新業態の居酒屋「仰天酒場 和っしょい 2」

大手居酒屋チェーンのワタミが、新しい居酒屋「仰天酒場 和っしょい 2」を８月６日にオープンします。

これを前に４日、内覧会（メディア向けレセプション）を開き、マスコミ各社の報道で取り上げられました。


この居酒屋はメニューのうち約７０％を２５０円で提供、客単価は１８００円前後を想定しています。その低価格を可能にしたのが、専用カードとセルフサービスを導入した人件費の削減。

お店に入ったら専用のカードを購入し、現金をチャージします。 注文は自分の席にあるタッチパネルで行ない、同時にカードで支払う仕組み。料理が出来上がると、タッチパネルから呼び出し音が鳴るので、自分でカウンターまで取りに行きます。

このシステムによって、店員の数を大幅に減らし、人件費の割合を、これまでの２７％から２０％以下に抑えることができるということです。

ワタミの桑原豊社長の話では、「２５０円均一だけども、とことん原価をかけよう。フードコストをかけるということは、何かで落とさないといけない。その何かで落とすのを我々は人件費で落とそうと考えたわけです」（ＮＨＫニュースより）。

１号店の五反田に続き、２号店は赤羽への出店が決まっているそうです。将来は３００店舗の出店が目標。


居酒屋チェーンでは、一品２００円代・３００円代という低価格を売りにしたお店が増加しています。

三光マーケティングフーズは２８４円均一の「金の蔵Ｊｒ．」などを約１００店舗展開。業界大手のモンテローザも「白木屋２８０円厨房」（全品２９４円）などを約１７０店舗まで拡大しています。

しかし、個人飲食店までが大手チェーン店の低価格競争に巻き込まれてはやっていかれません。
先日、「日経レストラン」の特集記事をご紹介したように、むしろ客単価を上げる工夫を考えていくべきではないでしょうか。