鉄フライパンで、サバの味噌いためを作るのは初めてです。
どんな感じになるのか？ 今後はどういう点に注意したらよいのか？
に関心があり、やってみました。
ほぼ、前回の6/14と同じ作り方ですが、サバは1/2強の量だと思ったので、
調味料を1/2（酒は1/3）にしたのですが、実際のサバはたぶん3/4くらいだった
と思われます。 ・・・三枚におろした２切れが小さめに見えたため
・今回は、甘みを出すために 砂糖を大さじ１入れた
・今回のサバは、かなり小骨も取り除いてある奴（＝いつもと違うスーパー）
今回は写真は無しですが、経過は
・鉄フライパンでじっくり炒めているが、なかなか油が出てこない！
身の面を下にして焼き始めたが、くっつく、くっつく！
最初の油が少なすぎたから？ それとも鉄フライパンの特性？
・前回は、油がジュワジュワーッと言っていた気がするが、今回は全然
そんな感じでない！ ？？？
・1枚＋ちょっと/全４枚 の皮がけっこうくっついて、めくれました。
見た目は、その分が良くないです。（苦笑；）
試食結果：
・味噌あじはまあまあ（やや薄い）、サバの身の食感もいい方。
・合わせ調味料を塗った部分はうまいが、そうでないところは味気ない。
油がかなり少なかったので、合わせ調味料がうまく行き渡らなかったし、
そのせいかな。 （半量でこの炒め物を作ることに「無理」があったかも）
・骨の跡部分にかすかな小骨がついてたはずなんだけど、なぜかそのまま
食べられたよ。 ？？ 柔らかくなった？
・砂糖の甘みはあまり感じなかった。
油が出てこない、かなりくっついた！ というのが、今回の問題点。
今回のサバは２枚で＜かなり安かった＞し、サバにも問題があったのだろうか？
鉄フライパンは油をジュワーッと出すのにはあまり向いてない可能性もあるので、
次は何か対策をしてみたい。
今回、サバの味噌煮でなく、サバの味噌いためにしたのは、
味噌の量を半分以下に節約できるから（笑）と、味が濃いめなこと。
しばらくは、サバの味噌いための方ばかりを作ろうと思う。