たぶん特売のBOSCO オリーブオイル 456g 498円［税抜］を買いに行ったら、
もう無かったので、なにか買って帰ろうと思って、
「塩分ひかえめ・丸大豆生しょうゆ」を買ってきた。 ・・・やや安売りしてたので
もちろん、中華丼を以前の味に戻したくて。
新品未開封の「塩分ひかえめ・丸大豆生しょうゆ」をなめてみると、
フツーの「生しょうゆ」にはあったしょうゆっぽさがかなり消えて、
１年熟成させた、「塩分ひかえめ・丸大豆生しょうゆ」に似た味をしてた。
これなら、かなり期待できそうです。（笑）
材料： 矢印のあるものの一番右側が、今回の変更点
・白菜 300ｇちょっとだと思う →290ｇ →310ｇ（多めだが、始末用！）
・豚肉（切り落とし） 120ｇくらい → 140ｇ
・生しいたけ 70ｇ台～80ｇ台 →フツーを４枚（55ｇ；紙タオルで保存版）
・玉ねぎ 1/4個弱
・人参 少し
・白菜の芯を炒めた後で、残りの野菜を炒めるときに塩を少々入れた
１回目： 1/4小さじ半分くらい、 ２回目の白菜の残り時： 1/4小さじ１
・生しょうゆ（１年熟成） 大さじ１ →新品の生しょうゆ 大さじ１ →減塩・丸大豆
・しょうゆ（薄口） 大さじ１
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
・砂糖 1/2大さじ１
・オイスターソース 大さじ1/2くらい
・だし汁 130ccくらい → 忘れずにだしを入れたよ！ → 同左
・鶏ガラスープの素 小さじ１
・創味シャンタンDX 1/2小さじ１くらい
・水溶き片栗粉 片栗粉大さじ１、水大さじ１．５弱で
創味シャンタンDXが溶けにくいのを見越して、合わせ調味料に入れ、レンジで
チンしてます。 最初のチンではあまり溶けず、２回目で８割くらいの出来。
大量の液体に漬かってると、なかなか溶けないことが分かった。（なるほど！）
出来上がり：
試食結果：
・だいぶん、味が以前の味に近づきました！ フツーの「生しょうゆ」よりも
かなりいいと思う。
・でも、なんかちょっと不満なんだよね。 味が単調な時があるというか・・・
なんだろう？
・ややヌルヌルのうまみあり。 １年以上熟成した奴で作ったときほどは無いが。
創味シャンタンDXを入れずに、鶏ガラスープの素だけで作った方がうまいかも
しれんね。 次は、そこだけ変えてやってみよう！
また作りたい！
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ついでに。 １．８Ｌで買ってきた、料理用の清酒が、２～３日前に
900ccの容器に移した分がもう無くなってしまった！ 約２カ月で。
早いぞ！ それまで、残りは元の１．８Ｌの容器のまま横置き！して
冷蔵庫の中段に入れておいたが、容器がデカイのでかなり邪魔
だった！（苦笑；） ＰＥＴボトルに入れ替えると、そのＰＥＴボトルの
経年劣化が気になるので、前回は実行に踏み切れなかったよ。
翌朝に追記。
７割くらい残ったのに、ユウキのガラスープの素（化学調味料版）を1/2小さじ１
お湯に溶かして入れてみた。 ・・・やや多めだとは承知してやってる
試食結果２：
・味が濃くなり、うまみが増した感じがする！ こっちの味の方が好きだな。
やや濃い。 追加で入れるなら、２人分に対して1/2小さじ１弱がいいと思う。
・ユウキの化学調味料版のガラスープの素は、無添加版と違ってビーフエキス
が入ってるし、その効果かな？ シャンタンＤＸ（脂質約３割）よりも脂質が
めっちゃ少ない（１％）のもどこかで大きな違いになってると思う。
どの辺が違うのか、俺には分かってないが。