盛付向上委員会～その６～ 俵盛り

・・・てなわけで盛付向上委員会です｀・ω・´)‐☆

本日は・・・

”俵盛り”です☆彡

読んで字の如く、米俵を積むように、

上に向かって規則正しく盛りつけます♪

形が整ったものを盛るときに使いますね*´∀｀)

あと、高さが出ますから、高低差を付けたい時に

ワンポイントで使うと効果的です☆彡

・・・つっても、個人的にはあんまり使わないかな？ヾ(ﾟДﾟ )ｫｨｫｨｗ

とりあえず盛ってみましょう♪ｗｗｗ

終了～(笑)

切り口と側面の対比を見せるため、斜め向きに盛りましたが、

正面に向けたり、横に向けたり、

切り口を上に向ける場合もありますφ(ﾟДﾟ )ﾌﾑﾌﾑ…

ポイントとしては、切り口をキッチリ揃えてやると綺麗に見えます☆彡

上から見てみましょう｀・ω・´)

こんな感じでね♪

後は多少揃ってなくても、見えないんで大丈夫です ´∀｀)b

続いて色々と盛ってみます；´∀｀)

あしらいが無いと、１品だけでは単調に見えちゃいますね　；´∀｀)

かといってサーモンに茗荷では同系色で栄えませんねヾ(ﾟДﾟ )ｫｨｫｨｗｗｗ

木の芽があると締まると思います♪

これも良い見本ではないですが、全て”俵盛り”してみました(笑)

これも木の芽が欲しくなる所ですが、無いので　；´∀｀)

オクラの上にトウモロコシを１粒乗せてやりましたｗｗｗ

と、いうわけで今回は”俵盛り”でした☆彡

あんまり良い見本がお見せできなくて、ちょっと心残りですがｗ

ドッシリとした感じを表現したい時には、効果的な盛りつけだと思いますb´∀｀)

特に難しいところはないので、色々組み合わせを試してみてくださいね♪

でわでわ

´∀｀)梅オクラ素麺♪

この時期・・・素麺だよね～；´∀｀)ｗｗｗ

と、いうわけで・・・

またもや素麺です(笑)

梅オクラ素麺☆彡

サッパリして、いかにも夏らしく　・∀・)‐☆

～材料～

素麺・・・・・・・・・・・・・・・１束

オクラ・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ

梅干し(種を取って)・・・１０ｇ

生姜(すりおろし)・・・・・１ｇ

麺つゆ・・・・・・・・・・・・・適量

煎り胡麻などお好みで

～作り方～

オクラは板ずりした後、茹でて冷水に。

冷めたら刻んでおきます。

梅干しも刻み、生姜はすりおろします。

生姜はすりおろした後、包丁で叩いて(刻んで)やると使いやすいです。

オクラ・梅・生姜を混ぜ合わせておきます。

あとは茹でた素麺の上にのせ、麺つゆをかけ、胡麻をふれば完成ヽ(・∀・ )ﾉ

今日は、干しキク芋をトッピング♪

パリポリ食感が楽しいですｗ

茹でて刻んで混ぜるだけ～♪　ヾ(ﾟДﾟ )ｫｨｫｨｗ

でわでわ☆彡

´・ω・)鮪と胡麻豆腐の冷製パスタ☆彡

なんだか蒸し暑い日が多いですが；´Д｀)

今日はサッパリと♪

鮪と胡麻豆腐を使って、冷製パスタしました　|ω・｀)ﾉ

ポン酢ベースでやってみたのですが・・・

もう少し、シンプルな感じにしたいなぁ；´Д｀)

・・・と、いうわけで、

レシピは保留ですm(_ _)m

でわでわ♪　ヾ(ﾟДﾟ )ｫｨｫｨｗｗｗ

|дﾟ)つ糖イチロー！

つーわけで、

忘れた頃に”糖イチロー”です(笑)

冷蔵庫にしまってあるものの、

その独特の”クセ”の強さに、なかなか思い切って使うことが出来なかった”糖イチロー”

なかなか良い用途が見つからないまま、数ヶ月放置してましたがヾ(ﾟДﾟ )ｫｨｫｨ

ようやく１つ出来ました☆彡

まぁ・・・糖イチローを使った”大学芋”ならぬ、”大学南瓜”なんですがね(笑)

あえてサツマイモではなく南瓜をチョイス♪・・・ま、時期的な理由もありますが；´∀｀)

南瓜なら上手く調和が取れるような気がしたんで・・・

んで、肝心のお味ですが・・・美味いよっ(ﾟ∀ﾟ)!

