日仏商事さんを招いての勉強会があった。
日仏商事さんと言えばフランスの製菓製パンの機械・材料などを輸入して販売している会社。 自分もパン業界に入ってサフイーストやその他材料・機械等でずっとお世話になっている。 (最近ではサフ研修旅行で大変お世話になりました！！） 日仏商事さんの中には輸入したサフイーストやその他材料・機械を使っての製品開発や、パンの作り方等を指導する研究開発部のスタッフ方たちがいて、いつもその方たちにいろいろ教えてもらっているのだけど、そのスタッフの方たちがみんな凄い製パン技術者なのだ。 今回主に教えていただいた西田さん。もちろん業界の中でも有名で、フランスパン作りの神様の一人。 今回も西田さんの手元を見ながら一緒に成型をするのだけど、生地に２～3回触れた時点で明らかに生地の状態に差があり、自分にとってはまさに神の手なのだ。 今回助手にまわった丸岡さんももちろん凄い技術者で、こういう方たちのお陰で日本のフランスパン作りのレベルがどんどん上がっているんだなーと思う。
ディレクト法のバゲット
レトロ生地を使ったパン・ファンデュ
パスティス・ランデーのアレンジ版
今回もどのパンも美味しかったし新しい発見があり、すごく勉強になりました。(＝⌒▽⌒＝)