国内産のレモンを買いました。レモン汁はギューギューに搾り、貰い物のタコで頂きました。絶品タコマリネでした・・・。
搾り尽くしたので皮をマーマレードにします。何しろ国内産のレモンは外国産に比べると3－5倍ものお値段ですから、皮といえども捨てるには忍びない。
レモンひとつ分をマーマレードにするのにはお鍋というわけにはいきません。小さな空き瓶がちょうどいいかな？
薄く削いで細かく刻んで瓶にいれて煮ます。
こんな風にヒタヒタの水をいれて直接ストーブにのせておきます。こうしておくと、煮立つまで一時間くらいかかるけど、それくらいでいいかも。私は苦みが嫌いでないので一回だけ水を替えます。お好みで2－3回くらい水をかえて煮ます。
皮が柔らかになるまで焦げ付かないように水を足しながら二日ぐらいも煮ます。見張っていられないときはストーブから外しておくので実際は7－8時間かな？
柔らかになったらお砂糖をレモンの半分くらいいれて煮詰めます。レモン汁を少し絞っていれて、緩めに煮詰めて終了です。
ビンの蓋をして二日ぐらい置くと少しトロリとなります。出来上がり。バリバリのバゲットなんかにべちょっと乗っけて食べます。