ワイン好き夫婦のおうちワイン日記 -37ページ目

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Chassagne-Montrachet En Pimont 2011 A.P. du M.C.

Chassagne-Montrachet En Pimon（シャサーニュ=モンラッシェ・アン・ピモン）2011を開けました。造り手はAu Pied du Mont Chauve（オー・ピエド・デュ・モン・ショーヴ）。

2009年にMaison Nicolas Potel　（現　Roche de Bellene）を訪問したことがありますが、その際にお相手してくれた醸造責任者のFabris Lesneさんが、移籍して新たに醸造責任者となったドメーヌ。Chateau de Chassage-Montrachet内にあります。

アン・ピモンはシャサーニュの中でもかなり標高の高い（300～360m）ヴィラージュのクリマ。サン=トーバンのラ・シャルモワに隣接しています。

これも、訪問を前にした予習。

薄めのレモングリーン。

レモン、グレープフルーツなどの柑橘系果実。リンゴや洋梨などの香り。パセリなどの青っぽいハーブ香。樽由来と思われるエピス。いかにも標高の高そうな冷涼感のある香り。

口に含むと、確かに標高を反映して'11でも高い酸。かなり若くはありますが、硬すぎることはありません。シャサーニュらしく、ぼってりとしていてギザギザ感のある輪郭。ミネラルは豊富に感じることができますが、ストラクチュアとしては不足気味。余韻は短めだし、それほど良いテロワールだとは思えないです。一方で、横に広がらず、縦に伸びる垂直性は良いと思います。中央に集中する味わい。豊満とは対極のタイトな味わい。最初は閉じていたのでしょう、次第に旨みが感じられるようになりました。

しかし、このヴィラージュ、約10k近い価格なのです。さすがにそれには見合っていないと思います。実際の4月のドメーヌ訪問でも、素晴らしい醸造設備は見せてもらったものの、ワインに対しては煌めきのようなものは感じませんでした。ですから、Rising Starとして注目を集めているこの造り手の本領はわからず仕舞い。この造り手の初ヴィンテージは2010年産とのことですが、評判のきっかけとなったこの2010年はきっと素晴らしかったのでしょう。この2010年産を試してみたかったです。

塩トマトとイタリアンパセリ

塩トマトは熊本産。

ワインとの相性はまあまあレベル（マリアージュ点6/10）。

アヴォカド

伊勢丹の180円アヴォカド。買ってくれオーラを放っていたので（笑）　種離れが悪かったですが、味は良いです。

ワインとの相性は素晴らしい（マリアージュ点7.5/10）。ボーヌの白とアヴォカド。

じゃがいも

奈良からのお取り寄せ。ですが北海道産だったかな？

ワインとの相性はまあまあレベル（マリアージュ点6/10）。

掛川完熟酵母黒豚リブロースのステーキ　ビッグブラウンマッシュルームと

伊勢丹でいつも手に入る最高の豚肉。酔っ払い豚。付け合わせはビッグブラウンマッシュルーム。

ワインとの相性は、マッシュルームが7/10、掛黒のソテーが6/10。

ワインがかなりタイトでスリムな味わいだったので、豚肉とは方向性が全く違いました。

飲んだ日：2015.4.19

入手日：2015.4.7

購入店：Wineholic

輸入者：Wine Oriented

容量：750ml

購入価格：\9,526

アルコール度数：12％

私達のお好み度：　B+　（最高A++、最低C）

飲み頃度：5年くらい経ってから再評価しても良いかもしれない。

Rebuy：No

Cuvée Sélection Grand Cru BdB, Le Brun Servenay

ル・ブリュン・セルヴネイのブリュット・セレクシオン・グラン・クリュを開けました。

アヴィーズのRM（RM-26597-01）。

薄めのレモンイエロー。泡のサイズは普通ですが、量は多いです。

青りんご、洋梨。クレーム。ヴァニーユ。イースト。パン。

冷やし過ぎてしまったので、グラスに入れて暫く待ちます。表面の泡が大人しくなったところでで、口に含んでみます。テクスチュアはふわりとした柔らかさはあるものの、硬質なミネラルと長く伸びる酸。余韻は酸が支配。ドザージュは6～7g/l程度かな？力強さのある味わい。エレガントというよりはパワフル。フレッシュな味わいで若々しく、溌剌としているのは、瓶内二次発酵期間が短めなのかな？しかし、泡が旺盛で邪魔だなあ。

これはDIAMの成型コルクです。これって臨界二酸化炭素抽出法というTCAをほぼ取り除く手法で作られているんですよね。シャンパーニュでも使っている生産者多いですね。

