店の行列には訳がある
松本 眞八（マツモト シンパチ）です。
今日散髪の帰りに
あるうどん屋に試しに寄ってみた。
個人経営で
値段見ると普通の食いうどん屋に
比べると少し高めの値段
でもいつも混雑している様子
何か理由あるのだろうと
今日初めて寄ってみた。
店はカウンター席のみ
カウンターは満席で外に数名並んでいる。
食券買ってカウンターに
かき揚げうどんを注文
少し待って
うどんが出てくる。
見た目
でまず違うののが
かき揚げ
普通はこんな感じで
作り置きしているのが殆ど
当然アツアツ感サクサク感は殆どない。
それでもいつもそれに慣れてしまっているので
あり難く頂いている。
ココの店の違い
かき揚げをはじめとする天ぷらの類
お客のオーダー受けてから
その場で揚げてます。
天ぷらは揚げたてが一番美味い
これは素人でもわかる事
でも実際は
効率化と称して
作り置きをする店が殆ど。
値段で勝負する
つまり効率化重視！！
これを優先すると
天ぷらは揚げたてが
一番美味しいの基本
これがおろそかになる。
ココの店は
天ぷら作り置きという
効率化の逆の戦略
そして価格設定は他より高め
それでもこの繁盛
個人店で価格下げなくても
他所と勝負できる証です。
因みにこの店の食べログ調べていました
小田急線向ヶ丘遊園駅
地域でNO１評価です。
なるほどと感じます。
この手の飲食店オープンの
開業資金の融資申し込み
銀行にただ理解してもらうために
漠然と低価格な設定で
計画立てていませんか？
逆に
単純に強気な価格設定で
計画立てていませんか？
他所との違いを示して
違いを理解してもらう為の
わかり易い根拠が必要です。
銀行の融資担当者なんて
所詮はその道のプロじゃありません。
計画の数字に込められた
意味をキチンと説明する。
これはすご重要！
例えばこの店の業績見込みを
数字で示すとしたら
お客さんのために
天ぷらは揚げたてが一番美味しい！
これを提供するするうどんに込めております！
そんな事業計画の
説明ができらベストです！
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