今回、静岡県産の南瓜を使いましたが、お互いが主張するわけでもなく、

それでいて、それぞれの味がちゃんとする・・・

そんな優しい味になりました♪　ヾ(ﾟДﾟ )ようわからんっ！ｗ

・・・以下レシピです；´∀｀)ｗ

～材料～

南瓜・・・・・・２２０ｇ

揚油・・・・・・適量

糖イチロー・・・５０ｇ

醤油・・・・・・・・・１ｇ

煎り胡麻・・・・・適量

～作り方～

①南瓜を一口大にカットしましょう☆彡

暇なら面取りもしましょう♪ｗ

②南瓜を素揚げしましょう☆彡

素揚げします；´∀｀)

４～５分後、竹串がスッと通り、軽く焦げ目が付くくらいが目安です。

揚がったらザルにあげておきます。

③仕上げましょう☆彡

テフロンのフライパンに、糖イチロー＆醤油を入れて沸かします。

全体が泡々してきたら南瓜を投入！

フライパンを振り、煮詰めていきます。

汁気が無くなってきたら火を止め、炒り胡麻を入れれば完成♪

今回は白胡麻ですが、黒胡麻で良いですよ(笑)

でわでわ♪

・ω・)豚の角煮☆彡

最近、かなり多忙にて、

なかなか更新できませんが；´∀｀)

今日は・・・

豚の角煮です♪

ウチには未だに圧力鍋というものが無いので、

時間をかけて作ります；´∀｀)

～材料～

豚バラ肉(塊)・・・・５００ｇくらい

塩(下処理用)・・・適量

水・・・・・・・・・・・・・４５０cc

醤油・・・・・・・・・・・７０ｇ

みりん・・・・・・・・・・７０ｇ

酒・・・・・・・・・・・・・１００ｇ

きび糖・・・・・・・・・・３０～５０ｇ(お好みで調節)

生姜(スライス)・・・１０ｇ

～作り方～

①豚バラの下処理♪

豚バラ肉を常温に出しておき、全体に塩をまぶし３０分置きます。

塩はちょっと強めで。

水分を少し抜いて、脂身のプリッとした食感を狙います｀・ω・´)

３０分後、抜けた水分を拭き取り、油をひいたフライパンで焼いていきます。

おっと！その前に、別鍋でお湯を沸かしておきます；´Д｀)

終始強火で、表面を焼き固める感じで焼いていきますb´∀｀)

焦げ目が付くくらいが良いのですが、家庭の火力だとあんまり色づかないね(笑)

最初の油は薄く塗るくらいでOK。焼いてるうちに、脂がどんどん出てくるので、

こまめにキッチンペーパーで拭き取りながら焼いてください☆彡

全面焼けたら、別鍋で沸かしたお湯の中に入れ、

数秒後、水にさらします。

脂がある程度流れたら取り出し、下茹でに入ります☆彡

②下茹で♪

鍋に豚バラ肉を入れ、たっぷりの水を張り、火にかけます。

沸騰したら落し蓋をし、弱火でコトコト煮ていきます。

時間は１時間半；´∀｀)

その間、浮いてきた脂は丁寧にすくい取り、水が少なくなったら足してください。

この時、おからを使う方法もありますφ(ﾟДﾟ )ﾌﾑﾌﾑ…

おからを入れておくと、浮いてきた油をおからが吸い取ってくれます・・・が、

下茹で後、おからを洗い流しもう一度、今度は綺麗なお湯で茹でないと、

おからの匂いが付いてしまいます；´∀｀)

この時は、再沸騰すればOKです☆彡

んで、１時間半後・・・

水にさらし、余分な油を洗い流して、

平らなバットかお皿の上に、脂身が上か下になるように置き、冷まします。

この時、上からもバットなどで押さえ、

挟むようにしておくと、形が整い、綺麗な仕上がりになります ´∀｀)b

まぁ、味が変わるわけではないので、省いても構いません(笑)

ある程度冷めたら冷蔵庫へ☆彡

冷やすことで余分な表面の脂が白く固まり、取り除きやすくなります♪

③煮ます♪

冷蔵庫からバラ肉を取り出し、余分な脂を拭き取ります。

その後、お好みの大きさにカットし、

鍋に生姜以外の煮汁とバラ肉を入れ、火にかけます。

沸騰したら落し蓋をし、中火で煮ていきます☆彡

最初から生姜を入れても問題無いのですが、

後半に入れたほうが、フレッシュに生姜を感じる気がします´∀｀)お好みで♪

約２０分後、生姜を投入し、味を見ますb´∀｀)

仕上がりは、煮汁が半分くらいになった頃が目安。

好みの味になったところで火を止めてください♪

④仕上げましょう♪

火を止めたら、一旦冷ましましょう☆彡

冷めていく過程で、中まで味が染み込みますヾ(*´∀｀*)ﾉ

食べる前に再び火にかけ、温まったら完成です♪

ポイントとしては、脂っぽさをしっかり取ること・・・Σ(´∀｀!?

脂身の美味しさも、余分な脂を取り除くことで引き立ちます☆彡

けっこう長い時間かかりますが(今回は２日がかりｗ)

大抵、煮たり冷ましたりなので、やることは少ないです；´∀｀)

でわでわ♪