修行時代からずっと使っている一番使い慣れたフランスパン用粉。
発売から40年、自分より一歳年下。
これからもお世話になります。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
月1回位で教え（教えられ？）に行っている学校のショップ演習に行ってきました。
授業が始まってもう3か月。
あっという間に一年過ぎてしまうと思うけど
最初よりももっとパンを作ること、食べることが好きになってくれてたらなと思います。ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
朝5時からみんな頑張ったみたいです
美味しかったヾ(＠°▽°＠)
パン屋仲間のお店のパン・ド・グリュオーがすごく美味しかったので
少し違う切り口で自分なりに考えて作った牛乳入りバゲット。
食感は軽くでも味わいのあるパンを目指してみました。
ちなみに商品名はポルカの数少ない（唯一？）
フランス人のお客さまがつけて下さいました。(・∀・)
時々発売中
値段が高い
同業他社の名前の付いた
そこのために開発された粉
ということで使っている所は少ないようですが
独特の香りがあるのでブレンドして使っています:*:・(￣∀￣)・:*:
帝国ホテル金林さんを迎えての勉強会があった。
パンの神様、美味しいパンの伝道師
毎年すごく楽しみで
今年も新しい発見がたくさんあった。
せっかく教えてもらったことをザルのようにもらさないように（Ｔ＿Ｔ）
日々の仕事に活かせていかねば～(=｀(∞)´=)
フワス
リュスティックのバゲット。
サムライとは神戸で働いていたお店で使っていた名前で
故レイモン・カルベル先生がパン・リュスティックの一本クープを見て
刀の切り口を連想されてサムライと言っていたのを商品の名前にされたということでした。
レシピは違うのですが名前のインパクトと修行当時の初心を忘れないように
ポルカでも同じ名前をつけさせて貰っています。
見た目は同じようですがオーバーナイトさせたタイプと
捏ねたその日に焼きあげるタイプがあります。
オーバーナイトの方は皮が硬めで甘味が強めです。
その日焼き上げるタイプは軽さがありリュスティック独特の
小麦粉の酸化されてない甘い香りがします。（うまくできていればですが(￣_￣ i)
どちらも不定期で焼いているので申し訳ないですが
見かけた時は良かったら試して下さい。:*:・(￣∀￣)・:*:
（一応プライスカードにどちらか分かるように書いてあります～）
2～3年前から気に入って使っています。
風味のいい粉です。(・∀・)
今時の本にしては写真が少なく地味目ですが
文章を読まないとこの本の良さは分からないと思います。
先輩のパン屋が後輩のパン屋に持っている色々な経験・知識を
出し惜しみせず伝えようとしてくれている感じの本です。
パン屋、パン屋の卵にはバイブルのような
またパンが好きな人みんなにお勧めの本です。(°∀°)b
（パンの店 ポルカ 尾張旭…営業時間ＡＭ11時30～ＰＭ8時
月・火定休です。）
バゲットＬ･Ｌ
ルヴァンリキッドの独特の味わいのあるバゲット
クラスト（皮）はやや薄めでクラム（中身）と一体感があるような食感です。
曜日不定で週に1～2回焼いてます。(・∀・)
久し振りの更新ですみません！！
都合によりホームページが無くなりましたので
これからはブログでお知らせ等していこうと思います。
時々しか更新しないので
良かったら時々のぞいて下さい(*￣Oﾉ￣*)