こんにちは。
しっとり、自分へのご褒美に。
季節の素材を焼き込んだ
ジューシーな焼き菓子
完熟ケーキを
お届けしている
バナナカフェの
完熟ケーキ★パティシエです。
〜 ☆ 〜 ☆ 〜 ☆ 〜
産地直送の紅玉りんご。
農家さんから届きました！
りんごのお菓子の季節、到来！ですね。
焼き菓子に使うための
下準備、スタートします。
〜 ☆ 〜 ☆ 〜 ☆ 〜
ここ数年
秋の定番になっている
紅玉りんごのケーキ。
発酵バターの香る
ケーキの上には
軽く火をいれた
甘酸っぱいりんご。
その下には
じっくりオーブンで
火を入れて仕上げた
りんごのコンフィチュールを
しのばせて
二層のりんごで
仕立てるこのお菓子。
使う品種は
いつも紅玉です。
年々
収穫量の
減っている紅玉。
調べてみたら
農林水産省のデータに
紅玉という品種が書かれているのは
何と２００１年が最後。
２０年も前ですね。
それ以降は
他の品種と合計されて
「その他」という
区分に含まれているよう。
「紅玉」として
データの残っている
２００１年のデータでは
紅玉の生産量は
何と
日本のりんごの生産量全体の
１％くらい！
今はもっと
稀少価値なのかな。。
忙しい時には
ナイフやまな板が
必要な果物は
敬遠されることもあるし
味の面では
酸味のないものが
好まれる風潮もあるし。。
でも
お菓子に使うりんごといえば
やっぱり紅玉！
生のままでは
酸っぱいと感じられる味わいが
（わたしは生で
そのまま食べる紅玉も
大好きです♪）
じっくり煮詰めて
コンフィチュールにしたり
少しのお砂糖を加えて
軽く火を入れたり
少し手を加えると
甘酸っぱさが
ぎゅっとが凝縮されて
生の時とはまた違った
紅玉の魅力が
次々と広がるよう。
そんな紅玉の魅力を
この秋も
バターの香るケーキに
ぎゅっと詰め込んで
季節の焼き菓子に
仕立てていきます。
今月の後半には
10月の詰め合わせ箱を
制作予定です。
楽しみにしてくださいね！
～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～
メール：
インスタグラム：
https://www.instagram.com/bananacafe03
BASEオンラインショップ：