レタスとイタリアンパセリとプチトマトのサラダ

伊勢丹帰りなので軽く。冷蔵庫にあった野菜でサラダ。ドレッシングは適当に作って。

シャンパーニュとの相性はまあまあレベル（マリアージュ点6/10）。

タンドリーチキン（by　Sitaara Tiara）

伊勢丹のシターラ・ティアラで。昔は好きではなかったのですが、最近はタンドリーチキンが好きになりました。ここのが美味しいからかな？

シャンパーニュとの相性は宜しいです（マリアージュ点7/10）。

バターチキンカレー　（by　Sitaara Tiara）

これが今一番好きなカレー。タンドリーチキンがないと始まらないカレー。インドの人々もバターチキンカレーはレストランに行って食べるとのこと。ちゃんとしたタンドリーチキンがないと出来ないカレーだからだそうです。バターチキンカレーをよく味わうとタンドリーチキンのお焦げっぽい味わいに気づきます。

シャンパーニュとの相性は素晴らしい（マリアージュ点7.5/10）。タンドリーチキンそのものよりも、カレーに合うような気がします。バターチキンカレーとブラン・ド・ブラン。結構行けます。

ほうれん草とチキンのカレー　（by　Sitaara Tiara）

こちらはほうれん草とチキンのカレー。バターチキンほどではないですが、これも結構好きなカレー。

シャンパーニュとの相性はまずまず（マリアージュ点6.5/10）。

プレーンナン

ここはナンも美味しい。いろんな味のナンがありますが、やはりプレーンですね。

おまけ。

翌朝に食べたパン。伊勢丹に臨時出店していたBoulange OKUDA。京都は西陣のパン屋さん。京都はパン（とコーヒー）が美味しいと思います。

パン　（by　Boulange Okuda）

メモは残っていないので詳細は失念しましたが、素朴な味わいで美味しかったと思います。最近、伊勢丹の常設店舗よりも臨時店舗のパン屋さんの方が面白いです。

飲んだ日：2015.4.18

入手日：2015.3.31

購入店：ラ・ヴィネ

輸入者：恵比寿ワインマート

容量：750ml

購入価格：\5,346

アルコール度数：12％

私達のお好み度：　B+～B++　（最高A++、最低C）

飲み頃度：今美味しい。

Rebuy：No

Bourgogne Maison Dieu 2012 Domaine de Bellene

Domaine de Bellene（ドメーヌ・ドゥ・ベレーヌ）のBourgogne Maison Dieu Pinot Noir Vieilles Vignes

（ブルゴーニュ・メゾン・デュー・ピノ・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ）2012を開けました。

一つ前の記事のロベール・シュヴィヨンと同様、このドメーヌ訪問の予習。というか、これは過去にも飲んでいるので、Sylvainとのデギュスタシオンをイメージしておきたかったんです。

濃いめのルビー。少しパープルが入っていて若々しい色合い。リムは5mm程度でピンク色。

セリーズやフランボワーズの赤系だけでなく、黒系果実も感じられます。シナモンなどの甘系スパイス。ミネラリーな香り。厚め、太めな香り。

口に含むと、低めのトーン。丸くぽっちゃりとした味わい。でも、しっかりとしたミネラル感があるのはVVだからでしょう。粘性を感じる液質は粘土の多い土壌をイメージ。情報によると、ポマール村のレジオナル区画だそうですので、さもありなん。口中の位置は下方。中央に集中する味わい。同時に開けたRobert ChevillonのACブルのような洗練度はありませんが、飾らない普段着の味わいに好感が持てます。ちょうど、Côte de NuitsとCôte de Beauneの典型的な比較ができたように思います。

まあ、Robert ChevillonとのACブル比較はちょっときつかったですね。しかし、こちらは2k円台なのです。ドメーヌものとしてこの価格で出してもらえるのは嬉しいことです。

ヴァキュヴァン5日後。酸が出てきて、果実味も可憐に感じるようになります。同時にタンニンが増加し、重さを感じます。つまり、味わいが上と下に分離したように感じました。強制酸化により要素は増加したけれど、全体のバランスが取れなくなったという感じでしょうか？

いつもながらに、この詳細な記述はありがたいです。

・栽培面積4ha。樹齢66年。植密度1万本/ha。標高230m。

・収穫日2012年10月5日。手摘みで収穫箱は5kg。

・自然酵母での発酵。オーク樽で発酵、熟成。清澄、濾過なし。

・ボトリングは2013年12月13日。

・Trans-resveratrol　：　4.5mg/l。

　赤ワインに含まれるポリフェノールのこと。有名な抗酸化物質（脂っこい料理を食べるのに心臓病が少ない、あのフレンチパラドックスです！）。あれ？よく見たら、これスチルベンなんですね。シス体⇔トランス体と構造異性体となる有名な物質です。安定なのは下図のトランス体。水酸基が三つ付いているので、トリヒドロキシスチルベン。

　　　　（Wikipediaより拝借）