
「酵素を活かす発酵クッキング」なのです。
腸活はもちろん、血糖値を上がりにくくする食べ方にもなり、ついでに美活にも役立ちます。
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■ ④なぜ、ここにたどり着いたのか？：
昔の私は、過敏性腸症候群、突発性蕁麻疹、口内炎などの体調不良に悩む時期がありました。
栄養士だからバランスよく食べているはずなのに整わない。
なんとなく不調が続くが、それが当たり前、体質なんだと疑問にも思わずに受け入れていたのです。
そんな中で食を見直し、
玄米菜食と発酵食品に出会いました。
そして気づいたのです。
「何を食べるか」だけでなく、
「何を摂らないか」、そして「どう調理するか」で
体は確実に変わるということを。
よく考えてみると、
両親は食生活の積み重ねで体を壊して他界。
仕事で関わった方は、糖尿病をきっかけに早逝されました。
食は、静かだけれど確実に、
毎日少しずつ人生に影響していくもの。
だからこそ、
日常の中で続けられる形として
かもすクッキングを考案し、
日々実践するようになりました。
かもすクッキングを実践している私自身が、
健康で、楽しそうに暮らしていること。
それが、何よりの証明になると思っています。
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■ ⑤かもすクッキングの大切な3つの視点：
かもすクッキングでは、
次の3つを頭に置いて調理することを
生徒さんにお伝えしています。
・素直（すなお）：
基本に忠実に、まずはそのままやってみること。
・好奇心（こうきしん）：
「こうしたらどうなるかな？」と楽しみながら、
自分なりのアレンジを加えていくこと。
・慮る（おもんぱかる）：
素材や季節、食べる人の体調を想い、
そのときに合った形に整えること。
この3つがそろったとき、
ただの作業だった料理が、
ちゃんと「かもされた料理」になります。
逆に、このどれかが欠けてしまうと、
見た目はきれい、味もいい。
でも、どこか体にやさしくない。
そんな
「かもさぬクッキング」や
「酵素さよならクッキング」
になってしまうこともあります。
ちょっとドキッとしますよね。
でも大丈夫です。
素直に、楽しく、思いやりをもって。
それだけで、料理はちゃんと“かもされて”いきます。
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■ ⑥どんな方に届けたいか：
特に届けたいのは、こんな方です。
・これから赤ちゃんを迎えるかもしれない女性
・子育て中のご家族
・食事で体調管理や改善をしたい方
・介護食をつくる方
・食生活で健康的な暮らしを目指す方
がんばりすぎなくていい。
でも、ちゃんと整えたい。
そんな方にこそ、役立つ料理だと思っています。
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■ ⑦この先の未来をどうしたいか？：
かもすクッキングは、
「食べること」から始まります。
でも本当は、それだけではありません。
着ること、住むこと、使うこと。
暮らしに関わるすべてはつながっています。
環境にやさしく、無理なく続けられる暮らし。
持続可能な生き方。
そのために大切なのが、家庭科力です。
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家庭菜園でも、洋服のリメイクでも、
ごみの減量のためのコンポストの活用でもOK！
ご自分の興味のあることから。
できるところから、少しずつでも大丈夫です。
気がついたことから、暮らしを整えてみませんか？
そのきっかけとして、
このnoteの記事がお役に立てば幸いです。
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特別なことはしていません。
ただ、やさしく“かもしている”だけです。
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日々の暮らしで未来を変える！
家庭科力研究家
中村純子
＜追伸＞
＜お品書き＞
⚫︎かもす丼
雑穀入り玄米ごはん
発酵しんなり野菜…さや大根・ブロッコリー・筍
甘みそ和え…キャベツ・人参・玉ねぎ／れんこん
自家製梅干し
黒炒りごま
⚫︎アニマルフーズの低温発酵調理
鯵・鰯・鮭／白金豚・鶏胸肉
⚫︎自家製豆乳の豆腐
（ヨーグルトメーカーで作る）温泉卵
クリーミー豆乳塩糀／醤油糀
⚫︎自家製豆乳のヨーグルト
キウイフルーツの甘糀漬け
リンゴ酢漬け…干し柿・金柑
⚫︎野菜と海苔のおみそ汁
＜かもすクッキングのレシピはこちらから＞
＜Web講座のご案内＞
＜書籍紹介＞
『一粒のお米から、おむすび、
しめ縄作りまで！バケツ稲づくり』
2025年4月9日にBooko出版から発売！
＜テレビで紹介いただきました／2025.5.16.金＞
中京テレビ 夕方の情報番組「キャッチ！」で
バケ稲本をご紹介いただきました。
こちらのYouTubeの2:40〜3:47位です。
よろしければご覧ください。